Kyslá kapusta a pálenie záhy: Čo jesť a čomu sa vyhnúť

Pálenie záhy, pyróza alebo aj kyselina, je nepríjemný stav, ktorý zažil aspoň raz v živote takmer každý. Ide o spätný tok žalúdočných kyselín do pažeráka, ktorý vyvoláva pocit pálenia v hrudníku a horkú chuť v ústach. Hoci občasné pálenie záhy nemusí byť dôvodom na obavy, pravidelné a časté epizódy môžu signalizovať vážnejší problém, ako je gastroezofageálna refluxná choroba (GERD). V tomto článku sa pozrieme na príčiny, príznaky, a najmä na jedlá, ktoré pomáhajú predchádzať tomuto nepríjemnému stavu.

Čo je pálenie záhy a prečo vzniká?

Pálenie záhy, pálenie záhy či pyróza sú tri názvy pre jeden problém - zvýšený návrat žalúdočných kyselín do pažeráka. Pálenie záhy sprevádza nepríjemný pocit pálenia, prípadne bolesti v hrudníku a horká, až kyslastá pachuť v ústach i hrdle. Otázku „Prečo ma páli žáha“ si zrejme položila väčšina ľudí, a to aspoň raz. Pálenie záhy je totiž vcelku bežný stav. V priemere síce žáha potrápi najviac ľudí v strednom veku. Častejšia je u mužov než u žien, jej vznik však závisí od vyššie spomenutých faktorov, prípadne ich kombinácie. Pokiaľ vás žáha potrápi len sem-tam, pravdepodobne ide len o následok konzumácie nezdravšieho jedla. Ako aj pri iných zdravotných problémoch, aj pri liečbe záhy je nevyhnutné poznať jej príčinu.

Gastroezofageálny reflux (GER) nastáva, keď sa obsah zo žalúdka vracia do pažeráka. Bežne, keď človek prehltne jedlo alebo tekutinu, dolný pažerákový zvierač, ktorý sa nachádza na spodnej časti pažeráka, sa uvoľní a umožní prúdenie obsahu do žalúdka. Ak sa zvierač neuvoľní správne, žalúdočná kyselina má možnosť prúdiť späť do pažeráka. Toto časté spätné preplachovanie kyseliny (reflux) dráždi sliznicu pažeráka, čo vedie k zápalu a poškodeniu sliznice.

Príčiny pálenia záhy

Existuje viacero príčin vzniku pálenia žáhy. Niektoré sú ovplyvnené vašou životosprávou, iné psychikou alebo fyzickým zdravím.

Zlý výber jedla a potravín: Niektoré potraviny môžu vyvolať nadmernú produkciu žalúdočnej kyseliny alebo uvoľniť pažerákový zvierač.
Fajčenie: Nikotín môže oslabiť pažerákový zvierač.
Stres, napätie a zlý životný štýl: Psychický stav ovplyvňuje tráviaci systém.
Nadváha a obezita: Zvyšujú tlak na žalúdok.
Užívanie liekov a antibiotík: Niektoré lieky môžu dráždiť sliznicu pažeráka.
Tehotenstvo: Zväčšujúca sa maternica tlačí na žalúdok.
Rýchle stravovanie a nedostatočné rozhryzenie jedla: Bráni procesu trávenia.
Ochorenia tráviacej sústavy: Zápaly a prítomnosť baktérie Helicobacter pylori.
Reflux: Reflux je aj dôsledkom zníženej fyzickej aktivity a vyššieho obsahu tuku v jedle.

Príznaky pálenia záhy

Silné pálenie za hrudnou kosťou je hlavným príznakom pálenia záhy. Túto pálivú bolesť často sprevádza kyslá chuť v ústach, tlak na žalúdku alebo pocit plnosti. Niektorí ľudia sa pri pálení záhy sťažujú, že majú pocit, akoby sa nemohli nadýchnuť.

Medzi ďalšie príznaky patria:

Ranný kašeľ
Zachrípnutý hlas
Časté odkašliavanie
Pocit, akoby sa nemohli nadýchnuť

Potraviny, ktorým sa vyhnúť pri pálení záhy

Strava - záha sa ozýva podľa toho, ako sa stravujeme. Ak dobre, nepáli, ak zle, tak páli silno, dlho, krátko, rôzne. Niektoré potraviny a nápoje môžu zhoršiť príznaky pálenia záhy.

Je vhodné obmedziť, alebo úplne vylúčiť:

Tučné jedlá: Rýchle občerstvenie, vyprážané jedlá.
Ostré korenie: Chilli, kari.
Cibuľa a cesnak: Môžu dráždiť pažerák.
Paradajky a citrusy: Kyslé potraviny zvyšujú produkciu žalúdočnej kyseliny.
Strukoviny: Môžu spôsobovať nadúvanie a tlak na žalúdok.
Čokoláda: Obsahuje kofeín a teobromín, ktoré uvoľňujú pažerákový zvierač.
Káva: Kofeín zvyšuje produkciu žalúdočnej kyseliny.
Alkohol: Uvoľňuje pažerákový zvierač.
Sýtené sladené nápoje: Obsahujú kyseliny a oxid uhličitý, ktoré dráždia pažerák.
Potraviny obsahujúce benzoát sodný, sorbát draselný alebo arabskú gumu: Tieto prídavné látky môžu zhoršiť príznaky.
Mliečne výrobky: mlieko hlavne plnotučné a smotana prípadne výrobky z nej zhoršujú reflux.
Sladké jedlá: zákusky, cukríky, čokoláda, sladené nápoje ako napríklad cola

Jak si poradit s pálením žáhy | Dobré rady | Mojemedicina.cz

Potraviny, ktoré pomáhajú predchádzať páleniu záhy

V rámci boja s pálením záhy stačí prejsť na vhodnú stravu, ktorá zmierni nepríjemné prejavy. Ak vás trápi pálenie záhy, zásobte sa zeleninou, vyvolávajúcou zásaditú reakciu. Žalúdočnú kyselinu udržia pod kontrolou repa, mrkva, zemiaky, uhorky. Raňajky a večeru môžete obohatiť o kefír, acidofilné mlieko, jogurty, mlieko. Znižujú pocit pálenia v pažeráku, podobne ako nepražené mandle. Ovocie, okrem citrusov, tiež pôsobí blahodárne, no najprv odsledujte, či vám „zapasuje“. Mäso voľte kuracie a rybacie a úpravu stravy na pare, alebo varením. Ak sa dá, pripravte si obed do práce doma. Pite dostatok vody, jedzte častejšie menšie porcie a nie neskôr než tri hodiny pred spaním.

Váš jedálniček by mal v rámci prevencie pálenia žáhy rozhodne obsahovať potraviny ako brokolicu, špenát, mrkvu, kapustu, zemiaky, avokádo, zeler, jablká, banány a mnoho ďalších. Doprajte si tiež šálku čaju z púpavy lekárskej. V spiruline nájdete množstvo minerálnych látok, medzi nimi napríklad železo, vápnik, kremík. Okrem toho je bohatá na enzýmy, vitamíny, chlorofyl a aminokyseliny.

Pri refluxe pomáha zelená zelenina. Ak vás trápi pálenie záhy, zásobte sa zeleninou, vyvolávajúcou zásaditú reakciu. Žalúdočnú kyselinu udržia pod kontrolou repa, mrkva, zemiaky, uhorky.

Zelenina:

Brokolica: Obsahuje vitamíny a minerály, ktoré pomáhajú chrániť sliznicu žalúdka a zabíja Helykobactera pylori.
Špenát: Bohatý na vitamíny a minerály.
Mrkva: Znižuje kyslosť v žalúdku.
Kapusta: Obsahuje látky, ktoré chránia sliznicu žalúdka.
Zemiaky: Neutralizujú žalúdočnú kyselinu.
Zeler: Má protizápalové účinky.
Uhorky: Žalúdočnú kyselinu udržia pod kontrolou.
Repa: Žalúdočnú kyselinu udržia pod kontrolou.

Ovocie:

Jablká: Obsahujú vlákninu, ktorá pomáha regulovať trávenie.
Banány: Neutralizujú žalúdočnú kyselinu.

Mliečne výrobky:

Kefír, acidofilné mlieko, jogurty, mlieko: Znižujú pocit pálenia v pažeráku.

Orechy:

Nepražené mandle: Znižujú pocit pálenia v pažeráku.

Ďalšie:

Čaj z púpavy lekárskej: Má protizápalové účinky.
Spirulina: Čistí sliznicu žalúdka a detoxikuje organizmus.

Ďalšie tipy na predchádzanie páleniu záhy

Okrem úpravy stravy existujú aj ďalšie opatrenia, ktoré môžu pomôcť predchádzať páleniu záhy:

Jedzte menšie porcie: Pre vaše trávenie je totiž prospešnejšie prijímať jedlo častejšie a v menších množstvách.
Nejedzte tesne pred spaním: Ak máte problémy s pálením záhy, mali by ste sa tiež vyhnúť konzumácii jedla tesne pred tým, ako idete spať.
Dostatok pohybu: Pomáha „naštartovať“ trávenie a pri boji s kilami navyše.
Obmedzte fajčenie: Nikotín v cigaretách by mohol vplývať na uvoľňovanie pažerákového zvierača, čím podporuje pálenie žáhy.
Znížte mieru stresu: Niekedy stačí len krátka prechádzka a hneď máte o niečo ľahšiu hlavu.
Vyvýšte si hlavu postele: Ak u vás dochádza k páleniu záhy často v noci alebo pri ležaní, upravte si miesto na spanie tak, aby ste mali trup v mierne vyvýšenej polohe.

Žiť s refluxom môže byť výzva, ale každý krok pre svoje zdravie vám pomáha cítiť sa lepšie a zvládať tento nepríjemný stav. Starostlivosť o seba je prejav sily. Aj malé zmeny v stravovaní či životnom štýle môžu priniesť veľké zlepšenie. Buďte trpezliví a vnímaví k svojmu telu.

Zaraďovať potraviny s nižším glykemickým indexom (glykemický index udáva ako, rýchlo a do akej výšky zdvihne konkrétna sacharidová potravina hladinu krvného cukru - glukózy). Podávame kvalitné chudé mäso a údeniny, ryby vo vhodnej tepelnej úprave, ovocie čerstvé, dobre vyzreté. Zelenina je vhodná, ale kel, kapusta, karfiol vo väčšom množstve nadúvajú. Mliečne výrobky zaraďujeme do jedálnička pravidelne, najlepšie polotučné. Korenie sa dá nahradiť použitím byliniek. Pokrmy sa pripravujú vždy čerstvé, používajú sa kvalitné tuky a dbáme na to, aby neboli prepálené.

Po jedle si oddýchnuť, ale nie v ľahu.
Alkohol a kofeín môžu uvoľňovať dolný pažerákový zvierač, čo uľahčuje prenikanie kyseliny do pažeráka.
Jedlo treba dobre požuť, pretože to žalúdku ušetrí veľa práce (v dôsledku toho sa vylučuje menej žalúdočnej kyseliny), takže si jedlo doprajte v pokoji.

Kyslá kapusta a jej vplyv na pálenie záhy

Ak bola kapusta vo vašej kuchyni doteraz iba občasný hosť, udeľte jej permanentku. Má protirakovinový potenciál.

Kapusta je stáročia považovaná za „všeliek“, jej význam vo výžive však umocnili až vedecké výskumy, ktoré odhalili silný protirakovinový potenciál tejto zeleniny. Odborníci na výživu odporúčajú skonzumovať týždenne 2 až 3 porcie, teda 250 až 400 gramov. Našťastie kapusta je pri príprave pokrmov veľmi variabilná. Môžete ju spariť, variť, dusiť, zapekať, plniť alebo jesť surovú ako šalát.

Biela, zelená, červená

Kapustu k nám priviezli Kelti okolo roku 600 pred n. l. Dnes existuje viac ako 400 odrôd, ktoré majú rôzny tvar listov a pevnosť hlávok i farbu - od bielej cez zelenú až po fialovú a purpurovú. Surová biela kapusta má vyšší obsah vitamínu C ako citrónová šťava. Červená ho má ešte o niečo viac, dvakrát viac železa aj vyšší obsah fytochemikálií, napríklad sulforafanu, ktorý pôsobí ako antioxidant, podporuje tvorbu prirodzených enzýmov, pomáha znižovať krvný tlak a cholesterol.

Červený pigment antokyanín takisto patrí medzi antioxidanty. Chráni mozgové bunky, preto sa skúma jeho možné využitie pri prevencii a liečbe Alzheimerovej choroby. Kapusta čistí žalúdok a tenké črevo od odpadových látok, zabíja škodlivé baktérie a zlepšuje trávenie. Vonkajšie listy sú dobrým zdrojom vitamínu E.

Sírnaté zlúčeniny, ktoré pri varení spôsobujú typický zápach, majú antibiotické vlastnosti a pomáhajú v boji s infekciami, pri liečení rán a žalúdkových vredov. Na pálenie záhy a zápal žalúdka je výborná čerstvo vylisovaná šťava, na trávenie šalát zo surovej kapusty ochutený rascou. Celulóza zlepšuje priechodnosť čriev a zabraňuje zápche. Pre nízku energetickú hodnotu sa kapusta odporúča pri redukčnej diéte a očistných kúrach.

KYSLÁ JE ZDRAVŠIA

Najemno pokrájaná hlávková kapusta, ktorá prešla bakteriálnym kvasením, je dokonca ešte zdravšia ako surová. Typickú kyslú chuť jej dodáva kyselina mliečna, ktorá vznikla kvasením cukrov pôsobením baktérií mliečneho kvasenia. Kyslá kapusta obsahuje množstvo užitočných mikroorganizmov a enzýmov, ktoré zlepšujú trávenie a vstrebávanie živín. Podporuje látkovú premenu, znižuje krvný tlak a zrýchľuje odvádzanie odpadových látok z tela.

Zvyšuje celkovú odolnosť organizmu proti infekciám a aktivizuje imunitný systém v boji proti vírusom a baktériám, preto je výbornou prevenciou prechladnutia a chrípky. Vedci zistili, že pri kvasení sa v kapuste tvoria izotiokyanáty - látky, ktoré majú silné protirakovinové účinky a pomáhajú predchádzať nádorovým ochoreniam pečene, pľúc, prsníka, hrubého čreva a konečníka. Kyslá kapusta je bohatá na vitamín C, B3, B5, B6 a B12, minerály a stopové prvky, najmä na draslík, železo, horčík, zinok a fluór.

Vitamín B12 (kobalamín) sa v rastlinnej potrave bežne nenachádza, vzniká až fermentáciou. Tento protistresový vitamín blahodarne pôsobí na nervovú sústavu a mozog a je dôležitý aj pre svaly a kosti. Malá miska, asi 200 gramov tepelne neupravenej kyslej kapusty, pokryje dennú potrebu vitamínu C, ktorý je veľmi dôležitý na tvorbu hormónov a posilňovanie imunity. Výskumy odborníčky na výživu Lejly Kazinic Krehovej z londýnskej King’s College ukázali, že kyslá kapusta je účinné afrodiziakum.

Kedy vyhľadať lekára?

Pokiaľ sa u vás objavuje pálenie záhy často a pravidelne, informujte o tom vášho ošetrujúceho lekára. Ak problémy pretrvávajú, alebo sa zhoršujú, nečakajte a vyhľadajte lekára.

Hoci pálenie záhy patrí k bežným príznakom GERD, nie je to to isté. GERD môže zahŕňať aj ďalšie ťažkosti, ako sú kašeľ, bolesť na hrudníku, regurgitácia (návrat obsahu žalúdka do úst), chrapot alebo dokonca astma. Lieky na pálenie záhy síce prinášajú úľavu, no ak ich potrebujete častejšie než 2x týždenne, mali by ste to riešiť s vašim lekárom.

Potravina	Vhodnosť pri pálení záhy
Kyslá kapusta	Vhodná v malom množstve, ale treba sledovať reakciu organizmu
Brokolica	Vhodná
Špenát	Vhodný
Mrkva	Vhodná
Kapusta (varená)	Vhodná
Zemiaky	Vhodné
Cibuľa	Nevhodná
Cesnak	Nevhodný
Paradajky	Nevhodné
Citrusové plody	Nevhodné
Káva	Nevhodná
Alkohol	Nevhodný

tags: #kyslá #kapusta #pálenie #záhy