Kysnuté koláče zo sušeného mlieka: Recept na univerzálne cesto a inšpirácie na plnky
Kysnuté cesto je niečo, pred čím má mnoho ľudí rešpekt. Stačí, že sa vám raz nepodarilo a už mu neveríte. Kysnuté cesto je pritom historicky jedno z najstarších druhov ciest a aj keď sa kedysi využíval kvások a dnes väčšinou droždie, jeho podstata ostáva rovnaká. Je to cesto, ktoré vďaka správnemu kypridlu a kombinácii surovín pôsobením tepla pekne narastie. Ja vám dnes ponúkam môj recept na univerzálne sladké kysnuté cesto. Múka je základom a ja najčastejšie používam hladkú.
Do kysnutého cesta ju môžeme pokojne nahradiť polohrubou - tá spravidla obsahuje viac lepku a je vhodnejšia na dlhšie miesenie cesta a vďaka väčšiemu podielu lepku môže udržať v ceste viac vlhkosti. Mlieko má za úlohu prispieť k spájaniu suchých prísad. Vieme ho nahradiť bezlaktózovou verziou, rastlinným mliekom, ale aj napríklad vodou. Cukor nám cesto dosladí a vlastne ho aj dochutí a toto je surovina, ktorej môžeme dať podľa chuti pokojne aj menej - alebo aj viac, ak sa nám žiada.
Tuk v kysnutom ceste zabezpečuje jeho vláčnosť, udrží ho dlhšie čerstvé a neobschnuté a prispieva aj k mäkkosti cesta. Ja mám najradšej bravčovú masť, používala ju aj moja babka a dobre sa mi s ňou robí. Namiesto masti však vieme použiť akýkoľvek iný druh tuku vhodného do cesta, počnúc maslom, cez rastlinné tuky do cesta alebo aj olej. 10 percent tuku v pomere k múke (teda 50 g na 500 g múky) je optimálne množstvo a spraví vám dobrú službu. Aj keď sa v niektorých receptoch stretnete s pridávaním celého vajca do kysnutého cesta, ja pridávam len žĺtky.
Droždie je kypridlo, ktorého úlohou je do cesta „vháňať“ CO2 - zjednodušene povedané bublinky vzduchu. A tie zabezpečia, že cesto narastie, bublinky v ňom ostanú a tým pádom bude krásne nakysnuté a mäkké. Najrýchlejšie cesto kysne s čerstvým alebo sušeným droždím. Oba druhy droždia obsahujú viacero kmeňov kvasiniek a dokážu cesto v teplom prostredí nakysnúť za krátky čas. Ak použijeme toto kysnuté cesto na prípravu šišiek, odporúčam pridať doň pol deci rumu.
Tak, ingrediencie sme si popísali, teraz im rozumieme a rozumieme úlohe, ktorú v ceste plnia. Začneme prípravou kvásku. Do vlažného alebo teplého (nie však horúceho) mlieka rozdrobíme čerstvé droždie a pridáme lyžičku cukru z odmeraného množstva. Všetko spolu rozmiešame, kým sa droždie aj cukor nerozpustia. Necháme asi 15-20 minút v kľude postáť. Baktérie z droždia začnú „pojedať“ cukor a produkovať pritom CO2. Celá zmes tak začne mierne rásť a bublikovať a keď sa na povrchu urobia bublinky až trhlinky, kvások je pripravený na použitie.
Preosiatu múku, cukor, soľ, vanilku, citrónovú kôru, žĺtky a masť dáme do misy mixéra, pridáme pripravený kvások a vymiesime cesto. Cesto je správne vymiesené, keď je hladké, lesklé a odliepa sa od okrajov misy. Do cesta pichnem prstom. Ak sa cesto pružne odrazí a vráti sa rýchlo späť, cesto je nedokysnuté. Ak sa cesto nevráti späť a po vpichu prstu ostane v ceste priehlbina, už sme trochu „prešvihli“ správny moment, ale ešte nič nie je stratené. Ak cesto po vpichnutí prstu celé viditeľne spľasne a máme pocit, že z neho vyfučal vzduch, cesto nám prekyslo. Zachrániť sa bude ešte dať, ak doň prisypeme trochu múky, riadne ho premiesime (v prípade potreby ešte môžeme pridať trošku tekutiny) a necháme ho nanovo kysnúť. Ak vykysne na druhýkrát správne, môžeme ho použiť.
Používame droždie, ktoré nie je po záruke. Kvások si dopredu pripravovať nemusíme. Cesto vykysne aj bez neho. Nepodceňujme dôkladné miesenie. Koláče z kysnutého cesta potrebujú svoj čas. Nechávame ich kysnúť viacfázovo. Kysnuté cesto môžeme pripraviť aj deň vopred a nechať ho kysnúť pomaly v chladničke. Kysnuté cesto podľa tohto receptu môžeme potom piecť v rúre, naparovať ale aj smažiť. Kysnuté cesto môžeme aj zmraziť. Vymiesené (ale ešte nevykysnuté) ho naporciujeme, zabalíme do fólie a zamrazíme do zásoby.
Nebojte sa s kysnutým cestom experimentovať. A teraz zopár mojich receptov z tohto univerzálneho kysnutého cesta. Presvedčte sa sami, že s trochou fantázie viete z jedeného a toho istého cesta vykúzliť veľa dobrôt. Pohrajte sa s týmto receptom, vytvorte si svoju verziu najlepšieho kysnutého koláča. S ovocím, s orieškami, s čokoládu alebo s inými prísadami. Každý vášnivý pekár hľadá recept na dokonalé kysnuté cesto, ktoré je ľahké a jemné ako pavučinka.
Čo ak vám prezradíme, že kľúčom k úspechu je jedna, celkom obyčajná surovina? Kým sa pokúšame dosiahnuť dokonalosť pri pečení, často snívame o kysnutom ceste, ktoré je krásne nadýchané a jemné ako pavučinka. Existuje množstvo spôsobov a tipov, ako dosiahnuť toto dokonalé cesto, ale dnes sa zameriame na jednu špeciálnu tajnú prísadu. Tento malý, ale zásadný trik môže premeniť naše pečenie a priniesť do kuchyne skutočný chuťový zážitok.
Bežne sa do kysnutého cesta pridávajú celé vajcia. Prečo do kysnutého cesta pridávať žĺtky a nie celé vajcia? Bohatšia chuť a farba: Žĺtky obsahujú viac tuku ako bielky, čo prispieva k bohatšiemu a plnšiemu chuťovému profilu pečiva. Ľahšia textúra: Tuk v žltkoch pomáha zlepšiť textúru cesta. Jemne prepracované cesto je ľahšie a mäkšie, pripomína pavučinku. Lepšie miesenie a vzdušnosť: Žĺtky prispievajú k lepšiemu miesenia cesta.
Vo vlažnej vode rozmiešame sušené mlieko, v troche rozdrobíme čerstvé droždie s 1 ČL cukru a necháme nakysnúť kvások. Do misy preosejeme múku, pridáme cukor, soľ, žĺtky, vajíčko, kvások, rozpustené maslo a zbytok mlieka. Vymiesime hladké cesto, ktoré pomúčime, zakryjeme utierkou a necháme kysnúť aspoň 1 hodinu. Medzitým pripravíme jablkovú plnku. Nastrúhame jablká, pofŕkame citrónovou šťavou, pridáme hrsť sušených hrozienok, cukor, škoricu a premiešame.
Cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a rozdelíme ho na tri časti. Jednu časť rozvaľkáme, prenesieme pomocou valčeka na vymastený plech (28x39 cm), rozložíme jablkovú plnku. Druhú časť cesta tiež rozvaľkáme a plát položíme na plnku, zľahka pritlačíme. Tretí diel cesta rozvaľkáme, pokrájame a do stredu každého kúska cesta dáme lekvár. Vytvarujeme buchty. Buchty a koláč necháme na teplom mieste aspoň 15 minút kysnúť. Koláč pred vložením do rúry potrieme rozpusteným maslom. Buchty dáme na paru na 10 minút. Rúru predhrejeme na 200 stupňov a pred vložením koláča do rúry stiahneme na 180 stupňov, vložíme koláč a pečieme 30-35 minút do zlatista. Po upečení za horúca potrieme rozpusteným maslom.
Pred podávaním pokrájame a posypeme práškovým cukrom. A ešte jedna dobrota - buchty na pare s maslom, makom a práškovým cukrom. Dobrú chuť. Koláče s plnkou sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne a ponúkajú nekonečné možnosti kombinácií chutí a textúr. Či už hľadáte recept na tradičný kysnutý koláč, osviežujúci letný dezert, alebo slávnostný zákusok, existuje koláč s plnkou pre každú príležitosť. Tento článok vám prináša inšpiráciu a fotorecepty na rôzne druhy koláčov s plnkou, ktoré potešia celú rodinu.
Kysnuté koláče s tvarohom a čučoriedkami 🫐 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Kysnuté koláče sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Ich príprava si vyžaduje trochu viac času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Ponúkajú nespočetné možnosti plniek - od tvarohu, cez mak, orechy, až po ovocie a puding.
Kysnuté Koláče plnené Tvarohovou Plnkou: Tieto koláče sú obľúbené pre svoju jemnú chuť a vláčnu konzistenciu. Tvarohová plnka sa dá obohatiť o hrozienka, citrónovú kôru, alebo vanilkový cukor.
Domáce Tvarohové Buchty: Sú podobné koláčom s tvarohovou plnkou, ale majú menší tvar a sú ideálne na desiatu alebo olovrant.
Kysnutý Koláč s Pudingovou Plnkou: Kysnutý koláč s pudingovou plnkou patrí medzi obľúbené klasiky. A pre tých, ktorí majú radi kombináciu chutí, je tu Kysnutý koláč s tvarohovo pudingovou plnkou.
Kysnutý Koláč s Ovocím a Tvarohovo Pudingovou Mriežkou: PLNKA: 0,5 l mlieka, 1 vanilkový (banánový) puding, 500 g tvarohu, cukor, ovocie. Na puding poukladáme ošúpané a odkôstkované liči a jemne pozatláčame do pudingu.
Koláče s Pudingovou Plnkou: Jednoduché a Rýchle Dezerty Koláče s pudingovou plnkou sú skvelou voľbou, ak hľadáte rýchly a jednoduchý dezert. Pudingová plnka je krémová, lahodná a dá sa ľahko obmeniť pridaním rôznych príchutí a ovocia. Vanilkový puding zbožňujú malí aj veľkí a aj tieto krémové zákusky z neho budú mať veľký úspech.
Na rodinnú oslavu, pre návštevu, ku kávičke alebo len tak pre radosť, pudingový zákusok sa hodí vždy.
To, že tieto koláče vyzerajú tak zaujímavo má na svedomí jednoduchý trik. Cesto s plnkou stačí zrolovať, roládu pozdĺžne rozkrojiť a dve časti navzájom prepliesť tak, aby rezné strany boli navrchu. Výsledkom je koláč, ktorý už na prvý pohľad prezradí, akú chutnú plnku v sebe skrýva.
Medzitým pripravíme náplne. Obe rovnakým spôsobom - suché ingrediencie zalejeme horúcim mliekom. Do orechovej náplne na záver pridáme hrozienka namočené v tuzemáku.
Vykysnuté cesto na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime. Kúsok cesta odložíme, budeme ho potrebovať na záver. Cesto rozdelíme na dve polovice. Záviny spletieme a vytvarujeme veniec. Popicháme vidličkou, aby pri pečení nepraskal. Spoj prekryjeme rozvaľkaným kúskom cesta, ktoré sme si predtým odložili. Veniec potrieme rozšľahaným vajíčkom a žĺtkom so štipkou soli.
Nezvyčajná kombináca a spojenie chutí. Do misy preosejeme múku, pridáme zvyšný práškový cukor, vykysnuté droždie, rozpustené vlažné maslo, vajce, štipku soli, citrónovú kôru a zvyšné mlieko. Vypracujeme hladké cesto. Na plnku: nasypeme ryžu so štipkou soli a 10 dkg práškového cukru do 7,5 dl mlieka. Vanilkový pudingový prášok uvaríme so zvyšným mliekom a zvyšným práškovým cukrom na hustý puding, ktorý potom zmiešame s ryžou.
Vykysnuté cesto roztiahneme rukami na veľkosť formy a vložíme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy(priemer 25 cm). Na cesto nalejeme ryžovo višňovú plnku. Pečieme pri 180° približne 20 - 30 min.
K Veľkej noci tradične patrí i kysnutý koláč. My sme za posledné roky zverejnili hneď niekoľko výborných receptov a teraz tomu nebude inak. V tohtoročnom kysnutom koláči nechýba hromada masla, čo je pre sladký kysnutý koláč podľa mňa to najpodstatnejšie. No a kopa sušeného ovocia, ktorá mu dodáva sladkosť. Dalo by sa povedať, že je to vylepšená forma mazanca.
Do misy od kuchynského robota s hákovým nástavcom navážte múky, cukor, soľ, droždie, 50 g rozpusteného masla a mlieko so semiačkami vanilkového lusku. Spolu premixujte a postupne pridávajte vajce, žĺtky a na záver 130 g rozpusteného masla. Mixujte. Spočiatku bude cesto veľmi riedke, ale múku neprisypujte. Nechajte 10 minút mixovať, až vznikne hladké a poddajné cesto. Vytvarujte z neho guľu, vložte do pomúčenej misy a prikryte potravinovou fóliou. Cesto rozvaľkajte do obdĺžnika s rozmerom asi 60 x 40 cm.
Na cesto rukami naneste maslo izbovej teploty čo najrovnomernejšie a posypte nakrájaným sušeným ovocím. Ja som použila sušené slivky, marhule a brusnice. Zrolujte z kratšej strany, rolku rozrežte po celej dĺžke tak, že vzniknú dve samostatné cestá s viditeľným vrstvením cesta, masla a ovocia. Formu na pečenie s priemerom 20 cm vysteľte papierom na pečenie. Papier po obvode musí byť vyšší, pretože koláč bude rásť vysoko. Zatáčajte prvé cesto do venca v smere hodinových ručičiek, druhé napojte opačným smerom. Nechajte pol hodinu podkysnúť. Pečte pri teplote 175 stupňov 70 minút, po 10 minútach znížte teplotu na 165 stupňov. Po vytiahnutí z rúry nechajte 5 minút odpočívať, až potom vytiahnite koláč z formy.
Klasický kysnutý koláč, na východnom Slovensku známy ako biely alebo čistý koláč pečiem dvakrát do roka, na Vianoce a Veľkú noc. V našej rodine je to tradícia, bily kolačok piekli obidve moje babky, od jednej mám presný recept, druhej som zvykla cesto zapletať do vrkoča. Kysnuté cesto na čistý koláč sa miesi dlho a najlepšie ručne, vtedy je výsledkom páperovo mäkká striedka. Vyskúšajte rokmi overený recept na čistý koláč.
Zarobíme kvások z droždia, trocha cukru a 2 dcl vlažného mlieka.Do misy vsypeme všetky sypké suroviny. Keď kvások vykysne, prilejeme ho do misy. Pridáme zvyšné mlieko, zmäknuté maslo a jedno vajce.Cesto vymiesime ručne aspoň 1/2 hodiny. Zo začiatku bude riedšie, lepkavé, postupne sa stane elastickým a pružným.Vymiesené cesto poriadne pomúčime a necháme hodinu kysnúť v miske.
Vykysnuté cesto premiesime na doske, rozdelíme na 4 bochníky, ktoré znova necháme podkysnúť 15 minút.Formu na pečenie si vymastíme maslom.Bochníky rolujeme na rovnako dlhé šúľky, pričom konce zrolujeme trošku tenšie. Upletieme vrkoč a koláč opatrne prenesieme do formy. Znova necháme podkysnúť asi 15 minút.Koláč niekoľkokrát popicháme špáradlom, potrieme celým vajíčkom a uložíme piecť do dobre vyhriatej rúry na 200°C.
Prvých 20-30 minút pečieme pri 200°C, potom znížime teplotu na 180°C a pečieme ešte asi hodinu. Zdá sa vám príprava kysnutého cesta náročná a zdĺhavá? V tom prípade je tento recept určený práve pre vás. Prípravu tohoto cesta zvládnete bez váhy či odmerky a je hotové už o 30 minút!
Príprava kysnutého cesta sa mnohým z nás zdá možno zložitá a zdĺhavá. Ak však máte dobrý recept a tie správne suroviny, dokonca aj kysnuté cesto môžete pripraviť rýchlo a bez námahy. Prinášame recept na jednoduché a rýchle hrnčekové cesto, ktoré zvládnete za 30 minút. Môžete ho použiť hneď, alebo odložiť do chladničky či zamraziť.
Potrebujeme: 1 hrnček=250 ml 2 - 2,5 hrnčekov hladkej múky 1 hrnček mlieka 2 lyžice olivového oleja 1 lyžičku cukru 1 lyžicu sušeného droždia 1 lyžičku soli
Postup:V miske zmiešame ½ šálky teplého mlieka (alebo vody), pridáme sušené droždie, cukor. Premiešame a počkáme 5-10 minút. Potom pridáme do tejto zmesi múku, olej, soľ a zvyšné mlieko. Pomocou šľahača s nadstavcom na cesto, vymiešame jednotné cesto. Cesto necháme odpočívať 10 minút. Môžeme s ním pracovať hneď, odložiť do chladničky (cesto vydrží v chladničke po dobu 3 dní), alebo zamraziť. Používame na prípravu slaných alebo sladkých pochúťok.
Suroviny na plnku, všetky suroviny spolu zmiešame. Do 1,5 dl vlažného mlieka pridáme 1 PL cukru, rozdrobíme čerstvé droždie. Necháme na teplom mieste vzísť kvások. Múku hladkú, polohrubú preosejeme do misky, pridáme zvyšok cukru, soľ, vlejeme kvások, vajíčka a olej. V 100 ml vody rozmiešame sušené mlieko, ktoré počas miesenia cesta prilievame do cesta. Vypracujeme hladké nadýchané cesto, zakryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste. Nakysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku.
Cesto rozvaľkáme na hrúbku 1 cm a pohárom vykrojíme kolieska. Ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie necháme na plechu 20 minút nakysnúť. Do nakysnutých koliesok dnom pohára urobíme priehlbiny, viď foto. Plníme tvarohom a na vrch uložíme polovicou marhule. Pred vložením do rúry potrieme olejom. Rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme 25-30 minút do zlatista. Po upečení za horúca potrieme olejom, necháme vychladnúť. Po vychladnutí posypeme práškovým cukrom, dobrú chuť. Mäkučké a nadýchané cesto, ktoré používam najmä na plnené dobroty.
Sušené mlieko som do cesta doteraz nepridávala, ale rozdiel je skutočne cítiť. Odteraz cesto len so sušeným mliekom.
Potrebujeme: 500 ml teplej vody 65-70 g sušeného mlieka 12 g sušené droždie 800 - 900 g hladká múka 50 g kryštálového cukru 1,5 soli 75 g rozpusteného masla 1 vajce 50 g rozpusteného masla na potretie
Potrebujeme: Vo vode si rozmiešame sušené mlieko, pridáme maslo a premiešame. Suché prísady zmiešame v samostatnej miske a pridáme k nim aj vajce. Do tejto zmesi potupne za stáleho miešania prilievame tekutú zmes. Vypracujeme hladké cesto, ktoré na teplom mieste necháme kysnúť.Cesto potom preložíme na pracovnú dosku a rozvaľkáme na plát. Ten nakrájame na menšie obdĺžniky a každý potrieme maslom.Potom jednoducho zrolujeme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Necháme ešte 30 minút podkysnúť a následne vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi 20 minút.
Ak máte chuť na slanú variantu, do cesta dajte menej cukru a naplňte šunkou, syrom či inými obľúbenými prísadami.
Kysnuté koláče s tvarohom.
Tipy a triky pre dokonalé koláče s plnkou
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov pri pečení koláčov s plnkou, zvážte nasledujúce tipy:
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom pre chutný koláč.
- Dodržujte recept: Dodržujte recept a dávajte pozor na pomery surovín.
- Nechajte cesto kysnúť: Ak robíte kysnutý koláč, nechajte cesto dostatočne dlho kysnúť.
- Používajte správnu teplotu pečenia: Pečte koláč pri správnej teplote, aby sa prepiekol rovnomerne.
- Nechajte koláč vychladnúť: Pred krájaním nechajte koláč vychladnúť, aby sa plnka stuhla.
Jablkový koláč.
Recept na Pudingové Záviny
Krásny a chutný koláčik, ktorým potešíte celú rodinu. Jednoduché cesto nepotrebuje dokonca ani čas na kysnutie a koláč je raz dva hotový.
Pletenec s orechovou náplňou.
tags: #kysnuté #koláče #zo #sušeného #mlieka #recept
