Recept na kvasenú kapustu bez suda: Jednoduchý spôsob, ako si ju pripraviť doma

Kvasená kapusta je tradičná superpotravina plná vitamínov, probiotík a antioxidantov. V súčasnosti je kvasená kapusta považovaná nielen za skvelú ingredienciu pri varení, ale najmä za cenný zdroj vitamínov a probiotík. Tento jednoduchý recept vás krok za krokom naučí, ako si ju pripraviť doma v pohári, bez potreby veľkých sudov. Stačí kapusta, soľ a trochu trpezlivosti na vytvorenie zdravej dobroty, ktorú si môžete vychutnávať celé týždne.

Čoraz viac ľudí sa vracia k prírodným spôsobom konzervácie a kvasená kapusta je jednou z týchto najlepších superpotravín. Tento tradičný proces je nielen účinným spôsobom uchovávania kapusty, ale tiež spôsobom, ako zvýšiť jej výživovú hodnotu. Kvasená kapusta je jedným z najstarších spôsobov konzervácie zeleniny, ktorý sa pripravuje dodnes.

Možno si myslíte, že kvasená kapusta je len pre tých, ktorí majú doma veľké sudy a dostatok priestoru. Pravda je však taká, že ju môžete ľahko pripraviť aj v pohári. Na rozdiel od komplikovaného nakladania do veľkých sudov, príprava kvasenej kapusty v pohári je jednoduchý a navyše, je to ideálny spôsob pre tých, ktorí nemajú kde veľký súdok kapusty skladovať. Tento postup zvládnu aj začiatočníci, ale jj tí, ktorí sa obávajú zložitých receptov. Kvasená kapusta neskrýva žiadne veľké tajomstvá. Základom je správna fermentácia, kde sa prirodzené mliečne baktérie premieňajú cukry v kapuste na kyselinu mliečnu.

Na výrobu domácej nakladanej kapusty teda nepotrebujete žiadnu zložitú výbavu, len pár základných ingrediencií. Mnohí, ktorým záleží na tom, čo konzumujú, si nakladajú vlastnú kapustu doma, do súdka a potom ju uložia do pivnice. Čo však keď bývate v paneláku bez pivnice? Vtedy je riešením spraviť si kvasenú kapustu v malom, len z jednej hlávky. A nepotrebujete k tomu ani súdok na kvasenie, stačia vám dva sklenené poháre. Iveta S. Keď som tento receptík objavila na internete, hneď som si povedala, že isto vyskúšam. Na naloženie tejto kapusty nepotrebujete žiaden súdok, len zaváraninové poháre.

Tradičný recept na kvasenú kapustu zo súdka

Prečo jesť kvasenú kapustu?

Kvasená kapusta je výnimočným fermentovaným produktom s množstvom priaznivých účinkov na organizmus, najmä vďaka procesu prirodzenej fermentácie, ktorá z nej robí cenný zdroj vitamínov, probiotík a antioxidantov. Tento proces nielenže zvyšuje obsah prospešných látok, ale aj umožňuje ich lepšiu vstrebateľnosť pre telo. Pravidelná konzumácia kvasenej kapusty podporuje celkové zdravie a vitalitu.

Vitamín C: Kvasená kapusta je bohatá na vitamín C, čo je obzvlášť dôležité v zimných mesiacoch, keď je menej čerstvého ovocia a zeleniny. Kyslá kapusta je bohatá na vitamín C, ktorý je kľúčový pre silnú imunitu.
Probiotiká a prebiotiká: Proces kvasenia vytvára probiotiká, ktoré sú dôležité pre zdravú črevnú flóru.
Kvasená kapusta obsahuje aj významné množstvo vitamínov skupiny B, najmä vitamínov B6, B12 a folátov, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie nervového systému a metabolizmu. Konzumácia kvasenej kapusty môže podporiť kvalitu spánku, lepšie zvládanie stresu a ochranu pred niektorými infekciami.

Recept na kvasenú kapustu v pohári

Čo budete potrebovať na 5 pohárov (0,7 l):

5 kilogramov hlávkovej kapusty
100-150 gramov soli
3 až 5 lyžíc celých semien rasce (podľa chuti)
niekoľko guľôčok čierneho korenia
voliteľne aj jeden stredne veľký chren
Koreniny podľa chuti: Tradične sa pridáva celé čierne korenie, bobkový list, horčičné semienka či kôpor, ktoré kapuste dodávajú extra chuťový rozmer.

Postup prípravy krok za krokom:

Príprava kapusty - odstráňte horné listy, ktoré nie sú pekné, hlávku dôkladne opláchnite, rozpoľte a vyrežte tvrdý hlúb. Z kapusty odstránime vrchné a poškodené listy. Rozkrojíme ju na polovicu a odstránime hlúb. Vykrojíme aj masívnejšie rebrá vrchných listov.
Krájanie - kapustu nakrájajte na jemné rezance. Kapustu nakrájame alebo nastrúhame na čo najtenšie prúžky. Dá sa to urobiť nožom, špeciálnym strúhadlom na kapustu alebo elektrickým prístrojom. Ak chcete ušetriť čas, dá sa kúpiť aj už nakrájaná. Kvalitnú zimnú kapustu nakrájajte nožom alebo rezačkou na jemné pásiky, alebo kúpte rovno nakrájanú.
Dochutenie - vo veľkej mise premiešajte kapustu so soľou, rascou a korením. Pridáme cibuľu nakrájanú na väčšie kusy a koreniny. Pre zaujímavejšiu chuť môžete pridať aj nadrobno nasekanú cibuľu. Priebežne počas ukladania posýpajte kapustu soľou a pridajte aj ostatné koreniny - rascu, celé čierne korenie a bobkový list. Môžete pridať aj celé strúčiky cesnaku.
Odstátie - nechajte zmes niekoľko hodín postáť. Necháme 2 hodiny odpočinúť. Nakrájanú kapustu v mise zmiešame so soľou a necháme 15 minút odstáť, aby pustila šťavu. Kapustu pustí šťavu a bude sa ľahšie lisovať do pohárov. Všetku kapustu premiešajte a nechajte odstáť aspoň 1 hodinu. Kapusta by mala prejsť soľou a mierne zmäknúť, bude sa vám následne lepšie tlačiť do súdka. 4. Potom kapustu asi 15 minút utláčame tĺčikom na mäso (alebo päsťou či paličkou z mažiara), aby pustila šťavu.
Plnenie pohárov - používajte čisté, ideálne vyparené a suché zaváraninové poháre. Riadne premiešame a keď pustí šťavu, tak dôkladne v nádobe utlačíme. Kapustu začneme vtláčať do čistého pohára, vrstvu po vrstve. Kapustu s rozštvrteným jablkom natlačíme do dvoch sedemdecových sklenených pohárov tak, aby bola šťava nad ňou a hladina bola približne 5 cm pod okrajom pohára. Kapustu do nich pevne natlačte a pritlačte tak, aby bola ponorená vo vlastnej šťave. Kapustu pevne stláčame, aby sme vytlačili vzduch. Ak je šťavy málo, dolejeme ju prevarenou vodou, v ktorej sme rozpustili soľ v pomere 1 PL soli na 0,5 l vody. Poháre nikdy neplníme až po okraj.
Uzavretie - hrdlá pohárov utrite a zavrite ich čistými skrutkovacími viečkami. Pohár uzavrieme viečkom, nie však úplne napevno, aby kvasenie malo možnosť dýchať. Poháre položíme do misiek alebo tácok a zľahka uzavrieme - nie úplne napevno, aby mohol unikať plyn uvoľňujúci sa počas fermentácie.
Kvasenie - poháre postavte na plech alebo do nádoby s vyššími okrajmi, pretože počas kvasenia môže šťava pretiecť. Denne kapustu kontrolujeme, aby bola stále ponorená vo vlastnej šťave. Poháre umiestnime na tmavé a chladné miesto pri teplote okolo 18-20 °C. Odložte ich na teplé miesto, kde začne proces prebiehať pomerne rýchlo - spoznáte to podľa vydutých viečok a vytekajúcej tekutiny.
Dokončenie - približne po 2 až 3 týždňoch je kapusta hotová. Fermentácia trvá približne 1-2 týždne, v závislosti od teploty a vašich chuťových preferencií. Viečka sa v tejto fáze zvyčajne stiahnu alebo vyrovnajú. Keď je kapusta správne vykvasená, poháre pevne uzavrieme a skladujeme ich v chladnej miestnosti alebo v chladničke. Poháre očistite a preneste na chladné a tmavé miesto, napríklad do špajze či pivnice.

Ako skladovať načatý pohár?

Ak všetku kapustu nespotrebujete naraz, pohár nechajte v chladničke. Dbajte na to, aby bola zelenina stále ponorená - ak by nie, zalejte ju prevarenou osolenou vodou. Takto pripravená kyslá kapusta zostáva príjemne chrumkavá, má lahodnú kyslastú chuť a je pripravená na konzumáciu počas celej zimy.

Tipy a triky pre dokonalú kvasenú kapustu

Aby bola kapusta chrumkavá aj po vykvasení, siahnite po neskorých odrodách.
Pri napĺňaní pohárov je dôležité dbať na to, aby bola zelenina dôkladne natlačená a neostali v nej vzduchové medzery.
Samotné kvasenie by malo prebiehať na teplom mieste, kde sa proces spustí rýchlo a bez problémov.

Kvasená kapusta v sude

Kyslú kapustu je možné zakúpiť v každých potravinách, tá kupovaná však často neobsahuje to, čo by pravá poctivá kyslá kapusta mala obsahovať. Reč je najmä o mikroflóre kvasenej kapusty vďaka čomu je taká zdravá. Preto je najlepšia kapusta tá svoja, pripravená doma. Stačí na to súdok, kapusta a zopár ďalších ingrediencií a domácu kyslú kapustu si môžete pripraviť aj sami.

Ako na to?

Čerstvú, narezanú kapustu ( na naplnenie 10 l súdka je potrebných zhruba 15 - 18 kg narezanej kapusty).
Narezanú kapustu nasolíme (na 10kg cca 200g soli), necháme odstáť 6 až 12 hodín.
Nasolenú a odležanú kapustu potom môžeme nakladať: cca 10 cm vrstva kapusty, na to pridáme trochu cibuľovej zmesi s koreninami a prípadne aj jablká. Následne dôkladne dlávime (utláčame) rukou (tradicionalisti môžu aj nohouJ). Kapusta utláčaním zosklovatie (jej sfarbenie sa trochu zmení z bielej na viac priehľadnú), čo je znakom, že sme z nej vytlačili nechcený vzduch. Po dôkladnom utlačení pridáme ďalšiu vrstvu kapusty a cibuľovej zmesy a pokračujeme s vrstvením a utláčaním až kým nemáme súdok plný. Zhruba po tretej vrstve, začne kapusta vylučovať vodu, ktorú je potrebné zo súdka vylievať (napr. hrnčekom). Čím viac prebytočnej vody zo suda odstránime, tým viac kapusty sa doň zmestí.
Napokon kapustu zaťažíme závažím (tak aby bola kapusta ponorená vo vlastnej šťave), súdok zakryjeme a do okraja medzi vrchnákom a súdkom nalejeme trochu vody. Necháme kvasiť cca 1 až 2 týždne (rýchlosť kvasenia podľa teploty) bez prístupu vzduchu.
Súdok s naloženou kapustou je ideálne po dni kvasenia pri izbovej teplote umiestniť do miestnosti s nižšou teplotou a vetraním (pivnica, komora,...). Pár dní po naložení kapusta zväčšuje svoj objem, takže je potrebné zo súdka odoberať šťavu, aby sa z neho nepreliala. Zhruba po týždni (rýchlejšie pri vyššej teplote) sa jej objem naopak zmenší, takže je potrebné vodu doliať, aby nebola kapusta v kontakte so vzduchom. Následne je potrebné cca.

Dôležité upozornenie: Výber nesprávnej odrody kapusty je najčastým dôvodom, prečo zmäkne kyslá kapusta v sude.

tags: #kvasená #kapusta #bez #suda #recept