Kváskový Obrátený Jablkový Koláč: Recept na Tradičnú Chuť s Kváskovým Pečením

Tento článok vám prináša recept na kváskový obrátený jablkový koláč, ktorý spája tradičnú chuť jablkového koláča s výhodami kváskového pečenia. Koláč je ideálny pre obdobie, keď je sezóna jabĺk, ale aj v zime, keď môžeme použiť nastrúhané zavárané jablká.

Kváskové Pečenie: Návrat k Tradícii

Kváskové pečenie zažíva v posledných rokoch renesanciu a niet sa čomu čudovať. Kvások, okrem toho, že dodáva pečivu jedinečnú chuť a arómu, prináša aj benefity pre naše trávenie. Kváskové cesto je ľahšie stráviteľné a má nižší glykemický index ako cesto pripravené s droždím.

Dedičstvo v Každom Kúsku: Inšpirácia "Dedušovým Koláčom"

Tento koláč, inšpirovaný spomienkami na "dedušov koláč", je úžasne šťavnatý, plný jabĺk a nie príliš sladký. Použitie kvásku v recepte je poctou tradícii a zároveň moderným trendom zdravého pečenia.

Ingrediencie:

Na kvások (Rozkvas):

• Kvások
• Ražná múka
• Voda

Na cesto:

• Múka
• Cukor
• Soľ
• Mlieko (vlažné)
• Droždie
• Maslo (rozpustené)
• Vajíčka

Na jablkovú plnku:

• Jablká
• Cukor
• Citrónová šťava
• Voda (podľa potreby)

Na snehovú čiapku:

• Bielka
• Štipka soli

Na posypanie:

• Posekané orechy
• Maslo na vymastenie plechu

Postup:

Príprava kvásku (rozkvasu):

Kvások zmiešame s ražnou múkou a vodou v miske. Zakryjeme ju potravinovou fóliou a rozkvas necháme postáť 10 - 12 hodín.

Príprava cesta:

Do misy preosejeme múku, pridáme cukor, soľ. Do polovice vlažného mlieka pridáme 1 ČL cukru, 1 PL múky, rozdrobíme droždie a necháme nakysnúť kvások. Maslo rozpustíme a pridáme do múky spolu s kváskom a vajíčkami. Všetky suroviny na cesto zmiešame spolu vo väčšej mise. Najlepšie je cesto vymiesiť rukou, aby sa maslo dobre spojilo s ostatnými surovinami. Vznikne husté, no mäkké cesto.

Príprava jablkovej plnky:

Jablká ošúpeme a najemno nastrúhame. Dáme ich do hrnca, pridáme cukor a citrónovú šťavu a podusíme cca 5 minút. V prípade potreby (pri menej šťavnatých jablkách) pridáme aj 2 - 3 PL vody.

Vrstvenie a pečenie:

Rúru rozohrejeme na 180 stupňov. Hlboký plech vymastíme maslom. Väčšiu časť cesta rozdelíme na dve časti, prvú časť cesta rozvaľkáme na tenko a preložíme na plech. Rozvaľkáme aj druhú časť cesta a preložíme na jablkovú plnku. Cesto necháme trocha nakysnúť na plechu pred vložením do rúry, potrieme rozpusteným maslom. Pečieme v rúre vyhriatej na 250˚ C asi 10 minút, vytvorí sa krásna kôrka.

Snehová čiapka:

Do bielkov pridáme štipku soli a metličkovým mixérom vyšľaháme sneh. Podusené jablká rozotrieme na čiastočne upečené cesto a na jablká rozotrieme vrstvu bielkového snehu. Navrch posypeme posekanými orechmi.

Dokončenie:

Pečieme pri 200 °C 30-35 minút. Vyberieme a necháme na plechu pár minút vychladnúť, aby sme sa nepopálili.

Tipy a triky

Domáca pekáreň: Ak máte domácu pekáreň, môžete ju využiť na prípravu cesta. Pekáreň Sana Exclusive má dokonca funkciu na rozkvásenie kvásku a možnosť nastaviť teplotu pečenia, čo je ideálne pre kváskové pečenie.

Experimentovanie s teplotou: Pri kváskovom pečení je dôležité experimentovať s teplotou.

Napríklad, na prípravu kváskového chleba potrebujeme rozkvas. Tento aktívny kvások pripravený na pečenie získame z ražného kvásku, ktorý máme v chladničke a pridaním 100 g celozrnnej ražnej múky a 100 ml vody. Necháme rozkvasiť, najlepšie počas celej noci, na linke, prikryté, aby nám kvások neobschol.

Suroviny zmiešame, aby sa dobre spojili. Môžeme cesto nechať spracovať v mixéri. Cesto by malo byť voľné, pružné, elastické. Necháme v mise asi 1,5 hodiny, za ten čas preložíme zo strany na stranu. (Natiahneme a preložíme ako keby cez seba). Po tomto čase si cesto dáme na pomúčenú dosku a prekladaním vypracujeme bochník.

Môžeme sa s cestom trošku pohrať - môžeme ho rolovať, naťahovať, prekladať ako takú šatôčku. Potom stočíme do bochníka a vložíme do pomúčenej ošatky (najlepšie škrobom alebo pohánkovou múkou) alebo do nejakej nádoby a necháme kysnúť. Ak sa neviete dočkať, necháte kysnúť chlebík na linke v teple a za 4 až 6 hodín môžete piecť.

Pečieme na dobre rozhorúčenom plechu, najlepšie na kameni - tá teplota plechu či kameňa pomôže tomu, aby nám chlebík neklesol, ak je hydratovanejšie cesto, ale aby sa krásne zdvihol. Tiež tomu napomáha para, ktorú si vytvoríme hneď po vložení chlebíka do rúry.

Do rúry dáme dva plechy, jeden na spodok - tam pôjde voda. Keď máme rúru dobre rozpálenú, na horný plech na papier na pečenie preložíme chlieb z ošatky a kým zavrieme rúru, vlejeme na spodný rozhorúčený plech asi 2 dcl vody a rýchlo zavrieme. Táto para nám napomôže krásnemu zdvihnutiu chlebíka ale tiež tomu, aby kôrka bola krásne chrumkavá ale nie veľmi tvrdá.

Prvých 10 minút pečieme na teplote 250 stupňov a zvyšok na 200 stupňoch. Celkový čas pečenia je asi 35 až 38 minút. Samozrejme, záleží od typu rúry. Ak chcete vedieť, či je chlebík už hotový, poklopte na neho zo spodnej strany, bude to znieť tak duto. Po upečení chlieb vyberte a dajte dobre vychladnúť na mriežku.

Odporúčam vydržať a nerozrezať aspoň dve hodiny po upečení - skúste vydržať aj dhšie.

Rovnako môžeme pripraviť aj krehké cesto, aby mohlo odpočívať v chladničke. Suché ingrediencie premiešame, pridáme na kocky nakrájané studené maslo alebo Heru, vajce a studenú vodu. Všetko ručne premiesime a vytvoríme cesto. Hotové cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme do chladničky.

Medzitým pripravíme jablkovú náplň. Jablká umyjeme, očistíme a nastrúhame. Vyžmýkame a dáme do hrnca. Prisypeme kryštálový cukor, škoricu, prilejeme šťavu z citróna a podlejeme trochou šťavy z jabĺk (zvyšok môžeme vypiť). Dusíme na miernom plameni do zmäknutia. V troche vody rozmiešame Zlatý klas a vlejeme do rozvarených jabĺk, necháme prevrieť a odstavíme. Necháme mierne vychladnúť.

Zhruba dve tretiny cesta rozvaľkáme na pomúčenej doske a cestom vystelieme formu na koláč s vlnitým okrajom (moja má priemer 30 cm, ak použijete menšiu, koláč bude vyšší) a zarovnáme okraje. Dno rovnomerne posypeme strúhankou, ktorá zabráni, aby sa cesto premočilo od náplne. Následne navrstvíme jablkovú náplň.

Zvyšok cesta rozvaľkáme a rozkrájame na pásy, ktoré kladieme na náplň do tvaru mriežky. Zo zbytkov cesta môžeme vytvoriť ozdobný okraj. Mriežku aj okraj koláča potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme kryštálovým cukrom (počas pečenia vznikne chrumkavá kôrka, ktorá dodá koláču zaujímavú textúru). Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 35 minút dozlatista. Po upečení necháme vychladnúť a môžeme podávať.

Keďže je rozumnejšie začať strúhaním jabĺk, aby sme neskôr nechrapkali, tak si najprv na veľkých slzách nastrúhame jablká, ktoré si zatiaľ odložíme bokom. V miske najprv vyšľaháme žĺtky s cukrom do penista, postupne pridáme olej, mlieko, múku zmiešanú s kypriacim práškom a kakaom. Všetko spolu dobre premiešame a cesto rozotrieme na vymastený a múkou posypaný plech. Dáme piecť na 160 °C asi na tých 15-20 minút.

Kým sa cesto pečie, vyšľaháme penu z bielkov s vanilkovým cukrom, do ktorej vmiešame zľahka jablká. Túto zmes natrieme na cesto ešte pred dopečením, čiže po tých 15-tich minútach pečenia sa pozrieme na cesto v rúre a keď má už vrch tvrdší, tak už-aj môžme dávať jablkovú zmes nato. Rovnomerne rozotrieme na cesto a ešte dáme naspäť do rúru dopiecť na 20 minút.

tags: #kvaskovy #obrateny #jablkovy #kolac #recept

Populárne príspevky:

• Osviežujúca zmrzlina
• Recept na plnené rožky
• Bielkoviny v školských jedálňach
• Recenzia panvíc s mramorovým povrchom
• Recepty na krehké slané pečivo