Pestovanie tekvice kuchynskej: Biele druhy a užitočné rady
Kedy a ako zbierať a uskladniť tekvicu hokaido 🎃. 15. septembra 2021
Hranica medzi ovocím a zeleninou nie je celkom jasne zadefinovaná. Zelenina je spravidla jednoročná, zatiaľ čo také ovocné stromy môžu rásť desiatky rokov. Označenia „koreňová zelenina“ a „listová zelenina“ naznačujú, ktorú časť rastliny zbierame a zúžitkujeme. Niektoré druhy, ako tekvice alebo kukurica, sa pritom z botanického hľadiska vôbec nepovažujú za zeleninu.
Druhy zeleniny podľa botanického hľadiska
Koreňová zelenina
Aj keď korene zeleniny môžu byť rôzne: guľaté, kužeľovité, valcovité alebo klinové, všetku zeleninu, u ktorej je jedlou časťou koreň, zaraďujeme do skupiny koreňovej zeleniny. Medzi nimi sa nachádza okrem iných, mrkva, petržlen, zeler, červená repa a reďkovka. Mrkva je tá najobyčajnejšia a najznámejšia zelenina. Používame ju asi všetci.
Cibuľová zelenina
Vzhľadom na vysoké množstvo éterických olejov, cibuľová zelenina vyzdvihuje chuť jedla. Charakteristickou vlastnosťou zeleniny sú početné vrstvy šupiek. Rôzne cesnakovité rastliny, ako medvedí cesnak, cesnak a pažítka, patria medzi cibuľovú zeleninu, rovnako aj cibuľa. Cibuľa kuchynská patrí medzi najpestovanejšie plodiny. Majú silný dezinfekčný účinok. Veľmi cenná je aj cibuľová vňať. Môže mať rôzny tvar. Farba môže byť zelená, žltá, fialová, biela (najmenej štipľavá). Fenikel vytvára hľuzovitú cibuľku, preto tiež patrí k cibuľovej zelenine.
Listová zelenina
K listovej zelenine patrí mnoho rastlín a rôznych čeľadí. Sú to napr. šalát, špenát, šťaveľ, čakanka, a dokonca aj petržlenová vňať. Zelenina z tejto skupiny je veľmi bohatým zdrojom vitamínov a minerálnych látok. Listové šaláty ako hlávkový šalát, mangold alebo špenát rastú pomerne rýchlo. Je to veľmi hodnotná skupina vzhľadom na vysoké nutričné hodnoty a je dokonale vhodná na dlhodobé skladovanie. Kapusta patrí medzi najzdravšiu zeleninu u nás. Hlávkový kel, ružičkový kel a červená kapusta patria k hlúbovej zelenine.
Strukoviny
Plody a semená strukovín sú po obilninách druhým najdôležitejším zdrojom rastlinnej potravy pre ľudí. Obsahujú mnoho cenných výživových zložiek, vrátene bielkovín.
Ľuľkovitá zelenina
Ľuľkovitá zelenina je z botanického hľadiska ovocím - jej jedlou časťou je dozretý plod rastliny. Napriek tomu je v gastronómii vďaka svojim chuťovým vlastnosťami zaradená medzi zeleninu.
Tekvicová zelenina
Tekvicová zelenina je výnimočne zdravá, pretože väčšina druhov nezhromažďuje v sebe ťažké kovy. Je bohatá na vitamíny a minerály.
Kvetová zelenina
Zelenina s jedlými kvetmi alebo púčikmi sa označuje ako kvetová zelenina. Medzi najznámejších zástupcov patrí brokolica, karfiol, romanesco a artičoka. Karfiol je členom kapustovitej rodiny, často zatieni zelenou sesternicou brokolicou. Na konzumáciu sú však vhodné aj kvety cukety.
Hľuzová zelenina
Hľuzová zelenina, napríklad zemiaky, vytvára hľuzovité zásobné orgány. To isté platí pre špeciálne odrody mrkvy, napríklad fialová. Topinambur so svojou klíčiacou hľuzou je tiež považovaný za hľuzovú zeleninu, zeler buľvový je ideálny na výdatné husté polievky.
Zelenina so semenami
Jedlé semená tvoria samostatnú kategóriu zeleniny: zelenina so semenami. Ide hlavne o zástupcov strukovín ako hrach, fazuľa a šošovica, ktoré majú po zbere a sušení veľmi dlhú trvanlivosť. Zaraďujeme tu často aj kukuricu. Zatiaľ čo väčšina strukovín vyžaduje tepelnú úpravu, hrášok môžete zjesť aj surový.
Klíčková zelenina
Keď sa spomenú klíčky, často nám ako prvé napadnú semenáčiky žeruchy alebo strukovín, ktoré vyklíčia bez hnojenia. Pod skutočnou klíčkovou zeleninou však rozumieme špičky výhonkov vypestovaných rastlín - nie klíčky. Preto medzi klíčkovú zeleninu patrí napríklad špargľa.
Huby
Nie sú ani ovocie ani zelenina: huby. Jedlé huby, ako šampiňóny, hríby alebo hliva, obsahujú okrem vlákniny aj dôležité vitamíny a minerálne látky a naviac majú pomerne málo kalórií.
Úvod do sveta tekvíc
Tekvica patrí medzi najobľúbenejšie druhy zeleniny, ktoré nájdeme takmer v každej záhrade. Vyniká nielen svojou rozmanitosťou tvarov, farieb a chutí, ale aj výbornými výživovými hodnotami. Obsahuje množstvo vitamínov (A, C, E), minerálov (draslík, horčík, zinok) a vlákninu. Pravidelná konzumácia tekvice posilňuje imunitu, podporuje trávenie a prospieva zdraviu srdca.
Ďalším dôvodom, prečo sú tekvice tak obľúbené, je ich všestranné využitie. Môžeme ich využiť v kuchyni na prípravu polievok, prívarkov, koláčov či pečenia, no rovnako dobre slúžia aj ako dekorácia v jesennom období. Niet preto divu, že sa pestovaniu tekvíc venuje čoraz viac záhradkárov.
Najznámejšie odrody tekvice a ich využitie
Tekvica hokkaido - najobľúbenejšia na varenie
Tekvica hokkaido je pravdepodobne najznámejšia odroda, ktorá si získala srdcia záhradkárov aj kuchárov. Má sýtooranžovú farbu, menší guľovitý tvar a charakteristickú sladkastú chuť. Výhodou je, že pri varení či pečení sa nemusí šúpať - jej šupka sa počas tepelnej úpravy zjemní.
Pri pestovaní je hokkaido pomerne nenáročná, avšak vyžaduje dostatok priestoru a slnečné stanovisko. Zber tekvice hokkaido prichádza na rad najčastejšie v septembri až októbri, keď sa stopka začne sušiť a šupka tvrdne. Je výborná na polievky, pyré či pečenie.
Maslová tekvica (butternut)
Maslová tekvica, známa aj ako butternut squash, má typický hruškovitý tvar a jemnú, krémovú dužinu. Chuťovo je o niečo sladšia než hokkaido a veľmi sa hodí na pečenie či prípravu krémových polievok.
Záhradkári ocenia, že butternut má pomerne dlhú skladovateľnosť, takže pri správnom uskladnení vydrží aj celú zimu. Zber tekvice je vhodné robiť pred prvými mrazmi, keď má šupka tvrdú konzistenciu a je sýtožltá.
Muškátová tekvica
Muškátová tekvica dorastá do väčších rozmerov a má jemne sladkastú, aromatickú chuť. Jej dužina je oranžová a veľmi chutná, no pestovanie môže byť náročnejšie, pretože potrebuje viac tepla.
Je vhodná na varenie, zapekanie aj pečenie koláčov. Pri zbere platí, že plody by mali byť úplne dozreté, pretože len tak dosiahnu svoju typickú chuť a arómu.
Cuketa - tekvica do každej záhrady
Cuketa síce patrí medzi tekvice, no záhradkári ju vnímajú samostatne. Je ideálna pre začiatočníkov, pretože sa pestuje veľmi ľahko a prináša bohatú úrodu. Zber tekvice - cukety - je možné realizovať priebežne počas celého leta, keď majú plody dĺžku 15-20 cm.
V kuchyni je cuketa univerzálna. Hodí sa do prívarkov, na grilovanie, do cestovín či dokonca na prípravu koláčov.
Ozdobné odrody tekvice
Okrem jedlých druhov existujú aj ozdobné odrody tekvice, ktoré sa pestujú najmä na dekoratívne účely. Majú netradičné tvary, pestré farby a sú obľúbené ako jesenná výzdoba. Aj keď nie sú určené na konzumáciu, v záhradách prinášajú pestrosť a estetickú hodnotu.
Kedy a ako prebieha zber tekvice
Správny čas na zber tekvice je kľúčový pre jej chuť aj skladovanie. Zrelosť spoznáme podľa tvrdej šupky a suchej stopky. Plody by sa mali zbierať ešte pred príchodom prvých mrazov, pretože chlad môže poškodiť ich kvalitu.
Pri zbere tekvice je dôležité ponechať aspoň 5 cm stopky, čo predlžuje ich trvanlivosť. Po zbere sa odporúča tekvice usušiť na slnku alebo v suchom priestore, aby sa spevnila šupka. Takto pripravené vydržia v pivnici alebo chladnej miestnosti aj niekoľko mesiacov.
Semienka tekvice a ich využitie
Ako správne sušiť a uchovať semienka tekvice
Semienka tekvice sú cennou surovinou, ktorú netreba vyhadzovať. Po vydlabání z dužiny ich stačí opláchnuť, odstrániť zvyšky dužiny a sušiť na papieri alebo site. Následne sa môžu použiť na ďalšie pestovanie alebo v kuchyni.
Tekvicové jadierka: účinky na zdravie
Tekvicové jadierka účinky sú mimoriadne prospešné pre organizmus. Obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, zinok, horčík a antioxidanty. Podporujú zdravie prostaty, srdca, pomáhajú pri nespavosti a zlepšujú trávenie. Vďaka vysokému obsahu bielkovín sú vhodné aj pre vegetariánov a športovcov.
Semienka tekvice v kuchyni
Pražené semienka tekvice sú výborným snackom, ktorý nahrádza nezdravé pochutiny. Okrem toho ich možno pridať do šalátov, polievok, smoothie alebo použiť pri pečení chleba a sladkého pečiva. Sú nielen chutné, ale aj nutrične hodnotné.
Praktické tipy pre pestovateľov tekvíc
Ak sa rozhodnete pestovať tekvice, základom je kvalitná pôda a dostatok slnečného svetla. Semienka tekvice sa vysievajú priamo do pôdy od polovice mája, keď už nehrozia mrazy.
Tekvice majú rady priestranné stanovište a bohatú zálievku. Počas vegetácie je vhodné rastliny prihnojovať kompostom alebo prírodnými hnojivami. Medzi časté chyby patrí prehustený výsev a nedostatok vody, čo vedie k slabšej úrode.
Pri starostlivosti treba myslieť aj na ochranu pred slimákmi a plesňami, ktoré môžu poškodiť listy. Pravidelná kontrola rastlín a rýchla reakcia na škodcov dokáže zachrániť značnú časť úrody.
Prečo sa oplatí pestovať rôzne odrody tekvice
Pestovanie tekvíc prináša radosť aj úžitok. Rôzne odrody tekvice ponúkajú bohaté využitie - od výživnej stravy až po jesenné dekorácie. Správnym pestovaním a starostlivosťou si môžeme dopriať chutné plody počas celej jesene aj zimy.
Nezabúdajme ani na semienka tekvice, ktoré sú hodnotným zdrojom živín. Tekvicové jadierka účinky sú dokázané a pravidelná konzumácia prospieva zdraviu. Máloktorá zelenina dosiahla také rozsiahle prešľachtenie do toľkých rozmanitých druhov a odrôd ako tekvice.
Rady pre úspešné pestovanie tekvíc
- Čas výsevu: Tekvice sú teplomilné rastliny, preto ich vysievaj na jar, až keď pominie riziko posledných mrazov a pôda sa zohreje na minimálne 15 °C. Ideálny čas na výsev je od apríla do mája, v závislosti od miestnych klimatických podmienok.
- Slnečné stanovište a priepustná pôda: Tekvice potrebujú minimálne 6-8 hodín priameho slnečného svetla denne, aby dobre rástli a tvorili veľké plody. Vyber pre ne miesto s dobrým prístupom k svetlu a teplom. Pred výsevom je vhodné do pôdy zapracovať organické hnojivo alebo kompost, aby sa zabezpečil dostatok živín pre rastliny.
- Rovnomerné zavlažovanie: Tekvice majú radi vlhkú pôdu, ale nemajú radi premočenie. Udržuj pôdu stále mierne vlhkú, najmä počas obdobia intenzívneho rastu a tvorby plodov. Použitie mulču okolo rastlín pomáha udržiavať vlhkosť v pôde a znižuje potrebu častého polievania.
- Hnojenie: Na začiatku rastu rastliny používaj hnojivá bohaté na dusík, ktoré podporujú rast listov a silných výhonkov. Keď sa začnú tvoriť plody, prechádzaj na hnojivá bohaté na fosfor a draslík. Tieto živiny podporujú tvorbu veľkých a kvalitných plodov.
- Ochrana pred škodcami a chorobami: Tekvice môžu byť napadnuté rôznymi škodcami, ako sú slimáky, vošky alebo chrobáky. Pravidelne kontroluj rastliny a používaj organické metódy ochrany, ako je neemový olej, mydlový roztok alebo iné prírodné pesticídy. Tekvice môžu byť náchylné na plesňové ochorenia, najmä ak sú listy dlhodobo vystavené vlhkosti.
- Čas zberu: Tekvicu zberaj, keď má šupka tvrdú a sýtu farbu. Tekvice sú zrelé, keď sú ich stonky suché a krehké. Použi ostrý nôž a nechaj na plode stopku dlhú aspoň 5 cm.
Vhodní susedia pre tekvicu v záhrade
Tekvica nepatrí k zelenine náročnej na pestovanie a väčšinou im stačí bohatá zásoba vody a dostatok živín. Ak ich vysadíte po hrášku či fazuli, alebo ich budete pestovať s týmito rastlinami, budú rodiť ešte lepšie.
- Hrášok: Okrem toho, že si na hrášku pochutnáte priamo na hriadke a dostanete do seba vitamíny, jeho korene zásobia pôdu dusíkom. Ten v konečnom dôsledku využije vo svoj prospech tekvica a, samozrejme, aj iné plodiny. Stačí korene nechať v zemi rozložiť sa do ďalšej sezóny.
- Fazuľa: Fazuľa rovnako ako hrášok viaže v pôde vďaka nitrifikačným baktériám dusík, ktorý sa do pôdy uvoľňuje ich rozkladom. Preto v nasledujúcej sezóne po fazuli vysaďte tekvicu.
- Borák lekársky: Včely kvety boráka milujú, ak ho budete pestovať spolu s tekvicou, tak sa opeľovače zastavia aj na kvetoch tekvice. Zvýšia sa tak šance na priaznivé opelenie samičích kvetov. Okrem toho borák odpudí aj škodce, ktoré sa na tekviciach hostia.
- Biela reďkovka: Chuťou výrazná a korenistá biela reďkovka sa zíde v spoločnosti tekvíc ako repelent. Odpudzuje totiž pažravé škodce, ktoré ničia úrodu.
- Kôpor: Kôpor je atraktívny pre užitočný hmyz, akým sú napríklad lienky. Preto sa oplatí ho vysiať do blízkosti tekvíc, kde tento hmyz zlikviduje škodce už na začiatku a rastliny pritom nepoškodí.
- Cesnak: Ani v tomto prípade nesmie chýbať cesnak a jeho odpudivá vôňa, ktorá drží cicavý hmyz v bezpečnej vzdialenosti aj od tekvice. Samozrejme tento benefit platí len pokiaľ je cesnak na hriadke.
- Mäta: Ak máte problém so srnkami a zajacmi, ktoré s obľubou zavítajú do vašej záhrady, skúste tu pestovať mätu. Údajne pôsobí odpudivo, uchráni vašu zeleninu a ešte aj prevonia záhradu.
- Pamajorán: Ak však v ich blízkosti budete pestovať pamajorán, svojou vôňou ich zmätie a neusadia sa v poraste (aspoň nie v takej miere). V prípade plodovej zeleniny škodí na rastlinách jej príbuzná mora bavlníková, preto sa aj v tomto prípade oplatí pestovať pamajorán v ich blízkosti.
- Facélia vratičolistá: Keď po nej budete v ďalšej sezóne pestovať tekvicu, využije živiny, ktoré v pôde po jej roklade ostali. Ak bude kvitnúť naraz s tekvicami, priláka sem opeľovače podobne ako borák.
Letné a zimné odrody tekvíc
V našich končinách poznáme z tekvíc najčastejšie bielu a cuketovú, nedávno pribudlo Hokkaido. V skutočnosti existujú stovky rôznych druhov tejto zeleniny (z botanického hľadiska ovocia). Zvyčajne ich delíme na denné a zimné, alebo ich rozlišujeme podľa farby a vzoru na šupke.
Letnú tekvicu zberáme v teplých mesiacoch a nie je určená na dlhé skladovanie. Ideálne je spotrebovať ju hneď, alebo nastrúhať dužinu a odložiť do mrazničky na neskoršie použitie. Zimná tekvica sa zberá na jeseň a má tvrdú kôru.
Druhy letných tekvíc
Hoci sa leto blíži ku koncu, ešte stále sa môžeme tešiť z letných tekvíc. Letné tekvice zvyčajne rastú ako kríky, niekoľko druhov je viničového typu. Tento druh tekvíc často v záhradkách pestovali aj naši starí rodičia.
- Cuketová tekvica - cuketa: Zvyčajne nemá veľa problémov pri pestovaní, akurát potrebuje dostatok vlahy, ale nepremokrenú pôdu, aby nechytila hubové ochorenia. Je perfektná na grilovanie s cesnakom a korením, restovanie, pridáva sa aj do chlebového cesta alebo koláčov.
- Patizóny: Sú u nás obľúbené najmä v menej zdravej vyprážanej forme. Môžeme si ich však pripraviť podstatne zdravšie. Majú nádherný tvar zvlneného lietajúceho taniera, a preto sú dekoratívnou ozdobou každej grilovačky či rodinnej večere. Menšie môžete grilovať vcelku, väčšie nakrájať na plátky.
- Veľká oválna biela tekvica: Ktorá je u nás najznámejšou letnou pochádza zo stredného východu. Je chutná na pare, podusená, nastrúhaná do omáčok. Má štíhle, dlhé, rôzne tvarované plody s chutnou pevnou dužinou. Na pestovanie potrebuje podporu - plot alebo mriežku, po ktorej sa môže šplhať. Úrodu zberajte, keď budú mať plody20 až 30 centimetrov.
- Tekvica žaluďová: Má tvar žaluďa a zaujímavé výrazné rebrovanie - presne podľa týchto rebier ju môžeme krájať.
Druhy zimných tekvíc
- Zimná tekvica s veľkými zelenými plodmi v tvare turbana: Sa dá dobre skladovať až do zimy. Má maslovo-sladkú chuť a zamatovú konzistenciu.
- Klasická tekvica: Z ktorej vyrezávame „strašiakov“ sa dá výborne zužitkovať aj v kuchyni. Menšie tekvičky naplníme mletým mäsom a dáme upiecť, väčšie vydlabeme, semiačka očistíme a dáme vysušiť do rúry.
- Japonská tekvica Kabocha: Má tvar podobný tekvici Hokkaido, ale je viac guľatá. Na pestovanie potrebuje slnečné stanovisko s vlhšou pôdou, zle znáša mráz. Dá sa dobre skladovať. Jej chuť je jemne sladkastá, orechová. Okrem pečenia je z nej veľmi chutné pyré a omáčka.
Nutričné hodnoty tekvice
Samozrejme, jej zloženie sa mierne líši v súvislosti od druhu, ale priemerne 100 g tekvice obsahuje: 6,5 g sacharidov, 1 g bielkovín a 0,5 g vlákniny.
Účinky na zdravie:
- Podporuje imunitu
- Bojuje proti infekciám
- Ochraňuje srdce a cievy
- Znižuje vysokú hladinu zlého cholesterolu a vysoký krvný tlak
- Taktiež pôsobí ako antioxidant, najmä oranžová je bohatá na betakarotén, ktorý chráni pred rakovinou a voľnými radikálmi
- Zmierňuje zápaly tráviaceho systému a čriev, žalúdočné vredy, upokojuje
Tabuľka: Porovnanie vybraných odrôd tekvice
| Odroda tekvice | Farba | Tvar | Chuť | Využitie |
|---|---|---|---|---|
| Hokkaido | Sýtooranžová | Guľovitý | Sladkastá | Polievky, pyré, pečenie |
| Butternut | Svetlooranžová | Hruškovitý | Sladšia, krémová | Pečenie, krémové polievky |
| Muškátová | Oranžová | Väčšia | Sladkastá, aromatická | Varenie, zapekanie, pečenie koláčov |
| Cuketa | Zelená, žltá | Valcovitý | Jemná | Prívarky, grilovanie, cestoviny |
tags: #tekvica #kuchynská #biele #druhy #pestovanie
