Slivkový kysnutý koláč: Recept, ktorý rozvoniava detstvom

Slivkový kysnutý koláč je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento koláč výborne zasýti a zaženie chuť na sladké. Vôňa, ktorá sa šíri kuchyňou počas pečenia, pripomína návštevy u babičky a vyvoláva príjemné spomienky. Je to jeden z tých tradičných receptov, pri pečení ktorého mi kuchyňa rozvoniava ako u babičky. Ak nemáte čerstvé slivky, môžete použiť kompót alebo vyskúšať iné ovocie. Ja mám pre teba recept na najlepší kysnutý koláč so slivkami a chrumkavou posýpkou. S cestom sa výborne pracuje, koláč chutí skvele aj na ďalší deň a je plný ovocia.

Tento kysnutý koláč mojej babinky som milovala už ako malá. Ona ho robievala zvyčajne s marhuľami, lebo v záhrade sme mali veľkú marhuľu, pod ktorou som sa hojdávala. Dodnes vidím ako babinka spracúva riedke cesto vareškou a naolejovanými rukami ho spolu „packáme“ na plech. Ten pocit hebkého cesta, ktoré sa kĺže medzi prstami je nezabudnuteľný. Aj dnes mi je to veľmi príjemné a vždy si spomeniem na babinku. Pritom cítim vôňu škorice a predstavujem si ako chrúmem veľké kryštály cukru, ktorým babinka koláč vždy posypala.

Namiesto sliviek môžeš použiť aj marhule, čučoriedky, višne, či rebarboru s jahodami a pridať tvarohovú alebo makovú náplň. Kysnuté cesto sa u nás robilo vo veľkom a z jednej várky sa upiekol koláč plný ovocia, tri záviny s jablkovou, makovou a kakaovou náplňou a pizza s lečom. Len málokto by nemiloval nedeľné poobedie s kávičkou a poctivým domácim koláčom. Kysnutý koláč so slivkami je jeden z tých tradičných receptov, pri pečení ktorého kuchyňa rozvoniava ako u babičky. Tento recept na vynikajúci slivkový kysnutý koláč s mrveničkou, ktorý sa rozplýva na jazyku, vám pripomenie najobľúbenejšie návraty domov zo školy.

Slivkový koláč z kysnutého cesta | Viktor Nagy | recepty

Ingrediencie

Na prípravu tohto chutného koláča budete potrebovať:

Na cesto:

  • 250 - 300 ml plnotučného mlieka
  • 3 PL kryštálového cukru
  • 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
  • 500 g polohrubej múky
  • 100 g masla
  • 2 žĺtky
  • štipka soli
  • slivky
  • mletá škorica

Na posýpku:

  • 125 g masla
  • 3/4 šálky polohrubej múky
  • 3/4 šálky prírodného trstinového cukru

Postup prípravy

Tu je podrobný postup, ako si pripraviť tento lahodný koláč:

Príprava kvásku:

  1. Vo vlažnom mlieku (cca 100 ml) rozmiešajte lyžicu cukru a rozdrobte droždie.
  2. Prikryte a nechajte aspoň 10 minút stáť, aby vznikol kvások.

Príprava cesta:

  1. V mixéri s hnetacím hákom zmiešajte múku so štipkou soli a zvyšnými 2 lyžicami cukru.
  2. Pridajte žĺtky, kvások, roztopené a vychladnuté maslo a začnite hniesť cesto.
  3. Postupne pridávajte zvyšok mlieka (cca 2 dcl), kým nevznikne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy. Množstvo potrebného mlieka sa môže líšiť.
  4. Vymiesené cesto potrite troškou roztopeného masla, prikryte potravinovou fóliou a čistou utierkou.
  5. Nechajte kysnúť aspoň hodinu, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.

Príprava posýpky:

  1. V miske prstami premiešajte múku s cukrom a zapracujte (rozmrvte) studené maslo.
  2. Polohrubú múku na posýpku môžete nahradiť aj hrubou, prípadne rôznymi mletými vločkami.

Príprava a pečenie koláča:

  1. Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne ho rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi cca 30 × 40 cm.
  2. Poukladajte naň polovičky sliviek reznou plochou hore.
  3. Posypte 2 lyžicami cukru, mletou škoricou a na záver posýpkou.

Pečenie:

  1. Rúru predhrejte na 180 °C.
  2. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C 40-45 minút.
  3. Čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Dĺžka závisí od veľkosti koláča.
  4. Aby ste si boli istí, že je koláč dobre prepečený, urobte špajdlový test.
  5. Po upečení prikryte kuchynskou utierkou a nechajte mierne vychladnúť.

Alternatívne postupy a tipy

  • Posýpka (mrvenička) nie je povinná, ale dodáva koláču ten správny šmrnc. Ak sa ju rozhodnete vynechať, posypte slivky mletou škoricou a trochou cukru. Slivky počas pečenia pustia šťavu, cukor sa v nej rozpustí a jemne skaramelizuje.
  • Namiesto sliviek môžete použiť aj marhule, čučoriedky, višne, či rebarboru s jahodami a pridať tvarohovú alebo makovú náplň.
  • Ak nemáte čas na prípravu kysnutého cesta, môžete použiť aj lístkové cesto ako základ koláča.
  • Pre intenzívnejšiu chuť môžete slivky pred poukladaním na cesto krátko povariť s cukrom a škoricou.
  • Do cesta môžete pridať aj citrónovú kôru pre osviežujúcu arómu.

Ďalší variant cesta a plnky

Ak chcete experimentovať, môžete vyskúšať aj tento variant cesta a plnky:

Ingrediencie na cesto:

  • Múka
  • Cukor
  • Štipka soli
  • Acidofilné mlieko
  • Žĺtok
  • Rozmrvené droždie
  • Vlažná voda (podľa potreby)

Ingrediencie na makovú plnku:

  • Mak
  • Škorica
  • Cukor
  • Horúca sladká voda
  • Slivkový lekvár

Ingrediencie na posýpku:

  • Cukor
  • Múka
  • Roztopené maslo

Postup:

  1. V miske najskôr zmiešame múku, cukor a štipku soli. Potom pridáme acidofilné mlieko, žĺtok a rozmrvené droždie. Vypracujeme hladké cesto. Ak je príliš tuhé, môžeme pridať niekoľko lyžíc vlažnej vody.
  2. Do hrnca s vodou prisypeme cukor a na miernom plameni miešame, kým sa nerozpustí. Mak zmiešame so škoricou a zalejeme horúcou sladkou vodou. Napokon pridáme aj slivkový lekvár a znova premiešame.
  3. Cukor zmiešame s múkou a potom zalejeme roztopeným maslom.
  4. Cesto prenesieme na pomúčenú dosku a rukami ešte asi minútu hnietime. Rozdelíme ho na dve časti a z každej si vyvaľkáme asi 0,5 cm tenký kruh vo veľkosti tortovej formy.
  5. Jednu časť vyvaľkaného cesta dáme do maslom vytretej tortovej formy (ak cesto prečnieva, odrežeme ho). Naň dáme celú makovú plnku, ktorú rovnomerne rozotrieme až ku krajom. Potom prikryjeme druhým vyvaľkaným cestom a kraje zatlačíme prstami.
  6. Slivky nakrájame na mesiačiky a naukladáme ich do kruhu na celý koláč. Nakoniec celý koláč posypeme posýpkou.

tags: #kysnutý #slivkový #koláč #recept

Populárne príspevky: