Kváskový chlieb so zemiakmi a olivami: Recept na voňavý domáci chlieb

Milujete domáci chlieb a radi experimentujete s novými receptami? Vyskúšajte tento recept na kváskový chlieb so zemiakmi a olivami. Je to skvelý spôsob, ako si vychutnať voňavý a chutný chlieb, ktorý je ideálny na raňajky, desiatu alebo ako prílohu k jedlu.

Tento recept nie je taký časovo náročný a dá sa stihnúť za jedno popoludnie, ak máte pripravený žitný kvások. Poďme sa teda pozrieť, ako na to!

Ako pripraviť kváskový chlieb so zemiakmi a olivami

Príprava kvásku

Najprv si ráno vyberieme z chladničky žitný kvások, ktorý tam je dlhodobo uložený v uzavieracom pohári. Dáme ho do plastovej nádoby a necháme ho zohriať na izbovú teplotu. Ako vidíme, v kvásku nie je žiadna aktivita. Prikŕmime ho 50 ml vody a 3 lyžicami ražnej múky, zakryjeme mikroténovým sáčkom a necháme na teplom mieste pracovať. Po 3 hodinách v nádobke už veselo bublalo a mohla som sa pustiť do prípravy cesta.

Príprava cesta

Zmiešajte všetky suroviny okrem olív a vymieste hladké cesto. Preneste do velkej plastovej misy, ktorú ste vytreli olejom, aby sa cesto nelepilo. Zakryte vrchnákom a dajte na teplé miesto. Po 45 minútach odokryjeme vrchnák a vidíme, že cesto krásne kysne. Premiesime dobre v mise, zakryjeme a necháme kysnúť ďalších 30 minút.

Nakrájame olivy na polovice a pridáme do cesta. Dobre premiesime. Olivám sa nebude chcieť zotrvať v ceste, budú vypadávať, ale treba ich len vmiesiť nazad. Znovu zakryjeme vrchnákom a dáme na 30 minút kysnúť. Procedúru miesenia zopakujeme ešte 3x vždy po 30 minútových intervaloch.

Po poslednom kysnutí je cesto nadýchané, vidno v ňom vzduchové bublinky a krásne vonia. Dáme ho na pomúčenú pracovnú dosku, ostrým nožom ho rozdelíme na 4 časti, urobíme si na veľkej drevennej tácke s pomocou papiera na pečenie postieľky na chlebíky. Nezabudneme papier hodne posypať hladkou múkou. Tácku dáme do veľkého plastového vreca a dáme do chladničky na hodinu.

Pečenie

Medzitým si rozpálime rúru na 240 st.C. Na spodok rúry dáme malý pekáčik - s lávovými kameňmi alebo bez nich - obyčajný plech vytrieme papierom na pečenie a pomocou lopárika prenesieme chlebíky na plech. Pred zavretím dvierok na rúre vlejeme na malý pekáčik na dne rúry asi 2 dl vody. Po 10 minútach znížime teplotu na 200 st.C a pečieme ešte 30 minút alebo kým nie sú chlebíky zlatohnedé.

Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť na kovovej mriežke. Krájame až vychladnuté. Kedže z dávky výjdu 4 chlebíky, 3 putujú po úplnom vychladnutí hneď do mrazáku. Večer pred použitím ich vyberiem z mrazáku a nechám ich v sáčku cez noc rozmraziť.

Tip: Ak chcete, môžete do cesta pridať aj iné ingrediencie, ako napríklad sušené paradajky, bylinky alebo cesnak. Fantázii sa medze nekladú!

Pečiete si doma chlieb? Ak nie, skúste. Začať môžete napríklad pomocou tohto jednoduchého receptu.

Prečo pridať zemiaky do chleba? U nás doma sa zemiakový kváskový chlieb teší veľkej obľube. Je vláčnejší, mäkší, s plnšou chuťou a netvrdne tak rýchlo. Keď chcem dať chlieb do daru, alebo si len tak pochutiť na luxusnejšej striedke, do cesta pridám aj zemiak. Tá vláčnosť potom spôsobí, že chlieb jeme aj samotný. Netreba k nemu nič viac.

Tipy a triky

Tu je niekoľko tipov, ako si vylepšiť tento recept:

Tip	Popis
Kefír	Kefír môžeme nahradiť - kyslou smotanou, bielym acidkom, svetlým pivom, srvátkou, zakysankou, cmarom.
Zemiaky	Ak nemáme varený zemiak, môžeme použiť aj najemno nastrúhaný surový, ale šťavu z neho vystískame bokom.
Zemiakové vločky	Aj tie môžeme použiť namiesto vareného zemiaku, 2 - 4PL zemiakových vločiek primiešame do cesta spolu s múkou. Dodržte fermentolýzu a uvidíte, že sa vám nebude vôbec lepiť na ruky.

Pšenično-ražný kváskový chlieb

tags: #kvaskovy #chlieb #so #zemiakom #a #olivami