Kysnutý ťahaný koláč so slivkami: Recept, ktorý rozvonia celý dom

Sezóna sliviek je tu a s ňou prichádza aj ideálna príležitosť naplno využiť čerstvé plody na prípravu neodolateľných slivkových koláčov. Kysnutý slivkový koláč je tradičnou pochúťkou, ktorá zaručene rozvonia celý dom. Či už hľadáte niečo rýchle a jednoduché na všedný deň, špeciálnu dobrotu na víkendové posedenie s kávou, alebo efektný dezert na slávnostnú príležitosť, ste na správnom mieste. Nechajte sa inšpirovať týmto receptom a premeňte úrodu sliviek na nezabudnuteľný gurmánsky zážitok.

Isto nám dáte za pravdu, že mäkké cesto v spojení so sviežou kyslosťou sliviek a sladkou chrumkavou posýpkou spolu vytvárajú neodolateľnú kombináciu.

Kysnuté cesto - základ úspechu

Kysnuté cesto je stálicou v tradičnej slovenskej kuchyni. Bez neho si nevieme predstaviť množstvo chutných sladkých a slaných múčnikov. Kysnuté cesto nepotrebuje dlhé predstavovanie. Je pripravené z múky, droždia, vody alebo mlieka. Jeho súčasťou sú aj iné prísady (soľ, tuk, cukor, …), no základ zostáva stabilný. Kysnuté cesto po precíznom vypracovaní zväčšuje svoj objem - kysne a prevzdušňuje sa. Po vykysnutí zostáva vláčnejšie a nadýchanejšie - a také sú aj múčniky upečené z kysnutého cesta.

Kysnuté cesto sa preto používa do mnohých druhov pečiva a koláčov. Je skvelé na záviny, buchty, šišky aj koláče ťahané na plech. Okrem sladkých domácich dobrôt poteší aj v prevedení na slano. Kysnuté cesto je mimoriadne obľúbené pre všestranné využitie. Existuje veľa rôznych receptov na kysnuté cesto, ktoré sa od seba líšia, no v istých bodoch sú totožné.

Tipy pre dokonalé kysnuté cesto

Skôr, ako si priblížime základný recept na kysnuté cesto a postup jeho prípravy, nezaškodí zoznámiť sa s niekoľkými dobrými tipmi. Aj vďaka nim môže byť kysnuté cesto krásne jemné a nadýchané:

• Vždy pracujeme s ingredienciami izbovej teploty. Ak recept na kysnuté cesto vyžaduje vajce, tuk alebo masť, vyberieme ich z chladničky vopred. Mlieko sa prihrieva samostatne, v jeho prípade nevadí, ak sa z chladničky vyberie aj na poslednú chvíľu.
• Ak sa do kysnutého cesta pridá malé množstvo tuku alebo masti (napríklad pri príprave pagáčov), kysnuté cesto zostane po upečení dlhšie mäkké.
• Dobre vymiešané cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem. Dokáže narásť aj viac, avšak už na úkor kvality po upečení a výslednej chuti.
• Do kysnutého cesta patrí štipka soli. Dokonca aj vtedy, keď ide o cesto na sladký koláč. Soľ používali už staré mamy na zvýraznenie chuti kysnutého cesta a potlačenie kyslosti.
• Ak má kysnuté cesto nakysnúť, musí byť uložené na teplom mieste. Nie v horúcom ani v studenom, inak sa proces kysnutia zastaví.

Ako sa robí kvások do kysnutého cesta?

Za kysnutie sú zodpovedné kvasinky v droždí. Do činnosti sa aktivujú cukrom a múkou a primeranou teplotou. Polovicou úspechu je kvalitný a životaschopný kvások z droždia a mlieka. Už pri jeho príprave sa môže vyskytnúť niekoľko chýb, preto je dobré oboznámiť sa s jednoduchým postupom, ako kvások do kysnutého cesta pripraviť.

Určené množstvo droždia (podľa receptu napríklad 21 g/42 g) rozmiešame v miske s lyžicou kryštálového cukru a zalejeme ho vlažným mliekom. Opatrne premiešame, prikryjeme utierkou a odložíme na 5 - 10 minút na teplé miesto. Ak droždie nebolo staré, po uvedenom čase bude na hladine mlieka plávať svetlohnedá pena a bublinky. Staré droždie nebude reagovať a ani ho ďalej nebudeme používať.

Teplota mlieka by mala byť 35 - 40 °C - teda vlažné mlieko, ktorého teplotu pri kontakte s pokožkou na ruke takmer ani necítiť. Príliš horúce mlieko kvasinky zabije, studené mlieko kvasinky neprebudí.

Známe sú aj na recepty, v ktorých sa kvások do kysnutého cesta nepripravuje v miske zvlášť, no výsledok môže byť rovnako dobrý. V takom prípade sa do múky v miske vyhĺbi jamka, do ktorej sa rozdrobí droždie, zasype cukrom a preleje vlažným mliekom. Kvások sa necháva vzísť priamo v múkovej jamke. Až po jeho vzídení sa pridajú ďalšie suroviny a cesto sa vypracuje. Treba mať však istotu, že je droždie čerstvé a nesklame.

Recept na kysnutý ťahaný koláč so slivkami

Ingrediencie:

• Na cesto:
• 500 g hladkej múky
• ½ kocky čerstvého droždia (21 g)
• 250 ml mlieka
• 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
• 3 polievkové lyžice rastlinného oleja
• 1 vajce
• ½ čajovej lyžičky soli
• Na posýpku:
• Hrubá múka
• Cukor
• Vanilkový cukor
• Mletá škorica
• Studené maslo
• Ostatné:
• Slivky
• Olej na vymastenie plechu

Postup:

1. Príprava kvásku: Mlieko v hrnčeku zohrejeme na vlažnú teplotu, pridáme lyžičku cukru a rozrobíme do mlieka droždie.
2. Príprava cesta: Do veľkej misy nasypeme múku, pridáme vajíčko, olej a vlejeme mlieko s droždím. Droždie rozmrvíme, zasypeme cukrom, premiešame vareškou a necháme chvíľu postáť pokiaľ sa nerozpustia. Potom pridáme hrubú muku a miesime miesičom do hladka ešte asi 5 minút. Vznikne mäkké hladké cesto.
3. Kysnutie cesta: Cesto preložíme do olejom vymastenej misy, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste vykysnúť asi 40 minút.
4. Príprava posýpky: Hrubú múku zmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom a mletou škoricou, pridáme studené nakrájané maslo a prstami rozmrvíme zmes na mrveničku (ak posýpku nepoužijeme ihneď, je lepšie ju odložiť do chladničky, aby maslo príliš nezmäklo). Plech potrieme olejom a preklopíme naň vykysnuté cesto.
5. Tvarovanie koláča: Vykysnuté cesto vyložíme na vymastený plech (30x40 cm), roztlačíme ho naolejovanými rukami (cesto sa trochu lepí), prikryjeme utierkou a necháme ešte kysnúť 20-30 minút.
6. Príprava sliviek: Medzitým rozpolíme a odkôstkujeme slivky.
7. Ukladanie sliviek a posýpky: Na vykysnuté cesto poukladáme slivky reznou stranou nahor a posypeme posýpkou. Prsty použijeme aj na prípravu posýpky. Múku vymiešame s cukrom a zapracujeme maslo. Mrveničkou posypeme povrch sliviek.
8. Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C 40-45 minút.
9. Chladenie: Po upečení prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme mierne vychladnúť. Výborný je teplý aj studený. Je rovnako mäkký aj na ďalší deň.

Dobrú chuť!

Ako dlho piecť kysnuté cesto?

Hotové koláče z kysnutého cesta poukladáme na plech a vložíme ich do rúry vyhriatej na 180 °C na dobu 30 - 35 minút. Pečieme ich dozlatista. V prípade závinov môže byť čas pečenia o kúsok dlhší. Ak horná kôrka chytá farbu, teplotu o 10 °C znížime, aby sa cesto prepieklo aj zvnútra.

Využitie kysnutého cesta v obľúbených receptoch

A keď vieme, ako si poradiť s kysnutým cestom, je čas pustiť sa do vypekania… Ako inšpiráciu sme vybrali niekoľko tradičných a veľmi obľúbených receptov na sladké aj slané kysnuté koláče:

• Rýchly kysnutý koláč s pudingom v ceste
• Kysnuté pečivo plnené slanou tvarohovou plnkou
• Kysnutý čučoriedkový koláč
• Pudingovo-lekvárové kysnuté koláče
• Kysnuté buchty s jahodovým džemom
• Škoricové slimáky z kysnutého cesta
• Osie hniezda z kysnutého cesta
• Cesnakovo-syrové kysnuté pečivo
• Kysnutý slivkový koláč s mrveničkou
• Kysnutý medovo-orechový veniec
• Juhoslovanské slané koláče

Slivky sú bohatým zdrojom vitamínov a tento rok sa nám ich urodilo neúrekom. Tak bolo by škoda ich nespracovať.

Tabuľka: Suroviny a ich množstvo pre kysnutý slivkový koláč

tags: #kysnutý #ťahaný #koláč #recept

Populárne príspevky:

• Ochutnajte Jasnú: Hotel Srdiečko vás pohostí
• Francúzsky jablkový koláč: Tradičná pochúťka
• Jelení guláš
• Recepty na fazuľový šalát
• Palacinky zo sušeného mlieka: Jednoduchý recept