Kysnuté cesto so strúhaným maslom: Recept na nadýchané pečivo

Garantujem vám, že keď raz vyskúšate tieto maslové rožky so strúhaným maslom, už ich nikdy nebudete robiť inak. Tento jednoduchý trik s mrazeným maslom vytvorí úžasne lístkujúce a nadýchané cesto. Tento recept je jednoducho TOP.

Pripravte si domáce maslové rožky so strúhaným maslom, ktoré sú krehké a vláčne zároveň. Môžete ich nechať len tak, alebo naplniť obľúbenou plnkou - slanou či sladkou. Sú skvelé na raňajky, desiatu alebo len tak ku káve.

Domáce syrové croissanty sú lahodným pečivom, ktoré sú ideálne na rôzne príležitosti. Tento recept využíva špeciálne kysnuté cesto obohatené o jogurt, čo mu dodáva mimoriadnu vláčnosť a nadýchanosť. Recept predstavuje skvelý spôsob, ako si doma pripraviť tie najlepšie syrové croissanty s použitím jogurtového cesta.

Vyskúšali ste recept? Pridajte svoju fotku a pochválte sa Domáce syrové croissanty sú lahodným pečivom, ktoré sú ideálne na rôzne príležitosti. Tento recept využíva špeciálne kysnuté cesto obohatené o jogurt, čo mu dodáva mimoriadnu vláčnosť a nadýchanosť. Recept predstavuje skvelý spôsob, ako si doma pripraviť tie najlepšie syrové croissanty s použitím jogurtového cesta.

Recept na kysnuté cesto so strúhaným maslom

Tu sú suroviny. Urobíme si z droždia a cukru kvások. Múku preosejeme do väčšej misy. Do vlažného mlieka pridáme 1 PL cukru, rozdrobíme čerstvé droždie a necháme nakysnúť kvások. K múke pridáme zbytok surovín na cesto a kvások. Vypracujeme hladké cesto, ktoré pomúčime, zakryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste aspoň 1 hodinu.

Suroviny:

• Kvások:
  • 200 ml teplého mlieka (nie horúceho)
  • 1 lyžička kryštálového cukru
  • 40 g čerstvého droždia (1 kocka) alebo 10 g sušeného droždia
• Cesto:
  • 900 g hladkej múky (preosiatej)
  • 1 lyžička soli
  • cca 300 ml vlažnej vody
  • 100 ml rastlinného oleja (neutrálneho)
  • 250 g masla (pevne zmrazeného)
• Na potretie a posypanie:
  • 1 žĺtok
  • 1 lyžica mlieka
  • Sezamové semienka (voliteľné)
  • Hrubozrnná soľ (voliteľné)
  • Mak, rasca (voliteľné)

Postup prípravy

1. Príprava kvásku a cesta: Najprv si pripravte kvások: Do menšej misky nalejte teplé mlieko, pridajte lyžičku cukru a rozdrobte doň čerstvé droždie (alebo nasypte sušené). Zľahka premiešajte, prikryte a nechajte na teplom mieste vzísť kvások, čo potrvá asi 10-15 minút (na povrchu sa vytvorí hustá pena). Medzitým vložte kocku masla (250 g) do mrazničky, aby bolo naozaj tvrdé.
2. Do veľkej misy preosejte 500 g hladkej múky a pridajte lyžičku soli. Premiešajte. Uprostred urobte jamku.
3. Do jamky nalejte vzídený kvások, prilejte vlažnú vodu (cca 300 ml) a 70 ml rastlinného oleja. Vareškou alebo rukami začnite spracovávať cesto.
4. Postupne pridávajte zvyšnú preosiatu múku (400 g) a mieste, kým nevznikne hladké, pružné cesto, ktoré sa odliepa od stien misy a rúk. Podľa potreby môžete pridať ešte trochu múky alebo vlažnej vody, aby cesto malo správnu konzistenciu. Miesite aspoň 5-7 minút.
5. Keď je cesto dostatočne vypracované, vytvarujte z neho guľu, vložte ho do čistej misy, povrch potrite zvyšným olejom (30 ml), aby neobschlo.
6. Prvé kysnutie: Misu s cestom prikryte čistou utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, alebo kým cesto viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
7. Laminovanie strúhaným maslom: Vykysnuté cesto vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku a krátko ho rukami premiesite, aby ste vytlačili vzduch. Rozvaľkajte ho valčekom na väčší obdĺžnik hrubý asi 1 cm.
8. Vyberte z mrazničky dobre zmrazené maslo. Na hrubom strúhadle ho rýchlo nastrúhajte rovnomerne po celej ploche rozvaľkaného cesta. Snažte sa pracovať rýchlo, aby sa maslo príliš neroztopilo.
9. Cesto s nastrúhaným maslom teraz opatrne, ale pevne zrolujte ako závin alebo roládu (začnite rolovať od dlhšej strany).
10. Tvarovanie rožkov: Vzniknutý valec cesta rozdeľte ostrým nožom na 5 rovnakých dielov.
11. Každý diel postavte rezom nahor a jemne ho dlaňou alebo valčekom rozvaľkajte do tvaru kruhu s priemerom približne 30 cm.
12. Každý kruh cesta rozkrojte radielkom alebo nožom na 8 rovnakých trojuholníkových výsekov (ako tortu).
13. Voliteľný krok - plnenie: Ak chcete rožky plniť, na širšiu stranu každého trojuholníka dajte malé množstvo obľúbenej plnky (slanej - šunka, syr, alebo sladkej - orechová, maková, lekvár…). Neprežeňte to s množstvom, aby plnka nevytekala.
14. Každý trojuholník (či už prázdny alebo s plnkou) zrolujte smerom od najširšej strany ku špičke. Konce môžete mierne zahnúť, aby ste vytvorili typický tvar rožka alebo lúpačky.
15. Druhé kysnutie a pečenie: Vytvarované rožky ukladajte s dostatočnými medzerami na plechy vyložené papierom na pečenie.
16. Prikryte ich čistou utierkou a nechajte na teplom mieste finálne kysnúť ešte približne 30 minút.
17. Kým rožky kysnú, predhrejte rúru na 200 °C (horný/dolný ohrev). V malej miske zmiešajte žĺtok s lyžicou mlieka na potretie.
18. Vykysnuté rožky potrite pomocou štetca pripravenou žĺtkovou zmesou. Ak chcete, môžete ich povrch posypať sezamovými semienkami, hrubozrnnou soľou, makom alebo rascou.
19. Vložte plechy do predhriatej rúry a pečte pri 200 °C približne 25 až 30 minút. Rožky by mali byť krásne zlatohnedé a nafúknuté. Čas pečenia prispôsobte svojej rúre a veľkosti rožkov.
20. Upečené rožky vyberte z rúry a nechajte ich vychladnúť na mriežke.

Tipy

• Tajomstvom tohto receptu je naozaj dobre zmrazené maslo. Musí byť úplne tvrdé, aby sa dalo pekne nastrúhať na hrubom strúhadle priamo na rozvaľkané cesto. Pracujem rýchlo, aby sa maslo počas strúhania a rolovania príliš neroztopilo.
• Metóda zrolovania cesta s nastrúhaným maslom a následné rozvaľkanie a krájanie je jednoduchšia forma laminovania, ktorá vytvorí v rožkoch krásne vrstvy podobné lístkovému cestu, ale s jemnosťou kysnutého. Snažím sa pri manipulácii cesto príliš nestláčať.
• Tieto rožky sú fantastické aj úplne prázdne, len tak, potreté a posypané. Ak sa ich rozhodnem plniť, dávam na širší koniec trojuholníka len malé množstvo plnky - či už kúsok šunky a syra, alebo lyžičku orechovej či makovej plnky - aby pri rolovaní a hlavne pri pečení zbytočne nevytekala.
• Pečiem ich pri vyššej teplote (200°C), kým nie sú na povrchu pekne zlatohnedé a nafúknuté. Dĺžka pečenia okolo 25-30 minút závisí od ich veľkosti. Sú hotové, keď sú krásne zlatisté a na poklop znejú duto.

Vyšlo mi 48 kusov. No a tu už sú upečené a uložené na tácke. Nakysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku. Cesto rozvaľkáme na čo najväčší plát, ktorý potrieme zmäknutým maslom. Posypeme nastrúhaným syrom. Cesto zložíme - spodnú a vrchnú časť do stredu, boky tiež, ako pri skladaní lístkového cesta. Zložené cesto zakryjeme čistou utierkou a necháme krátko 10-15 minút nakysnúť. Cesto rozdelíme na 2 bochníky. Bochníky rozvaľkáme, pokrájame na trojuholníky, ktoré zrolujeme od širšej časti k cípu trojuholníka. Pripravené rožteky poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie a necháme ešte krátko nakysnúť. Pred vložením do rúry potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme semiačkami a syrom. Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečieme 20-25 minút do zlatista. Rožteky po upečení, dobrú chuť.

Neexistuje chutnejšia alternatíva raňajok. Nevšedný recept na nadýchané maslové croissanty z youtube kanála Zelihanın Tatlı tuzlu tarifleri. Potrebujeme: 1 pohár teplej vody (200 ml) 1 pohár teplého mlieka (200 ml) 1 čajový pohár rastlinného oleja (125 ml) 1 PL suchého droždia (10 g) 1 PL kryštálového cukru 1 ČL soli 5-6 šálok hladkej múky (550-600 g) 100 g masla 100 g syra čedar 1 žĺtok 1 PL mlieka Postup: Do hlbokej misky nalejeme vodu a mlieko. Nasypeme droždie a cukor. Špachtľou miešame, kým sa droždie nerozpustí. Potom pridáme olej, soľ a múku. Zmes premiešame špachtľou a dobre miesime 2-3 minúty. Vznikne nám veľmi vláčne cesto. Misku pokvapkáme olejom a vložíme späť cesto. Prekryjeme fóliou a necháme 1 hodinu kysnúť. Po uplynutí doby vytlačíme vzduch z cesta. Cesto preložíme na pomúčený stôl a vyvaľkáme veľký štvorec. Potom na cesto nastrúhame studené maslo. Cesto zrolujeme a prištipneme okraje. Potom zrolované cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti. Poukladáme na tanier, prekryjeme fóliou a vložíme na 20 minút do mrazničky. Po uplynutí doby vyložíme rolku cesta na pomúčený stôl. Oba konce cesta stlačíme (viď video). Cesto rozvaľkáme na veľkosť 25-30 cm, potom rozdelíme na 8 častí. Po krajoch cesta poukladáme kúsky čedaru. Okraj preložíme a cesto zrolujeme. Croissanty poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Prekryjeme fóliou a necháme 20 minút kysnúť. V malej miske zmiešame žĺtok s mliekom a zmesou potrieme vrch pečiva. Plech vložíme do rúry predhriatej na 190°C. Pečieme do hneda.

Urobíme si z droždia a cukru kvások. Preosejeme múku, pridáme do nej soľ, pridáme vlažné mlieko kde sme si rozšľahali vajíčko a kyslú smotanu, olej a na koniec vzídený kvások. Vypracujeme vláčne cesto. Cesto necháme 30 minút nakysnúť. Nakysnuté cesto preložíme na pracovnú dosku. Z cesta si nakrájame 10 rovnakých dielov a vypracujeme do bochníkov. Berieme si po dva kusy a rozvaľkáme ich na veľkosť taniera. Natrieme maslom, posypeme nastrúhaným syrom a spolu zvaľkáme. Znovu natrieme maslom, posypeme syrom a nakrájame na asi 1 1/2 cm široké pásiky, ktoré stáčame. Na plech si dáme papier na pečenie. Každý kúsok namočíme najprv do mlieka. A pogúľame v sezame. Poukladáme na plech a po vrchu potrieme rozšľahaným vajíčkom. Pečieme v predhriatej rúre na 200 stupňov, 20-25 minút do ružova ale každá si svoju rúru poznáte. Treba sledovať.

Pečené buchty sú obľúbenou slovenskou klasikou, ktorá poteší každú generáciu. Existuje množstvo receptov na kysnuté cesto a každý má svoje vlastné triky, ako dosiahnuť dokonalé buchty. V tomto článku vám ponúkame overený recept na pečené buchty s tvarohom a jablkami, ktoré si zamilujete.

Kysnuté cesto - základ úspechu

Základom každej dobrej buchty je kvalitné kysnuté cesto. Príprava môže vyzerať zložito, ale s trpezlivosťou a správnym postupom dosiahnete skvelý výsledok. Cesto pripravené zo zmesi je klasické kysnuté cesto, ktoré môžete použiť na prípravu akéhokoľvek pečiva z kysnutého cesta - koláčov s ovocím, hodových koláčov, šišiek, veľkonočných koláčov, vianočky, veľkonočných judášikov a pod.

Príprava kvásku

V menšej nádobe rozdrobíme droždie, pridáme 1 ČL kryštálového cukru, medzi prsty múky a trochu teplého mlieka. Necháme vzísť kvások. Taká slovenská klasika, receptov na kysnuté cesto je veľa a každá máme svoju vychytávky aby sa buchty vydarili. Cesto: V troche vlažného mlieka s cukrom a droždím si urobím kvások.

Zmiešanie surovín

Do misy dáme múku, žĺtok, olej, cukor, kvások, soľ a dolejeme zbytok mlieka.

Vymiesenie cesta

Všetky suroviny dôkladne premiesime, aby vzniklo hladké a elastické cesto. Cesto sa nesmie lepiť na ruky.

Kysnutie cesta

Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 50 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem. Pokiaľ kysne cesto postrúhame očistené jablká. Rovno z misy si lyžicou okrajujem cesto a robím si kôpky na podložku.

Tvarohovo-jablková náplň - prekvapenie vnútri

Náplň je srdcom každej buchty. Kombinácia tvarohu a jabĺk je klasická a obľúbená pre svoju jemnosť a sviežosť.

Príprava jabĺk

Očistené jablká postrúhame. Jablká môžeme premiešať s citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Palcami roztiahnem do kruhu, do stredu dám plnku a okraje okolo sťahujem aby som buchtu uzavrela.

Príprava tvarohu

Najprv si pripravíme náplň. Tvaroh premiešame s práškovým a vanilkovým cukrom, pridáme žĺtok, 1 lyžicu kyslej smotany na zjemnenie, zahustíme pudingovým práškom a dôkladne vymiešame.

Tvarovanie a pečenie buchiet

Keď je cesto vykysnuté a náplň pripravená, môžeme sa pustiť do tvarovania buchiet. Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a vykrajujeme z neho štvorce, na ktoré dávame lyžičkou kôpky nastrúhaných jabĺk a vždy posypeme po vrchu škoricovým cukrom. Každý kúsok vytvarujeme do tvaru buchty.

Rozvaľkanie cesta

Múku zmiešame s kypriacim práškom a preosejeme. Pridáme štipku soli, cukor, rozmrvené droždie, vajíčka, olej, vlažné mlieko a premiešame. Vypracujeme hladké vláčne cesto, s ktorým ihneď pracujeme. Na pomúčenej pracovnej doske vytvarujeme bochník, ktorý rozvaľkáme na hrúbku cca 3 cm a pomocou pohára vykrajujeme kolieska. Zbytok cesta znovu premiesime a postup zopakujeme.

Plnenie

Na každé koliesko uložíme lyžičku plnky, cesto uzatvoríme a sformujeme do tvaru buchty uzavretou časťou nadol.

Ukladanie na plech

Formu vymastíme olejom. Poukladáme buchty, ktoré po vrchu potrieme olejom. Priebežne ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Buchty aj v spojoch ponatieram maslom, prikryjem a nechám kysnúť 15 min.

Kysnutie na plechu

Necháme ešte 10 minút podkysnúť.

Potieranie

Boky aj vrch každej buchtičky natrieme rozpusteným maslom, aby sa navzájom nezlepili. Pred pečením potrieme buchty roztopeným maslom, vajíčkom alebo mliekom pre peknú zlatistú farbu.

Pečenie

Pečieme v prehriatej rúre na 200 stupňov 35 minút. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180° približne 25 -30 min.. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 165 °C približne 45 minút, kým nie sú zlatohnedé.

Vyskúšajte tento TOP recept a uvidíte, že maslové rožky so strúhaným maslom už nikdy nebudete robiť inak.

tags: #kysnute #cesto #s #nastruhanym #maslom #recept

Populárne príspevky:

• Gastronómia v Bratislave: Slnečná Záhrada
• Tradičné mandľové plátky: Jednoduchý recept
• Sladké veľkonočné potešenia
• Čo potrebujete vedieť o predaji vajec
• Benefity konzumácie jogurtu