Kynutá bábovka: Recept na vláčný a voňavý moučník

Když se řekne bábovka, většina z nás si vybaví tu klasickou - třenou, s mramorovým vzorem, která voní po vanilce a citronové kůře. Ale bábovka má víc podob. A ta kynutá je často ještě lepší. Zatímco třená bábovka je na přípravu (celkem) rychlá, kynutá chce svůj čas. Ale stojí za to. Nejen kvůli chuti, která připomíná buchty v bábovkové formě, ale i díky tomu, že je vláčná a jemná.

Kynutá bábovka se nehodí jen ke snídani nebo k nedělní kávě. Zabalíte ji na výlet, na chalupu nebo ji s klidným srdcem můžete vzít i na návštěvu jako jedlý dárek. Taková kynutá bábovka je nádhernou vzpomínkou na hřejivé teplo babiččiny kuchyně. Dobrá bábovka už tradičně patří k odpolední kávě. Má v sobě něco, co se dnes těžko hledá - klid, poctivost a vůni pomalu pečeného těsta, které potřebovalo čas. Nechte si ji vonět po bytě.

Inspirace z Alsaska: Kouzlo kugelhopfu

Ve Francii jí říkají kouglof (nebo německy Kugelhopf) a její forma je o něco vyšší a štíhlejší než ta naše. Typická alsaská bábovka se peče z kynutého těsta s máslem, vejci, rozinkami a někdy i s trochou rumu. Před pečením se forma bohatě vymaže máslem, vysype plátky mandlí a teprve pak se přidá těsto, které ve formě také kyne.

Odkaz Marie Janků Sandtnerové

Že kynutá bábovka není žádný výmysl posledních let, potvrzuje i slavná autorka kuchařek Marie Janků Sandtnerová. Ve své kuchařce ji popisuje jako poctivý, máslový moučník, který vydrží vláčný až 14 dní. Jenže - jak přiznávají všichni, kdo ji někdy pekli - otestovat to je prakticky nemožné. Zmizí totiž dřív, než ji stihnete zabalit. Její bábovka připomíná mazanec - jen je o chlup luxusnější.

Jak na to?

Možná se dnes kynutá bábovka peče méně často než ta třená. Ale kdo ji jednou ochutná, ví proč na ni nedat dopustit. Bábovky patří mezi naše nejoblíbenější dezerty. Bábovky se také liší podle doby, kdy vznikly. Dříve se hodně používalo kandované ovoce a muškátový oříšek nebo květ. Pokud toužíte po domácím kandovaném ovoci, bude třeba, abyste počítali s dobou 5-10 dnů. Tak dlouho totiž trvá kandování. Princip spočívá v povaření ovoce, které se pak máčí v roztoku z cukru.

Pokud toužíte po křupavé kůrce, „Dejte ji do hodně vyhřáté trouby a pečte prvních 10 minut zprudka.

Recept Miroslavy Kuntzmannové

Kyprost v této kynuté bábovce, kterou připravovala v pořadu Miroslava Kuntzmannová, zajišťuje droždí.

Přichystejte si:

½ kg polohrubé mouky
½ l mléka
100 g cukru moučka
100 g másla
3 žloutky
30 g droždí
špetku soli
špetku muškátového oříšku
30 g kandovaného ovoce
30 g rozinek
30 g mandlí (vlašských ořechů)

Nejprve rozetřete droždí s malým množstvím cukru, až vznikne kašičkovitá směs. Přidejte dvě lžíce mouky, vlažné mléko. Promíchejte, přikryjte utěrkou a nechte nakynout na teplém místě. Kvásek bude vznikat zhruba deset minut. Zatím si připravte formu, kterou vymažte tukem a vysypte hrubou moukou. Někdo nedá dopustit na strouhanku. Kůrka tak získá chuť podobnou oříškům. Troubu rozpalte na 180 °C.

V mléce rozmíchejte žloutky a přidejte je do těsta. Přilijte zbytek mléka, opatrně promíchejte metlou, a přidejte rozpuštěné máslo, muškátový oříšek a špetku soli. Vypracujte řídké těsto a vmíchejte do něj rozinky, nasekané mandle a kandované ovoce. Pokud máte vlašské ořechy, nasekejte je, můžete je vyměnit za mandle. Těsto nalijte do bábovkové formy a nechte půl hodiny kynout na teplém místě. Pak formu dejte do předehřáté trouby a pečte deset minut, pak snižte teplotu na 150 °C a pečte zhruba 35 minut.

Upečenou bábovku nechte mírně vychladnout, až pak ji opatrně vyklopte a můžete ji posypat moučkovým cukrem. Pokud byste chtěli nepocukrovanou bábovku ještě více ozdobit, můžete ji polít citronovou polevou.

Recept Marie Janků Sandtnerové

Na kamenné míse třeme 110 g másla čtvrt hodiny do pěny, pak přidáme trochu citronové kůry, na špičku nože tlučenou vanilku a dvě strouhané hořké mandle. Do dalšího tření přidáme celá dvě vejce, 1 žloutek, 100 g cukru a třeme opět čtvrt hodiny. Pak přidáme 400 g polohrubé mouky, vykynuté droždí, půl lžičky soli, půl lžičky prášku do pečiva, čtvrt litru mléka, či smetany. Nalijeme do bábovky máslem vymazané, mandlemi vyložené a necháme půl až tři čtvrti hodiny zvolna kynouti. Pečeme ji v dobře vyhřáté troubě asi hodinu.

Ingredience:

500 g polohrubé mouky
500 ml mléka
100 g moučkového cukru
100 g másla
3 žloutky
30 g droždí
5 g soli
špetku muškátového oříšku
30 g kandovaného ovoce
30 g rozinek
30 g mandlí
tuk a hrubou mouku na vymazání a vysypání formy

Postup:

V míse rozetřeme droždí s malým množstvím cukru. Přidáme dvě lžíce mouky, vlažné mléko, promícháme a necháme nakynout. Přisypeme zbytek mouky a moučkový cukr. V mléce rozkvedláme žloutky a přidáme je do těsta. Přilijeme zbytek mléka, opatrně promícháme, a přidáme rozpuštěné máslo, muškátový oříšek a špetku soli. Vypracujeme řídké těsto, do kterého vmícháme rozinky, nasekané mandle a kandované ovoce. Těsto nalijeme do tukem vymazané a hrubou moukou vysypané bábovkové formy, a necháme půl hodiny kynout na teplém místě. Prvních 10 minut pečeme na 180 stupňů a poté dalších 35 minut na 150 až 160 stupňů podle typu trouby.