Kypriaci Prášok: Zloženie, História a Použitie
Kypriaci prášok je vcelku podozrivá surovina. Veď si to vezmite - biely prášok v malých vreckách, po ktorom sa majú diať divy. Používa sa tak často, že sa nad tým, čo robí a ako to robí, už ani veľmi nezamýšľame. Veď predsa kyprí!
Nakypriť vlastne znamená prevzdušniť, a to doslova. Do cesta sa snažíme dostať bublinky vzduchu, aby bolo vo výsledku nadýchané. Jedným zo spôsobov ako prevzdušniť cesto je šľahanie (napríklad sneh z bielkov). Takéto kyprenie však obyčajne nestačí.
Vtedy si môžeme pomôcť a nechať cesto nakysnúť pridaním droždia - to obsahuje kvasinky, ktoré požerú z cesta cukor a spokojne si do neho poprdkávaju oxid uhličitý (a ešte k tomu pridajú aj trochu alkoholu).
Ako to funguje - výroba cukru
Každé balenie kypriaceho prášku obsahuje kyslú zložku (najčastejšie nejakú variantu dvodenú od kyseliny fosforečnej) a zásadu (bežne napríklad sódu bikarbónu, ktorú na obale nájdete pod názvom hydrogénuhličitan sodný). Ak by ste si túto reakciu chceli pozrieť priamo, a nie skrytú v koláči, zmiešajte si doma sódu bikarbónu a ocot. Stačí aj malé množstvo a uvidíte ako to spolu pekne šumí.
Prečo to potom tak nešumí už aj v balení kypriaceho prášku? Pretože v tuhom stave táto reakcia až tak ľahko neprebieha. Stačí aj trochu vlhkosti, čo ľahko dosiahneme zamiešaním do cesta. Reakciu ešte viac urýchli zvýšenie teploty, preto v rúre uvidíme akokoláč pekne narastie.
Teda tak sa to robí dnes. Prvé varianty kypriaceho prášku začali vznikať v polovici 19. storočia. Zo začiatku sa predávali v dvoch osobitných baleniach. V jednom bola kyselina, v druhom zásada. Ako zásada sa už aj vtedy používala sóda bikarbóna. V prípade kyslej zložky prešli kypriace prášky vývojom - v začiatkoch sa napríklad používal vývar z baraních a hovädzích kostí (z čoho sa získal dihydrogénfosforečnan vápenatý).
V našich končinách spopularizoval používanie kypriaceho prášku August Oetker koncom 19. storočia. Začal ho predávať v malých vreckách, ktoré mali byť ideálne na pol kila múky (alebo pre 4 člennú rodinu).
PS: V niektorých receptoch sa na kyprenie používa iba sóda bikarbóna. Je to v tom prípade, keď suroviny v recepte už obsahujú nejakú kyslú zložku, ako napríklad v prípade pečenia medovníkov, keď sóda bikarbóna reaguje s organickými kyselinami prítomnými v mede.
Kypriaci prášok a sóda bikarbóna
Dr. Oetker a Kypriaci Prášok
Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker garantuje gazdinkám úspech v kuchyni už vyše 100 rokov! S týmto produktom zakladal lekárnik Dr. August Oetker svoju firmu, kedy pod názvom Backin vyvinul v roku 1893 Kypriaci prášok do pečiva presne na 1/2 kg múky. Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker zaručuje, že Vaše cesto bude VŽDY kypré a nadýchané.
Sortiment značky Dr. Oetker zahŕňa prísady, dekorácie a zmesi na pečenie, pudingy a iné dezerty v prášku, sladké a slané jedlá v prášku, prípravky na zaváranie a čerstvé dezerty. Dlhodobá dôvera a dôraz na kvalitu - to sú zásadné princípy, ktorými sa riadi rodinná firma Dr. Oetker už od svojho založenia v roku 1891.
Sortiment značky Dr. Oetker v Českej republike obsahuje viac ako 150 výrobkov. Tento počet výrobkov neustále rastie.
Zloženie Kypriaceho Prášku Dr. Oetker
Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker škrobový na 1/2 múky. Používame pri príprave treného, krehkého, piškótového cesta, perníkov a pod. Jednoducho rozmiešame v múke a pridáme do cesta.
Zloženie: kypriace látky (dihydrogedifosforečnan sodný, hydrogénuhličitan sodný), 22% kukuričný škrob. Môže obsahovať stopy (MLIEKO, LUPINOVÁ MÚKA, OBILNINY obsahujúce LEPOK).
Alergény: bez alergénov a môže obsahovať mlieko, obilniny obsahujúce lepok, vlčí bôb.
Návod na použitie: Kypriaci prášok do pečiva presne na 1/2 kg múky.
Skladovanie: Skladujte v suchu. 16,0-25,0 stupňov.
Nutričné hodnoty na 100g:
- Energetická hodnota (kJ/kcal): 339/80
- Bielkoviny (g): 0,1
- Tuky (g): 0,1
- Z toho nasycené mastné k.: neuvedené
Zloženie Kypriaceho Prášku do Perníka Dr. Oetker
Zloženie: kypriaca látka (uhličitany, difosforečnany), korenie (škorica, aníz, hrebíček, koriander, fenikel), kukuričný škrob. Může obsahovať (MLIEKO, MÚKA Z VLČIEHO BÔBU, OBILNINY obsahujúce LEPOK).
Výživové údaje/jednotka: Výživové hodnoty na 100g: Mastné kyseliny nasýtené 0,2g
Hmotnosť/objem: Hmotnost obsahu: 20g
Podmienky skladovania: Skladujte v suchu.
Návod na použitie: Na 1/2 kg múky
Krajina pôvodu: Česko
Počet balení v kartóne / na palete: 10 / 480
ZÁKONNÝ NÁZOV POTRAVINY: Kypriaci prášok do perníka
Kypriaci prášok do perníka Dr. Oetker
tags: #kypriaci #prasok #zlozenie
