Kysnutý koláč plnený zemiakmi: Návrat k tradičným receptom

V dnešnej dobe plnej hypermarketov a exotických trendov v gastronómii sa akosi zabúda na to, že existuje kopa dobrých tradičných jedál, ktoré buď už akosi nepripravujeme, alebo sme na nich proste zabudli. Zabudnite na suché a tvrdé pečivo! Kysnutý koláč plnený zemiakmi je skvelý spôsob, ako premeniť obyčajné ingrediencie na neobyčajnú pochúťku.

Vláčne a mäkké kysnuté cesto, ktoré v sebe ukrýva lahodnú plnku zo zemiakov, syra a jarnej cibuľky, je korunované chrumkavou kôrkou.

Slivkový koláč z kysnutého cesta | Viktor Nagy | recepty

Tento recept sa stane klenotom vašej kuchyne! Tento recept na kysnutý koláč plnený zemiakmi je spomienkou na kuchyňu našich starých mám, ktoré dokázali z mála vytvoriť chutné a sýte jedlo. Kysnutý koláč so zemiakovou náplňou je výborný tip, ak chcete pripraviť niečo slané, chutné a domáce.

Recept na tradičný kysnutý koláč plnený zemiakmi

Predstavte si neskutočne vláčne a mäkké kysnuté cesto, ktoré v sebe ukrýva lahodnú plnku z rozpučených zemiakov, syra a jarnej cibuľky. A to všetko je korunované chrumkavou syrovou kôrkou s pikantnou cesnakovou potierkou. Tieto koláčiky sú tak návykovo dobré, že ich budete chcieť piecť stále dookola. Sú ideálne ako sýta večera, originálne pohostenie pre návštevu alebo ako luxusná príloha namiesto chleba. Vďaka kyslej smotane v ceste a zemiakovej plnke zostanú tieto koláče úžasne mäkké a vláčne aj na druhý deň.

Ingrediencie

Na kysnuté cesto:

400-450 g polohrubej múky
300 ml vlažného mlieka (nie horúceho!)
7 g sušeného droždia (1 balíček) alebo čerstvé droždie
2 PL kyslej smotany
1 PL kryštálového cukru
1/2 ČL soli
Rozpustená masť

Zemiaková plnka:

500 g uvarených zemiakov (vychladnutých)
100 g tvrdého syra (nastrúhaného)
1 zväzok jarnej cibuľky
30 g zmäknutého masla
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Opražená cibuľka (voliteľné)
Maličké množstvo opraženej slaniny (voliteľné)
Majorán
Postrúhaný strúčik cesnaku

Na potretie a posypanie:

30 ml rastlinného oleja
2-3 strúčiky cesnaku
1 ČL mletej sladkej papriky
100 g tvrdého syra (nastrúhaného na posypanie)
40 ml oleja na potretie
1 lyžica vody na potretie
Sezam podľa chuti
Mlieko

Postup prípravy

Príprava cesta a plnky:

Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie): Do hrnčeka rozmrvíme droždie, pridáme 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru a medzi prsty múky. Zalejeme 0,5 dcl mlieka a necháme nakysnúť kvások.
Príprava cesta: Do väčšej misy nalejeme vlažné mlieko (150 ml), pridáme cukor a sušené alebo čerstvé droždie. Jemne premiešame a necháme asi 5-10 minút postáť, kým sa na povrchu nevytvorí pena (aktivácia droždia). Potom pridajte rozpustenú masť. K zmesi pridáme kyslú smotanu, soľ a postupne prisypávame preosiatu múku. Vypracujeme hladké, elastické a nelepivé cesto. Misu s cestom prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť približne 45-60 minút, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Príprava zemiakovej kaše: Zemiakovú kašu urobte podľa toho, ako ste zvyknutí. Oporúčam však použiť menej mlieka, aby lepšie držala v ceste. U nás doma zvykneme dávať do kaše aj opraženú cibuľku a pri príprave posúcha som opražila aj maličké množstvo slaniny, ale je to na vašich chuťových bunkách.
Príprava plnky: Vychladnuté uvarené zemiaky roztlačíme pučidlom alebo vidličkou. Pridáme zmäknuté maslo, 100 g nastrúhaného syra a najemno nasekanú jarnú cibuľku. Dochutíme soľou a korením, majoránom a postrúhaným strúčikom cesnaku. Všetko dobre premiešame. Kaša by nemala byť riedka, ale taká akurát.

Tvarovanie, plnenie a pečenie:

Rúru si predhrejeme na 180 °C (pri pečení kysnutého cesta sa odporúča najprv 5 minút pri 180°C a potom znížiť na 170°C). Plech na pečenie vyložíme papierom na pečenie alebo alobalom.
Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 6-12 rovnakých častí (podľa požadovanej veľkosti koláčikov). Z každej časti vytvarujeme guľku alebo bochníček.
Každú guľku cesta rukami roztlačíme na placku s hrúbkou asi 0,5-1 cm. Do stredu každej placky dáme približne dve lyžice zemiakovej plnky. Okraje cesta dôkladne spojíme a uzavrieme, aby plnka nevytekala. Každý kúsok vytvarujeme do tvaru buchty. Potom ju obrátime a v dlani vyťapkáme na 0,5 cm vysoký posúch.
Poukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie (tak, aby hladká časť bola na vrchu). Trošku zvrchu bochníček roztlačte, aby vznikol posúch. Môžete ho ešte posypať nadrobno pokrájanou slaninkou. Prikryte čistou utierkou a nechajte ešte cca 10-15 minút podkysnúť.
Posúchy potrieme olejom zmiešaným s pretlačeným cesnakom a mletou paprikou alebo rozšľahaným žĺtkom zmiešaným s vodou a posypeme nastrúhaným syrom alebo sezamom. Vrch posúchov popicháme vidličkou.
Pečieme v predhriatej rúre 20-40 minút (podľa veľkosti koláčikov) dozlatista. Ak sa zdá, že posúchy ešte nie sú, nechám ich piecť ešte 4-5 minút spodný ohrev.
Upečené posúchy ihneď potrieme po vrchu olejom alebo mliekom a necháme vychladnúť na plechu prikryté utierkou.

Krok	Čas
Príprava cesta	25 minút
Kysnutie cesta	45-60 minút
Príprava plnky	15 minút
Pečenie	20-40 minút

Ďalší recept na kysnutý závin so zemiakovou náplňou

Ingrediencie:

Čas prípravy: 30 minút
Čas kysnutia: 30 minút
Čas pečenia: 25 minút
Obtiažnosť: ⭐⭐ (stredná)
Počet porcií: 8 kusov

Na cesto:

480 g hladkej múky
1 vajce (žĺtok odložte)
250 ml vlažného mlieka
6 g sušeného droždia
1 lyžica cukru (20 g)
100 ml oleja
1/2 lyžičky soli
40 ml oleja na potretie
1 lyžica vody na potretie
sezam podľa chuti

Na náplň:

500 g zemiakov
50 g masla
100 g tvrdého syra
50 g jarnej cibuľky
soľ a korenie podľa chuti

Postup prípravy:

Zemiaky olúpte, nakrájajte a uvarte domäkka. Vodu zlejte, pridajte maslo, osoľte, okoreňte a roztlačte na kašu. Primiešajte nastrúhaný syr a nasekanú jarnú cibuľku.
V mise zmiešajte múku, droždie, vlažné mlieko, cukor, olej, bielok z vajca a soľ. Vypracujte hladké, nelepivé cesto, prikryte a nechajte kysnúť 30 minút.
Vykysnuté cesto rozdeľte na 4 bochníčky, každý rozvaľkajte na obdĺžnik a potrite olejom. Náplň naneste na kratšie konce placky a zrolujte do stredu, kde ich oddeľte.
Záviny dajte na plech s papierom na pečenie, potrite rozšľahaným žĺtkom zmiešaným s vodou a posypte sezamom.
Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 25 minút dozlatista.

Tipy a triky

Experimentujte s plnkou: Do zemiakovej plnky môžete pre ešte lepšiu chuť pridať aj na kocky nakrájanú a opraženú slaninku alebo šunku.
Nebojte sa experimentovať s bylinkami! Namiesto jarnej cibuľky alebo spolu s ňou môžete do plnky pridať čerstvú petržlenovú vňať alebo pažítku.
Záviny môžete naplniť aj údeným syrom pre výraznejšiu chuť.
Pre chrumkavejší povrch: Ak máte radi chrumkavejší povrch, pridajte trochu viac sezamu.

Podávanie

Tieto koláčiky sú fantastické ako príloha k hustým polievkam (napríklad gulášovej alebo kapustovej) alebo k šalátu z čerstvej zeleniny. Najviac chutia teplé a s kyslou polievkou.

Skladovanie

Ak vám zostanú (čo sa pravdepodobne nestane), skladujte ich v uzavretej nádobe. Na druhý deň ich môžete krátko ohriať v rúre alebo mikrovlnke a budú opäť ako čerstvo upečené.

tags: #kysnutý #koláč #plnený #zemiakmi #recepty