Kvalita a bezpečnosť mäsa a mäsových produktov: Legislatíva na Slovensku

V posledných týždňoch sa na Slovensku intenzívne diskutuje o bezpečnosti potravín, najmä v súvislosti s výskytom slintačky a krívačky v susednom Maďarsku. Táto situácia prirodzene vyvoláva obavy spotrebiteľov o zdravotnú nezávadnosť konzumovaných potravín, vrátane bravčového mäsa. Cieľom tohto článku je poskytnúť komplexný pohľad na túto problematiku, rozptýliť prípadné obavy a priniesť relevantné informácie podložené faktami a odbornými vyjadreniami.

Slintačka a krívačka: Hrozba pre zvieratá, nie pre ľudí?

Slintačka a krívačka, odborne aftózna horúčka, je vysoko nákazlivé vírusové ochorenie, ktoré postihuje predovšetkým hovädzí dobytok, ošípané, ovce a kozy. Vírus sa šíri veľmi rýchlo a ľahko, a to priamym kontaktom medzi infikovanými zvieratami (cez sliny, moč, trus, mlieko), kontaminovaným krmivom, vodou, podstielkou, nástrojmi, oblečením personálu a automobilmi. Inkubačná doba vírusu je 7 až 14 dní, u hovädzieho dobytka býva kratšia.

Medzi prvé prejavy patrí pokles produkcie mlieka, zvýšená teplota, pľuzgiere a afty v ústnej dutine, ktoré spôsobujú slintanie. Pľuzgiere a vredy sa objavujú aj v oblasti vemena a v oblasti paznechtu, kde spôsobujú krívanie.

Hoci je slintačka a krívačka vysoko nákazlivá pre zvieratá, prenos na človeka je veľmi zriedkavý. Existuje len niekoľko zdokumentovaných prípadov ľudskej infekcie. Človek sa môže nakaziť kontaktom s infikovaným zvieraťom alebo nedostatočnou tepelnou úpravou kontaminovaného mäsa či mlieka. Prejavuje sa horúčkou, malátnosťou a podobne ako u zvierat pľuzgiermi na nohách, rukách a v ústach. Infekcia u ľudí má zvyčajne mierny priebeh a spontánne sa uzdraví. Konzumácia tepelne ošetreného (pasterizovaného) mlieka nepredstavuje zdravotné riziko, pretože vírus je citlivý na teplo a kyslosť.

Opatrenia na Slovensku a bezpečnosť bravčového mäsa z Maďarska

Štátna veterinárna a potravinová správa SR (ŠVPS SR) prijala okamžite po zistení vírusu v Maďarsku stav mimoriadnej núdze. Kontroluje sa doprava na hraničných priechodoch, ako aj hospodárske chovy v desaťkilometrovom okruhu od maďarského ohniska (okresy Dunajská Streda a Komárno). V týchto oblastiach je zakázaná preprava vnímavých zvierat, surového mlieka či mäsa a organizácia trhov a výstav so zvieratami.

Chovatelia dostali zoznam odporúčaných opatrení, ako sú obmedzenie vstupu na farmy len pre zamestnancov, ktorí pri zvieratách priamo pracujú, sfunkčnenie dezinfekčných brodov a dezinfekcia osôb a áut.

Ako minimalizovať riziko pri konzumácii bravčového mäsa:

• Dôkladná tepelná úprava: Vírus slintačky a krívačky je citlivý na teplo, preto dôkladná tepelná úprava mäsa (varenie, pečenie, grilovanie) zabezpečí jeho zdravotnú nezávadnosť.
• Kontrola pôvodu: Spotrebitelia majú právo vedieť, odkiaľ mäso pochádza. Sledujte označenie pôvodu na obale a uprednostňujte mäso od overených dodávateľov.
• Dodržiavanie hygienických zásad: Pri manipulácii s mäsom je dôležité dodržiavať základné hygienické zásady, ako je umývanie rúk, používanie čistých nástrojov a dosiek na krájanie.
• Neporušený obal: Pred kúpou skontrolujte, či je obal mäsa neporušený. Ak je obal poškodený, mäso nekupujte.
• Nákup v overených predajniach: Uprednostňujte nákup mäsa v overených predajniach a u renomovaných predajcov, ktorí dodržiavajú prísne hygienické normy.

Alternatívy a zdravá výživa

Ak máte obavy z konzumácie bravčového mäsa, môžete zvážiť alternatívne zdroje bielkovín, ako sú hydina, ryby, hovädzie mäso, strukoviny alebo tofu. Dôležité je dbať na vyváženú a pestrú stravu, ktorá obsahuje všetky potrebné živiny.

Mäso z diviny je tiež zaujímavou alternatívou, pretože má vysoký obsah biologicky aktívnych látok, bielkovín a nízky obsah tuku s priaznivým nutričným indexom. Slovenská divina musí absolvovať prísne kontroly, aby bola zaistená jej zdravotná bezpečnosť a kvalita.

Ochranná atmosféra pri balení potravín

Balenie potravín v ochrannej atmosfére (modifikovaná atmosféra) je moderný spôsob balenia, ktorý predlžuje trvanlivosť potravín a znižuje množstvo baktérií. Z balenia sa vysaje vzduch a následne sa doplní špeciálna zmes kyslíka, oxidu uhličitého a dusíka. Tento spôsob balenia sa používa najmä pri mäse a mäsových výrobkoch, zeleninových šalátoch a syroch. Hoci je balenie v ochrannej atmosfére v zásade bezpečné, je dôležité skontrolovať, či je obal neporušený. Ak sa na obale nachádza čo i len malá dierka, nemožno považovať daný výrobok za bezpečný.

Africký mor ošípaných

Okrem slintačky a krívačky predstavuje riziko aj africký mor ošípaných (AMO), ktorý je vysoko nákazlivé ochorenie s devastujúcim vplyvom na chov domácich ošípaných a diviačiu zver. Na Slovensku je AMO prítomný od roku 2019 a šíri sa najmä prostredníctvom diviačej zveri. Dôležité je dodržiavať prísne hygienické opatrenia a regulovať stavy diviačej zveri.

Africký mor ošípaných (AMO) je skutočne vysoko nákazlivá choroba, ktorá má devastujúci vplyv na chov domácich ošípaných, potravinársky priemysel s bravčovým mäsom, diviačiu zver, výkon poľovníctva a medzinárodný obchod so zvieratami a mäsom ošípaných a diviakov. V súčasnosti nie je voči chorobe k dispozícii účinná vakcína a ani neexistuje efektívny terapeutický postup.

Zastavenie šírenia AMO hlavne cestou diviačej zveri je na Slovensku vysoko náročné, keďže migrácia infekčných diviakov z územia Maďarska, Ukrajiny, Poľska a v krátkej budúcnosti možno aj z Českej republiky (diagnostikované pozitívne diviaky v Poľsku a Nemecku boli zistené len pár kilometrov od českých hraníc) prebieha kontinuálne.

Kľúčovým faktorom pri šírení AMO na Slovensku, podobne ako v okolitých krajinách, je stále vysoká denzita diviačej zveri (viac ako 0,4 diviaka na km2). Aj napriek zvýšenému úsiliu užívateľov poľovných revírov, začo im patrí pochvala, sa nám vzhľadom na nákazovú situáciu AMO na Slovensku nedarí zásadne znížiť stavy diviakov.

Pokiaľ nevyužijeme možnosti aktívnej kontroly denzity diviačej zveri počas celého roka, obzvlášť v oblastiach bez výskytu AMO, resp. Od diagnostikovania prvého prípadu AMO na Slovensku (25. júl 2019 u domácich ošípaných v obci Strážne, okres Trebišov, v blízkosti hraníc s Maďarskom) máme potvrdených 4 035 pozitívnych diviakov v 35 okresoch a 43 chovov domácich ošípaných.

Besnota

Ďalšou nebezpečnou nákazou je besnota, prenosná aj na človeka. Vo voľnej prírode sa už niekoľko rokov vykladajú vakcíny, vďaka čomu sa výskyt ohnísk zmenšil. Zostávajú už len prihraničné regióny.

Besnota je akútne vírusové ochorenie zvierat (cicavcov) prenosné aj na človeka. Postihuje predovšetkým centrálny nervový systém, v dôsledku čoho sa pozorujú poruchy vedomia, zvýšená dráždivosť, parézy a paralýzy. Pôvodcom ochorenia je vírus, ktorý má afinitu k nervovým bunkám a ktorý je pomerne odolný voči vplyvom vonkajšieho prostredia.

Vírus, ktorý sa dostane do organizmu, sa šíri z miesta infekcie do centrálnej nervovej sústavy, tu sa množí a vyvoláva zápal mozgu. Pôvodca besnoty sa do organizmu dostáva pohryzením infikovaným zvieraťom, pretože sa vylučuje prakticky iba slinami chorého zvieraťa.

Vnímavosť na besnotu je u jednotlivých druhov zvierat rôzna, v prírodných podmienkach sú prameňom nákazy predovšetkým mäsožravce a netopiere. Extrémne vnímavé na besnotu sú líšky a z hospodárskych zvierat hovädzí dobytok. Choroba je veľmi nebezpečná, pretože môže postihnúť všetky druhy cicavcov, teda aj psy a mačky a taktiež aj človeka. Pokiaľ sa choroba v postihnutom organizme rozvinie, zvyčajne končí smrťou.

Tým, že od roku 1994 sa na Slovensku úspešne realizuje orálna vakcinácia líšok proti besnote, boli posledné prípady besnoty diagnostikované v roku 2015. V súčasnosti má Slovensko medzinárodný štatút „krajina bez výskytu besnoty“.

Premnoženie zveri a jeho dopady

V poslednom čase zaznamenávame vo veľkej miere premnoženie niektorých druhov zveri - medveď, daniel, jelenia zver i diviak. Zdravotný stav voľne žijúcej zveri, podobne ako domácich zvierat, závisí od mnohých faktorov, napr. od chovateľskej starostlivosti o poľovnú zver, kontroly zdravotného stavu, úživnosti poľovného revíru vrátane prírodného charakteru, napr. stupňa urbanizácie, od geografických podmienok, chemickej kontaminácie prostredia, denzity zvierat na chovnú plochu, priameho a nepriameho kontaktu voľne žijúcich a domácich zvierat atď.

Všeobecne platí pravidlo: čím vyššia koncentrácia zvierat na chovnú plochu, tým sa zvyšuje riziko prenosu chorôb medzi populáciou zvierat. Príkladom môže byť v súčasnosti prebiehajúca infekcia afrického moru ošípaných v krajinách Európy vrátane Slovenska v dôsledku premnoženej populácie diviakov, výskyt bovinnej špongioformnej encefalopatie u premnoženej populácie losov v Nórsku a Fínsku alebo u niektorých plemien jeleňov v USA.

Dôležitým faktorom pri prenose chorôb medzi voľne žijúcimi a domácimi zvieratami je ich priamy (napr. počas pastvy) alebo nepriamy kontakt prostredníctvom kontaminovaného krmiva, pastvy, ľudí atď. Totiž mnohé choroby sú spoločné pre voľne žijúce a domáce zvieratá, resp. majú zoonotický charakter (napr. tuberkulóza, brucelóza, parazitárne choroby, aviárna influenza atď.). Je dôležité, aby užívatelia poľovných revírov pri aktívnej regulácii stavov a starostlivosti o poľovnú zver brali do úvahy zákonitosti šírenia chorôb a celkovú chorobnosť poľovnej zveri.

Divina ako alternatíva

Je potešiteľné, že už aj na Slovensku väčšina obyvateľstva vo svojom živote presadzuje zdravú výživu prostredníctvom zdravých potravín alebo sa o ňu minimálne zaujíma - aj napriek v súčasnosti prebiehajúcim rôznym krízam. Mäso z diviny na jedálny lístok jednoznačne patrí. Dôvodom je napr. vysoký obsah biologicky aktívnych látok (vitamínov, minerálnych látok), vysoký podiel bielkovín a svalových vlákien, ktoré sú podstatne jemnejšie než u mias bežne chovaných hospodárskych zvierat.

Ďalšou významnou prednosťou zveriny je nízky obsah tuku s priaznivým nutričným indexom, tzn. s vysokým podielom nenasýtených mastných kyselín, ktoré spolu s nízkym zastúpením cholesterolu majú preukázateľne kladný vplyv na činnosť srdcového svalu a funkciu obehovej sústavy. Navyše má vysoký obsah tiamínu, riboflavínu a kyseliny pantoténovej.

Bezpečné potraviny sú zdravé a to je správne. Slovenská divina sa čoraz viac dostáva do predaja a musí absolvovať prísne kontroly, aby sa zaručila jej kvalita a bezpečnosť. V prvom kontakte to vykonáva osoba určená na prehliadku diviny.

Trichinelóza: Riziko parazitárneho ochorenia

Trichinelóza je parazitárne ochorenie spôsobené trichinelou (najčastejšie Trichinella spiralis, tzv. svalovec), ktoré patrí medzi najznámejšie zoonózy (choroby prenosné zo zvierat na človeka) a má prírodnú ohniskovosť. Ochorenie sa u človeka manifestuje ako črevná forma alebo svalová forma.

Črevná trichinelóza sa prejavuje predovšetkým vodnatými hnačkami, bolesťami brucha, horúčkami 38 - 41°C. Prvé príznaky sa objavujú 1. - 10. deň po infekcii a trvajú 8 dní. Čím viac lariev sa v organizme nachádza, tým ťažší je priebeh a môže nastať smrť v priebehu 24 - 48 hodín.

Svalová forma je sprevádzaná horúčkami, reumatickými bolesťami svalov - myalgia (svalová bolestivosť), nehybnosťou svalov, tvárovým edémom na viečkach, exantémom (sčervenanie kože) a funkčnými poruchami dýchacích, faryngeálnych a žuvacích svalov. Pretože trichinela nenapáda len kostrovú, ale aj srdcovú svalovinu, zisťujú sa pri svalovej forme trichinelózy tiež myokarditídy (zápaly srdcového svalu). Časté bývajú tiež nervové poruchy. Masívna invázia môže mať za následok smrť po obehovom zlyhaní, pneumóniu alebo ich kombináciu. Mortalita pri neliečenej alebo rozvinutej trichinelóze ľudí dosahuje až 40 %.

Predaj potravín prostredníctvom predaja na diaľku

V súvislosti s ponukou potravín na predaj napríklad aj prostredníctvom sociálnych sietí, upozorňuje Štátna veterinárna a potravinová správa SR na povinnosti predajcov potravín prostredníctvom predaja na diaľku.

V zmysle § 6 Zákona NR SR č. 152/95 Z.z. o potravinách v znení neskorších predpisov, každý prevádzkovateľ vrátane prevádzkovateľa predaja na diaľku, okrem prevádzkovateľov uvedených v osobitnom predpise, oznámi podľa osobitného predpisu príslušnému orgánu úradnej kontroly potravín [§ 21 ods. 1 písm. b) a d)] každú prevádzkareň podliehajúcu jeho kontrole, ktorá vykonáva činnosť na akomkoľvek stupni výroby, spracúvania a distribúcie potravín na účely registrácie.

Za nesplnenie registračnej povinnosti môže príslušný orgán úradnej kontroly uložiť pokutu vo výške od 100 do 100 000 eur.

Povinnosti predajcov potravín na diaľku

Všetci výrobcovia, distribútori a predajcovia potravín (vrátane predaja na diaľku) musia tiež dodržiavať platné ustanovenia legislatívy, vzťahujúce sa na bezpečnosť a vysledovateľnosť potravín, kvalitu potravín, hygienu a tiež označovanie potravín povinnými údajmi (takmer všetky povinné údaje, ako je napríklad názov výrobku, jeho zloženie vrátane zvýraznenia alergénov, adresa prevádzkovateľa a ďalšie pritom musia byť k dispozícii už pri ponuke potraviny a všetky, vrátane dátumu minimálnej trvanlivosti a dátumu spotreby priamo pri dodaní výrobkov).

Zodpovednosť predajcov

Je potrebné si uvedomiť, že každý výrobca zodpovedá za bezpečnosť a kvalitu vyrábaných potravín. Dôležité je tiež, aby priestory na Slovensku, určené pre manipuláciu s potravinami, boli schválené príslušným regionálnym úradom verejného zdravotníctva, keďže pred uvedením priestorov do prevádzky je povinnosťou prevádzkovateľa potravinárskeho podniku požiadať príslušný regionálny úrad verejného zdravotníctva o rozhodnutie o schválení priestorov do prevádzky, viď. Zákon č. 355/2007 o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov.

Spotrebitelia by pri nákupe potravín mali byť obozretní a venovať dostatok času čítaniu informácií, ktoré sú o potravine k dispozícii. ŠVPS SR odporúča všetkým spotrebiteľom, aby si neobjednávali potraviny z neznámych eshopov, alebo sociálnych sietí, kde je vysoké riziko, že ponúkaná potravina, resp. jej výroba alebo výrobca, nie sú pravidelne kontrolované z hľadiska hygieny výroby, bezpečnosti a ochrany spotrebiteľa.

Úradné kontroly

Pri úradných kontrolách sa orgány ŠVPS SR sústreďujú hlavne na úplnosť a správnosť poskytovaných informácií, ktoré musia byť povinne zobrazené pri ponúkaných potravinách ako aj informácie, ktoré musí zobraziť prevádzkovateľ internetového obchodu potravín a to hlavne obchodné meno, adresu sídla, kontakt, názov potraviny, cenu potraviny, dodacie podmienky, platobné podmienky a obchodné podmienky. Úradnou kontrolou sa preveruje, či si prevádzkovateľ splnil oznamovaciu povinnosť podľa zákona o potravinách. V prípade zistených nedostatkov je začaté správne konanie, udelená pokuta a opatrenia na odstránenie nedostatkov.

Orgány ŠVPS vykonávajú plánované úradné kontroly a aj kontroly na základe podnetov od občanov. V niektorých prípadoch je nutné aby inšpektori vykonávali kontroly aj anonymne a to najmä pri kontrolných nákupoch, kontrolách sociálnych sietí či inzertných portálov.

Podľa § 20 zákona o potravinách je orgán úradnej kontroly potravín pri kontrole predaja na diaľku oprávnený vykonávať kontrolný nákup potravín. Primárne sa kontrolné nákupy vykonávajú pri podnetoch a opodstatnenom podozrení na potravinovú bezpečnosť ponúkaných potravín so zameraním aj na potraviny , ktoré nie sú pôvodom aj zo Slovenska, alebo pri ktorých vzniká podozrenie v súvislosti s ich zložením, označením či informáciami uvedenými na webovej stránke.

Riziká predaja a nákupu produktov živočíšneho pôvodu cez internet

Mäsové výrobky, ktoré sú uvádzané na trh, čo je aj predaj cez internet, nemôžu byť vyrobené v domácnosti. Výroba mäsových výrobkov sa musí vykonávať len v schválených prevádzkarňach na výrobu mäsových výrobkov a ich výroba sa vykonáva za hygienických podmienok a zo surovín, ktorých pôvod je známy (a musí mať doklad o pôvode) a v ktorých sú vykonávané úradné/veterinárne kontroly.

Nie je možný predaj mäsových výrobkov cez internet, ktoré sú vyrobené z mäsa z domácej zabíjačky. Domáce zabíjačky sú síce legálne (upravuje ich zákon č.39/2007 Z.z. o veterinárnej starostlivosti), ale mäso a mäsové výrobky z nich vyrobené sú určené len na súkromnú domácu spotrebu, ktorou sa považuje spotreba chovateľa a jemu blízkych osôb.

Nákup mäsových výrobkov od pochybných predajcov či výrobcov na základe pochybných inzerátov môže byť pre spotrebiteľov nebezpečný a spotrebitelia by sa ich mali určite vyvarovať.

tags: #kvalita #a #bezpecnost #masa #a #masovych

Populárne príspevky:

• Rýchly a Zdravý Recept
• Zdravý vývoj detí s DHA
• Výhody a nevýhody štúdia
• Recept na Vláčny Perník
• Inšpirácie na torty pre mamu