Ako správne zmraziť jablká: Podrobný návod a tipy

Tohtoročná jeseň je v znamení jablčnej záplavy - stromy sa ohýbajú, košíky pretekajú a susedia už len ticho dúfajú, že k nim ďalšia várka nedorazí. Čo s tým všetkým sladkým pokladom? Prinášame vám praktické rady a tipy, ako správne skladovať, spracovať a uchovať jablká na zimu, a tiež hlavné dôvody, prečo si dať aspoň jedno jablko denne. Takže, či už máte s jablkami skúsenosť (a najmä ak nemáte), hor sa do čítania!

Jablká sú naším najrozšírenejším ovocím. Sú zásobárňou vitamínov pre všetkých a dokážu priniesť chuť leta aj do zimy, ba preniesť ju až do budúcej jari. Aby sme plne využili potenciál, ktorý v sebe ukrývajú, pripravili sme pre vás inšpiráciu na viaceré možnosti, ako jablká skladovať a spracovávať.

Mrazenie je jedným z najlepších spôsobov, ako uchovať ovocie a zeleninu, aby sme si ich mohli vychutnávať po celý rok. Nesprávny postup mrazenia však môže spôsobiť, že potraviny stratia svoju chuť, farbu či výživové hodnoty.

Kedy zbierať jablká na uskladnenie

To, aby vám jablká vydržali až takmer do ďalšej úrody včasných odrôd, si zaistíte už pri zbere. Jablká musia byť pripravené na zber. Znamená to, že sa aj so stopkou odtrhnú od stromu po miernom pootočení či nadvihnutí jablka.

K výbave každého správneho ovocinára patrí aj vysoký rebrík a oberák. Rebrík využije aj pri reze (návod ako naň nájdete v tomto článku) a oberák zaistí bezpečný zber aj u tých najexponovanejších konárov.

Už pri zbere je vhodné jablká preberať a rozdeliť ich na tie, ktoré sa oplatí skladovať a na zvyšok, ktorý sa spracuje. Všetky akokoľvek poškodené jablká vyraďujeme zo skladovania. Platí to pre prasknuté, otlčené a stlačené plody, ale aj tie, ktorým chýba taký detail, ako stopka.

Ako uskladniť jablká

Miestnosť na uskladnenie jabĺk by mala byť dostatočne (nie extrémne) vlhká a zatemnená. Vyplýva z toho, samozrejme, pivnica. Ak nie je vlhkosť v miestnosti dostatočná, vždy je možné zvýšiť ju odparovaním z nádoby s vodou.

Jablká by mali byť uskladnené v jednotlivých vrstvách. Či už samostatne v policiach, alebo v plochých bedničkách. Ak nemáme dostatočné priestory na takéto uskladnenie a jablká skladujeme v hlbokých bedničkách, musíme počítať s vyššími stratami.

Jablká, ktoré nie sú vhodné na dlhodobé zimné skladovanie, môžeme spracovať.

Ako správne zmraziť jablká

Správne mrazenie jabĺk má niekoľko dôležitých pravidiel. Najskôr je potrebné jablká očistiť - ošúpať, zbaviť jadrovníkov a nakrájať tak, aby vám čo najviac vyhovovali pri ďalšom použití. Môžete ich nakrájať na mesiačiky, hrubšie plátky alebo na kocky.

Pred mrazením nakrájané jablká na chvíľu namočte do vody s citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Vysušené jablká poukladajte v jednej vrstve na menší plech vystlaný papierom na pečenie a vložte ich do mrazničky aspoň na štyri hodiny alebo na celú noc. Ak nemáte plech, ktorý by sa zmestil do mrazničky, poslúži aj doska na krájanie alebo väčší tanier.

Zmrazené jablká jednoducho vyberte z plechu a preložte do vrecka vhodného na mrazenie potravín. Zmraziť môžete aj jablkové pyré, či nastrúhané jablká - stačí ich vložiť do vrecka alebo nádoby na mrazenie. Ak veľa a často pečiete, uvítate mrazené jablčné zmesi so škoricou, vanilkou alebo citrónovou šťavou.

Ešte pred zmrazením jabĺk musíte vedieť, že zmrazenie zmení ich štruktúru a už nebudú také chrumkavé, ako keď sú čerstvé. Preto je mrazené jablká najlepšie použiť na jablkové koláče, muffiny, torty alebo na perník.

Ak potrebujete mrazené jablká rozmraziť, vyberte vrecúško alebo nádobu s jablkami z mrazničky a premiestnite do chladničky. Tam sa jablká rozmrazia pomaly, vďaka čomu ich štruktúra nebude až tak zmenená.

Postup krok za krokom:

1. Pre mrazenie je najvhodnejšie čerstvé, zrelé ovocie a zelenina. Vyberajte plody bez poškodení a hniloby.
2. Ovocie a zeleninu dôkladne umyte a osušte.
3. Mäkké ovocie (jahody, maliny, čučoriedky): Rozložte ich na tácku vystlanú papierom na pečenie a dajte zmraziť na niekoľko hodín. Potom ich presypte do vrecka alebo nádoby a dajte naspäť do mrazničky.
4. Väčšie ovocie (jablká, hrušky, slivky): Ošúpte ich, zbavte jadierok a nakrájajte na menšie kúsky.
5. Ovocie s vysokým obsahom vody (melón, hrozno): Tieto druhy ovocia nie sú veľmi vhodné na mrazenie, pretože po rozmrazení budú mäkké a vodnaté.
6. Ak sa chystáte zamraziť zeleninu, nezabudnite na blanšírovanie. Ide o proces krátkeho ponorenia zeleniny do vriacej vody a následného schladenia v ľadovej vode.
7. Listová zelenina (špenát, kel, šalát): Umyte ju, osušte a nakrájajte na menšie kúsky.
8. Paprika, paradajky, cibuľa: Tieto druhy zeleniny môžete mraziť aj bez blanšírovania.
9. Potraviny je dôležité zabaliť do vhodných nádob alebo vreciek, ktoré sú určené na mrazenie. Ideálne sú plastové nádoby s vrchnákom alebo špeciálne vrecká na mrazenie.
10. Pre ešte lepšiu ochranu potravín pred mrazom a predĺženie ich trvanlivosti je vhodné použiť vákuovačku.
11. Mraznička by mala byť nastavená na -18 °C alebo nižšie - pri tejto teplote sa zastavuje rast mikroorganizmov a potraviny si zachovajú svoju chuť, textúru a výživové hodnoty. Ak je teplota vyššia, potraviny sa môžu rýchlejšie kaziť a strácať kvalitu.
12. Uložte najčastejšie používané potraviny dopredu a menej často používané dozadu.
13. Potraviny rozmrazujte pomaly, ideálne v chladničke. Vyhnete sa tak prudkým zmenám teploty, ktoré môžu ovplyvniť kvalitu potravín.

Pri správnom mrazení ovocia a zeleniny záleží nielen na postupe, ale aj na vhodnom balení. S kvalitnými obalovými materiálmi od spoločnosti Europapier ochránite svoje potraviny pred stratou chuti, textúry a výživových hodnôt, pričom zároveň prispejete k udržateľnosti.

Inšpirácia, ako spracovať jablká

Možností, ako spracovať jablká na zimu, je mnoho. Vybrali sme pre vás najobľúbenejšie spôsoby:

• Jablkové pyré
• Sušenie jabĺk
• Odšťavovanie
• Kvas z jabĺk a jablkovica

Jablkové pyré

Vlastné jablká sú vynikajúcou príležitosťou napríklad na výrobu detskej “predsnídávky” - desiatovej pochúťky - jablkového pyré v bio kvalite. Stačí jablká len očistiť, nakrájať na štvrťky a s trochou vody podusiť do mäkka a potom rozmixovať. Ak chceme, môžeme pyré ochutiť napríklad škoricou. Z hľadiska zdravej výživy je jablkové pyré je už samotné veľkou dávkou cukrov, preto nie je vhodné dosladzovať ho. Môžeme ho hneď podávať, zmraziť, či zavariť. Je pochúťkou najmä pre deti, ktoré si pochutia aj na samotnom pyré, prípadne ho môžeme naplniť do palaciniek.

Surové pyré môže byť u letných odrôd zároveň vynikajúcim polotovarom, resp. doplnkovou surovinou pri výrobe kečupu. Stačí do vášho obľúbeného receptu pridať ⅕ jabĺk. Na výslednú chuť to určite nebude mať negatívny vplyv a objem kečupu sa významne zvýši.

Sušenie jabĺk

Hneď na začiatku upozorňujeme, že na sušenie sa nehodia plody, ktoré sú poškodené údermi, so začínajúcou hnilobou a podobné “šmakocinky”. Jablká rozkrojíme, odstránime jadrovník a nakrájame na mesiačiky široké asi pol centimetra, možno aj trochu viac. Ďalšie úpravy závisia od chuti. Niekto namočí jablká do jemného (0,1-0,2 % roztoku kyseliny citrónovej, aby jablká nezhnedli, niekto ich radšej posype škoricou. Samotné sušenie môžeme zveriť sušičke, ktorá sa o všetko postará sama. Ak máme viac voľného času, na sušenie poslúži aj rúra, ktorú zohrejeme na 50 - 70 °C. Nakrájané jabĺčka poukladáme na papierom vyložené plechy a necháme dve hodiny hriať pri pootvorených dvierkach, potom vypneme, necháme vychladnúť, rezy otočíme a spustíme rúru znova. V lete je možné jablká sušiť aj vonku, ale treba ich chrániť pred hmyzom.

Odšťavovanie

Podobne ako pri sušení, aj pri lisovaní používame len zdravé plody. Jablká zvyčajne nie je potrebné pred lisovaním umývať. Ak je to predsa len potrebné, veľkú službu urobí obyčajná plastová prepravka naplnená vodou. Do nej môžeme jablká vkladať po viac kusoch naukladaných v plastovej bedničke na ovocie a oplachovať.

Aby sme dosiahli čo najvyššiu výťažnosť šťavy, je potrebné jablká podrviť. Majte na pamäti, že chceme rozdrviť jablká, ale nie semienka. Ak ich rozdrvíme, poškodíme výslednú chuť muštu. Lisovanie je jednoduchý proces, aj keď možno fyzicky náročnejší. Pohľad na vytekajúci mušt však námahu bohato vynahradí. Výlisok môžeme použiť ako krmivo pre zvieratá alebo ho pridať do kompostu.

Najjednoduchším spôsobom skladovania muštu je zmrazenie v plastových fľašiach. Ak chceme uchovať šťavu bez pomoci mrazničky, môžeme ju zavariť v bežných zaváracích pohároch.

Zaujímavým využitím jablkovej šťavy je aj príprava domáceho cideru. Pozrite si recept a návod ako na to.

Kvas z jabĺk a jablkovica

Ak chceme jablkovú šťavu ešte viac zušľachtiť, necháme ju vykvasiť a vypáliť. Pri použití ušľachtilých kvasiniek získate kalvados. Síce nepravý, ale lepší, ako obyčajná jablkovica. Ak niekto zbiera do kvasu jonatánky, ktoré opadávajú v júlových horúčavách, nikdy nepite jeho jablkovicu:-).

Jablká ešte nemajú dostatok cukrov, takže kvas nebude nič moc - a pálenka dobrá len na dezinfekciu. Tak isto do kvasu nepatria nahnité kusy, zemina, tráva, slimáky a ktovie, čo sa ešte dá v záhrade nájsť... Aby výsledná pálenka nemala chuť ako vyvarené konáre, treba z jabĺk odstrániť stopky. Potom treba jablká rozdrviť. Pomôže sa tým výžive kvasiniek, ktoré sa takto budú ľahšie dostávať k prepotrebnému cukru v dužine. Tak isto sa odstránia vzduchové medzery, ktoré by zostávali medzi jednotlivými jabĺčkami.

Tabuľka: Prehľad spracovania a uskladnenia jabĺk

Čo s prebytkom úrody? Toto zmrazte!

Máte veľkú úrodu? Blahoželáme! Dary z vašej záhradky či zo sadu rozhodne stoja za to. Čo v prípade, že vám úroda pomaly, ale iste prerastie cez hlavu? Neustále umývanie, krájanie, šúpanie a sterilizovanie či vyváranie lekvárov unaví aj tú najnadšenejšiu gazdinku.

Tušili ste, že mnoho ovocia a zeleniny a nielen ich, môžete namiesto zavarenia zamraziť?! Áno, dokonca aj rajčiny! Iste nám neveríte, my si však žarty nerobíme. Mrazenie je praktický spôsob, akým môžete uchovať prebytky do budúcnosti, pričom ich budete mať neustále po ruke.

Každý z nás, samozrejme, pozná základné potraviny, ktoré bežne mrazíme ako napríklad mäso, polievkové zmesi, bobuľové ovocie alebo lístkové cesto. Poďte sa s nami pozrieť aj na iné potraviny, ktoré môžete naložiť do mrazničky bez obáv, že by ste ich nejako znehodnotili.

Tipy, ako skladovať jablká tak, aby vydržali čerstvé čo najdlhšie

• Na dlhodobé uskladnenie je potrebné jablká dôkladne prebrať a vybrať len tie kusy, ktoré nie sú hnilé alebo nemajú veľmi poškodenú šupu. Vyberajte len zdravé kusy, inak sa vám ľahko stane, že nezdravé kusy nakazia zdravé jablká.
• Ideálna teplota vzduchu pre dlhodobé uskladnenie je 6 stupňov Celzia. V prípade jabĺk je však veľmi potrebná aj správna vlhkosť vzduchu, tá by mala byť 80-90 stupňov. Vhodné sú priestory pivnice.
• Ak nemáte k dispozícii pivnicu, určitú dobu vydržia aj na balkóne. Umiestnite ich do bedničky vyloženej slamou alebo polystyrénom a prikryte bublinkovou fóliou a dekou. Takto vám vydržia dlho aj na balkóne.
• Ak nemáte k dispozícii ani balkón, zabaľte každé jablko do samostatného kúska novinového papiera. Uchovajú si vlhkosť a vydržia tak dlhšie čerstvé. Neskladujte ich v igelitových vreckách.
• Pre dlhodobé skladovanie nie sú vhodné vyhriate priestory kuchyne alebo izieb, v ktorých je suchý vzduch a jablká skoro stratia svoju šťavnatosť.
• Jablká vylučujú etylén, preto je nevhodné skladovať ich s blízko zeleniny alebo kvetov. Etylén spôsobí, že sa im nebude dariť. Etylén však neprospieva ani samotným jablkám a preto treba dbať na pravidelné vetranie. Ideálne je na vetranie zvoliť daždivý deň alebo noc, počas ktorých je vzduch vlhký a chladný.
• Jablká je vhodné skladovať v plytkých debničkách (najlepšie len v jednom rade) a ukladať ich stopkou nadol.
• V žiadnom prípade jablká pred uskladnením neleštite ani neumývajte, zotriete tak dôležitú ochrannú vrstvu.
• Z času na čas jablká kontrolujeme, aby sme sa uistili, že nie sú napadnutné plesňou ani hnilobou.
• Jablká je tiež najlepšie rozdeliť podľa odrôd - jablká z jednej odrody vydržia spolu najdlhšie.

tags: #ako #správne #zmraziť #jablká

Populárne príspevky:

• Recepty na teľacie srdce
• Stredne skoré zemiaky
• Tradičná slovenská pochúťka
• Recepty na pečené koleno
• Recenzie Kadlecikova Torty