Ako uvariť dokonalú tarhoňu: Tradičná príloha pre každú príležitosť
Jedným z dôvodov, prečo sú cestoviny, vrátane tarhone, tak populárne, je ich rýchla príprava a univerzálnosť. Môžete ich kombinovať s rôznymi ingredienciami a prispôsobiť ich chuť svojim preferenciám.
Odkiaľ pochádza tarhoňa?
Pred prípravou tarhone nezaškodí krátky exkurz do minulosti, pretože táto cestovina si to zaslúži. Názov tarhoňa pochádza pôvodne z tureckého názvu „tarhana“, ktorý označoval sušenú fermentovanú zmes múky, jogurtu a zeleniny. Do slovenskej kuchyne prenikla vďaka našim susedom - Maďarom, ktorí ju dodnes hojne používajú.
Tarhoňa môže nahradiť ryžu. Zdroj: shutterstock.com
Domáca tarhoňa
Ak máte dosť času a preferujete domáce potraviny, môžete si ju urobiť aj doma. Stačí vám hladká múka, vajce a troška vody. Cesto nastrúhajte na drobné guľôčky a nechajte dobre vysušiť. Suché kúsky majú veľkosť a tvar zrniek ryže alebo obilia. Pri domácej výrobe tarhone nezúfajte, že nedosiahnete tvar dokonalých guličiek. Ak sa vám do toho nechce púšťať, v obchodoch kúpite tarhoňu kúpiť bežne v každých potravinách.
Z hladkej múky, vajec a vody si pripravíte cesto na tarhoňu. Zdroj: unsplash.com
Ako pripraviť dokonalú tarhoňu?
Predtým, ako sa pustíte do varenia však musíte vedieť jednu základnú vec: hoci tarhoňa je cestovina, tak sa nevarí v slanej vode, ale dusí ako ryža!
Tarhoňu môžeme pripraviť na rôzne spôsoby - varením na sporáku alebo dokonca v rúre. Jej príprava je naozaj jednoduchá, ale aby bola tarhoňa naozaj chutná a nelepila sa, je nutné dodržať niekoľko základných krokov:
- Príprava tarhone začína jednoduchým, no nesmierne dôležitým krokom - opražením. Tento proces jej dodá nielen chutnejšiu a lákavejšiu farbu, ale zaručí aj, že sa guličky nebudú lepiť. Panvicu najprv poriadne rozohrejeme, pridáme trochu oleja a potom na ňu vysypeme suchú tarhoňu. Miešame ju neustále, kým nedosiahne krásny ružový odtieň.
- Keď je tarhoňa rovnomerne opražená, zalejeme ju vriacou vodou, ktorá by mala siahať asi 2 cm nad hladinu cestoviny. Pridáme štipku soli, panvicu prikryjeme a necháme tarhoňu dusiť na nízkej teplote približne 12 minút. Počas dusenia môžeme podľa potreby dolievať vodu.
Zdroj: Dobré jedlo/Natália Jablonková
Tarhoňu môžeme pripraviť aj v rúre, podobne ako ryžu. Opraženú tarhoňu zalejeme vriacou vodou, prikryjeme a dáme do predhriatej rúry na 160 stupňov. Tam ju necháme dusiť približne 8 minút.
Ako získať hnedastú farbu
Ak si lámete hlavu nad tým, ako je možné, že v reštaurácii ste ju jedli krásne dohneda sfarbenú a pritom v obchode ste si ju kúpili bielu, resp. žltkastú, princíp tkvie v tom, že pred samotnou prípravou ju na trošku masti alebo oleja a cibuľke musíte za stáleho miešania opražiť do zlatista alebo orieškova. Niektorí ju pražia nasucho, kým tarhoňa nezhnedne. Keďže proces praženia je rýchly, zvoľte najmenší horák na sporáku a radšej nikam neodchádzajte. Na konci restovania pridajte štipku mletej papriky, ktorá tarhoni dodá krajšiu farbu a vycibrí jej chuť.
Zdroj: Dobré jedlo/Natália Jablonková
Tarhoňu zalejte vriacou vodou, asi tak, ako ryžu (na dva prsty nad cestovinu), osoľte, priveďte do varu a znížte teplotu. Správny pomer tarhone a vody je 1:1,5. Hrnček tarhone, jeden a pol hrnčeka vody. Hrniec prikryte a tarhoňu nechajte dusiť asi 15 minút. Priebežne ju skontrolujte, či netreba pridať trochu vriacej vody, aby ostala tarhoňa sypká. V hrnci by sa mali začať ukazovať v tarhoni dierky, kadiaľ unikala prebytočná tekutina. Po 15 minútach plameň vypnite a chvíľku nechajte tarhoňu odpočívať. Potom ju premiešajte a môžete podávať. Tarhoňu môžete jednoducho aj prihriať. Pod hrncom zapáľte horák, do tarhone nalejte pol deci vody, zakryte ju a chvíľku ohrievajte. Tarhoňa ostane sypká.
Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžeme tarhoňu orestovať na troche oleja s cibuľkou. Rovnako môžeme pridať aj nakrájanú zeleninu, ako napríklad papriku, mrkvu alebo hrášok.
Tip: Dobrá rada. Ako prvé je potrebné tarhoňu odmerať pohárom, pretože na 1 pohár tarhone potrebujeme 1,5 pohára VLAŽNEJ vody. Na dusenie tarhone zvolíme kvalitnú panvicu, aby bola sypká a nezlepila sa.
Ako zohriať tarhoňu, aby sa nelepila
Existujú však chvíle, kedy zostanú zvyšky tarhone z predchádzajúceho jedla a my ju chceme znova zohriať. Problémom môže byť, že cestoviny sa zlepia a stratia svoju pôvodnú štruktúru. Tarhoňu dáme jednoducho na rozpálenú panvicu s trochou oleja alebo masla a rozmiešame. Týmto spôsobom sa guličky oddelia a znovu získajú svoju štruktúru.
Zdroj: unsplash.com
Iné alternatívy
Tarhoňu môžete aj piecť v rúre. V pekáči zohrejte olej a orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista. Pridajte tarhoňu a za stáleho miešania opekajte, kým nechytí hnedastú farbu. Opečenú tarhoňu zalejte horúcim vývarom, prikryte alobalom a vložte do rúry predhriatej na 200 °C. Pečte približne 20 minút, alebo kým nevsiakne všetka tekutina a guľôčky tarhoňe sa dajú pekne oddeliť. Tarhoňu premiešajte a nezakrytú nechajte v rúre niekoľko minút. Pred podávaním opäť dôkladne premiešajte.
Ak máte radi tarhoňu, určite vás zaujme špaldová tarhoňa z bielej BIO špaldovej múky. Špaldová pšenica je jednou z najstarších kultúrnych plodín, pričom dvojitá pleva špaldy zrno lepšie chráni a preto naň menej vplývajú škodliviny z prostredia. V ponuke niektorých obchodov nájdete i bezlepkovú či bezlaktózovú kukuričnú tarhoňu.
Tarhoňu môžete podávať aj len so zeleninou ako ľahký šalát. Zdroj: LAURA WITTEKOVA
K čomu sa hodí tarhoňa?
Jednou z výhod tarhone je jej univerzálnosť. Skvele sa hodí k rôznym druhom mäsa, ako sú napríklad kuracie prsia, bravčové rebrá alebo pečené či dusené hovädzie. Tarhoňa je tiež výbornou prílohou k omáčkam a nemusíte sa báť zakomponovať ju aj do polievok, kde tarhoňa pridá na sile a textúre.
Tarhoňa sa výborne hodí k rôznym druhom mäsa so šťavou alebo omáčkou, teda na prírodno. Skvelá je ako príloha k perkeltu, paprikášu, divine či hovädziemu tokáňovi na víne. Ak ju zameníte s ryžou, môžete z nej pripraviť skvelé „rizoto“. Naši južní susedia podávajú tarhoňu s klobáskami alebo ňou naplnia kapustové listy, papriku či ju používajú do fazuľovej alebo inej strukovinovej polievky. Tarhoňu môžete podávať ako prílohu v podstate ku všetkým jedlám, namiesto ryžu alebo iných druhov cestovín. Vhodná je na prípravu šalátov s kúskami zeleniny - podobne ako kuskus.
Inšpirácie na jedlá s tarhoňou:
- Maďarský guláš
- Hovädzie mäso na šťave
- Krkovička na hubách z rúry s tarhoňou
- Kuracia rolka plnená špenátom a bryndzou podávaná s tarhoňou
- Hovädzie so zeleninou pečené v rúre s tarhoňou
- Opražená tarhoňa s restovanými šampiňónmi
Či už ju použijete ako prílohu k mäsu, omáčkám alebo ju pridáte do polievky, tarhoňa je vždy skvelou voľbou.
