Kysnutý koláč s kváskom: Recept od babičky

Ovocné koláče z kysnutého cesta na plechu patria medzi najobľúbenejšie domáce koláče. Každá domácnosť má svoj zaručený recept na kysnuté cesto a často sa dedí po babičke. Aj na internete je veľké množstvo receptov a môžete si vybrať ten najvhodnejší pre vás. V lete cesto rýchlo vykyslo a o chvíľu už rozvoniaval celý dom.

V tomto článku nájdete postup, ako si pripraviť univerzálne kváskové cesto na koláče a tiež ako z neho pripraviť jednoduché kváskové pečené buchty. Veľmi ma lákala príprava sladkých kváskových koláčov, vždy som z nich však podvedome mala obavy.

Použiť sa dajú takmer všetky druhy ovocia - slivky, marhule, ríbezle všetkých farieb, čerešne, čučoriedky, ostružiny, rebarbora, jahody…

Chrumkavé posýpky podľa tradície boli z múky, masla a cukru - tzv. mrvenička.

Veľa som sa naučila o kvásku a kváskovom pečení od Lenky Mančíkovej - www.kolacebezprace.sk na kurze, ktoré poriada.

Mrkvový koláč z kváskového cesta

Príprava pšeničného kvásku

Teda ak chceme piecť v sobotu, musíme začať v piatok večer.

  1. Do pohára si odoberieme 1 PL ražného kvásku z chladničky.
  2. Pridáme k nemu 2 PL pšeničnej celozrnnej múky a toľko vlažnej vody, aby vzniklo hustotou také cestíčko ako na dolky.
  3. Riadne vymiešame.
  4. Necháme pri izbovej teplote až do rána prekryté fóliou.
  5. Do rána nám kvások vykvasí.
  6. Zo vzniknutého kvásku odoberieme toľko, aby nám v pohári zostala asi 1 PL a k nej pridáme 100 g pšeničnej polohrubej múky a 120 ml vlažnej vody.
  7. Opäť riadne vymiešame.
  8. Necháme kvasiť pri izbovej teplote.

Keď kvások vykvasí, zamiesime cesto.

Recept na kysnutý koláč s kváskom

Na štartér potrebujeme:

  • 130 g hladkej pšeničnej múky na kváskovanie (žltý obal)
  • 150 g mlieka polotučného
  • 1 PL ražného kvásku

Múku s mliekom a kváskom spolu zmiešame a necháme prikryté 6 - 12 hodín pri izbovej teplote 23°C (v prípade letných vyšších teplôt necháme adekvátne kratšie).

Do akurátne vykvaseného štartéra pridáme preosiate múky (celozrnnú múku nepreosievame) a následne aj všetky ostatné suroviny na cesto.

Ingrediencie:

  • 200 g vykvaseného kvásku Lievito madre na vrchole
  • 455 g hladkej múky (môže byť aj T650 alebo Aida)
  • 90 g cukru
  • 115 g masla izbovej teploty
  • 200 ml mlieka
  • 1 vajce
  • 4 g soľ

Do misy od robota si dáme vykvasený kvások a všetky ostatné ingrediencie okrem mlieka. Hneď ako začneme miesiť, začneme liať mlieko, až kým nám nevznikne cesto, ktoré nie je ani riedke ani husté. Každá múka berie vodu inak, tých 200 ml je len orientačný údaj. Cesto na koláč môže byť pokojne aj redšie. Hlavne nech sa s ním dobre pracuje. Miesime aspoň 15 minút.

Potom ho dáme do plastovej misy, ktorú sme povytierali olejom a uzatvoríme. Cesto necháme kysnúť 3 - 4 hodiny. Záleží od teploty v miestnosti. Malo by zdvojnásobiť objem.

Postup:

  1. V mise kuchynského robota zmiešame všetky ingrediencie okrem masla, vymiesime tuhšie hladké cesto, ktoré prikryjeme a necháme stáť polhodinu.
  2. Následne do cesta postupne zamiešame maslo, miesime na 2. rýchlosti, kým sa maslo úplne vmieša a cesto bude hladké a lesklé. Trvá to cca 10 minút.
  3. Z cesta vytvarujeme guľu a necháme ho v miske kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem, teda približne 6 hodín.

Plech si potrieme olejom a vyklopíme naň cesto. Rukou ho na plechu rovnomerne povyťahujeme. Použila som najväčší plytký plech čo sa vojde do rúry. Cesto vystačí presne na tento plech. Na menšie plechy si treba zmenšiť pomerom. Necháme kysnúť tak 1 hodinu.

Akurátne vykvasené cesto prstami (namočenými v troške oleja) rozprestrieme cesto po celom plechu.

Plech s cestom prikryjeme iným plechom otočeným hore dnom (alebo nejakým neprievzdušným materiálom) a necháme pri izbovej teplote kvasiť 1 hodinu.

Teraz si môžeme pripraviť ovocie, alebo necháme odkvapkať kompót. Ak máte kyslé ovocie posypte cesto trstinovým cukrom, ale môžete použiť aj ochutený tvaroh, alebo mleté orechy so škoricou.

Urobíme si posýpku.

Zapneme rúru, ktorá sa musí vyhrievať aspoň 40 minút pred pečením.

Na koláč rozložíme ovocie, posypeme posýpkou a pečieme 15 minút na 200 °C. Potom teplotu znížime na 180 °C a dopekáme tak 30 minút.

Počas prvých 10 -15 minút pečenia rúru neotvárame, aby nadýchanosť cesta nespadla a koláč nebol hutný.

Pečieme 30 minút (treba si čas odsledovať, každého rúra pečie inak). Akurátne upečenie spoznáte podľa toho, že okraje sú upečené dozlatista. Upečenie môžeme skontrolovať aj podvihnutím cesta, aby sme skontrolovali, či aj spodok je akurátne upečený.

Po vytiahnutí koláča z rúry vás bude jeho lahodná vôňa vábiť.

Posýpka:

  • 80 g masla izbovej teploty
  • 160 g hotovej zmesi z mletých orechov s cukrom
  • štipka škorice

Cesto posypeme škoricou. Na cesto na husto naukladáme slivky a to tak, aby koža bola položená na ceste a dužina smerom hore. Posypeme posýpkou a dáme piecť.

Plnku pripravíme jednoduchým zmiešaním všetkých ingrediencií. A samozrejme, plnka môže byť ľubovoľná: aj mak, aj nutella, aj lekvár.

Pečenie:

  1. Rúru vyhrejeme na 200’C, okraje cesta potrieme bielkom, ktoré nám ostalo a pečieme v rúre 20 - 25 minút- farba cesta nás povedie najlepšie.
  2. Okraje budú krásne sfarbené dohneda.

Po vytiahnutí z rúry posypeme koláč štipkou škorice. Koláč je plný tradičnej chuti, šťavnatý a na povrchu jemne chrumkavý.

Tipy a triky

Slivky v koláči môžete nahradiť akýmkoľvek ovocím zo svojej záhrady či sadu. Podľa toho, aké ovocie má práve svoju sezónu. Aj s celozrnnou múkouCelozrnná múka v koláči ukrytá mu dodáva sýtosť a plnosť v chuti. A vďaka slivkám so škoricou si prídu na svoje aj chuťové a čuchové poháriky. Kvások pomohol vyzdvihnúť tradičnú chuť ešte viac a dodal koláču aj lepšiu stráviteľnosť.

Múku preosejeme. Zmiešame ju s vodou a kváskom. V uzavretej nádobe rozkvas necháme kvasiť do zdvojnásobenia objemu.

Pripravený rozkvas zmiešame s preosiatou múkou a ostatnými ingredienciami. Miesením vypracujeme cesto.

Vymiesené cesto prekryjeme kuchynskou fóliou alebo utierkou.

Keď je cesto nakvasené, pripravíme si pekáč alebo plech. Potrieme ho olejom a vysypeme múkou.

Cesto rovnomerne udlabeme naolejovanými rukami na dno plechu.

Vložíme do rúry a pečieme 20 až 30 minút.

Ak máte len ražný kvások, môžete ho použiť. Urobte to tak, že 1 ČL ražného kvásku zmiešate s 50 g hladkej pšeničnej múky a 50 ml vody. Po 12 hodinách odoberte zase len lyžičku kvásku a zas zmiešajte s múkou a vodou. Toto zopakujte 3x.

Nech vám chutí!

tags: #kysnutý #koláč #s #kváskom #recept

Populárne príspevky: