Tradičný kysnutý slivkový koláč: Recept ako od babičky

Variť som sa učila už ako dieťa, obaja rodičia pracovali v gastrosegmente v bývalom Československu ale aj v zahraničí. Kulinárske prostredie, kde som vyrastala, zanechalo výraznú stopu v mojom profesnom živote, avšak dnes sa venujem nielen vareniu, ale po rokoch praxe a intenzívneho štúdia sa snažím byť popularizátorom vedy o jedle, propagátorom gastronomickej kultúry, trvalo udržateľnej gastronómie s víziou odovzdávať skúsenosti a učiť ľudí kvalitne jesť.

Chutí presne ako od babičky! V recepte sú síce mrazené slivky, ale smelo použite čerstvé, veď sú na vrchole sezóny! Nešetrite slivkami ani mrveničkou!

Slivky na trhu mi pripomenuli skvelý kysnutý koláč z prievozskej pekárne, ktorý mi spríjemňoval skoro každé ráno počas štátnic. Volali ho posúch a okolo ôsmej ráno som brala posledný kúsok. Cesto bolo vždy nádherne nadýchané a jemné. Mňam! Keď budete náhodou v Poluse alebo Eurovei, skúste si všimnúť stánok s pečivom Hurbanič.

Aby som aspoň mala pocit, že koláč nie je až tak nezdravý použila som pšeničnú celozrnnú múku. Bol to trošku risk ale výsledok ma milo prekvapil. Pôvodne mal byť recept iba z 250 g múky, pol na pol bielej a celozrnnej. Moje cesto bolo príliš tekuté pretože som použila iba 250 g múky. Ak jej použijete 350 g bude to ok. Použila som keramický pekáč veľký asi 28×21 cm. Koláč sa piekol pri 180 stupňoch asi 30 minút. A to, či je upečený som zistila úplne klasicky.

A ak vám ešte zostali slivky, urobte si ku koláču aj omáčku. Zvyšné slivky nakrájajte na malé kúsky, dajte na panvicu, podlejte trochou vody a chvíľu povarte. Voda sa vyparí a šťava zo sliviek zhustne.

Recept na tradičný kysnutý slivkový koláč

Tu je recept na tradičný kysnutý slivkový koláč, ktorý si môžete pripraviť doma:

Suroviny:

500 g hladkej múky
20 g droždia
80 g margarínu
60 g cukru
1 ks soľ
2 ks žĺtky
200 ml mlieka
2 ks krabice mrazených sliviek (alebo čerstvé)

Na posýpku:

40 g masla
50 g hrubej múky
50 g práškového cukru

Postup:

Najprv prišiel na rad kvások. Do 250 ml teplého mlieka som rozdrobila kvasnice, pridala lyžicu cukru a trochu múky. Misa putovala na balkón a za 15 - 20 minút.
Do preosiatej múky pridajte cukor, soľ, rozpustené maslo, žĺtky, vykysnutý kvások a podľa potreby vlažné mlieko. Zo zmesi vypracujte vláčne cesto a nechajte ho vykysnúť.
Vykysnuté cesto vyklopte na vymastený plech (30x40 cm), roztlačíme ho naolejovanými rukami (cesto sa trochu lepí), prikryjeme utierkou a necháme ešte kysnúť 20-30 minút.
Vykysnuté cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske a pomocou valčeka ho preneste na veľký vymastený plech.
Medzitým rozpolíme a odkôstkujeme slivky.
Na cesto poukladajte rozpolené mrazené slivky rezom nahor, posypte škoricovým cukrom, posýpkou pripravenou z múky, cukru a roztopeného masla.
Urobíme aj posýpku: hrubú múku zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom a mletou škoricou, pridáme studené nakrájané maslo a prstami rozmrvíme zmes na mrveničku (ak posýpku nepoužijeme ihneď, je lepšie ju odložiť do chladničky, aby maslo príliš nezmäklo).
Na vykysnuté cesto poukladáme slivky reznou stranou nahor a posypeme posýpkou.
Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C 40-45 minút.
Po upečení prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme mierne vychladnúť. Výborný je teplý aj studený. Je rovnako mäkký aj na ďalší deň.

Dobrú chuť!

Môžno doplniť o obľúbené korenie, napr. škoricu.

Šťavnatý slivkový koláč s posýpkou: Rýchly recept na domácu pochúťku