Sterilizácia kyslej kapusty: recepty a postupy pre dlhšiu trvanlivosť
Kyslá kapusta je tradičná súčasť slovenskej kuchyne a cenný zdroj vitamínov, najmä v zimných mesiacoch.
Kyslá kapusta
Domáca kyslá kapusta zo súdka býva najlepšia okolo vianočných sviatkov a koncom roka. Práve vtedy sa hojne využíva na prípravu vianočnej aj novoročnej kapustnice. Každým otvorením súdka však prichádza do kontaktu so vzduchom a s pribudajúcimi týždňami sa jej kvalita postupne zhoršuje.
Kyslá kapusta naložená v súdku postupne mäkne a každým otvorením sa k nej dostáva vzduch, ktorý môže zapríčiniť vznik plesní. Ako uchovať kvasenú kapustu na ďalšie týždne až mesiace?
Jedným z overených spôsobov je sterilizovanie kvasenej kapusty. Sterilizácia kvasenej kapusty má význam, pretože predlžuje jej trvanlivosť a zachováva chuť a štruktúru.
Prečo sterilizovať kyslú kapustu?
- Predĺženie trvanlivosti: Sterilizácia zabraňuje znehodnoteniu kapusty a umožňuje jej skladovanie po dlhšiu dobu.
- Zachovanie chuti a štruktúry: Správna sterilizácia pomáha udržať kapustu chrumkavú a plnú chuti.
- Prevencia plesní: Sterilizácia eliminuje riziko vzniku plesní, ktoré sa môžu objaviť pri dlhodobom skladovaní v súdku.
Sterilizovaná kvasená kapusta - základný recept
Postup je celkom jednoduchý:
- Kyslú kapustu zo súdka preložíme do vyčistených zaváracích pohárov (napríklad s objemom 0,7 l).
- Kapustu do pohárov dôkladne utlačíme, iné suroviny a koreniny k nej už nepridávame.
- Poháre naplnené po okraj uzatvoríme viečkami a sterilizujeme pri teplote 65 °C po dobu 40 - 45 minút.
- Pozor, teplota vody nesmie prudko vystúpiť vyššie, preto je dôležité ju pravidelne kontrolovať, znižovať výkon sporáka alebo odsúvať na krátku chvíľu hrniec bokom.
- Po uplynutí času poháre vyberieme, necháme vychladnúť a skontrolujeme, či viečka chytili.
Ak viečko na niektorom pohári nechytí, proces sterilizácie kvasenej kapusty už neopakujeme. Tento pohár po vychladnutí odložíme do chladničky a skonzumujeme medzi prvými. Ostatné poháre so sterilizovanou kyslou kapustou odložíme do tmavej a chladnejšej komory.
Roky som sterilizovala v hrnci, mne sa to osvedcilo, ostala krasne chrumkava, vydrzala aj par rokov, ked sa na nu zabudlo. Natlacila som kapustu do poharov asi 1 a pol cm od vrchu, doliala stavu asi 1 cm od vrchu, zavieckovala, naskladala do hrnca, zaliala studenou vodou, pockala kym voda zovrie a vypla. Pohare chladli v hrnci. Po vychladnuti sa skontrolovali a tie co nahodou nedrzali sa naskladali do chladnicky a spotrebovali sa prve. Rokmi osvedcena metoda.
Obsah flase sa nezohreje na viac ako 70°C takze vitaminom sa nic nestane. To zohrievanie je len na to, aby sa vytvoril mierny podtlak pod vieckom a to sa pricuclo. A nepricucne sa tak asi tretina, takze urcite to nebolo zohriate az privelmi.
💡Nepríde sterilizáciou kyslá kapusta o živiny? Je pravdou, že časť živín sa tepelnou úpravou zničí, no chuť a chrumkavosť domácej kyslej kapusty sa udrží a netreba sa obávať jej zmäknutia alebo pokazenia.
Ako sterilizovať kyslú kapustu v rúre?
Ak nemáte hrniec, môžete sterilizovať aj v rúre. Tu je postup:
- Predhrejte rúru na 80-90°C.
- Pripravte si poháre s kapustou podľa vyššie uvedeného receptu.
- Poukladajte poháre na plech a vložte do rúry.
- Sterilizujte 10-15 minút.
- Po sterilizácii vyberte poháre z rúry, zakryte dekou a nechajte pomaly vychladnúť.
Ďalšie tipy a triky
- Hygiena: Veľmi dôležité je dodržiavať hygienu a zásady čistoty.
- Soľ: Na 1 kg kapusty pridáme 20 až 30 g kuchynskej soli.
- Šťava: Po natlačení musí byť na povrchu pokrytá šťavou, inak by sa pokazila. Ak je kapusta suchá, dolejeme primerané množstvo prevarenej vody.
- Zaťaženie: Natlačenú kapustu zaťažíme, napríklad kameňom, aby neplávala. Aj po odobratí hotovej kapusty ju znovu zaťažíme, aby bol povrch ponorený v šťave.
- Minerálna voda: Ak máme pocit, že napriek dodržanému postupu vykvasená kapusta mäkne, odporúča sa priliať do nej minerálnu vodu.
Problémy pri kvasení kapusty a ich riešenia
Pri nakladaní kapusty sa môžete stretnúť s rôznymi problémami. Tu sú niektoré z nich a ich riešenia:
| Problém | Príčina | Riešenie |
|---|---|---|
| Kapusta nekvasí | Nesprávny druh kapusty, nedostatok tepla | Použite zimnú odrodu kapusty, umiestnite súdok do teplejšej miestnosti |
| Kapusta zmäkne | Nesprávny druh kapusty | Použite zimnú odrodu kapusty |
| Na kapuste sa objavila pleseň | Príliš veľa vzduchu v sude | Dbajte na dôkladné utlačenie kapusty |
| Kapusta sa pokazila | Smradľavý zápach, slizký povlak | - |
| Kapusta prestala kysnúť | Nízka teplota | Umiestnite kapustu do teplejšej miestnosti |
| Kapusta má nepeknú farbu | Nedostatok vody v sude, príliš veľa soli | Pravidelne dolievajte vodu, používajte správne množstvo soli |
Sterilizácia kyslej kapusty je jednoduchý a efektívny spôsob, ako si uchovať túto zdravú a chutnú potravinu na dlhšie obdobie. S dodržiavaním správnych postupov a tipov si môžete vychutnávať domácu kyslú kapustu po celý rok.
tags: #kyslá #kapusta #sterilizácia #recept
