Kysnutý slivkový koláč: Recept na tradičnú chuť

Kysnutý koláč so slivkami je jeden z tých tradičných receptov, pri pečení ktorého mi kuchyňa rozvoniava ako u babičky. Moje najobľúbenejšie návraty domov zo školy sa mi vždy spájali s vôňou kysnutého koláča. Ja mám pre teba recept na najlepší kysnutý koláč so slivkami a chrumkavou posýpkou. S cestom sa výborne pracuje, koláč chutí skvele aj na ďalší deň a je plný ovocia.

Namiesto sliviek môžeš použiť aj marhule, čučoriedky, višne, či rebarboru s jahodami a pridať tvarohovú alebo makovú náplň. Slivkový kysnutý koláč výborne zasýti a zaženie chuť na sladké. Ak náhodou doma nemáte čerstvé slivky, môžete použiť kompót. Prípadne vyskúšajte iné ovocie.

Tento kysnutý koláč mojej babinky som milovala už ako malá. Ona ho robievala zvyčajne s marhuľami, lebo v záhrade sme mali veľkú marhuľu, pod ktorou som sa hojdávala. Dodnes vidím ako babinka spracúva riedke cesto vareškou a naolejovanými rukami ho spolu „packáme“ na plech. Ten pocit hebkého cesta, ktoré sa kĺže medzi prstami je nezabudnuteľný. Aj dnes mi je to veľmi príjemné a vždy si spomeniem na babinku. Pritom cítim vôňu škorice a predstavujem si ako chrúmem veľké kryštály cukru, ktorým babinka koláč vždy posypala.

Točený slivkový koláč z kysnutého cesta vás nesklame. Jeho cesto je mäkké a nadýchané a obohatené o makovú náplň s kúskami ovocia. Každý kúsok je tak dokonale hebký a zvláčnený makom so slivkovým lekvárom. Toto je spojenie chutí, ktoré odkazuje na tradície a ktoré si obľúbite okamžite.

Tradičný slivkový koláč s posýpkou.

Recept na kysnutý slivkový koláč

Ingrediencie

Na koláč:

  • 250 - 300 ml plnotučného mlieka
  • 3 PL kryštálového cukru
  • 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
  • 500 g polohrubej múky
  • 100 g masla
  • 2 žĺtky
  • štipku soli
  • slivky
  • mletú škoricu

Na posýpku:

  • 125 g masla
  • 3/4 šálky polohrubej múky
  • 3/4 šálky prírodného trstinového cukru

Poznámka: Posýpka (alebo mrvenička) nie je povinná, môžete ju vynechať. Ak sa ju však rozhodnete vynechať, aj tak odporúčam posypať slivky mletou škoricou a ešte trochou cukru. Slivky počas pečenia pustia trochu šťavy, cukor sa v nej rozpustí a jemne skaramelizuje.

Postup

  1. Príprava cesta: Najskôr pripravím cesto. Maslo nechám pomaličky roztápať v malom hrnčeku a po odstavení ho nechám chvíľu chladnúť, aby som ho nepridávala do cesta horúce. Mlieko tiež pomaličky zahrejem, ale len aby bolo teplé, nie horúce. Kvások by sa v horúcom mlieku nepodaril.

  2. Príprava kvásku: V 100ml teplého mlieka vymiešam všetky suroviny na kvások. Do cca 100 ml teplého mlieka pridám za lyžicu cukru a rozdrobím droždie. Prikryjem a nechám aspoň 10 minút stáť. Takto pripravím kvások.

  3. Zmiešanie ingrediencií: Do misy odvážte určené množstvo múky, pridajte štipku soli a premiešajte. Do veľkej misy dám múku, cukor a soľ. V mixéri s hnetacím hákom zmiešam múku so štipkou soli a zostávajúcimi 2 lyžicami cukru. Až vzíde droždie, pridajte vajce a olej a nechajte nadstavcom hák zapracovať cesto. Keď je kvások vykysnutý, vylejem ho do misy s múkou a pridám aj vaječno-mliečnu zmes.

  4. Hnetenie cesta: Pridám žĺtky, kvások, roztopené a už vychladnuté maslo a začnem hniesť cesto. Zostávajúce cca 2 dcl mlieka pridávam postupne, kým mi nevznikne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy. Niekedy potrebujem použiť všetko mlieko, niekedy ho stačí menej...

  5. Kysnutie cesta: Vymiesené cesto potriem troškou roztopeného masla, ktoré mi v hrnčeku vždy zostane, prikryjem potravinovou fóliou a čistou utierkou. Cesto preložíme do olejom vymastenej misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste vykysnúť asi 40 minút. Nechám kysnúť aspoň hodinu, resp. kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.

  6. Príprava sliviek a posýpky: Kým cesto odpočíva umyjem a vykôstkujem slivky, ktoré rozkrojím na polovicu. Medzitým odkôstkujte slivky a pripravte si mrvenicu. Na mrvenicu zmiešajte ingrediencie a vidličkou alebo rukami zapracujte drobivú zmes.

  7. Rozvaľkanie cesta a ukladanie sliviek: Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne rozvaľkajte na plochu plechu. Po vykysnutí cesto ešte raz premiesime a rozprestrieme na plech vystlaný papierom na pečenie. Plech vysteliem papierom na pečenie a ešte ho vymažem olejom. Vykysnuté cesto vyložíme na vymastený plech (30x40 cm), roztlačíme ho naolejovanými rukami (cesto sa trochu lepí), prikryjeme utierkou a necháme ešte kysnúť 20-30 minút. Opatrne preložte do vymazaného plechu, poukladajte naň husto slivky reznou plochou nahor.

  8. Poukladanie sliviek a posypanie posýpkou: Na rozprestreté cesto poukladám vykôstkované slivky, ktoré posypem trochou mletej škorice. Na vykysnuté cesto poukladáme slivky reznou stranou nahor a posypeme posýpkou. Na slivky rozmrvím posýpku, ktorú pripravím tak, že v miske prstami premiešam múku s cukrom a zapracujem (rozmrvím) studené maslo. Polohrubú múku na posýpku môžete nahradiť aj hrubou, resp. rôznymi mletými vločkami. Cesto natriem domácim džemom a na husto obložím slivkami.

  9. Pečenie: Potom rozohrejte rúru na 180 °C. Dám piecť na 200°C asi 10minút a potom stiahnem teplotu na 180°C a pečiem ďalších 30-35 minút. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C 40-45 minút. Čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Jeho dĺžka závisí aj od toho, aký veľký (vysoký) koláč sa vám podaril, keďže cesto počas pečenia v rúre ešte narastie. Aby som si bola istá, že je koláč naozaj dobre prepečený, urobím klasický špajdlový test.

  10. Chladenie: Po upečení prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme mierne vychladnúť. Výborný je teplý aj studený. Je rovnako mäkký aj na ďalší deň. Dobrú chuť.

Možno doplniť o obľúbené korenie, napr. mletú škoricu. Hotovú posýpku rozmrvíme na slivky a koláč vložíme do vyhriatej rúry.

Droždie rozmrvíme, zasypeme cukrom, premiešame vareškou a necháme chvíľu postať pokiaľ sa nerozpustia. Potom pridáme hrubú muku a miesime miesičom do hladka ešte asi 5 minút. Vznikne mäkké hladké cesto.

Tip: Ak posýpku nepoužijeme ihneď, je lepšie ju odložiť do chladničky, aby maslo príliš nezmäklo.

Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g):

Nutričná hodnota Množstvo
Kalórie 300 kcal
Sacharidy 45g
Bielkoviny 5g
Tuky 12g

Šťavnatý slivkový koláč s posýpkou: Rýchly recept na domácu pochúťku

tags: #kysnuty #slivkovy #kolac #recepty

Populárne príspevky: