Kyslá polievka z fazuľových strukov: Tradičný recept

Polievka z fazuľových strukov je pre mnohých typickou letnou polievkou. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v mnohých rodinách ju všetci milujú. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Doposiaľ sa na mnohých záhradách fazuľové struky pestujú a tak túto polievku pravidelne varievajú v lete stále.

Ingrediencie

Pripravíme si potrebné suroviny. Čerstvé struky a kôpor sú určite lepšia varianta, ale aj takto je polievočka chutná. Budeme potrebovať:

Fazuľové struky
Kôpor
Cibuľa
Zemiaky
Smotana
Ocot
Cukor
Cesnak
Soľ
Mleté čierne korenie
Zeleninový bujón (nemusí byť)
Vegeta
Hladká múka
Olej alebo maslo
Olivový olej
Vývar
Citrónová šťava

Postup prípravy

Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny. Cibuľu nakrájame na drobno. Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu. Na oleji alebo masle ju pomaly opražíme. Pridajte lusky a chvíľu restujte. Pridáme struky, prikryjeme pokrievkou a chvíľku dusíme.

Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte. Zatiaľ si dáme do kanvice zovrieť vodu a ošúpeme zemiaky, ktoré nakrájame na kocky. Podlejte časťou vývaru. Keď voda zovrie, zalejeme ňou struky. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, zeleninový bujón (nemusí byť) a nakoniec umyté zemiaky. Varíme do mäkka.

Pripravte si zátrepku. Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte. Keď sú zemiaky a struky uvarené, je na rade smotana, v ktorej sme zmiešali kôpor, vegetu, korenie a za lyžicu hladkej múky. Vlejte do polievky a varte max. 20 minút. Zmiešame a necháme chvíľku povariť.

Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy. Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.

Jednoduchý recept na super polievku zo zelených fazuľových luskov

Recept s presnými mierami

Ak preferujete presné miery, tu je recept s konkrétnymi hodnotami:

Kyslá strúčiková polievka

Dĺžka prípravy: 50 minút
Počet porcií: 6
Náročnosť: stredná

Suroviny

350-400 g zelenej strukovej fazuľky
20 g masla
1 stredne veľkú cibuľu
2 strúčiky cesnaku
1,5 l horúceho zeleninového vývaru
1 lyžica mletej červenej papriky
2 bobkové listy
5 zrniečok nového korenia
3 väčšie zemiaky
1 lyžica čerstvého nasekaného kôpru
2 lyžice hladkej múky
200 ml smotany na šľahanie
1 lyžica kryštálového cukru
1-2 lyžice octu
Mleté čierne korenie
Soľ

Postup

Fazuľkové struky umyjeme, očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Cibuľu očistíme a nadrobno pokrájame.
V hrnci roztopíme maslo a speníme na ňom nakrájanú cibuľu. Po 5 minútach pridáme fazuľkové lusky a po ďalších 5 minútach rozotretý cesnak a mletú červenú papriku. Premiešame a zalejeme horúcim zeleninovým vývarom. Vložíme bobkové listy a nové korenie. Privedieme do varu.
Po 10 minútach varenia pridáme očistené, na menšie kocky nakrájané zemiaky a nasekaný kôpor. Osolíme, okoreníme a varíme asi 7 minút alebo kým nebudú zemiaky a struky mäkké.
V hrnčeku vymiešame múku s kyslou smotanou a za stáleho miešania vlejeme do polievky. Dochutíme cukrom, soľou a korením a odstavíme.

Polievky majú u nás vždy čestné miesto. V lete osviežia, v zime zahrejú. Jednou z nich je aj táto tradičná mliečna polievka, ktorá sa pripravuje z fazuľkových strukov.

Cibuľu nakrájame na drobno. Keď už je cibuľka zlatistá, pridáme hladkú múku a urobíme zápražku. Smažíme ju tak dlho, pokiaľ nechytí silnú zlatú farbu. Dolejeme vodu tak, aby boli všetky suroviny zakryté. Varíme na strednom ohni, kým nebudú všetky suroviny mäkké. Túto polievku varím často aj hustejšiu, pridám viac zemiakov a podávam ako prívarok. Hodí sa k nemu čerstvé pečivo a na vrch opečená slaninka.

tags: #kysla #polievka #z #fazulovych #strukov #recept