Kyslá Kapusta: Recepty a Výhody Pre Vaše Zdravie

Kyslá kapusta patrí k najobľúbenejším a najzdravším zimným potravinám, ktoré sa v slovenských domácnostiach pripravujú už celé generácie. Okrem vynikajúcej chuti je aj výnimočne prospešná pre zdravie - posilňuje imunitu, trávenie a dodáva telu množstvo vitamínov. Ak hľadáte recept, ktorý sa oplatí zaradiť do zimného repertoáru, tento recept na kyslú kapustu vás určite nesklame. Vyskúšajte ho a presvedčte sa, že aj v dnešnej dobe má poctivé domáce kvasenie svoje nezameniteľné čaro.

Kyslá kapusta je typická pre slovanské národy. U nás je doménou Záhorákov zo Stupavy. Domáca príprava kyslej kapusty nie je vôbec zložitá, chce to len trpezlivosť a čistotu pri práci. Výsledkom je však najlepšia kyslá kapusta, akú v obchode nenájdete - plná chuti, vitamínov a spomienok na tradičné domáce recepty.

Prečo Jesť Kyslú Kapustu?

Kyslá kapusta je jednoznačne vitamínová bomba. Organizmus chráni pred infekciami, pôsobí priaznivo na tráviaci trakt a zásobuje telo cennými látkami. Dodáva probiotické kultúry, vitamíny aj minerály. Kvasená kapusta je výnimočným fermentovaným produktom s množstvom priaznivých účinkov na organizmus, najmä vďaka procesu prirodzenej fermentácie, ktorá z nej robí cenný zdroj vitamínov, probiotík a antioxidantov. Tento proces nielenže zvyšuje obsah prospešných látok, ale aj umožňuje ich lepšiu vstrebateľnosť pre telo.

Kyslá kapusta je bohatá na vitamín C, ktorý podporuje imunitu počas zimy. Kvasená kapusta obsahuje aj významné množstvo vitamínov skupiny B, najmä vitamínov B6, B12 a folátov, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie nervového systému a metabolizmu. Pre tých, ktorí sledujú zdravú výživu, je výhodou, že kyslá kapusta má veľmi nízku kalorickú hodnotu. Pravidelná konzumácia kvasenej kapusty podporuje celkové zdravie a vitalitu. Konzumácia kvasenej kapusty môže podporiť kvalitu spánku, lepšie zvládanie stresu a ochranu pred niektorými infekciami.

Ako si Vyrobiť Domácu Kyslú Kapustu

Receptov, ako si kyslú kapustu naložiť doma, koluje po internete mnoho. Rôzne variácie s korením, jabĺčkom, chrenom, či hroznom sa bijú s tradičnou receptúrou, kde základ tvorí jedine kapusta a soľ. Ostatné prídavné korenia sa údajne majú použiť až pri príprave jedál z kyslej kapusty. Nuž, koľko ľudí, toľko chutí.

Výber Kapusty a Súdka

Výber kapusty je dôležitým krokom, ktorý netreba podceniť. Letná kapusta býva lacnejšia. No to nech nás nezláka. Kapusta by nemala prejsť ani mrazom, inak hrozí, že sa pokazí. Akú kapustu si teda vybrať? Jednoznačne zimnú, ktorá je ťažšia, s hrubšími lístami. Na nakladanie sú vhodné odrody s pevnými hlávkami ako Hanibal, Avak, Zeus, či Sonja.

Ak nakladáme kapustu prvý krát, je treba zvážiť, akú máme predstavu o jej spotrebe. Koľko kapusty teda budeme potrebovať na celú sezónu? Od toho závisí totiž výber vhodnej veľkosti súdka na naloženie. Sud si môžeme vybrať buď keramický, kameninový, či dubový. Najobľúbenejšou verziou býva keramika. Netreba zabúdať na vrchnák, závažie a dobre nabrúsené nože, či krájač.

Postup Prípravy

Kapustné hlávky zbavíme prebytočných zvädnutých listov. 1 kapustu si necháme bokom celú. Ostatné očistené hlávky prekrojíme na štvrtiny, zbavíme tvrdých hlúbikov a porežeme na tenučké dlhé rezance. Nakrájanú kapustu posolíme a dôkladne premiešame.

Kapustu nakladáme po približne 10 cm vrstvách. Zakaždým keď kapustu z vaničky naberieme, dobre ju vyžmýkame a natlačíme do suda čistými rukami. Kapusta má byť kompletne ponorená. Poslednú natlačenú vrstvu prikryjeme celými kapustnými listami a následne dobre zaťažíme. Nakoniec prikryjeme vrchnákom a do žliabku nelejeme vodu, aby sme nádobu dôkladne utesnili.

Kapusta kvasí 4-6 týždňov. Ak kapustu slabo utlačíme ostanú v nej vzduchové bubliny. Proces kvasenia nebude prebiehať správne, výsledkom bude slizká kapusta bez vône a chute, súca akurát na vyhodenie. Približne po týždni sa jej objem naopak zmenší.

Podrobný Recept

Suroviny:

• 12 kg - čerstvo narezanú zimnú kapustu

Postup:

• Na listy vložte narezanú kapustu - cca 10-15 cm.
• Osoľte a pridajte 3-4 bobkové listy, cca 10 guľôčok korenia a rascu. (môžete ísť od oka a podľa chuti, soli cca pol kávovej lyžičky).
• Poslednú vrstvu len dobre utlačte.
• Na vrch kapusty nedávajte už žiadne korenie a ani soľ (slaná kapustová voda úplne stačí).
• Vložte záťažové kamene a zalejte vodou z kapusty až po vrch.
• Súdok odporúčam dať na starší plech, lavór….použite akúkoľvek staršiu nádobu.
• Vodu na vrchnú súdka pravidelne dolievajte. Stále tam musí byť.
• Kvasenie trvá cca 5-6 týždňov. Záleží od toho aká bola kapusta. Ak bola mäkšia, môže vykvasiť aj skôr.
• Súdok môžete premiestniť do pivnice a pravidelne zalievať. Alebo hotovú kvasnú kapustu presuňte do čistých zaváraninových 7 dcl pohárov, poriadne uzavrite a nechajte v chladničke.

Tip: Ak sa bojíte pomeru soli, sem tam ochutnajte vodu, ktorú kapusta pustí počas nakladania. Ak ste presolili, jednoducho len nedávajte do ďalších vrstiev soľ. Ako ju budete tlačiť, slaná voda bude putovať smerom hore a dosolí zvyšok kapusty.

Ďalší Recept

Náročnosť: Začiatočník

Hodnotenie

Suroviny:

• 20 kg zimná hlávková kapusta
• 300 g soľ
• 25 g rasca celá
• 20 g korenie čierne celé
• 5 g bobkový list

Postup:

1. Kvalitnú zimnú kapustu nakrájajte nožom alebo rezačkou na jemné pásiky, alebo kúpte rovno nakrájanú. Uložte ju do veľkej nádoby. Priebežne počas ukladania posýpajte kapustu soľou a pridajte aj ostatné koreniny - rascu, celé čierne korenie a bobkový list. Môžete pridať aj celé strúčiky cesnaku.
2. Všetku kapustu premiešajte a nechajte odstáť aspoň 1 hodinu. Kapusta by mala prejsť soľou a mierne zmäknúť, bude sa vám následne lepšie tlačiť do súdka.
3. Súdok, do ktorého budete tlačiť kapustu, dôkladne umyte a opláchnite vriacou vodou a octom. Na 20 kg kapusty budete potrebovať asi 15 litrový súdok.
4. Na spodok súdka uložte niekoľko celých kapustových listov. Pridajte časť kapusty a dôkladne utláčajte, aby ste z kapusty dostali von čo najviac vzduchu. Ak sa vám na povrchu vytvára vrstva šťavy, odoberte ju a odložte bokom - budete ju neskôr potrebovať na zaliatie povrchu a môže sa vám zísť aj na priebežné zalievanie kapusty v čase, keď už bude fermentovať. Postupne pridávajte ďalšie a ďalšie vrstvy kapusty, jednotlivé vrstvy ale vždy dôkladne utlačte.
5. Keď už máte natlačenú kapustu, zaťažte vrch dobre umytými ťažkými kameňmi. Povrch kapusty musí byť zaliaty šťavou, ideálne je, aby boli zaliate aj kamene, ktoré sú uložené na povrchu. Ak nemáte dostatok šťavy z vytlačenej kapusty, môžete pridať aj trochu osolenej vody.
6. Súdok uzavrite vrchnákom a do žliabku na súdku nalejte vodu. Prvé dni ponechajte kapustu v chladnejšej miestnosti s teplotou okolo 20 stupňov a priebežne zbierajte penu, ktorá sa bude tvoriť na povrchu kapusty. Zároveň bude kapusta uvoľňovať spod vrchnáka plyny a vydávať charakteristický bublavý zvuk. Ponechajte súdok s kapustou pri rovnakej teplote asi 3 týždne a pravidelne dolievajte vodu do žliabku.
7. Keď kapusta prestane bublať - trvá to zvyčajne 21-30 dní, premiestnite ju do chladnejšej miestnosti, ideálne s teplotou pod 15 °C. Takto pripravená a skladovaná kyslá kapusta vám vydrží niekoľko mesiacov.

Náš tip: Ak nechcete, aby vám kvasená kapusta zmäkla, dôsledne dodržte postup prípravy a neuponáhľajte ani utláčanie kapusty v súdku.

Tipy na Využitie Kyslej Kapusty v Kuchyni

Kyslá kapusta je mimoriadne univerzálna. Môžete ju podávať ako prílohu k mäsu, pridať do kapustnice, segedínskeho guláša, kapustových fliačkov alebo z nej pripraviť šťavnaté kapustové placky. Kyslá kapusta je nenahraditeľným doplnkom hlavného jedla najmä na jeseň alebo v zime, kedy je sezóna čerstvej zeleniny za nami.

Recepty s Kyslou Kapustou

Poďme si ukázať nejaké pochúťky, čo s ňou vieš doma vykúzliť. ;-)

1. Bleskový šalát s kyslou kapustou: Je to doslova bojovník proti chorobám. Obsahuje spomínanú kyslú kapustu, ale aj červenú papriku, ktorá je až 4x bohatšia na vitamín C ako také citrusové ovocie. Nájdeš v ňom aj brokolicu, zázvor či cesnak. Naozaj dokonalá kombinácia pre posilnenie imunitného systému. :-)
2. Šalát z kyslej kapusty a jablka: Hoci sa ti môže zdať táto kombinácia na prvý pohľad zvláštna, vedz, že pôvodná autorka receptu nebýva chorá a môže sa veru pýšiť dôchodcovským vekom. Je to doslova vitamínová bomba. Okrem kyslej kapusty a jabĺčka je v šaláte pridaný zázvor, škorica aj citrón. Hotové zdravé z prírody. :-)
3. Gnocchi s kyslou kapustou: Tradičné slovenské jedlo, ktoré chutí ako od babičky a navyše i jeho príprava nezaberie viac ako 30 minút. Jednoduché a naozaj skvelé!
4. Zapečená tekvica s kyslou kapustou: Táto kombinácia kyslej kapusty a tekvice hokkaido nielenže naštartujú imunitný systém a trávenie, ale dokonca aj spaľovanie tukov. Parádička, však?
5. Zemiaky s kyslou kapustou: Opäť výborné jedlo, ktoré si môžeš prispôsobiť sebe. Využi huby a zeleninu, na ktoré máš práve chuť, prípadne ich máš momentálne v zásobe. Dobrú chuť! ;-)
6. Hliva s kyslou kapustou: Podusíš hlivu na cibuľke, pridáš na chvíľu kyslú kapustu a servírovať môžeš s pečenými zemiakmi. Hotová lahôdka. ;-)
7. Zemiakové guľky s kyslou kapustou: Budeš sa doslova zalizovať, keď ochutnáš tento recept. Zemiakové guľky so syrom chutia božsky a k tomu len krátko prehriata kyslá kapusta je hotová báseň pre tvoj žalúdok.
8. Koložvárska kapusta s hlivou pre vegánov: Nahraď mleté mäso hlivou a smotanu si priprav domácu vegánsku a môžeš pripraviť aj toto jedlo vo verzii pre vegánov. Nielen kapusta, ale aj hliva pôsobia blahodárne na našu imunitu, treba vyskúšať. ;-)
9. Koložvárska kapusta vo verzii light: Ak obľubuješ toto tradičné jedlo, no chceš si ho pripraviť v odľahčenej verzii, siahni po tomto recepte. ;-)
10. Kuracie prsia s kapustou: Ak máš rada jedlá z mäska, najmä toho kuracieho, vyskúšaj aj túto verziu. Je to také netradičné soté, ktoré si zamiluje aj tvoja polovička. ;-)
11. Cviklové placky s kyslou kapustou: Skvelý tip na večeru. Lahodiace oku aj chuťovým pohárikom a navyše plné vitamínov.
12. Bezlepkové placky z kyslej kapusty: Výborné jedlo, ktoré sa hodí ako príloha k nejakému soté, alebo samostatne na večeru so šalátom alebo jogurtovým dipom. Výborné je, že ich nemusíš vysmážať. :-)
13. Zemiakové placky s kyslou kapustou: Jednoduchý chutný recept, kedy zmiešaš strúhané zemiaky, kyslú kapustu, smotanu, ochutíš to a buď opekáš na panvici, alebo pečieš v rúre. Určite si nechaj kúsok kyslej kapusty aj bokom, aby si si ju k plackám dala ako formu šalátu.
14. Kapustnica: Na kapustnici si nemusíš pochutnávať len na Vianoce. Ak máš doma kyslú kapustu a nevieš čo s ňou, pokojne si priprav túto polievku.
15. Nekysnutý chlieb s kyslou kapustou: Priprav si túto pochúťku na raňajky, desiatu alebo ňou prekvap svoju návštevu. Aby nebol taký suchý, urob k nemu aj domácu nátierku podľa svojej chuti a máš postarané o dokonalý kulinársky zážitok. :-)
16. Špaldové kapustníky z kyslej kapusty: Tak toto je doslova pochúťka. Môžeš si ju pripraviť napr. ako jedlo na cesty, resp. zdravú desiatu. Navyše, hodí sa aj ako pohostenie pre návštevy či na oslavy.

Ako si si mohla všimnúť, využitie kyslej kapusty v receptoch je naozaj rozmanité. Môžeš ju zakomponovať do šalátu, podusiť do hlavného jedla buď na vegetariánsky alebo mäskový spôsob. Alebo ju môžeš pridať do placiek či chlebíka. Vyber si sama, kde ti bude chutiť najlepšie. :-)

tags: #kyslá #kapusta #recepty

Populárne príspevky:

• Recept na malinovú tortu
• Šalát z pečenej mrkvy: Zdravý a chutný recept
• Bezlepkový ryžový chlieb
• Dokonalý sneh z bielkov nad parou
• Tajomstvo Mojej Kuchyne: Cheesecake