Kypriaci prášok a jeho vhodné náhrady v kuchyni

Každému z nás sa už stalo, že sa chystáte upiecť koláč alebo navariť obľúbené jedlo a zrazu zistíte, že vám chýba dôležitá surovina. Mnohé základné suroviny sa dajú jednoducho nahradiť inými ingredienciami, ktoré pravdepodobne máte doma. Vďaka niekoľkým jednoduchým trikom viete nahradiť bežné suroviny tým, čo máte doma. Navyše, tieto náhrady môžu byť aj zdravšie a vhodné pre ľudí s potravinovými intoleranciami. Čo s tým?

Ako vyrobiť prášok do pečiva! Veci, ktoré už nekupujeme.

Čím nahradiť prášok do pečiva?

Prášok do pečiva je kľúčom k nadýchanému cestu. Ak ho nemáte, nemusíte zúfať - existuje jednoduchá alternatíva. Viete, čím nahradiť kypriaci prášok?

Zmiešajte 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny s 1/2 čajovej lyžičky octu. Táto kombinácia vytvorí rovnaký efekt ako prášok do pečiva a pomôže cesto nakypriť. Pokojne používajte túto alternatívu aj v koláčoch alebo muffinoch, kde sa kyselina z octu stratí a nezanechá kyslú chuť.

Kypriaci Prášok a Sóda Bikarbona: Základné Kypridlá

Kypriaci prášok a sóda bikarbóna sú bežné kypridlá používané pri pečení. Hoci sa často zamieňajú, ich funkcia a použitie sa líšia.

Kypriaci prášok obsahuje vo svojom zložení jedlú sódu, kukuričný škrob a ďalšie kypriace látky. Jeho funkcia prebieha v dvoch fázach: prvá nastáva pri spojení s mokrými ingredienciami a druhá v rúre. Kypriaci prášok už obsahuje kyslú zložku, preto ho môžeme použiť aj v receptoch bez kyslých surovín. Zvyčajne sa pridáva do sypkých surovín, najčastejšie do múky, až nakoniec. Ak ho pridáme do tekutého cesta, reakcia začne okamžite.

Sóda bikarbóna (hydrogénuhličitan sodný) je zásaditá látka, ktorá potrebuje kyslú surovinu na aktiváciu. Pri zmiešaní s kyslou ingredienciou nastane chemická reakcia a vzniká oxid uhličitý, ktorý cesto kypri. Sóda bikarbóna sa používa najmä v receptoch, ktoré obsahujú med, kefír, citrónovú šťavu, hnedý cukor, jogurt, jablkové pyré alebo melasu. Na rozdiel od kypriaceho prášku reaguje sóda bikarbóna v ceste ihneď a má silnejší účinok.

Ako správne použiť sódu bikarbónu:

Vždy s kyslou surovinou: Na dosiahnutie správneho efektu je nevyhnutné, aby recept obsahoval kyslú zložku.
Rýchle spracovanie: Po zmiešaní sódy bikarbóny s kyslou surovinou je potrebné cesto ihneď piecť, aby sa bublinky nevytratili.
Správne množstvo: Príliš veľa sódy bikarbóny bez kyslej suroviny môže spôsobiť nepríjemnú chuť koláča. Vo všeobecnosti platí, že 1 čajová lyžička sódy bikarbóny sa pridáva približne na pol kila múky.

Kedy použiť kypriaci prášok?

Kypriaci prášok do pečiva obsahuje sódu bikarbónu a soli kyselín (difosforečnany). Recepty so sódou bikarbónou bývajú po upečení mierne tmavšie.

Alternatívne možnosti:

Okrem kypriaceho prášku a sódy bikarbóny existujú aj ďalšie možnosti, ako nahradiť droždie pri pečení:

Domáce droždie zo zemiakov: Uvarené a rozpučené zemiaky sa môžu použiť ako základ pre domáce droždie.
Kvások: Ražná múka a voda tvoria základ kvásku, ktorý je skvelou alternatívou droždia.
Vínny kameň: Prírodný vedľajší produkt pri výrobe vína, ktorý sa používa v bezlepkových a bezfosfátových kypriacich práškoch.

Náhrada ďalších ingrediencií

Okrem droždia sa pri pečení často stretávame s potrebou nahradiť aj iné ingrediencie. Tu je niekoľko tipov:

Vajcia: V sladkých koláčoch 1 vajce nahradíme 80 g nesladeného jablkového pyré alebo polovicou veľmi zrelého banánu. Ak vám chýba len jedno vajce, nahradíte ho lyžicou octu.
Mlieko: Ak nemáte mlieko, zmiešajte smotanu s vodou v pomere 1:2. Cmar alebo kyslé mlieko nahradíte obyčajným mliekom s lyžicou octu alebo citrónovej šťavy.
Maslo: Chýbajúce množstvo masla nahraďte v pomere 1:1 tvarohom alebo nesladeným jablkovým pyré. Môžete použiť aj rastlinný olej (90 g oleja namiesto 100 g masla) alebo kokosový tuk (v pomere 1:1 a štipka soli).
Cukor: Cukor nahraďte medom, javorovým alebo agáve sirupom (125 g medu alebo 130 g sirupu namiesto 100 g cukru).
Prášok do pečiva: Ak nemáte prášok do pečiva, použite 5 g sódy bikarbóny a 5-6 polievkových lyžíc citrónovej šťavy alebo octu, alebo pridajte 4 polievkové lyžice alkoholu (rum, brandy) alebo sýtenú minerálku.
Škrob: Zemiakový škrob nahraďte kukuričným škrobom, alebo si pripravte vlastný z 1 lyžice škrobu a 1 lyžice práškového cukru.

Zaobídete sa aj bez múky

Pšeničná múka je základom v mnohých receptoch, od chleba po koláče. Ak vám chýba, môžete si poradiť s niekoľkými alternatívami, ktoré máte možno doma:

Ovsené vločky: Ak máte doma ovsené vločky, môžete ich pomlieť na jemnú múku a použiť ju namiesto pšeničnej múky. Pomletá ovsená múka je vhodná do receptov na palacinky, muffiny alebo sušienky. Ovsené vločky majú prirodzene vysoký obsah vlákniny, takže vaše pečenie bude zdravšie.
Škrob (kukuričný alebo zemiakový): Ak potrebujete múku na zahustenie omáčky, môžete použiť kukuričný alebo zemiakový škrob.

Chýba vám smotana alebo cmar?

Smotana je dôležitou zložkou, ktorá dodáva jedlám krémovosť, hustotu a bohatú chuť. Ak vám však práve došla, našťastie existuje niekoľko možností, ako ju nahradiť! Nahradiť môžete aj mliečne výrobky.

Mlieko a maslo: Ak chcete nahradiť smotanu, môžete zmiešať 3/4 šálky mlieka s 1/4 šálky rozpusteného masla. Tento trik vytvorí bohatú textúru podobnú smotane, a je vhodný do omáčok, polievok alebo pečiva. Maslo pridáva tuk, ktorý mlieko samo o sebe neposkytne, čím napodobňuje chuť a textúru smotany.
Jogurt: Bežný biely jogurt je skvelou náhradou za smotanu, najmä ak hľadáte zdravšiu alternatívu. Použite jogurt v rovnakom pomere ako smotanu, teda 1:1.
Kokosové mlieko: Oplatí sa mať v zásobe plechovku kokosového mlieka! Tuhá časť sa dá dokonca vyšľahať na šľahačku. Pokojne ho môžete použiť namiesto klasickej smotany.

Cmar sa často používa v pečení, kde dodáva jemnosť a ľahkosť. Ak ho nemáte, ľahko ho si ho môžete vyrobiť aj doma. Zmiešajte 1 šálku mlieka s 1 lyžicou octu alebo citrónovej šťavy a nechajte zmes odstáť asi 5-10 minút, kým sa mlieko trochu "zrazí". Táto náhrada je ideálna pre recepty na muffiny, koláče, alebo palacinky, kde cmar pomáha vytvoriť nadýchané cesto.

Čím nahradiť vajce

Vajcia sú v receptoch dôležitou zložkou, pretože pomáhajú spájať ingrediencie, pridávajú vlhkosť a prispievajú k štruktúre jedla. Ak ich však nemáte, existuje niekoľko alternatív, ktoré môžete využiť.

Čím nahradiť vajce pri pečení?

Chia semienka: Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu chia semienok s 3 polievkovými lyžicami vody a nechajte zmes postáť, kým nevytvorí gél. Tento gél môžete použiť namiesto jedného vajca. Je to skvelá náhrada pri pečení muffinov, koláčov či palaciniek.
Ľanové semienka: Pomleté ľanové semienka fungujú podobne ako chia. Na jedno vajce zmiešajte 1 polievkovú lyžicu pomletých ľanových semienok s 3 polievkovými lyžicami vody a nechajte odstáť.
Banán: Pri pečení alebo napríklad do palaciniek či lievancov môžete nahradiť vajce polovicou rozpučeného banánu. Táto náhrada zároveň dodá jemnú sladkosť a vlhkosť.
Jablková výživa: Rovnakú funkciu ako vajce v pečení plní aj 1/4 šálky jablkovej výživy. Je ideálna v receptoch, ktoré vyžadujú vlhkosť, ako sú koláče alebo muffiny.

Tuky v Pečení: Maslo, Margarín, Masť a Oleje

Tuky sú dôležité pre chuť, textúru a vlhkosť koláčov.

Maslo: Dodáva výbornú chuť a textúru. Vhodné na plnky, krémy, polevy, linecké koláčiky a vanilkové rožteky.
Margarín: Lacnejšia náhrada masla, ale jeho použitie je zložitejšie. Nie je vhodný na maslové sušienky.
Bravčová masť: Dodáva koláčom vláčnosť, ale nemusí chutiť každému.
Rastlinný olej: Zlepšuje štruktúru koláčov, vhodný do vyšších koláčov, od ktorých očakávame rovnomernú striedku, trvalú vlhkosť a jemnosť. Repkový a olivový olej sú dobré voľby.

Droždie: Ako Funguje a Ako Ho Skladovať

Droždie je kľúčová prísada pre kysnuté cesto. Kvasinky reagujú s cukrom a vytvárajú oxid uhličitý, ktorý cesto kypri. Lepok v múke zabraňuje úniku plynu, čím sa v ceste hromadia bublinky a vytvárajú typickú striedku.

Skladovanie droždia:

Čerstvé droždie skladujte v chladničke pri teplote 2 až 8 °C. Pre predĺženie trvanlivosti ho môžete zamraziť.
Sušené droždie skladujte pri izbovej teplote.

Použitie mrazeného droždia:

Zmiešajte malú časť múky, cukru a vody z receptu a pridajte do zmesi droždie. Teplá tekutina (cca 32 °C) zaistí šetrné rozmrazenie a aktiváciu kvasníc.

Teplota pri kysnutí:

Kvasnice by sa nemali dostať do kontaktu s horúcou vodou.

Tabuľka náhrad

Pre lepšiu prehľadnosť uvádzame tabuľku s náhradami jednotlivých ingrediencií:

Chýbajúca ingrediencia	Náhrada	Poznámky
Kypriaci prášok	1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny + 1/2 čajovej lyžičky octu	Vhodné pre koláče a muffiny
Vajce	80 g jablkového pyré alebo 1/2 banánu	Pre sladké koláče
Smotana	3/4 šálky mlieka + 1/4 šálky rozpusteného masla	Do omáčok, polievok alebo pečiva
Pšeničná múka	Pomleté ovsené vločky	Pre palacinky, muffiny a sušienky
Cukor	Med, javorový sirup, agáve sirup	Použiť menšie množstvo, sú sladšie

tags: #kypriaci #prasok #nevhodny #nahrady