Kvalitný čaj a jeho druhy
Najstarší herbár, ktorý nesie záznamy o čaji, pochádza z Číny a vznikol pred 1500 rokmi. Legendy o zázračnej moci čaju sa však rozprávali o mnoho storočí skôr. Doprajte si čerstvý a kvalitný sypaný čaj.
V tomto sprievodcovi vám predstavím najlepšie biele čaje na trhu. Biely čaj je sladký, jemný nápoj, ktorý poteší zmysly. Jeho krása sa prejavuje v jemnej, delikátnej a sladkej chuti. Biely čaj láka vaše chuťové poháriky, aby objavili radosť z jemnosti.
Precestujte svet v jednom týždni s našimi čajmi. Ochutnajte naše jedinečné a delikátne čaje - čierne čaje, zelené čaje, biele čaje, kvitnúce čaje, ajurvédske čaje, bylinné čaje, bylinky, ovocné čaje, rooibos čaj, oolong čaj. a matcha čaj. Chuť aj vôňa každého sypaného čaju je veľmi rozmanitá a začať deň dúškom vynikajúceho čaju, je veľmi príjemné.
Biely čaj
Biely čaj sa vyrába z listov rastliny Camellia sinensis, všeobecne známej ako čajovník. Spolu so zeleným čajom, čajom oolong, čajom pu-erh a čiernym čajom je biely čaj pravým čajom. Je najmenej spracovaný zo všetkých pravých čajov a považuje sa za jeden z najprirodzenejších čajov na trhu. Tento druh čaju je známy aj ako čínsky biely čaj, pretože väčšina odrôd bieleho čaju sa pestuje v Číne.
Výroba bieleho čaju v Číne siaha až do obdobia dynastie Song, kde si čaj vychutnávala elita spoločnosti. Medzi zdravotné výhody bieleho čaju patrí urýchlenie chudnutia a zlepšenie relaxácie.
Výroba bieleho čaju
Biely čaj sa vyrába len z najmladších čajových lístkov alebo neotvorených púčikov čajovníka - známych ako Pekoe. Mladé lístky a púčiky sa zbierajú ručne ešte pred ich otvorením. Tieto čajové lístky sa vyznačujú jemnými bielymi chĺpkami, ktoré sa nachádzajú len na povrchu lístkov.
Po zbere sa lístky sušia až 72 hodín. Biele čaje vyrobené len z čajových lístkov sa rolujú, aby sa uvoľnila ich chuť. Po zvinutí sa čajové lístky a púčiky starostlivo vysušia na slnku, aby sa zabránilo oxidácii. To pomáha zachovať prirodzenú farbu čajových lístkov a zdraviu prospešné látky. Niektorí výrobcovia bieleho čaju používajú na sušenie lístkov a púčikov sušičky s regulovanou teplotou. Po ukončení sušenia sa lístky triedia a tvarujú na predaj.
Biely čaj obsahuje prirodzene sa vyskytujúci kofeín, ale len v miernom množstve. Tento čaj je jemnejší a jemnejší ako iné čaje. Biely čaj má jemnú chuť, ktorá je mierne sladká.
Druhy bieleho čaju
- Čaj Silver Needle (Strieborná ihla): Čaj Silver Needle sa považuje za zlatý štandard bielych čajov. Tento čaj sa vyrába len z púčikov striebornej farby dlhých približne 30 mm. Väčšina čajov Silver Needle sa vyrába z odrody Camellia sinensis nazývanej Da Bai. Čaj Silver Needle sa vyznačuje jemnou, sladkou chuťou, ktorú oceňujú znalci čaju.
- Biela pivonka (White Peony): Biela pivonka sa vyrába kombináciou mladých čajových púčikov a lístkov. Biela pivonka je cenovo dostupnejšia ako Strieborná ihla. Biela pivonka má výraznejšiu chuť ako biely čaj Strieborná ihla. Tento biely čaj má plné telo a kvetinové tóny, ktoré zdôrazňujú jemnú povahu bielych čajov.
- Čaj Gong Mei: Čaj Gong Mei - podobne ako predchádzajúce biele čaje - sa pestuje v provinciách Guangxi a Fujian. Tento čaj je klasifikovaný ako tretí najvyšší stupeň bieleho čaju. Gong Mei sa zbiera neskôr ako čaje Silver Needle a má silnejšiu chuť.
- Čaj Shou Mei: Tento druh bieleho čaju sa vyrába najmä v Číne. Tento biely čaj sa vyrába z menej kvalitných lístkov, ktoré zostanú po zbere Striebornej ihly a Bielej pivonky. Tento čaj sa pestuje najmä v čínskych provinciách Guangxi a Fujian. Čaj Shou Mei sa zbiera neskôr ako čaj White Peony a Silver Needle. Výsledkom je silnejší biely čaj, ktorý má aj tmavšiu farbu.
Biely čaj ponúka jedinečnú chuť, ktorá odráža krásu a jemnosť. Ponúka jemnú chuť, ktorá je vhodná pre tých, ktorí uprednostňujú jemné čaje, ale zároveň je dostatočne komplexná, aby uspokojila aj tých najnáročnejších znalcov čaju.
Zelený čaj
Naša ponuka kvalitných zelených čajov. Základná vlastnosť, ktorá odlišuje zelený čaj od čierneho, je absencia fázy oxidácie. Podľa ďalšieho spracovania sa potom rozlišujú na čaje so zastavením oxidácie kontaktným nahriatim (wok) alebo naparovaním (horúca para). Kým prvý z týchto postupov je typický pre čínske zelené čaje, druhý je typický pre japonské zelené čaje. Obe skupiny však majú výnimky. Vo všetkých prípadoch však je kľúčové teplo, ktoré stabilizuje čajové enzymy a eliminuje proces oxidácie. Lístky vďaka tomu ostávajú zelené.
Účinky zeleného čaju
Zelené čaje sa vyznačujú množstvom priaznivých zdravotných účinkov. Základom je vyvážené zloženie rôznych prírodných látok a minerálov. Je dôležité spomenúť, že na to aby sa pozitívne zdravotné účinky naplno prejavili musí ísť o čerstvý a kvalitný zelený čaj. Väčšina látok v zelenom čaji je nestabilná a podlieha degradácii, ak teda pijeme čaje z bežných obchodov, ktoré boli zbierané dávno predtým, než sa cez množstvo sprostredkovateľov a obchodníkov dostanú ku Vám do šálky, obsah týchto látok bude výrazne nižší a s ním aj účinky čaju. Z tohto dôvodu uvádzame pri našich zelených čajoch, ktoré väčšinou kupujeme priamo z fariem, aj dátumy zberu.
Tie najvýznamnejšie látky, ktoré sa v čaji nachádzajú môžeme zaradiť do niekoľkých kategórií:
- aminokyseliny (l-teanin, kyselina gaba-maslová)
- alkaloidy (kofeín, teobromín)
- polyfenoly (katechiny, teafalvíny, taniny a flavonoidy)
- vitamíny a minerály (B1, B2, niacín, C, E, P, vápnik, zinok, fosfor, mangán, meď, fluorid)
Príprava zeleného čaju Lung Ching Xi Hu
Povzbudivé účinky
Najznámejšou povzbudzujúcou látkou v zelenom čaji je nepochybne kofeín. Okrem kávy a maté sa v pomerne vysokých množstvách nachádza aj v čaji (preto sa niekedy nazýva aj teín). Povzbudivý účinok čaju je však veľmi odlišný od účinku kávy alebo maté. Dôvody sú dva. Jednak sa kofeín z čaju omnoho ťažšie metabolizuje, teda naše telo ho omnoho pomalšie trávi a tak sa do krvného obehu nedostáva naraz, ale postupne a povzbudenie z čaju je jemnejšie ale súčasne dlhšie. Druhý rozdiel je v tom, že povzbudzujúcich látok je v čaji viac.
Spomenuté aminokyseliny ako L-teanín či kyselina gaba-maslová sú neuroaktívne látky, ktoré síce nepovzbudzujú srdcovocievny systém tak ako kofeín, povzbudzujú však nervovú sústavu. Navyše práve kombinácia kofeínu a l-teanínu sa ukazuje ako najefektívnejšia pre zlepšenie kognitívnych funkcií ako je pozornosť, sústredenie, pamäť, reakčný čas. Samotný L-teanín navyše pôsobí ako svalový relaxant, a pomáha odbúravať stres.
Antioxidačné účinky
Skupina polyfenolov, ktorá tvorí najväčšiu zložku v zelenom čaji, prináša zároveň najviac zdravotných účinkov. Medzi tie najdôležitejšie patria antioxidačné účinky, ktoré znižujú riziko rakoviny a iných civilizačných chorôb. Ich vplyv sa dá vystopovať v oblasti prevencie aterosklerózy, rakoviny hrubého čreva, kože, prostaty, pľúc či prsníka. Okrem priameho efektu na trávenie má čaj vplyv aj na cholesterol. Treba však dodať, že čaj sa nedá považovať za nápoj určený k chudnutiu. Je skôr ideálnym spoločníkom k zdravému životnému štýlu.
Ďalšie zdravotné účinky zeleného čaju
Okrem vyššie spomenutých prináša pravidelné pitie zeleného čaju aj viaceré ďalšie zdravotné účinky ako antibakteriálne a antivirotické, ktorých efekt je najmä v ústnej dutine a krku. Vďaka obsahu flóru má tiež pozitívny vplyv na sklovinu a znižuje riziko vzniku zubného kazu. Znižuje množstvo cukru v krvi a tým pôsobí aj ako prevencia cukrovky 2. typu.
Ohľadom zdravotných účinkov čaju sa dá objaviť mnoho častokrát aj výrazne rozoporuplných vedeckých štúdií. Aj potvrdené účinky sú pri množstvách bežného denného príjmu len jemné, možno na báze prevencie. Neodporúčame piť čaje v zmysle liečiva a v žiadnom prípade neodporúčame nahrádzať nimi serióznu lekársku starostlivosť. Čaj by mal slúžiť ako nápoj na vychutnanie si úžasnej chuti a jedinečný zážitok osamote alebo s priateľmi. Zdravotné účinky sú len príjemným doplnkovým benefitom
Ako pripraviť zelený čaj?
Pri zelenom čaji odporúčame používať približne 80°C vodu. Každé pravidlo má však aj svoje výnimky, a tak ako nájdete čaje, ku ktorým sa oplatí použiť len 60°C, nájdete čaje, ktoré zvládnu aj teplotu 95°C. Odporúčame Vám skúsiť dva typy prípravy. Prvá jednoduchšia a časovo menej náročná je príprava na jeden nálev. V tomto prípade odporúčame použiť na 1dcl vodu približne 1-1,5g (Ak teda používate 3dcl šálku alebo čajník, použijete 3-4g čaju) Ak použijeme teplotu vody okolo 80°C luhujeme 3-5 minút podľa toho aký silný nálev chceme dosiahnuť. Teoreticky je možné rozložiť túto prípravu do dvoch jemnejších nálevov s časom okolo 2 a 4 minút.
Druhá obradnejšia príprava je viacnálevová príprava zeleného čaju s použitím tradičného čajového náradia. Táto príprava má svoj základ v čínskom Gong Fu Cha, čo sa dá preložiť ako čajové umenie alebo čajový obrad. Pri tejto príprave používame menšie nádobky (konvička, gaiwan, shiboridashi, a.i.) a väčšie množstvo čaju. Ako príklad uvedieme 1-1,5 dcl nádobku, do ktorej môžeme použiť 4-7g čaju. Pri takom pomere použijeme krátke nálevy okolo 0,5-1 minuta, voda opäť okolo 80°C. Nálevy môžeme opakovať až kým čaj nestratí arómu a chuť. Pri dobrom čaji sa dá očakávať minimálne 4 nálevy, v prípade japonských 3.
Celkové odporúčané denné množstvo čaju je v rozmedzí 5-10g.
Kvalitný zelený čaj v našej ponukeU nás sa v prvom rade špecializujeme na najkvalitnejšie čerstvé sypané čaje, ktoré sa u nás v obchode objavujú len pár týždňov po zbere. Nájdete u nás slušnú ponuku čínskych aj japonských zelených čajov. Spolupracujeme s menšími rodinnými farmami, ktoré sa venujú organickému alebo naturálnemu pestovaniu a vysokej remeselnej zručnosti spracovania. Samozrejme.
Ako si vychutnať kvalitný čaj
Vždy si niekto vystačí s rýchlym vylúhovaním vrecúška s čajom a možno kvapkou niečoho ostrejšieho. Na druhú stranu však milovníci dobrého čaju po celej Zemi naznačujú, že naučiť sa vykresať skutočné uspokojenie zo šálky dobrého čaju nie je vôbec až tak náročné, ako by sa neškolenému jazyku mohlo zdať. V prvom rade je samozrejme dobré vedieť, že cesta k naozajstnému pôžitku z dobrého čaju začína o poznanie skôr, než takpovediac postavíme vodu na sporák. Naozajstní znalci čaju totiž minimálne rovnakú, alebo niekedy možno aj väčšiu, pozornosť venujú už samotnému vzhľadu čajových lístkov. Všeobecne tu potom platí zásada, podľa ktorej sú lepšie tie čaje, ktorých lístky majú svoj pôvodný tvar, a nie sú teda polámané. Ak potom hodláme zaobstarať napríklad kvalitný japonský zelený čaj, mali by sme vyberať také, pri ktorých sú lístky tmavozelené, mnohokrát prechádzajúce až do modrej. Biele čaje sa naopak snažíme vyberať tak, aby boli pokryté jemnými chĺpkami. Samozrejmosťou by malo byť nepochybne tiež čo možno najpresnejšie dodržanie odporúčaného postupu.
Ak už máme prípravu čaju úspešne za sebou, potom máme priestor na to, aby sme sa dôkladne zoznámili s farbou nálevu. Aj tá je totiž dôležitou súčasťou čaju, a zároveň jednou z dimenzií, v ktorej sa ukazuje jeho krása aj kvalita. V tejto súvislosti potom dodajme, že väčšinou tmavšia farba nálevu odkazuje k plnšej chuti, podobne aj sediment na dne šálky môže ukazovať na použitie menej kvalitného čaju. Čo ale nie je vždy pravidlom!
V prípade, že sa budeme striktne držať čínskej čajovej tradície, potom je potrebné zdôrazniť, že vôňa čaju je rovnako dôležitá ako jeho chuť. Nakoniec aj preto sa napríklad na Taiwane môžeme v čajovniach stretnúť so špeciálnymi šálkami na čaj, ktoré umožňujú vôňu čaju uchovať až do poslednej chvíle.
Súčasťou skutočného vychutnania čaju je nepochybne aj jeho chuť, ktorá dokáže ponúknuť prekvapivú paletu vnemov. Skúste sa zamerať na to, čo cítite na jazyku - je čaj sladký, hebký, zvieravý, ľahko horkastý, alebo sa v ňom skrýva povestná chuť umami? Rovnako dôležitý je aj takzvaný „mouthfeel“ - teda to, ako čaj pôsobí v ústach. Jemný a zamatový? Ľahko zvieravý?
Kvalitný čaj si zaslúži kvalitnú vodu. Nezabúdajme, že voda tvorí väčšinu šálky - jej chuť a zloženie preto hrajú kľúčovú rolu. Tvrdá voda s vysokým obsahom minerálov môže potlačiť jemné tóny čaju, zatiaľ čo mäkká alebo filtrovaná voda pomôže lepšie vyniknúť jeho skutočnému charakteru.
Rovnako dôležité ako samotný čaj je aj to, v čom ho pripravujeme. Tradičný čínsky gaiwan, japonská kyusu alebo napríklad yixingová kanvička z pálenej hliny nie sú len estetickým doplnkom - ovplyvňujú aj spôsob lúhovania a výslednú chuť.
Čajová kultúra je neuveriteľne rozmanitá a každá časť sveta k nej pristupuje po svojom. V Číne sa stretneme s precíznym štýlom prípravy „gongfu“ v malých kanvičkách a šálkach, kde sa čaj zalieva opakovane. V Japonsku je známa formálna čajová ceremónia s presne danými krokmi, ale aj rýchlejšia príprava v kyusu kanvičke doma. Anglický štýl si zase libuje v čiernom čaji s mliekom a sladkým pečivom.
Mnohí milovníci čaju oceňujú, že samotná jeho príprava a pitie je príležitosťou na zastavenie a vnímanie prítomného okamihu. Skúste spomaliť a všetkými zmyslami sledovať farbu, vôňu aj chuť. Nechajte čaj, aby vás vytrhol z rutiny a umožnil vám krátky okamih sústredenia a pokoja.
Ak vás láka objavovať nové čaje a učiť sa vnímať ich rozdiely, môžete si viesť malý čajový denník. Stačí si zapisovať názov čaju, typ lístkov, teplotu vody, dobu lúhovania a svoje dojmy z chuti a vône. Takéto poznámky vám časom pomôžu lepšie sa zorientovať v bohatej ponuke a nájsť si čaje, ktoré vám najviac vyhovujú.
Objavte sypané čaje, ktoré potešia všetky zmysly. V READY AFTER pre vás vyberáme len ten najkvalitnejší sypaný čaj, plný arómy, chuti a energie.
Každý milovník čaju si u nás príde na svoje. Zelený čaj vás osvieži jemnou trpkosťou a sviežou vôňou, čierny čaj dodá silu a energiu, ktorú oceníte počas náročných dní. Na upokojenie tela aj mysle poslúži bylinný čaj - ideálny spoločník pre pokojný večer.
Sme priamym dovozcom čaju a čajového príslušenstva z krajín pôvodu na Slovensko. Aktívne vstupujeme do selekčného procesu a prvoradým kritériom je pre nás pomer kvality a ceny. Ak sa ešte vo svete čaju neorientujete, radi vám pomôžeme.
Pravý čaj aký nájdete u nás pochádza z lístkov pozbieraných z odrôd, kultivarov, či variet troch poddruhov rastliny známej ako čajovník čínsky (Camellia sinensis). U nás nájdete vynikajúce pravé čaje. Zelený čaj, čierny čaj, biely čaj, červený čaj, žltý čaj, pu er, oolong, ….
Príprava čaju je výhradne vec chuti a vkusu. Je však možné odporučiť určitú dobu lúhovania a množstvo lístkov. Pri väčšine čajov jednoducho zalejeme lístky - asi čajovú lyžičku priamo 2 - 3 dcl uvarenej vody a lúhujeme podľa chuti od pol do jeden a pol minúty. Postup môžeme s jednou dávkou čaju zopakovať niekoľkokrát, kým nám čaj chutí.
Staré čínske príslovie hovorí: „Voda je matkou a nádoba otcom čaju“. Tieto dve skutočnosti sú veľmi dôležitými faktormi pri príprave a v podstate sa svojou relevantnosťou vyrovnajú kvalite čaju.
