Kysnutý tvarohový koláč: Recept bez vajec
Kysnuté koláče, plnené jemným tvarohom, sú obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty prípravy kysnutých koláčov, vrátane receptov bez vajec, ich variácie a tipy na dokonalý výsledok.
Príprava kysnutého cesta: Základ úspechu
Kysnuté cesto je základom pre väčšinu tradičných koláčov. Jeho príprava si vyžaduje trpezlivosť a dodržiavanie určitých zásad.
Základný recept na kysnuté cesto
- 650 g hladkej múky
- 35 g čerstvého droždia (alebo sušené droždie v pomere podľa návodu)
- 400 ml vlažného mlieka (alebo smotany na varenie pre bohatšiu chuť)
- Štipka soli
- 80 g práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 150 g mäkkého masla
- 50 ml oleja
- Voliteľné: hrozienka namočené v rume (cca 6 hrstí)
Postup
- Do misy dáme múku a v strede urobíme jamku.
- Vsypeme cukor a vanilkový cukor, rozdrobíme droždie a zalejeme vlažným mliekom. Necháme cca 15 minút nažívať - vytvorí sa kvások.
- Pridáme soľ a začneme miesiť.
- Keď je všetka múka vlhká, postupne pridávame mäkké maslo a olej.
- Vypracujeme hladké a pružné cesto.
- Cesto poprášime múkou, zakryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tipy pre dokonalé kysnuté cesto
- Teplota: Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu, aby sa droždie aktivovalo správne.
- Mlieko: Mlieko by malo byť vlažné, nie horúce, aby nezničilo droždie.
- Miesenie: Cesto miesime dôkladne, kým nie je hladké a elastické. Môžeme použiť aj kuchynský robot s hákom na miesenie.
- Kysnutie: Cesto necháme kysnúť na teplom mieste, bez prievanu. Môžeme ho vložiť do mierne vyhriatej rúry (cca 30°C) alebo prikryť teplou utierkou.
Tvarohová plnka: Jemná a lahodná
Tvarohová plnka je klasickou náplňou do kysnutých koláčov. Dodáva im jemnosť, vláčnosť a príjemnú chuť.
Základný recept na tvarohovú plnku
- 750 g roztierateľného tvarohu (3 vaničky)
- 100 g cukru (môžeme použiť práškový alebo kryštálový cukor)
- 1 vanilkový cukor
- Kôra z 1 citróna
- Šťava z 1/2 citróna
- 3 žĺtka
- 1 lyžica škrobu (napríklad kukuričný škrob)
- Šľahačka z 200 ml smotany na šľahanie (vyšľahaná do tuha)
- Sneh z 3 bielkov (vyšľahaný do tuha)
Postup
- Tvaroh dobre vymiešame s cukrom a vanilkovým cukrom.
- Pridáme citrónovú kôru a šťavu, žĺtka a škrob. Dobre premiešame.
- Opatrne zapracujeme vyšľahanú šľahačku a sneh z bielkov. Plnka by mala byť ľahká a nadýchaná.
Tipy pre dokonalú tvarohovú plnku
- Tvaroh: Používame kvalitný roztierateľný tvaroh, ktorý má jemnú konzistenciu. Ak použijeme hrudkovitý tvaroh, môžeme ho prepasírovať cez sito.
- Citrón: Citrónová kôra a šťava dodávajú plnke sviežosť a arómu. Môžeme použiť aj pomarančovú kôru a šťavu.
- Škrob: Škrob pomáha zahustiť plnku a zabráni jej, aby počas pečenia vytiekla.
- Šľahačka a sneh: Vyšľahaná šľahačka a sneh z bielkov dodávajú plnke ľahkosť a nadýchanosť. Pridávame ich opatrne, aby sme plnku nepremiešali príliš.
Tvarohové koláče bez vajca (fotorecept)
Existujú aj recepty na tvarohové koláče, ktoré sa pripravujú bez použitia vajec. Tu je jeden z nich:
- Urobíme si kvások: Do menšej nádoby rozdrobíme droždie, pridáme 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru, medzi prsty múky a pridáme 1 dcl vlažného mlieka. Necháme nakysnúť.
- Do misy dáme múku, cukor, soľ, olej, vykysnutý kvások a prilejeme mlieko, ktoré nám zostalo. Vymiesime cesto, ktoré necháme nakysnúť zakryté pod utierkou 35 minút.
- Cesto nám už pekne vykyslo.
- Plnka: Tvaroh vymiešame s cukrom a postrúhame do neho trochu citrónovej kôry.
- Cesto dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 2 časti. Každú časť vyváľkame do kruhu o priemere 26 cm a rozdelíme na 8 rovnakých trojuholníkov.
- Na širšiu časť nanesieme po lyžičkách ochutený tvaroh.
- Kraje cesta si trochu podohneme smerom dovnútra (tak ako je na obrázku). Začneme stáčať zo širšej strany smerom k užšej strane.
- Plech vyložíme papierom na pečenie a poukladáme do neho koláče. Po vrchu ich potrieme olejom a necháme ich chvíľu nakysnúť.
- Upečieme na 200 stupňov 35 minút v rozohriatej trúbe.
- Upečené koláče potrieme olejom, necháme ich chvíľku vychladiť a posypeme ich po vrchu práškovým cukrom.
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Tvarohové buchty: recept
Tu je recept na prípravu tvarohových buchiet:
- Pripravíme si kvások: Do hrnčeka si dáme rozdrvené droždie, 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru, medzi prsty múky a zalejeme do polovice hrnčeka vlažným mliekom. Necháme vykysnúť.
- Do misy dáme múku, pridáme ostatný cukor, olej, soľ a nakoniec kvások. Vypracujeme cesto a pridávame ostatné mlieko, dobre cesto vymiesime a necháme ho nakysnúť na pol hodiny zakryté utierkou.
- Keď máme vykysnuté cesto, tak si z neho povykrajujeme na pomúčenej doske kúsky, ktoré naplníme tvarohom.
- Každý kúsok zatočíme do tvaru buchty. Dáme na vymastený plech.
- Povrch buchiet pomastíme olejom a necháme na chvíľku nakysnúť.
- Potom ich dáme upiecť do trúby asi tak 35 minút na 180 stupňoch v elektrickej trúbe.
- Upečené pomastíme olejom, necháme ich chvíľu vychládnuť a pocukrujeme ich.
Majonézové cesto:
Pridanie majonézy do cesta zabezpečí, že koláče budú chrumkavé a vláčne aj na tretí deň. Majolka - majonéza, použitá v kysnutom ceste je super. Už som skúšala viac receptov s majolkou a vždy som bola spokojná. Majolka obsahuje okrem vajec aj olej, preto do cesta už netreba žiaden tuk, je krásne elastické a dobre sa s ním pracuje. Po upečení sú koláče zvrchu krásne chrumkavé, no i na tretí deň sú vnútri mäkké a vláčne...
Podávanie a skladovanie
Kysnuté koláče sú najlepšie čerstvé, ale dajú sa skladovať aj niekoľko dní. Skladujeme ich v chlade a suchu, najlepšie v uzavretej nádobe, aby nevyschli. Pred podávaním ich môžeme posypať práškovým cukrom, alebo ozdobiť šľahačkou.
Kysnuté koláče sú ideálne ku káve, čaju alebo ako dezert po obede.
tags: #kysnutý #tvarohový #koláč #recept #bez #vajec
