Pošírovaný losos: Recepty a tipy pre dokonalé jedlo

Pošírovaný losos je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú ľahkú, zdravú a chutnú večeru. Tento spôsob prípravy zaručuje, že mäso zostane šťavnaté a jemné, pričom si zachová všetky svoje výživné látky. Existuje mnoho variácií tohto receptu, od jednoduchých verzií s bylinkami a citrónom až po sofistikovanejšie jedlá s omáčkami a prílohami. Vyskúšajte náš recept a pripravte si pošírovaného lososa na bylinkách.

V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť dokonalého pošírovaného lososa.

Čo je pošírovanie a prečo pošírovať lososa?

Pošírovanie je technika varenia, pri ktorej sa potravina varí v tekutine s teplotou tesne pod bodom varu (okolo 70-80 °C). Vďaka nízkej teplote si potravina zachováva svoju vlhkosť a jemnosť. Pri pošírovaní lososa je výsledkom pevné, no zároveň šťavnaté mäso, ktoré sa doslova rozplýva na jazyku.

Základný recept na pošírovaného lososa

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre všedné dni.

Ingrediencie:

• Filety alebo steaky z lososa (podľa počtu porcií)
• Voda
• Víno (biele alebo ružové) - pomer 1:1 s vodou
• Bylinky (kôpor, petržlenová vňať, tymián)
• Soľ
• Čierne korenie
• Plátky citróna alebo limetky

Postup:

1. Lososa umyjeme a osušíme papierovou utierkou.
2. Do hrnca nalejeme vodu a víno v pomere 1:1. Pridáme bylinky, soľ a čierne korenie.
3. Do tekutiny ponoríme lososa a privedieme tesne pod bod varu.
4. Varíme pri nízkej teplote 6-8 minút, alebo kým losos nie je hotový (mäso by malo byť nepriehľadné a ľahko sa rozpadať).
5. Lososa opatrne vyberieme z hrnca a podávame s obľúbenou prílohou.

Variácie a tipy

• Bylinky: Experimentujte s rôznymi bylinkami a koreninami. Okrem klasického kôpru a petržlenovej vňate môžete použiť tymián, rozmarín, estragón alebo koriander.
• Citrusy: Pridajte do pošírovacej tekutiny plátky citróna, limetky alebo pomaranča pre extra sviežosť.
• Zelenina: Pošírovaného lososa môžete doplniť o pošírovanú zeleninu, ako je špargľa, mrkva alebo fenikel.
• Omáčky: Podávajte lososa s obľúbenou omáčkou. Výborná je holandská omáčka, mušelínová omáčka (holandská omáčka so šľahačkou), jogurtový dip s cesnakom a bylinkami, alebo jednoduchá citrónová omáčka.

Pošírovaný losos s citrusovo-bylinkovou salsou

Tento recept je ideálny pre slávnostnejšie príležitosti. Neuveriteľné jednoduchý a chutný recept na lososa, ktorý si zamilujete. Losos sa pošíruje v rúre pri nízkej teplote a zostane krásne šťavnatý. K tomu svieža citrusovo-bylinková salsa, a skvelé predjedlo, či hlavný chod máte na stole. Na tento recept môžete použiť celý filet alebo aj jednotlivé kúsky lososa. Čerstvého alebo mrazeného. Podľa toho, čo máte viac po ruke.

S kúskami bagety si viete vychutnať skvelú salsu a naberať si ju spolu s ňou, a rovnako dobre bude chutiť aj s pečenými zemiakmi ako rodinný obed. A všetky suroviny máte určite doma. Soľ, korenie, citrón, červenú cibuľu, cesnak, extra panenský olivový olej Borges, a čerstvé bylinky ako pertžlenová vňať a bazalka.

Ingrediencie:

• Filet z lososa
• 2 PL extra panenského olivového oleja Borges
• Kôra z citróna
• 1/2 šťavy z citróna
• Cibuľa nakrájaná na tenké prúžky
• Soľ, korenie
• Čerstvé bylinky (petržlenová vňať, bazalka)
• Cesnak
• Červená paprika
• Citrónová šťava

Postup:

1. Rúru predhrejeme na nízku teplotu (okolo 120 °C).
2. Lososa osušíme papierovou utierkou a zbavíme kožu šupín.
3. Do misky dáme olivový olej, citrónovú kôru a šťavu, a cibuľu.
4. Rybu kožou dole vložíme do pekáča, osolíme, okoreníme a potrieme pripravenou marinádou.
5. Pečieme v rúre 15-25 minút (v závislosti od hrúbky filetu).
6. 5 minút pred dokončením si pripravíme salsu: nasekáme bylinky, pridáme k nim cesnak, červenú papriku, citrónovú šťavu a olej.
7. Salsou polejeme rybu a môžeme podávať.

Ja som rybu piekla len 15 minút. Mala som totiž krásneho lososa, ktorý nebol z farmového chovu ale voľného rybolovu. Ryba tak bola „štíhlejšia“ ako tie, čo dostať bežne v supermarkete. Tie obsahujú trochu viac tuku, a ich mäso je hrubšie. Treba ho preto aj trochu dlhšie piecť. Tak na to myslite, a pridajte tak 5-10 minút.

Pošírovaný losos s mušelínovou omáčkou (inšpirované Titanicom)

Tento recept je inšpirovaný jedlom, ktoré sa podávalo v 1. Nevieme, či bol pošírovaný losos v omáčke mousseline poslednou večerou nešťastných cestujúcich z Titanicu, ale vieme že musí byť výborný.

Ingrediencie:

• 6 filetov alebo steakov z lososa (každý okolo 225 g)
• 6 šálok (1 500 ml) základného „Court Bouillon“ (krátkeho bujónu) - recept nižšie
• 30 veľmi tenkých plátkov anglickej uhorky
• 6 vetvičiek čerstvého kôpru (ľubovoľné)

Court Bouillon (krátky bujón):

• Voda
• Mrkva
• Cibuľa
• Korenie
• Bobkový list
• Petržlenová vňať
• Soľ
• Víno alebo ocot

Mušelínová omáčka:

• 2/3 šálky (150 g) rozpusteného nesoleného masla
• 3 polievkové lyžice vody
• 3 žĺtky
• 1/4 čajovej lyžičky soli
• 1/4 čajovej lyžičky mletého bieleho korenia
• 1 polievkovú lyžicu citrónovej šťavy
• 2 polievkové lyžice nasekaného čerstvého kôpru (ľubovoľné)
• 1/4 šálky (60 ml) smotany na šľahanie

Postup:

1. Príprava Court Bouillon: V hrnci privedieme k varu vodu, mrkvu, cibuľu, korenie, bobkový list, petržlenovú vňať, soľ a víno alebo ocot. Znížime plameň a necháme slabo vrieť 30 minút. Precedíme.
2. Pošírovanie lososa: Vo veľkom plytkom hrnci privedieme k varu Court Bouillon. Pomocou štrbinovej lyžice alebo stierky opatrne vložíme lososa do bujónu (v prípade potreby pridáme 1 šálku vriacej vody, aby sme rybu úplne zakryli). Pošírujeme 3 až 5 minút alebo dovtedy, kým je zvonku nepriehľadný, ale vo vnútri stále korálovo sfarbený.
3. Príprava mušelínovej omáčky: Pomocou lyžice odstránime penu z povrchu rozpusteného masla a vyhodíme ju. Maslo necháme mierne vychladnúť. Vo vrchnej časti dvojitého hrnca alebo žiaruvzdornej misy (alebo vo vodnom kúpeli) šľaháme vodu a vaječné žĺtky spolu so soľou a korením 30 sekúnd alebo kým má zmes bledožltú farbu a vytvorila sa pena. Nad sotva vriacou vodou šľaháme zmes 3 minúty alebo kým mierne nezhustne. Hrniec odstránime z ohňa. Po jednej polievkovej lyžici postupne všľaháme teplé maslo, kým omáčka nezačne hustnúť. Za stáleho šľahania nalejeme pomaly do omáčky zvyšné maslo. Primiešame citrónovú šťavu a kôpor. Odstránime z tepla. Omáčku necháme mierne vychladnúť. Zľahka primiešame šľahačkovú smotanu. Podľa chuti dochutíme. Omáčku udržujeme teplú položením na hrniec s teplou vodou.
4. Podávanie: Na rozohriate taniere poukladáme pošírovaného lososa. Stred filety lososa prelejeme pomocou polievkovej lyžice mušelínovou omáčkou. Každý tanier ozdobíme vejárom z uhorky a vetvičkou čerstvého kôpru.

Ďalšie recepty a inšpirácie

• Pošírovaný losos s orzom a dipom: Uvarené orzo zmiešame s dipom pripraveným z majonézy, olivového oleja, citrónovej šťavy a smotany. Môžeme pridať aj pretlačený cesnak.
• Pošírovaný losos so zeleninou a hubami: Na olivovom oleji orestujeme mrkvu, stonkový zeler, bielu časť lahôdkovej cibuľky, cesnak, tymián a kuriatka. Pridáme kaleráb, zjemníme maslom a podlejeme vínom. Po odparení alkoholu prilejeme vodu a vložíme lososa a kelové listy.
• Pošírovaný losos v kokosovom mlieku: Zmiešame kokosové mlieko s koreňovou zeleninou a zázvorom. Lososa nakrájame na porcie a pomaly varíme v kokosovej várke 15 minút.

Losos so smotanovou špenátovou omáčkou: Lahodná harmónia chutí

Smotanová omáčka dodá lososu jemnosť a šťavnatosť. Paradajky zvýraznia chuť omáčky a špenát jej dodá štruktúru a farebnosť.

Postup:

1. Lososa umyjeme a osušíme papierovou utierkou.
2. Osolíme, okoreníme a opečieme na olivovom oleji z oboch strán, najskôr kožou nadol. Preložíme na tanier.
3. Do výpeku pridáme maslo, nasekaný cesnak a rozpolené paradajky. Chvíľu pražíme a prisypeme lístky špenátu, soľ a korenie.
4. Zalejeme smotanou, pridáme nasekanú bazalku a podusíme. Potom do omáčky vložíme kúsky lososa a necháme prehriať.

Varené zemiaky: Klasická príloha s novým twistom

Varené zemiaky sú klasickou prílohou k rybám. Môžeme ich podávať jednoducho uvarené v šupke s maslom a petržlenovou vňaťou, alebo ich môžeme opražiť na panvici s cesnakom a špenátom.

Príprava:

1. Zemiaky umyjeme a dáme variť v šupke do osolenej vody.
2. Uvarené zemiaky nakrájame na kocky a opražíme krátko v panvičke na troške masla.
3. Necháme spražiť do zlata, ochutíme soľou a korením. Pridáme čerstvý špenát, trošku cesnaku a poriadne premiešame.

Sezónne tipy pre vylepšenie receptu

Jar je ideálny čas na obohatenie receptu o sezónne ingrediencie.

tags: #posirovany #losos #recept

Populárne príspevky:

• Overený recept
• Domáce sušienky z lisu
• Recept na soľný roztok
• Recept na zemiakové placky s mäsom
• Bravčové rezne na plechu