Muškátový oriešok: Tajomstvo chuti a vône v kuchyni

Muškátový oriešok je skutočná klasika, ktorá by nemala chýbať v žiadnej dobre vybavenej kuchyni. Aj keď na prvý pohľad pôsobí celkom obyčajne, jeho tajomstvo sa odhalí, keď z neho nastrúhate malú štipku. Je to neuveriteľne všestranné korenie, ktoré dodá jedlu hĺbku, hrejivosť a nezameniteľnú chuť. Patrí medzi tie koreniny, ktoré sa dávkujú opatrne. Väčšinou stačí len troška, aby jedlo získalo ten správny šmrnc.

Celý oriešok si totiž uchováva svoje aróma a chuť oveľa dlhšie než mletá verzia, ktorá časom stráca na intenzite. Celý muškátový oriešok skladujte v suchu a tme, najlepšie v uzatvárateľnej nádobe. Vydrží pokojne roky a vďaka čerstvému strúhaniu bude vždy chutiť ako práve zozbieraný.

Muškátový oriešok je korenie s magickou vôňou, ktoré pochádza z Indonézie. Nie je to ani tak orech, ako skôr jadro plodu muškátového orieška. Má čiastočne horkú a čiastočne sladkú chuť s ostrým záverom. Hoci ide o superpotravinu, pri muškátovom orechu treba byť opatrný. V nadmerných dávkach môže spôsobiť otravu.

Obsahuje vit. A, niektoré zo skupiny B, H, E, horčíka, fosforu alebo železa. Pomáha dobrému tráveniu a používa sa na zastavenie hnačky. Podporuje tiež chuť do jedla a bojuje proti kŕčom v bruchu. Nemali by ho užívať tehotné ženy a ľudia so srdcovými problémami. Pridávajte mletý muškátový oriešok do polievok, dezertov a omáčok, dodá im ten správny šmrnc.

V rubrike Delikatesy, hlavnej v našom menu, predstavíme každý týždeň jednu delikatesu, základné informácie o nej a zároveň spôsoby použitia aj recepty. Ako jednu z prvých mi dovoľte predstaviť vám muškátový oriešok. Toto korenie pochádza z oblasti Indického oceána a vďaka arabským, portugalským, holandským a britským obchodníkom sa postupne rozšírilo do celého sveta.

Mimo kulinárskeho použitia sa používa aj v parfumérstve, lekárstve. Zaujímavosťou je, že obsahuje látku myristicín, ktorý pri nadmernej konzumácii (25g a viac) spôsobuje otravu, zvracanie, akútne psychické problémy a navodzuje pocity zániku. Naopak v malých množstvách, v akých si ho napríklad nastrúhaš do jedla, má presne opačné účinky - pôsobí totiž ako ľahké antidepresívum. Neodporúča sa však tehotným ženám. V kulinárstve sa najčastejšie používa pri pečených výrobkoch, nápojoch, sirupoch a sladkostiach. V mojej kuchyni ním dochucujem najčastejšie vývary a polievky, taktiež jedlá zo zemiakov a koláče.

Pokiaľ nie je vyslovene dané receptúrou, že sa má zamiešať do jedla počas prípravy, vždy sa používa čerstvo nastrúhaný až na hotové jedlo. Toto korenie vydrží pomerne dlho a väčšinou sa predáva zabalené po pár kusoch. Odporúčam skladovať vo vzduchotesnom obale, aby nevyprchala jeho aróma. Nedávno som natrafil na voňavé oriešky zo Srí Lanky v obchode Bio-Idea pri bratislavských potravinách Teta, na Grösslingovej 9. Balíček s troma kusmi stojí 40 korún a na rozdiel od ostatných výrobcov, samotný oriešok je uchovaný ešte v škrupine, ktorú treba najprv rozbiť. Tým si zachová viac vône a je kvalitnejší ako bežne predávané, už ošúpané oriešky.

Muškátový oriešok na strome

Použitie muškátového orieška v kuchyni

Je to neuveriteľne všestranné korenie, ktoré dodá jedlu hĺbku, hrejivosť a nezameniteľnú chuť.

  • Do zemiakov a zeleniny - Jemne nastrúhaný muškátový oriešok skvele doplní chuť šťuchaných zemiakov, zemiakového pyré alebo zapekaných zemiakov.
  • Do omáčok a polievok - Bešamel bez muškátového orieška? Ani náhodou!
  • Do mäsa a paštét - Muškátový oriešok sa výborne kombinuje s mletým mäsom, fašírkami alebo domácimi paštétami.
  • Do pečenia a dezertov - Obzvlášť obľúbená je chuť muškátového orieška vo vianočnom pečive, perníkoch, koláčoch alebo tortách s ovocím.
  • Do nápojov - Stačí malá štipka do horúceho punču alebo varené vína a celá kuchyňa bude nádherne voňať.

Zaujímavosti o muškátovom oriešku

Vedeli ste, že muškátový oriešok v skutočnosti orieškom nie je? To isté platí aj o muškátovom kvete. Muškátovník vonný nie je pravým orieškom, ale tropickým stromom s aromatickými semenami.

Mnoho ľudí sa domnieva, že práve tie slúžia ako obľúbené korenie, v skutočnosti je to ale úplne inak. Na kvetoch dozrievajú dužinaté bobule, v ktorých sa ukrýva semeno obalené červeným alebo žltým mieškom. Ako muškátový oriešok sa označuje práve toto semeno a ako muškátový kvet sušený miech. Ročne na strome dozreje až 2 000 plodov.

Muškátovník vonný je tropický strom, ktorého domovinou sú ostrovy Moluky v Indonézii. Dorastá až do výšky 15 metrov a kvitne po celý rok svetlo žltými voskovitými kvetmi podobné konvalinkám.

Obchodný artikel Muškátový oriešok priviezli do Európy arabskí obchodníci už v 11. storočí, kvôli veľmi vysokej cene oň ale nebol príliš veľký záujem. Žiadaným obchodným artiklom sa stal v 16. storočí, keď ho na ostrovoch Moluky objavili portugalskí námorníci a začali ho vo veľkom dovážať. V 17. storočí územie obsadili Holanďania a ovládli tak všetku tunajšiu produkciu. Plantáže boli pod stálym dohľadom, aby nikto nemohol sadenicu muškátovníka získať a pestovať vzácne stromy na vlastnú päsť. Napriek bezpečnostným opatreniam sa to ale v 18. storočí podarilo Francúzom, ktorí prepašovali sadenice z ostrova Banda a podarilo sa im rozšíriť muškátovníkov na ďalšie miesta v Indonézii a Karibiku. Tým sa výrazne znížila aj cena korenia a stalo sa oveľa dostupnejším.

Mapa rozšírenia muškátového orieška

Kvalitný muškátový oriešok by mal mať prenikavú vôňu, ostrejšiu chuť a na reze by nemali byť dutiny. Mletý rýchlo stráca svoju arómu, preto sa najčastejšie skladuje v celku a strúha sa až pri príprave pokrmu či nápoja. Muškátový kvet sa predáva už v namletej podobe - jeho chuť je však menej výrazná. Ako korenie sa oba varianty uplatňujú pri dochucovaní mäsa, zeleniny, polievok, smotanových omáčok či bešamelu. Je tiež súčasťou mnohých koreniacich zmesí - vrátane perníkového.

Pri používaní muškátového orieška stačí naozaj štipka - vďaka silným aromatickým látkam zvládne ochutiť pokrm aj vo veľmi malom množstve. Nadmerné použitie uškodí nielen samotnému jedlu, ale predovšetkým organizmu - muškátový oriešok je psychoaktívny a pri požití jednej čajovej lyžičky dochádza k intoxikácii, halucináciám, závratom a premene vnímania. V prípade požitia 6 celých orieškov môže dôjsť dokonca k úmrtiu. V primeranom množstve môže mať pozitívne účinky napríklad pri liečbe astmy či tráviacich ťažkostiach, ale iba po porade s odborníkom.

Pestovanie muškátových orieškov: Podrobný návod na pestovanie a zber muškátových orieškov

Recept: Zemiakové pampúchy s muškátovým orieškom

Pripomínajú trochu lokše, len sú menšie, nadýchanejšie a dajú sa jesť nasladko aj naslano. Mne najviac chutia s kyslou smotanou alebo zákvasom.

Suroviny:

  • 1/2 kila sypkých zemiakov
  • 60g masla
  • 60g polohrubej múky
  • 1ČL prášku do pečiva
  • cca 1/2 ČL čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
  • soľ a čerstvo pomleté čierne korenie podľa chuti

Postup:

  1. Ošúpané zemiaky nechaj variť v slanej vode, možu sa aj trochu rozvariť. Keď sú hotové, zlej všetku vodu a nechaj ich v horúcom hrnci. Takto sa vyparí všetka voda, ktorá v zemiakoch zostala.
  2. Do vychladnutých zemiakov pridaj zmäknuté maslo a pučidlom poriadne premiešaj. Ďalej pridaj múku, muškátový oriešok, čerstvo pomleté čierne korenie a prášok do pečiva.
  3. Nechaj chvíľu stáť a vypracuj na hladké cesto.
  4. Na sporáku zatiaľ rozohrej liatinovú platňu, pred samotným pečením ju môžeš trochu pomúčiť, aby sa ti pampúchy nelepili.
  5. Z cesta dlaňami vyformuj malé pampúšiky a nechaj ich z oboch strán upiecť na rozhorúčenej a suchej platni, rovnako ako lokše.

tags: #muškátový #oriešok #recepty

Populárne príspevky: