Slivkový kysnutý koláč: Recept, ktorý rozvoniava spomienkami

Slivkový kysnutý koláč je klasika, ktorá nikdy nesklame. Vôňa, ktorá sa šíri kuchyňou počas pečenia, pripomína návštevy u babičky a vyvoláva príjemné spomienky. Je to jeden z tých tradičných receptov, pri pečení ktorého mi kuchyňa rozvoniava ako u babičky. Tento recept na vynikajúci slivkový kysnutý koláč s mrveničkou, ktorý sa rozplýva na jazyku, vám pripomenie najobľúbenejšie návraty domov zo školy.

Ja mám pre teba recept na najlepší kysnutý koláč so slivkami a chrumkavou posýpkou. S cestom sa výborne pracuje, koláč chutí skvele aj na ďalší deň a je plný ovocia.

Tento kysnutý koláč mojej babinky som milovala už ako malá. Ona ho robievala zvyčajne s marhuľami, lebo v záhrade sme mali veľkú marhuľu, pod ktorou som sa hojdávala. Dodnes vidím ako babinka spracúva riedke cesto vareškou a naolejovanými rukami ho spolu „packáme“ na plech. Ten pocit hebkého cesta, ktoré sa kĺže medzi prstami je nezabudnuteľný. Aj dnes mi je to veľmi príjemné a vždy si spomeniem na babinku. Pritom cítim vôňu škorice a predstavujem si ako chrúmem veľké kryštály cukru, ktorým babinka koláč vždy posypala.

Slivkový kysnutý koláč výborne zasýti a zaženie chuť na sladké. Ak náhodou doma nemáte čerstvé slivky, môžete použiť kompót. Prípadne vyskúšajte iné ovocie.

Kysnuté cesto sa u nás robilo vo veľkom a z jednej várky sa upiekol koláč plný ovocia, tri záviny s jablkovou, makovou a kakaovou náplňou a pizza s lečom. Len málokto by nemiloval nedeľné poobedie s kávičkou a poctivým domácim koláčom.

Recept na bleskový slivkový koláč z kila sliviek │Zuzana Machová

Ingrediencie na prípravu slivkového koláča

Na prípravu tohto chutného koláča budete potrebovať:

Na cesto:

  • 250 - 300 ml plnotučného mlieka
  • 3 PL kryštálového cukru
  • 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
  • 500 g polohrubej múky
  • 100 g masla
  • 2 žĺtky
  • štipka soli
  • slivky
  • mletá škorica

Na posýpku:

  • 125 g masla
  • 3/4 šálky polohrubej múky
  • 3/4 šálky prírodného trstinového cukru

Postup prípravy

Tu je podrobný postup, ako si pripraviť tento lahodný koláč:

Príprava kvásku:

V 100 ml teplého mlieka vymiešam všetky suroviny na kvások. Vo vlažnom mlieku (cca 100 ml) rozmiešajte lyžicu cukru a rozdrobte droždie. Prikryte a nechajte aspoň 10 minút stáť, aby vznikol kvások.

Príprava cesta:

V mixéri s hnetacím hákom zmiešajte múku so štipkou soli a zvyšnými 2 lyžicami cukru. Pridajte žĺtky, kvások, roztopené a vychladnuté maslo a začnite hniesť cesto. Postupne pridávajte zvyšok mlieka (cca 2 dcl), kým nevznikne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy. Množstvo potrebného mlieka sa môže líšiť. Vymiesené cesto potrite troškou roztopeného masla, prikryte potravinovou fóliou a čistou utierkou. Nechajte kysnúť aspoň hodinu, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.

Keď je kvások vykysnutý, vylejem ho do misy s múkou a pridám aj vaječno-mliečnu zmes. Cesto preložíme do olejom vymastenej misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste vykysnúť asi 40 minút.

Príprava posýpky:

V miske prstami premiešajte múku s cukrom a zapracujte (rozmrvte) studené maslo. Polohrubú múku na posýpku môžete nahradiť aj hrubou, prípadne rôznymi mletými vločkami. Urobíme aj posýpku: hrubú múku zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom a mletou škoricou, pridáme studené nakrájané maslo a prstami rozmrvíme zmes na mrveničku (ak posýpku nepoužijeme ihneď, je lepšie ju odložiť do chladničky, aby maslo príliš nezmäklo).

Príprava a pečenie koláča:

Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne ho rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi cca 30 × 40 cm. Poukladajte naň polovičky sliviek reznou plochou hore. Posypte 2 lyžicami cukru, mletou škoricou a na záver posýpkou.

Na vykysnuté cesto poukladáme slivky reznou stranou nahor a posypeme posýpkou. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C 40-45 minút. Po upečení prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme mierne vychladnúť.

Plech vysteliem papierom na pečenie a ešte ho vymažem olejom. Cesto natriem domácim džemom a na husto obložím slivkami. Dám piecť na 200°C asi 10minút a potom stiahnem teplotu na 180°C a pečiem ďalších 30-35 minút.

Čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Dĺžka závisí od veľkosti koláča. Aby ste si boli istí, že je koláč dobre prepečený, urobte špajdlový test.

Alternatívne postupy a tipy

  • Posýpka (mrvenička) nie je povinná, ale dodáva koláču ten správny šmrnc. Ak sa ju rozhodnete vynechať, posypte slivky mletou škoricou a trochou cukru. Slivky počas pečenia pustia šťavu, cukor sa v nej rozpustí a jemne skaramelizuje.
  • Namiesto sliviek môžete použiť aj marhule, čučoriedky, višne, či rebarboru s jahodami a pridať tvarohovú alebo makovú náplň.
  • Ak nemáte čas na prípravu kysnutého cesta, môžete použiť aj lístkové cesto ako základ koláča.
  • Pre intenzívnejšiu chuť môžete slivky pred poukladaním na cesto krátko povariť s cukrom a škoricou.
  • Do cesta môžete pridať aj citrónovú kôru pre osviežujúcu arómu.

Ďalší variant cesta a plnky

Ak chcete experimentovať, môžete vyskúšať aj tento variant cesta a plnky:

Ingrediencie na cesto:

  • Múka
  • Cukor
  • Štipka soli
  • Acidofilné mlieko
  • Žĺtok
  • Rozmrvené droždie
  • Vlažná voda (podľa potreby)

Ingrediencie na makovú plnku:

  • Mak
  • Škorica
  • Cukor
  • Horúca sladká voda
  • Slivkový lekvár

Ingrediencie na posýpku:

  • Cukor
  • Múka
  • Roztopené maslo

Postup:

  1. V miske najskôr zmiešame múku, cukor a štipku soli. Potom pridáme acidofilné mlieko, žĺtok a rozmrvené droždie. Vypracujeme hladké cesto. Ak je príliš tuhé, môžeme pridať niekoľko lyžíc vlažnej vody.
  2. Do hrnca s vodou prisypeme cukor a na miernom plameni miešame, kým sa nerozpustí. Mak zmiešame so škoricou a zalejeme horúcou sladkou vodou. Napokon pridáme aj slivkový lekvár a znova premiešame.
  3. Cukor zmiešame s múkou a potom zalejeme roztopeným maslom.
  4. Cesto prenesieme na pomúčenú dosku a rukami ešte asi minútu hnietime. Rozdelíme ho na dve časti a z každej si vyvaľkáme asi 0,5 cm tenký kruh vo veľkosti tortovej formy.
  5. Jednu časť vyvaľkaného cesta dáme do maslom vytretej tortovej formy (ak cesto prečnieva, odrežeme ho). Naň dáme celú makovú plnku, ktorú rovnomerne rozotrieme až ku krajom. Potom prikryjeme druhým vyvaľkaným cestom a kraje zatlačíme prstami.
  6. Slivky nakrájame na mesiačiky a naukladáme ich do kruhu na celý koláč.

Slivkový kysnutý koláč je rovnako mäkký aj na ďalší deň. Dobrú chuť.

tags: #kysnutý #slivkový #koláč #recept

Populárne príspevky: