Recept na plnku z horkej čokolády

Čokoládová torta s bohatou čokoládovou plnkou je snom každého milovníka sladkého. Tento recept je navrhnutý tak, aby bol prístupný aj pre začiatočníkov, no zároveň uspokojí aj náročnejšie chuťové poháriky. Pripravte sa na tortu, ktorá sa rozplýva na jazyku a zanecháva nezabudnuteľný dojem.

Aj keď na blogoch nájdete množstvo receptov na torty, nie každý je veľký experimentátor. Často sa stáva, že na rodinné oslavy pečieme to isté dookola. Táto čoko torta už bola dokonca vo verzii s banánmi. Teraz ju urobíme v širšej forme a s malinami.

Veľmi odporúčam kakaový korpus, ktorý je univerzálny, vláčny, pevný a vhodný aj pre začiatočníkov. Aj keď roky pečieme torty párkrát do roka, stále sme amatéri.

Naposledy som v tom teple nezachladila tortu poriadne a tak mi čokoládová ganache roztopila krém navrchu torty. Neurobte tú istú chybu ako ja. Choďte v recepte krok po kroku a verím, že sa vám moja čokoládová torta s malinami podarí.

Tortu zachlaďte po obtretí krémom a pred tým, než nalejete ganache. Moja torta sa nestihla dobre zachladiť a tak sa krém pod ganážou roztopil.

Výber ingrediencií: Základ úspechu

Kvalita ingrediencií priamo ovplyvňuje výslednú chuť torty. Investujte do kvalitnej horkej čokolády s vysokým obsahom kakaa (minimálne 70%), ktorá dodá torte hĺbku a intenzitu. Dôležitý je aj výber kakaa - použite kvalitné holandské kakao pre bohatšiu chuť a tmavšiu farbu. Čerstvé vajcia a kvalitné maslo sú samozrejmosťou. Ak chcete tortu obzvláštniť, môžete použiť aj trochu kvalitnej instantnej kávy, ktorá zvýrazní čokoládovú chuť.

Typy čokolády a ich vplyv na chuť

Rôzne druhy čokolády prinášajú rôzne nuansy do čokoládovej torty. Horká čokoláda dodá torte intenzívnu, hlbokú chuť s jemnou horkosťou. Mliečna čokoláda je sladšia a krémovejšia, vhodná pre tých, ktorí preferujú jemnejšiu chuť. Biela čokoláda, hoci technicky nie je čokoláda (neobsahuje kakaovú sušinu), môže byť zaujímavým doplnkom, ktorý dodá sladkosť a krémovejšiu chuť. Experimentujte s rôznymi kombináciami, aby ste našli svoju ideálnu chuť.

Recept na čokoládovú tortu s čokoládovou plnkou

Tento recept je zjednodušená verzia Sacherovej torty.

Ingrediencie

Korpus:

4 vajíčka
1/2 šálky kryštálového cukru (používam šálku s objemom 300ml)
2 šálky hladkej múky
1 šálka mlieka
1 balenie vanilkového cukru
1 balenie prášku do pečiva
1/2 šálky oleja
4 PL kakaa

Krém (Ganache):

200g šľahačkovej smotany
100g čokolády
3PL kakaa

Ostatné:

Jahodová marmeláda

Na ozdobu:

Jogurette pralinky a dehydratované jahody (voliteľné)

Postup prípravy korpusu

Predhrejte rúru na 180°C.
Vajíčka vyšľaháme do peny.
Pridáme ostatné suroviny (cukor, múku, mlieko, vanilkový cukor, prášok do pečiva, olej a kakao) a vyšľaháme.
Na dno tortovej formy vložíme papier na pečenie a okraje vymastíme maslom alebo olejom a vysypeme hrubou múkou.
Cesto vylejeme do formy a pečieme na 180 stupňov asi 30 minút.
Korpus je potrebné priebežne sledovať, upečený je ak je špajdľa po vpichu suchá.

Tip: Ak korpus pečieme v 1 forme, tak teplotu znížime na 160 °C a predĺžime čas na asi 1 hodinu.

Tip: Ak sa korpusy počas pečenia vyduli, ešte horúce ich vyberieme z formy a preklopíme.

Postup prípravy krému (Ganache)

Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme vychladnúť.
Na drobno nasekanú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli len do polovice (neprehriať nad 32 °C).
Môžete pridať aj lyžicu kakaa pre lepšiu farbu krému.

Zloženie koláča

Upečený korpus prerežeme na 2 alebo tri časti.
Ak používate mrazené ovocie, môžete každú časť korpusu potrieť šťavou, ktorá vznikla po rozmrazení. Korpus tak bude šťavnatejší a bude mať lepšiu chuť.
Následne korpus potrieme džemom a čokoládovým krémom.
Na krém poukladáme ovocie, najlepšie do stredovej časti, a priložíme ďalší korpus.
Celú tortu nakoniec potrieme zvyšným krémom.
Tortu zachlaďte po obtretí krémom a pred tým, než nalejete ganache. Moja torta sa nestihla dobre zachladiť a tak sa krém pod ganážou roztopil.
Spodný plát cesta potrieme ½ rozmixovaných malín, potom ¼ ganache a prikryjeme druhým plátom. Postup zopakujeme a do ganache ešte povtláčame celé maliny.
Prikryjeme posledným korpusom a necháme aspoň 1 hodinu stuhnúť v chladničke.

Ako pripraviť čokoládovú polevu ganáž? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla

Ganache - Recept, postup a použitie

V slovenčine sa už stretnete aj s pojmom ganáž. Čo je to ganache? Ganache je čokoládová poleva alebo náplň a je vytvorená len z dvoch ingrediencií, kvalitnej vysokopercentnej čokolády a šľahačkovej smotany.

Bola vynájdená v päťdesiatych rokoch 20. storočia vo francúzskej cukrárni. Hovorí sa, že ganache bola pôvodne vynájdená v 50. rokoch 19. Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z 2 surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany.

Od pomeru surovín a rôzneho ďalšieho spracovania ju môžete použiť ako glazúru na tortu, náplň alebo krém na plnenie praliniek, tort, makróniek, či na tortu pod poťahovú hmotu, vyrába sa z nej aj truffle.

Tabuľka pomerov Ganache

Použitie	Pomer čokolády a smotany
Poleva - Glazúra	1:1 (100g čokolády : 100g smotany)
Hustý Krém	2:1 (200g čokolády : 100g smotany)
Truffle	2:1 (200g čokolády : 100g smotany)
Krém pod Poťahovku	1:2 (smotana : čokoláda)

Ganache recept

V hrnci zohrejeme smotanu tesne pod bod varu.
Čokoládu nalámeme na menšie kúsky, vložíme ideálne do sklenenej misky a prelejeme ju horúcou smotanou.
Čokoládu si nakrájame na menšie kúsky a dáme ju do sklenenej misky (pri Callebaut čokoládových peniažtekoch stačí čokoládu nasypať do misky).
Čokoládu zalejeme horúcou smotanou, ktorú sme si zohriali pod bod varu.
Zmes necháme približne 10 minút postáť. Necháme postáť 3 - 10 minút (podľa objemu čokolády).
Až potom ju premiešame na hladký krém.
Následne hmotu necháme vychladnúť podľa toho, na čo chceme ganache použiť.

Príprava ganache krok za krokom

Ku 100g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
Ku 200g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
Ku 300g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
Potom krém necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Krém nanesieme na tortu a potom tortu obalíme poťahovou hmotou.

Varianty a obmeny receptu

Pridanie ovocia: Medzi vrstvy torty môžete pridať čerstvé ovocie, ako sú maliny, jahody, čerešne alebo banány. Spodný plát cesta potrieme ½ rozmixovaných malín, potom ¼ ganache a prikryjeme druhým plátom. Postup zopakujeme a do ganache ešte povtláčame celé maliny. Ovocie dodá torte sviežosť a vyváži bohatú čokoládovú chuť.

Pridanie orieškov: Do plnky alebo na ozdobu môžete pridať nasekané oriešky, ako sú vlašské orechy, lieskové orechy, mandle alebo pistácie. Oriešky dodajú torte textúru a chuť.

Použitie likéru: Cesto alebo plnku môžete dochutiť obľúbeným likérom, ako je rum, koňak, kávový likér alebo pomarančový likér. Likér dodá torte hĺbku a komplexnosť.

Pridanie kávy: Instantná káva pridaná do cesta alebo plnky zvýrazní čokoládovú chuť. V horúcej vode rozpustíme kávu a prilejeme mlieko.

Použitie rôznych druhov čokolády: Experimentujte s rôznymi druhmi čokolády - mliečnou, bielou, alebo kombináciou horkej a mliečnej čokolády. Bielu ganáž môžeme zafarbiť potravinárskou farbou.

Bezlepková verzia: Nahraďte hladkú múku bezlepkovou zmesou múk.

Tipy a triky pre dokonalú čokoládovú tortu

Použite kvalitné ingrediencie: Ako už bolo spomenuté, kvalita ingrediencií má zásadný vplyv na výslednú chuť torty.
Neprepáčte cesto: Príliš dlhé miešanie cesta môže viesť k tomu, že torta bude tuhá. Miešajte len dovtedy, kým sa ingrediencie spoja.
Nechajte tortu úplne vychladnúť: Pred potieraním plnkou nechajte tortu úplne vychladnúť, aby sa plnka neroztekala.
Použite teplomer: Pri rozpúšťaní čokolády dávajte pozor, aby sa nepripálila. Ideálna teplota rozpustenej čokolády je okolo 45°C.
Experimentujte s ozdobami: Nebojte sa experimentovať s ozdobami a vytvorte si tortu podľa vlastného vkusu. Na čokoládu nalejeme na hladký studený povrch, rozotrieme na tenko a necháme stuhnúť. Plastovú stierku pritlačíme na podložku a čokoládu rolujeme do tvaru hobliniek. Vrch torty ešte ozdobíme hoblinkami z tmavej i bielej čokolády. Dozdobíme a môžeme podávať. 🙂
Trpezlivosť: Dajte si na prípravu torty dostatok času a neponáhľajte sa.

Servírovanie a skladovanie

Čokoládová torta s čokoládovou plnkou sa najlepšie podáva vychladená. Môžete ju ozdobiť šľahačkou, ovocím, alebo ju podávať len tak, jednoducho potretú čokoládovou plnkou. V recepte uvádzajú, že torta vydrží v chlade šťavnatá až 4 dni. Potvrdiť to ale neviem, nikdy nám tak dlho nevydržala. Tortu zachlaďte po obtretí krémom a pred tým, než nalejete ganache. Moja torta sa nestihla dobre zachladiť a tak sa krém pod ganážou roztopil.

Ďalšie tipy na krémy a plnky

Krém „Ganash“

Krém 33% - 200 ml
Čokoláda horká - 200 g

Postup: Pokračujte v miešaní, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Teraz pridáme maslo a odstránime z tepla . Nechajte zmes vychladnúť, najlepšie na pár hodín. Po ochladení vyšľahajte.

Čokoládový pudingový krém

Žĺtok - 2 ks
Múka hladká - 1 polievková lyžica
Škrob - 1 polievková lyžica
Mlieko - 250 ml
Čokoláda na varenie - 50 g
Kakao - 3 lyžice
Cukor - 150 g
Maslo 100 g

Postup: V mlieku si rozpustíme na nízkom plameni čokoládu. Vyšľaháme žĺtky s cukrom, pridajte múku, škrob, kakao. Do tejto zmesi vylejte čokoládové mlieko a dáme variť na strednom plameni. Varíme do zhustnutia, potom odstavíme a necháme úplne vychladnúť.

„Philadelphia“ krém

Smotana na šľahanie - 400 ml
Syr „Philadelphia“ - 400 g
Práškový cukor - 250 g
Kakao - 4 lyžice

Postup: Najskôr si vyšľaháme šľahačku. Potom pridajte „Philadelphia“, práškový cukor a kakao. Všetko dobre premiešajte a dajte do chladničky.

Čokoládový krém „Cappuccino“

Smotana 33% - 250 ml
Čokoláda tmavá 70 g
Mlieko - 400 ml
Žĺtok - 2 ks
Cukor - 50 g
Múka hladká - 2 lyžice
Varené kondenzované mlieko - 4 polievkové lyžice

Postup: Rozpustíme čokoládu vo vodnom kúpeli. 200 ml mlieka si dáme rozvariť a d ostatného pridáme cukor žĺtky a múku. Potom zavaríme k mlieku a uvaríme hustý krém ktorý premiešame z rozpustenou čokoládou a s kondenzovaným mliekom. Necháme vychladnúť. Vyšľaháme šľahačku a zmiešame s vychladnutým čokoládovým pudingom.

Super-čokoládový krém

Horká čokoláda - 100 g
Mliečna čokoláda - 200 g
Maslo - 75 g
Smotana (obsah tuku je minimálne 30%) - 300 ml
Vajcia - 2 ks
Tekutý med - 2 lyžice

Postup: Oba druhy čokolády sú rozlámeme na kusy a roztopíme spolu s maslom v kovovej miske v horúcom vodnom kúpeli. Vyšľaháme smotanu a zvlášť vyšľaháme vajcia s medom. Čokoládovú hmotu ktorá nám vychladla zmiešame s vyšľahanou smotanou a vyšľahanými vajcami s medom.

Hustý čokoládový krém

Čokoláda na varenie - 150 g
Maslo - 150 g
Olivový olej - 1/3 lyžičky
Kyslá smotana 20% - 2 polievkové lyžice

Postup: Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli, pridáme olivový olej a kyslú smotanou, dobre premiešame a odstránime z vodného kúpeľa. Necháme vychladnúť. Vyšľahajte maslo a po častiach pridávajte vychladnutú čokoládovú zmes. Krém dajte do cukrárskeho vrecka a vložte na pár minút do mrazničky. Potom môžete zdobiť…

Krém „Nutella“

Horká čokoláda - 100 g
Biela čokoláda - 100 g
Maslo - 50 g
Mlieko - 80 ml
Cukor - 70 g
Mleté lieskové orechy 50-70 g

Postup: V hrnci rozpustíme maslo, pridáme cukor, mlieko, čokoládu (nakrájanú na malé kúsky) a zahrievame na malom ohni kým sa čokoláda nerozpustí. Potom necháme úplne vychladnúť. Nakoniec vmiešame mleté opražené lieskové oriešky.

tags: #plnka #z #horkej #čokolády #recept