Kvaková Polievka s Fazuľou: Recept, ktorý Zahreje a Zasýti

Kvaková polievka s fazuľou je výživná a chutná polievka, ktorá vás zahreje v chladných dňoch. Kvaka, stará koreňová zelenina, je bohatá na vitamíny a minerály, a v kombinácii s fazuľou tvorí sýte a zdravé jedlo. Hoci v minulosti bola kvaka bežnou súčasťou stravy, dnes sa s ňou stretávame menej často. Preto vám predstavíme recept na kvakovú polievku s fazuľou, ktorý vám pomôže objaviť chuť a výhody tejto zabudnutej zeleniny.

Kvaka, známa aj ako turín, je koreňová zelenina s chuťou podobnou kalerábu.

Čo je Kvaka a Prečo ju Zaradiť do Jedálnička?

Kvaka je stará koreňová zelenina, ktorá sa pestovala už v stredoveku. Má bielu až žltkastú farbu a dá sa konzumovať surová, varená alebo pečená. Je bohatá na vitamíny a minerály a má nízky obsah kalórií. Kvaka je všestranná zelenina, ktorú možno použiť v rôznych jedlách, od polievok po prílohy a zapekané jedlá.

Kvaková Polievka s Fazuľou (Fotorecept)

Ingrediencie:

Fazuľa
Kvaka
Mrkva
Petržlen
Zeler
Zemiaky
Jačmenné krúpy
Cibuľa
Olivový olej
Soľ
Mletá rasca
Korenie garam masala
Štipka mletého chilli
Sušený cesnak
Čerstvá petržlenová vňať
Múka
Mletá paprika
Cesnak
Korenie
Majoránka
Koža zo slaniny (voliteľné)

Postup:

Večer pred varením si zamočíme fazuľu. Na druhy deň si pripravíme zeleninu a očistíme.
Všetku zeleninu očistíme a nakrájame na kocky, cibuľu nakrájame najemno.
V hrnci rozpálime trochu oleja a osmažíme na ňom cibuľku.
Pridáme aj ostatnú zeleninu (okrem zemiakov), čiže kvaku, mrkvu, zeler, stonkový zeler a petržlen.
Po chvíľke pridáme rascu, soľ a ostatné koreniny (garam masala, chilli, červená paprika).
Pár minút restujeme.
Dôkladne premiešame a zalejeme vodou.
Pridáme opláchnuté jačmenné krúpy a varíme, kým sú takmer mäkké.
Potom do polievky pridáme aj kocky zemiakov a povaríme do zmäknutia.
Podľa potreby prilejeme počas varenia vodu.
Pred koncom varenia ešte podľa chuti pridáme sušený cesnak a soľ, taktiež nasekanú petržlenovú vňať.
Ak chcete pridať kožu zo slaniny, pridajte ju spolu s fazuľou a varte, kým fazuľa nezmäkne.

Ďalšie Variácie Kvakovej Polievky

Existuje mnoho variácií na kvakovú polievku. Tu je niekoľko ďalších nápadov:

Kvaková polievka s krúpami a muškátovým orieškom: Na masle orestujeme cibuľu, mrkvu a kvaku. Pridáme muškátový oriešok, soľ a korenie. Zalejeme vodou a varíme, kým zelenina nezmäkne. Pridáme predvarené krúpy a varíme ešte chvíľu. Dozdobíme vňaťkou.
Krémová kvaková polievka: Na masle s trochou olivového oleja orestujeme cibuľu s tymianom, pridáme nakrájanú mrkvu, zeler a kvaku. Pridáme nakrájaný zemiak, osolíme a okoreníme. Môžeme podliať trochou suchého bieleho vína a zalejeme horúcou vodou. Varíme, kým kvaka nezmäkne. Polievku rozmixujeme dohladka, pridáme smotanu a chuť zjemníme maslom, dochutíme citrónovou šťavou, nastrúhaným muškátovým orieškom a prípadne osolíme a okoreníme. Podávame ozdobenú tymianom, mrkvovými chipsami, prípadne trochou smotany, olivového oleja a čerstvo mletého čierneho korenia.
Jednoduchá kvaková polievka: V hrnci varíme kvaku, zemiaky, mrkvu a cibuľu v osolenej vode asi 20 minút. V malej rajnici rozpustíme maslo a pridáme múku. Za stáleho miešania varte asi 2 minúty, alebo pokiaľ nevznikne svetlá zápražka. Pridáme omáčku do polievky a dobre premiešame. Podľa chuti pridáme tiež čierne korenie, muškátový oriešok, nové korenie a petržlenovú vňať a prípadne dosoľte. Podávame s ražným chlebom alebo krutónmi z toastového chleba. Môžeme ju tiež ozdobiť smotanou alebo syrom.

Kvaka v Iných Jedlách

Okrem polievky sa kvaka dá použiť aj v iných jedlách. Tu je niekoľko inšpirácií:

Zapečená kvaka s karfiolom: Kvaku a mrkvu nakrájame na tenké plátky. Karfiol taktiež nakrájame na menšie kúsky, ideálne na plátky. Zeleninu uložíme do pekáča, osolíme a okoreníme a poukladáme na ňu nakrájanú mozzarellu a rovnako trochu predvarené cestoviny. V miske si vyšľaháme vajcia so smotanou a jogurtom, pridáme aj nasekaný rozmarín. Osolíme a nalejeme do pekáča. Dáme zapiecť pri teplote 180 °C na asi 20 až 30 minút.
Prívarok z kvaky: Zemiaky, kvaku aj topinambury si očistíme a následne nakrájame na kocky. Cibuľu očistíme a nasekáme nadrobno. Potom si ju osmažíme na oleji v hrnci a pridáme všetky korenia. Následne pridáme aj kvaku a topinambury. Zalejeme vodou a povaríme 20 minút. Potom pridáme zemiaky a polovicu smotany. Povaríme do zmäknutia. Následne prívarok trochu rozmixujeme, ale tak, aby v ňom zostali aj kúsky. Nakoniec prilejeme zvyšnú smotanu, podľa chuti ešte osolíme a okoreníme. Necháme prehriať pár minút a odstavíme. Podávať môžeme napríklad s chrumkavým pečivom a uvareným vajíčkom.
Kvakovo-zemiakové placky: Kvaku aj zemiaky ošúpeme a nastrúhame nahrubo. Necháme postáť 10 minút, potom dôkladne vyžmýkame prebytočnú tekutinu. Pridáme vajce, pretlačený cesnak, múku, korenie, soľ a majorán. Zmes premiešame a tvarujeme menšie placky. Opekáme na troche oleja z oboch strán dozlatista.
Kvaková kaša: Kvaku aj zemiaky si ošúpeme. Kvaku nakrájame na menšie kúsky a zemiaky na väčšie. Takto zabezpečíme, že sa nám uvaria za približne rovnaký čas. Dáme do vody, osolíme a necháme variť do zmäknutia. Potom zeleninu scedíme, pridáme maslo a začneme miešať pučidlom na zemiaky. Postupne pridávame horúce mlieko. Keď je kaša hotová a krásne krémová, podľa chuti môžeme posypať čerstvo nasekanou pažítkou alebo petržlenovou vňaťou. Podávame ako prílohu k mäsu, fašírkam, tofu alebo inému jedlu.
Kvaková baba: Kvaku si ošúpeme a následne nastrúhame na hrubom strúhadle. Pridáme soľ a necháme odstáť aspoň 15 minút. Potom zo zeleniny vyžmýkame šťavu, ktorú pustila. Ku kvake pridáme múku, vajcia, čierne korenie, pretlačený cesnak aj mlieko. Ochutíme majoránom a pridáme aj nadrobno nakrájanú cibuľu. Všetko spolu dobre vymiešame, aby sme dostali jednotnú zmes. Tú vylejeme na plech s papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme. Pečieme pri teplote 200 °C asi 30 minút.
Kvaka na masle s bylinkami: Kvaku ošúpeme a nakrájame na tenké plátky alebo hranolky. Na panvici rozpustíme maslo, pridáme kvaku a restujeme na miernom ohni asi 10-15 minút, kým zmäkne a začne chytať zlatistú farbu. Osolíme, okoreníme a pridáme tymian aj rozmarín. Premiešame, ešte krátko prehrejeme a na záver môžeme dochutiť pár kvapkami citrónovej šťavy. Podávame ako jednoduchú prílohu k mäsu alebo tofu.

Ako Pestovať Kvaku?

Ak máte záhradu, môžete si kvaku dopestovať aj sami. Semienka sa vysievajú od marca do mája a úrodu môžete očakávať koncom leta alebo počas jesene.

Ako odstrániť trvalé buriny, ako je kyjavec a plazivý zvonček - Zóna 3 Záhradníctvo v Alberte

Tabuľka: Porovnanie Sacharidov v Zemiakoch a Kvake

Prekvapenie týždňa: Fazuľová polievka s kvakou sa zdala sladšia. Keď som si pozrela kalorickú hodnotu zemiakov a kvaky, bola som prekvapená! Zemiaky majú na 100 gramov 41 g sacharidov a kvaka len 7,3 gramov!

Zelenina	Sacharidy na 100g
Zemiaky	41 g
Kvaka	7.3 g

tags: #kvakova #polievka #recept #s #fazuľou