Jemný a lahodný kysnutý koláč bez vajec: Recept ako od profesionálov
Kysnuté cesto je jedným z najčastejšie používaných v našej kuchyni. Väčšina z nás z neho pripravuje lahodné ovocné koláče, nadýchané buchty, makovník, chutné slané pečivo či rôzne posúchy alebo podplameníky. Recepty sa dedia z generácie na generáciu, avšak každý kuchár, či kuchárka, vnáša do nich svoj vlastný rukopis.
Kysnuté cesto sa pripravuje zo základných surovín, ako sú múka, mlieko, droždie, cukor, maslo, vajce a soľ. Zatiaľ čo sa bežne do kysnutého cesta pridávajú celé vajcia, skúsení pekári odporúčajú vyskúšať použiť namiesto nich iba žĺtky. Tento malý trik vám prinesie neuveriteľný rozdiel v textúre - cesto bude zároveň pevné, vzdušné a jemné.
Vyskúšajte aj tento univerzálny recept na kysnuté cesto bez vajíčka, ktorý vám umožní vychutnať si obľúbené pečivo aj v čase, keď sú vajíčka nedostupné alebo príliš drahé. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty prípravy kysnutých koláčov, vrátane receptov bez vajec, ich variácie a tipy na dokonalý výsledok.
Jednou z kľúčových surovín krehkého a lahodného kysnutého cesta je však celkom obyčajná surovina, ktorá v recepte nesmie chýbať. Väčšina ľudí ju pridáva len symbolicky medzi prsty alebo vo väčšom množstve použije čajovú lyžičku. Pre dosiahnutie dokonalej chuti kysnutého cesta by sme mali podľa skúseného pekára pridať aspoň 1 polievkovú lyžicu na kilogram múky, čo zodpovedá 10 gramom. Len takto dosiahne docielime ideálnu chuť kysnutého cesta, ktorá zaručí fantastické výsledné pokrmy.
Tu je recept na prípravu tvarohových buchiet:
- Pripravíme si kvások: Do hrnčeka si dáme rozdrvené droždie, 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru, medzi prsty múky a zalejeme do polovice hrnčeka vlažným mliekom. Necháme vykysnúť.
- Do misy dáme múku, pridáme ostatný cukor, olej, soľ a nakoniec kvások.
- Vypracujeme cesto a pridávame ostatné mlieko, dobre cesto vymiesime a necháme ho nakysnúť na pol hodiny zakryté utierkou.
- Keď máme vykysnuté cesto, tak si z neho povykrajujeme na pomúčenej doske kúsky, ktoré naplníme tvarohom.
- Každý kúsok zatočíme do tvaru buchty.
- Dáme na vymastený plech.
- Povrch buchiet pomastíme olejom a necháme na chvíľku nakysnúť.
- Potom ich dáme upiecť do trúby asi tak 35 minút na 180 stupňoch v elektrickej trúbe.
- Upečené pomastíme olejom, necháme ich chvíľu vychládnuť a pocukrujeme ich.
Kysnutý slivkový koláč s posýpkou / Adriana Poláková / Zdravšie sladíme
Príprava kysnutého cesta: Základ úspechu
Kysnuté cesto je základom pre väčšinu tradičných koláčov. Jeho príprava si vyžaduje trpezlivosť a dodržiavanie určitých zásad.
Základný recept na kysnuté cesto
- 650 g hladkej múky
- 2 vajcia (pre recept bez vajec pozri alternatívy nižšie)
- 35 g čerstvého droždia (alebo sušené droždie v pomere podľa návodu)
- 400 ml vlažného mlieka (alebo smotany na varenie pre bohatšiu chuť)
- Štipka soli
- 80 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 150 g mäkkého masla
- 50 ml oleja
- Voliteľné: hrozienka namočené v rume (cca 6 hrstí)
Postup:
- Do misy dáme múku a v strede urobíme jamku. Vsypeme cukor a vanilkový cukor, rozdrobíme droždie a zalejeme vlažným mliekom. Necháme cca 15 minút nažívať - vytvorí sa kvások.
- Pridáme vajcia, soľ a začneme miesiť.
- Keď je všetka múka vlhká, postupne pridávame mäkké maslo a olej.
- Vypracujeme hladké a pružné cesto.
- Cesto poprášime múkou, zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tipy pre dokonalé kysnuté cesto:
- Teplota: Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu, aby sa droždie aktivovalo správne.
- Mlieko: Mlieko by malo byť vlažné, nie horúce, aby nezničilo droždie.
- Miesenie: Cesto miesime dôkladne, kým nie je hladké a elastické. Môžeme použiť aj kuchynský robot s hákom na miesenie.
- Kysnutie: Cesto necháme kysnúť na teplom mieste, bez prievanu. Môžeme ho vložiť do mierne vyhriatej rúry (cca 30°C) alebo prikryť teplou utierkou.
Do teplého mlieka,asi 30°C, pridám droždie,cukor,a toľko múky, ako na palacinkové cesto. Vidličkou zamiešam a nechám na teplom mieste stáť asi 1 hod.Ak chcem urýchliť ,tak zapnem rúru na 30 °C a dám cesto do rúry. Cesto by malo nabrať na objeme dvojnásobne. a rukou ho dobré zapracujemtak,aby sa dobré do cestička vstrebal. Postupne pridávam preosjatu múku a hnetiem asi 10 min. Hnetiem,kým sa cesto neoddelí hladko od ruky a misky.Cesto potom zakryjem a nechám na teplom mieste kysnúť,až zdvojnásobí svoj objem. Cesto ked pekne vykysne,vyberiem na dosku. Na doske ho zľahka prehnetiem a zakryté ho nechám ešte trocha postáť. Potom si cesto rozdelím podľa toho čo chcem robiť.Z tohto množstva mi vyšlo ma jedem okruhlý koláč a na dva plechy hrebene s tvarohom. a polovicu na takéto tvarohové hrebene. Toto cesto využijete naozaj na všetko, je univerzálne na sladké aj slané pečenie.Robíme z neho záviny, buchty, koláče, pizzu, jednoducho všetko.Do cesta nejde vajíčko, je veľmi vláčne a jemné, naozaj prvotriedne.U nás v rodine sa tento recept dedí.Rada ho posuniem aj ďalej, skúste a nebudete ľutovať.
Potrebujeme:
- 500 g múka hladká špeciál
- 150 ml olej
- 300 ml vlažné mlieko
- 1 KL soľ
- 1 PL cukor kryštál
- 1 sáčok sušeného droždia, alebo 1/2 kocky čerstvého
Na plnenie:
- Tvaroh
- Orechy
- Mak
- Nutella
- Lekvár
- Marmeláda
Postup:
- Ak požívate čerstvé droždie, klasicky si pripravíme kvások: Trochu vlažného mlieka zamiešame s cukrom a droždím. Necháme stáť asi 15 minút, kým kvások vyjde. Potom pridáme do misky postupne múku, zvyšné mlieko, olej. A vypracujeme cesto. Nakoniec pridáme aj štipku soli.
- Ak používate sušené droždie, postup je ešte jednoduchší. Zo surovín si zamiesime cesto tak, že pridáme všetky suroviny. Nakoniec pridávame mlieko, ktoré musí byť vlažné.
- Cesto poprášime hladkou múkou. Necháme kysnúť na teplom mieste cca. 45 minút.
- Potom z cesta môžete pripraviť dobroty podľa svojej chuti. Pripravíte prvotriedne záviny, buchty, koláče, alebo napríklad aj skvelú pizzu či slané slimáky.
Recept na kysnuté cesto bez vajec
- 500 ml vlažnej vody
- 21 g čerstvého droždia (pol kocky) alebo 7 g sušeného
- 50 g kryštálového cukru
- 1 PL bieleho octu
- 110 ml rastlinného oleja
- 800 g hladkej múky
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 2 ČL soli
Postup:
- Príprava kvásku: Do misy nalejte vodu, cukor, rozdrobte droždie a premiešajte. Nechajte postáť 10-15 minút.
- Príprava cesta: Ku kvásku prilejte ocot a olej. V samostatnej miske zmiešajte múku s kypriacim práškom a soľou. Pridajte k tekutému základu a vymiesite hladké cesto.
- Prvé kysnutie: Misu prikryte a nechajte kysnúť 60 minút.
Majonézové cesto: Pridanie majonézy do cesta zabezpečí, že koláče budú chrumkavé a vláčne aj na tretí deň.
Tvarohová plnka: Jemná a lahodná
Tvarohová plnka je klasickou náplňou do kysnutých koláčov. Dodáva im jemnosť, vláčnosť a príjemnú chuť.
Základný recept na tvarohovú plnku
- 750 g roztierateľného tvarohu (3 vaničky)
- 100 g cukru (môžeme použiť práškový alebo kryštálový cukor)
- 1 vanilkový cukor
- Kôra z 1 citróna
- Šťava z 1/2 citróna
- 3 žĺtka
- 1 lyžica škrobu (napríklad kukuričný škrob)
- Šľahačka z 200 ml smotany na šľahanie (vyšľahaná do tuha)
- Sneh z 3 bielkov (vyšľahaný do tuha)
Postup:
- Tvaroh dobre vymiešame s cukrom a vanilkovým cukrom.
- Pridáme citrónovú kôru a šťavu, žĺtka a škrob. Dobre premiešame.
- Opatrne zapracujeme vyšľahanú šľahačku a sneh z bielkov. Plnka by mala byť ľahká a nadýchaná.
- Na plnku zamiešame tvaroh, cukor, pudingový prášok, vaječný koňak, resp.
Tipy pre dokonalú tvarohovú plnku:
- Tvaroh: Používame kvalitný roztierateľný tvaroh, ktorý má jemnú konzistenciu. Ak použijeme hrudkovitý tvaroh, môžeme ho prepasírovať cez sito.
- Citrón: Citrónová kôra a šťava dodávajú plnke sviežosť a arómu. Môžeme použiť aj pomarančovú kôru a šťavu.
- Škrob: Škrob pomáha zahustiť plnku a zabráni jej, aby počas pečenia vytiekla.
- Šľahačka a sneh: Vyšľahaná šľahačka a sneh z bielkov dodávajú plnke ľahkosť a nadýchanosť. Pridávame ich opatrne, aby sme plnku nepremiešali príliš.
Ovocné variácie: Sezónne a chutné
Kysnuté koláče sa dajú plniť rôznym ovocím, podľa sezóny a chuti.
Tvarohové koláče bez vajca (fotorecept)
Existujú aj recepty na tvarohové koláče, ktoré sa pripravujú bez použitia vajec. Jedným z nich je aj tento fotorecept:
- Urobíme si kvások. Do menšej nádoby rozdrobíme droždie, pridáme 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru, medzi prsty múky a pridáme 1 dcl vlažného mlieka. Necháme nakysnúť.
- Do misy dáme múku, cukor, soľ, olej, vykysnutý kvások a prilejeme mlieko, ktoré nám zostalo. Vymiesime cesto, ktoré necháme nakysnúť zakryté pod utierkou 35 minút.
- Cesto nám už pekne vykyslo.
- Plnka: Tvaroh vymiešame s cukrom a postrúhame do neho trochu citrónovej kôry.
- Cesto dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 2 časti. Každú časť vyváľkame do kruhu o priemere 26 cm a rozdelíme na 8 rovnakých trojuholníkov.
- Na širšiu časť nanesieme po lyžičkách ochutený tvaroh.
- Kraje cesta si trochu podohneme smerom dovnútra (tak ako je na obrázku). Začneme stáčať zo širšej strany smerom k užšej strane.
- Plech vyložíme papierom na pečenie a poukladáme do neho koláče. Po vrchu ich potrieme olejom a necháme ich chvíľu nakysnúť.
- Upečieme na 200 stupňov 35 minút v rozohriatej trúbe.
- Upečené koláče potrieme olejom, necháme ich chvíľku vychladiť a posypeme ich po vrchu práškovým cukrom.
Jablkový koláč bez vajec
Hľadáte recept na lahodný a jednoduchý jablkový koláč, ktorý je navyše bez vajec? Potom ste na správnom mieste! Tento recept na kysnutý jablkový koláč je ideálny pre každého, kto si chce upiecť chutný dezert bez zbytočnej námahy. Poďme sa spoločne pozrieť na postup prípravy tohto vynikajúceho koláča krok za krokom.
Príprava kvásku:
Ako prvé si urobíme kvások. V menšej nádobe rozmrvíme droždie, pridáme 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru a medzi prsty múky. Zalejeme 1/2 dcl vlažného mlieka.
Príprava cesta:
Do veľkej misy dáme múku, kryštálový cukor, olej, soľ a vykysnutý kvások. Všetko premiešame vareškou, pridáme zvyšné mlieko a rukami vypracujeme cesto. Necháme ho na teplom mieste nakysnúť 35 minút. Potom ho prenesieme na pomúčenú dosku a povykrajujeme z neho kúsky na koláče. Najskôr som spravila obdĺžniky, rukami som ich vytvorila, vyťapkala (nie valčekom).
Príprava plnky:
Plnka: Postrúhala som 2 jablká a pripravila som si škoricový cukor a jahodový lekvár.
Tvarovanie koláčov:
Na vytvorené obdĺžniky z cesta som dávala po troche postrúhaných jabĺk, posypala som škoricovým cukrom a na vrch som dala po jednej lyžičke jahodového lekváru. A zrolovala som do tvaru rolky. Tieto rolky som urobila len 3 kusy. Znovu som vytvorila len s rukami (nie valčekom) placičky, ktoré som radielkom do polovice ponakrajovala, tak ako je na obrázku. A naplnila plnkou. Začala som ich rolovať od vrchu smerom k sebe (nadol). Potom keď boli zrolované, tak som ich zahla do tvaru rožteka. Vôbec som ich nedala nakysnúť, nakoľko nebolo treba.
Pečenie:
Plech som vymastila tukom a poukladala som najskôr tie 3 rolky a 3 rožteky. Po vrchu som ich potrela olejom. To bol prvý plech. Piekli sa 35-40 minút na 200 stupňov. Tak isto som upiekla zvyšné rožteky.
Dokončenie:
Po upečení som všetky potrela olejom a nechala som ich trochu vychladnúť. Po vrchu som ich posypala práškovým cukrom. Tu sú všetky na tanieriku. Vyšlo mi 12 koláčikov.
Slivkový koláč podľa Zuzany Machovej: Jednoduchý a chutný recept
Zuzana Machová ponúka recept na slivkový koláč, ktorý je jednoduchý na prípravu a zaručuje vynikajúci výsledok.
Ingrediencie:
- 200 g zmäknutého masla
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 200 g práškového cukru (Zuzana Machová odporúča znížiť na 100 g)
- 4 vajcia
- Štipka soli
- 250 g hladkej múky
- 1 pudingový prášok (Zlatý klas) - cca 2 polievkové lyžice
- 1 prášok do pečiva
- 1 kg sliviek
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešajte zmäknuté maslo, vanilkový cukor a práškový cukor (podľa Zuzany Machovej stačí 100 g, ak preferujete menej sladké). Dobre prešľahajte, aby vznikla krémová hmota.
- Pridanie vajec a soli: Postupne zašľahajte vajcia, jedno po druhom. Pridajte štipku soli.
- Suché ingrediencie: V samostatnej miske zmiešajte hladkú múku, pudingový prášok a prášok do pečiva. Postupne pridávajte suché ingrediencie do mokrej zmesi a jemne premiešajte, kým sa všetko nespojí. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, inak by mohlo byť tvrdé.
- Príprava sliviek: Slivky umyte, rozpoľte a vykôstkujte. Ak sú slivky veľmi šťavnaté, môžete ich pred pridaním na cesto nechať odkvapkať.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 180°C. Plech (cca 30x40 cm) vymastite maslom a vysypte múkou. Cesto rovnomerne rozotrite na plech. Poukladajte naň slivky reznou stranou nahor.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre približne 50 minút, alebo kým koláč nie je zlatistý a špáradlo zapichnuté do stredu nevyjde suché. Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry, preto koláč pravidelne kontrolujte.
- Posýpka (Voliteľné): Ak chcete, môžete koláč posypať posýpkou. Posýpku si pripravíte zmiešaním múky, masla a cukru v pomere 1:1:1 a rozmrvením na koláč pred pečením. Existujú aj rôzne varianty posýpok, napríklad s orechmi alebo škoricou.
Servírovanie: Po upečení nechajte koláč vychladnúť na mriežke. Pred podávaním ho môžete posypať práškovým cukrom.
Ďalšie tipy a triky pre kysnuté koláče
- Menej sladký koláč: Zuzana Machová odporúča znížiť množstvo práškového cukru na 100 g, ak preferujete menej sladký koláč. Táto úprava je vhodná, ak používate veľmi sladké slivky.
- Pudingový prášok: Pudingový prášok (Zlatý klas) pridá koláču jemnosť a vláčnosť. Môžete použiť aj iný príchuť pudingu, napríklad vanilkový alebo smotanový, pre zaujímavejšiu chuť.
- Varianty slivkového koláča: Existuje mnoho variant slivkového koláča. Môžete pridať mak, tvaroh, orechy alebo škoricu. Skúste experimentovať s rôznymi kombináciami chutí.
- Slivkový koláč s posýpkou: Posýpka dodá koláču chrumkavú textúru. Pripravte si ju zmiešaním múky, masla a cukru v pomere 1:1:1 a rozmrvením na koláč pred pečením.
- Alternatívne múky: Pre bezlepkovú verziu môžete použiť zmes bezlepkovej múky. Dôležité je pridať xantánovú gumu pre lepšiu štruktúru cesta.
- Slivkový džem: Ak máte nadbytok sliviek, môžete si pripraviť domáci slivkový džem, ktorý sa skvele hodí na potretie koláča po upečení.
Podávanie a skladovanie
Kysnuté koláče sú najlepšie čerstvé, ale dajú sa skladovať aj niekoľko dní. Skladujeme ich v chlade a suchu, najlepšie v uzavretej nádobe, aby nevyschli. Pred podávaním ich môžeme posypať práškovým cukrom, alebo ozdobiť šľahačkou.
Kysnuté koláče sú ideálne ku káve, čaju alebo ako dezert po obede.
tags: #kysnutý #koláč #bez #vajec #recept
