Kvasené uhorky a plastová fľaša: Riziko, ktoré sa nevypláca

Móda nakladania uhoriek do PET fliaš si získava čoraz viac priaznivcov. Mnohí považujú túto metódu za lacnú, pohodlnú a ekologickú alternatívu k tradičným pohárom. Nakladanie uhoriek do plastových fliaš sa zdá byť šikovným a úsporným nápadom. Bohužiaľ, táto forma prípravy môže viesť k prenikaniu škodlivých látok do potravín.

Plast namiesto skla: Lákavá, no riskantná alternatíva

Metóda nakladania uhoriek do fliaš od vody si získala priazeň mnohých domácich kuchárov. Argumenty pre: nižšiu cenu, absenciu uzáverov a väčšiu kapacitu v porovnaní s tradičnými pohármi sa zdajú byť lákavé. Na internete nechýbajú recepty propagujúce tento spôsob nakladania uhoriek. Zástancovia ubezpečujú, že stačí fľašu dobre vypáliť, aby bola bezpečná.

Znojemské okurky postup vaření Znojemského láku + zavařování 21.díl

Chemikálie v plaste: Skryté nebezpečenstvo

Chemička Sylwia Panek upozorňuje na populárny trend, ktorý môže mať negatívne dôsledky pre naše zdravie. Týka sa nakladania do plastu. Tradične sa nakladanie pripravuje v sklenených nádobách, kameninových sudoch alebo keramických nádobách. Niektorí ľudia však na tento účel používajú plastové fľaše na vodu alebo dokonca plastové vrecká. Nápad sa zdá byť dobrý, taký pohodlný a v duchu nulového odpadu. Nie každý si však uvedomuje, že plast môže reagovať s kyslým nálevom a uvoľňovať do potravín škodlivé látky. Najväčším nebezpečenstvom pri nakladaní do PET fliaš je prítomnosť chemických látok, ako je bisfenol A (BPA). Táto chemikália sa pri pôsobení tepla a kyslého prostredia môže uvoľňovať do potravín. Kyslé prostredie, ktoré vzniká počas kvasenia uhoriek, situáciu ešte zhoršuje. Takáto reakcia urýchľuje uvoľňovanie škodlivých zlúčenín z plastu.

Niektorí ľudia sa snažia fľaše čistiť chemickými prostriedkami, ale tvar obalu sťažuje dôkladné vypláchnutie zvyškov. Mnohí ľudia si myslia, že keďže sa nápoje predávajú v PET fľašiach, môžu sa v kuchyni používať opakovane. Nič nemôže byť ďalej od pravdy. Tieto obaly sú určené na jednorazové použitie.

Ako bezpečne nakladať? Klasika je istota

Namiesto hľadania náhrad medzi jednorazovými fľašami sa oplatí zvoliť klasické riešenia. Sklenené poháre a sudy sa už roky používajú na výrobu domácich zaváranín. Správne vyčistené sklenené nádoby nereagujú s potravinami, umožňujú kontrolu procesu nakladania, dajú sa opakovane používať a chránia chuť a kvalitu nakladaných uhoriek. Nestojí za to riskovať svoje zdravie pre pár ušetrených zlatiek.

Nakladanie je nielen skvelý spôsob, ako uchovať potraviny a spestriť ich chuť. Takéto konzervy sú tiež veľmi zdravé a oplatí sa ich zaradiť do vášho jedálnička. Má to len jeden háčik. Samotná výroba nakladaných uhoriek nie je vôbec zložitá ani časovo náročná. Stačí ich len správne pripraviť a nechať, ostatné sa deje samo. Niet teda divu, že čoraz viac ľudí uprednostňuje domáce zaváraniny pred tými z obchodu. Nielenže je to lacnejšia možnosť, ale je to aj uspokojivejšie.

Pri zaváraní uhoriek dbajte na výber čerstvej, kvalitnej zeleniny bez poškodenia. Najlepšie sú mladé uhorky so svetlou šupkou a strednej veľkosti. Je lepšie vyhnúť sa veľmi tmavým. Z praktických dôvodov sú najlepšie uhorky s pravidelným tvarom a tenkou šupkou. Príliš zrelé a veľmi zrelé uhorky môžu byť vo vnútri duté. Je veľmi dôležité, aby voda úplne pokryla zeleninu. Starý babičkin patent zasa spočíva v tom, že sa do nádoby pridávajú čerešňové listy. Vďaka nim budú nakladané uhorky dokonale chrumkavé. Stačí pár kúskov, aby uhorky neboli mäkké a „kašovité“.

Tipy pre úspešné nakladanie

Používajte len kvalitné suroviny.
Dodržujte hygienu pri príprave.
Sterilizujte poháre a viečka.
Skladujte zaváraniny na chladnom a tmavom mieste.

Júl: Ideálny čas na zaváranie

Júl je mesiac, kedy príroda ponúka bohatú úrodu ovocia a zeleniny. Pre záhradkárov je to síce obdobie intenzívnej práce, ale aj zaslúženej odmeny v podobe prvých plodov. Vysoké teploty a časté sucho si vyžadujú pravidelnú starostlivosť o záhradu, najmä polievanie a odburiňovanie. Avšak, júl je aj ideálny čas na zber úrody a prípravu na zimné mesiace prostredníctvom zavárania.

Aktuálne ovocie a zelenina v júli:V júli sa končí sezóna špargle a hrachu. Začiatkom júla dozrievajú uhorky a paprika z fóliovníkov, voľne pestovaný kaleráb, šalát, špenát, rukola, rebarbora a cibuľa. Po 20. júni už rodí v domácich podmienkach všetka zelenina: tekvice, uhorky, paradajky, mrkva, zemiaky. V júli sú uhorky, cukety, baklažány a zelené fazuľky top zeleninou na spracovanie.

Kalendár zavárania: Čo kedy zavárať?

Zaváranie ovocia a zeleniny patrí k tradičným sezónnym činnostiam.

Apríl: Brezová šťava, medvedí cesnak (pesto, nakladaný cesnak).
Máj: Špargľa, rebarbora, mladé bylinky, žihľava, púpava (šťavy, tinktúry, džemy).
Jún: Jahody (džemy, kompóty), čerešne, červená repa (nakladaná), karfiol, špenát, kôpor, špargľa, mangold, šalátové uhorky.
Júl: Uhorky (nakladané, kvasené, čalamády), cukety, baklažány, zelené fazuľky, ríbezle, černice, čučoriedky, prvé maliny, egreše, čerešne, višne, marhule, broskyne, prvé slivky, huby (lišky v octe, dusené na masle).
August: Paradajky (džemy, marmelády, šťavy, likéry), červená repa, patizóny, prvé hríby, kukurica, prvé jablká, hrušky, slivky, rendže, arónia, maliny, cukety, černice, čučoriedky.
September: Jablká, slivky, huby, hrozno, broskyne, hloh, jarabina, baza (šťavy, tinktúry), paprika (nakladaná), orechový likér, sušenie orechov.
Október: Kapusta (kyslá), dule, tekvica, brusnice, šípky, neskoré hrušky a jablká (džemy, šťavy, tinktúry), hríbové a aróniové kompóty.
November: Arónia, tekvica, šípkové výrobky.

Na prípravu domácich džemov, štiav alebo tinktúr potrebujete predovšetkým ovocie a zeleninu - tie sú predsa základom všetkých týchto konzerv. V prípade nakladaných uhoriek budete potrebovať aj kôpor alebo cesnak a na orechový likér budete potrebovať lieh a cukor. Samotné ingrediencie však nestačia - potrebujete aj správne nádoby a príslušenstvo.

Poháre a fľaše sú absolútnou nevyhnutnosťou. Môžete si ich kúpiť jednotlivo aj v praktických súpravách po niekoľkých kusoch. Pri príprave ovocia a zeleniny sa vám budú hodiť pomôcky, ako sú vykrajovače kôstok, odstraňovače stopiek, lúpače a krájače. Tie vám umožnia rýchlo a bez námahy odstrániť semienka a stopky a nakrájať suroviny na požadované kúsky. Na nalievanie džemov a sirupov sa vám bude hodiť špeciálny lievik na zavarovanie.A keď už zeleninu a ovocie naskladníte do pohárov a šťavy prelejete do fliaš, bude pre vás nevyhnutný dobrý hrniec na ich varenie a inú tepelnú úpravu. Najdôležitejšie je, aby mal veľký objem. Pri príprave domácich zaváranín sa vám môže hodiť aj špeciálne kliešte na vyberanie horúcich fliaš alebo teplomer na kontrolu teploty zaváranín. A čo ak chcete zásobiť svoju špajzu kvasenými uhorkami, kapustou alebo reďkovkami? Stačí použiť špeciálne sudy alebo nádoby na nakladanie, v ktorých zelenina kvasí za vzniku oxidu uhličitého.

Recepty na zaváranie

Nakladané uhorky

Suroviny na nálev (voda, ocot, cukor) zmiešajte a priveďte k varu. Povarte 5 minút. Uhorky vložte do pripravených pohárov (pridajte podľa chuti cibuľu, mrkvu, kôpor alebo čili), zalejte horúcim nálevom. Nechajte vychladnúť.

Čerešňový kompót

Čerešne zbavte stopky, dôkladne ich umyte a odkôstkujte. Naplníme nimi čisté poháre - asi 2 - 3 cm pod okraj. Nálev na čerešne si urobíme prevarením vody a cukru - miešame, kým sa cukor nerozpustí. Cukrový nálev necháme vychladnúť a zalejeme ním poháre s čerešňami.

tags: #kvasene #uhorky #recept #plastova #flasa