Lahodné Čokoládové Rezy: Recept na Dokonalý Zákusok
Tak jemný zákusok ste zaručene dlho nejedli! Príprava je úplne jednoduchá a aj keď sa recept môže zdať zložitý, opak je pravdou. Čokoládové cesto, čokoládový krém a vrch posypaný kakaom - dokonalosť na tanieri aj v chuti.
Do cesta sa nepridáva múka, takže tieto rezy môžeme zaradiť medzi bezlepkové.
Vyskúšali ste recept? Pridajte svoju fotku a pochválte sa!
Autor: Karambola
Čokoládové rezy s kakaovými bôbmi
Príprava: 45 min
Jednoduché
Asi 16 porcií
Potrebujeme
Na cesto
- 2 balíčky Poleva de Luxe extra tmavá Dr. Oetker
- 125 g maslo zmäknuté
- 125 g cukor
- 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
- 1 KL Aróma rumová Dr. Oetker
- 3 ks vajce
- 150 g smotana kyslá
- 170 g hladká múka
- 2 KL Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 2 PL drvené kakaové bôby
Na ozdobenie
- 2 balíčky Poleva de Luxe extra tmavá Dr. Oetker
- 125 g maslo
- 2 PL drvené kakaové bôby
Príprava cesta a pečenie
- Na prípravu cesta rozpustíme polevy podľa návodu na obale.
- V mise šľahačom dohladka vyšľaháme maslo s cukrom, vanilkovým cukrom, arómou a rozpustenou polevou.
- Postupne zašľaháme vajcia.
- Pridáme kyslú smotanu a múku zmiešanú s kypriacim práškom. Nakoniec vmiešame kakaové bôby.
- Cesto nanesieme na vymastený a múkou vysypaný plech a uhladíme.
- Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
Doba pečenia: asi 25 minút
Elektrická rúra: 180 °C
Teplovzdušná rúra: 160 °C
- Necháme vychladnúť.
Ozdobenie rezov
- Na ozdobenie v kastróliku vo vodnom kúpeli rozpustíme polevy s maslom.
- Nalejeme na povrch a posypeme kakaovými bôbmi.
Ďalšie Inšpirácie a Recepty
Hľadáte inšpiráciu na lahodný zákusok, ktorý poteší celú rodinu? Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty!
Kokosové Rezy: Recept a Inšpirácie
Kokosové rezy sú obľúbenou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Existuje mnoho variácií na tento recept, no základom sú vždy kokosový korpus a krémová plnka. Tu je niekoľko inšpirácií a overených receptov:
- Kokosové rezy s bielou čokoládou: Povrch polejeme bielou čokoládovou polevou a ozdobíme tmavou polevou.
- Kôpkové kokosové rezy: Výborné rezy s vynikajúcou plnkou a v spojení s kokosom. Polejeme rozpustenou čokoládou, po stuhnutí ozdobíme bielou polevou.
- Kokosové rezy s kakaom: Kombinácia kakaového a kokosového cesta s krémovou plnkou.
Recept na Čoko Rezy s Parížskou Šľahačkou
Tento recept je ideálny na slávnostné príležitosti. Príprava si vyžaduje trochu viac času, ale výsledok stojí za to. Dôležité je pripraviť si parížsku šľahačku deň vopred, aby poriadne stuhla.
Ingrediencie a Postup
Presný postup a ingrediencie nájdete pri obrázkoch. Pred pečením si pripravte parížsku šľahačku, ktorú nechajte do druhého dňa v chladničke. Upečieme dva pláty cesta a necháme ich vychladnúť. Pripravíme si kapučíno, do ktorého namáčame piškóty a ukladáme ich na natretý plát. Parížsku šľahačku uvaríme z šľahačky a ľadových gaštanov, necháme vychladnúť a vyšľaháme do hladkého krému. Krém natrieme na piškóty. Pripravíme polevu z bielej čokolády a kyslej smotany a rovnomerne ju rozotrieme na plnku. Koláč dáme stuhnúť do chladničky a krájame na druhý deň.
Tip: Namiesto ľadových gaštanov môžete použiť kávovú tyčinku alebo pridať lyžičku nesky do šľahačky.
Recept na Biele Pláty
Tieto rezy sú známe svojou vrstvenou štruktúrou a kombináciou bielej a hnedej farby.
Postup: Ukladáme nasledovne: Kokosová piškóta, kakaová plnka, kakaová piškóta, biela plnka. Takto naskladané rezy prekrojíme po šírke na 4 časti.
Ďalšie Tipy a Triky Namiesto kávy môžete piškóty namáčať v granku zmiešanom s vodou, aby bol koláčik viac čokoládový. Pre deti môžete použiť karamelové mlieko na namáčanie piškót.
Luxusné Čokoládové Rezy so Žĺtkovým Krémom
Túžite po dezerte, ktorý vyzerá ako majstrovské dielo z výkladnej skrine profesionálnej cukrárne, no zároveň je jeho príprava zvládnuteľná aj v pohodlí domova? Tieto luxusné čokoládové rezy so zamatovo jemným žĺtkovým krémom sú presne to, čo hľadáte! Skladajú sa z nadýchaného čokoládového korpusu, bohatej vrstvy lahodného žĺtkového krému a sú zavŕšené lesklou čokoládovou polevou.
Tento recept je ideálny na slávnostné príležitosti, rodinné oslavy, alebo keď si jednoducho chcete dopriať kúsok skutočného cukrárskeho umenia.
Hoci sa môže zdať, že príprava takýchto rezov je zložitá, s naším podrobným postupom to zvládne aj začiatočník túžiaci po dokonalom výsledku. Kľúčom je starostlivá príprava jednotlivých komponentov - ľahkého bielkového korpusu s pridaním čokolády, vareného žĺtkového pudingu, ktorý sa následne spojí s maslom do hladkého krému, a jednoduchej čokoládovej ganache. Výsledkom sú rezy, ktoré sú nielen vizuálne atraktívne, ale predovšetkým neuveriteľne chutné a vláčne.
Základné informácie
Čas prípravy (cesto, krém, poleva): cca 1 hodina
Čas chladnutia (krém, korpus, finálne rezy): niekoľko hodín (ideálne cez noc)
Veľkosť plechu korpusu: cca 30×40 cm (na 3 pláty)
Počet porcií: cca 12-16 rezov
Náročnosť: Stredná
Potrebujeme
Na čokoládový korpus:
- 6 ks vaječných bielkov (žĺtky sa použijú do krému)
- 90 g krupicového cukru
- 90 g hladkej múky (preosiatej)
- 1/2 čajovej lyžičky kypriaceho prášku do pečiva
- 120 g kvalitnej horkej čokolády (min. 60-70% kakaa), najemno nastrúhanej
- 1 štipka soli (do bielkov)
Na žĺtkový krém:
- 6 ks vaječných žĺtkov
- 100 g krupicového cukru (alebo podľa chuti)
- 500 ml plnotučného mlieka
- 50 g kukuričného škrobu
- 1 balenie vanilkového cukru (8 g) alebo 1 čajová lyžička kvalitného vanilkového extraktu
- 100 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
Na čokoládovú polevu (ganache):
- 60 g kvalitnej horkej čokolády (min. 50-60% kakaa)
- 30 ml plnotučného mlieka
- 30 g masla
Na zvlhčenie korpusov:
- cca 100 ml plnotučného mlieka (alebo kávy, sirupu)
Postup prípravy
Príprava čokoládového korpusu:
- Predpríprava: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si väčší plytký plech (s rozmermi približne 30×40 cm) a vysteľte ho papierom na pečenie.
- Šľahanie snehu: Do čistej a suchej misy dajte vaječné bielky (6 ks) so štipkou soli. Začnite šľahať elektrickým mixérom na stredných otáčkach. Keď bielky začnú peniť, postupne, po lyžiciach, pridávajte krupicový cukor (90 g). Pokračujte v šľahaní na vyšších otáčkach, kým nevznikne veľmi tuhý a lesklý sneh, ktorý tvorí ostré špičky.
- Vmiešanie suchých ingrediencií: Hladkú múku (90 g) premiešajte s kypriacim práškom do pečiva (1/2 ČL). Túto sypkú zmes spolu s najemno nastrúhanou horkou čokoládou (120 g) opatrne a po častiach (napríklad na trikrát) stierkou zľahka vmiešajte do pripraveného tuhého snehu. Miešajte len kým sa zložky nespoja, aby sneh čo najmenej stratil na objeme a cesto zostalo nadýchané.
- Pečenie korpusu: Hotové, nadýchané cesto rovnomerne rozotrite v tenkej vrstve na pripravený plech vystlaný papierom na pečenie. Plech vložte do predhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 15-20 minút, alebo kým nie je korpus na povrchu pevný a pri jemnom dotyku sa vráti späť. Upečenosť môžete otestovať aj špajdľou - mala by vyjsť čistá.
- Chladnutie korpusu: Upečený korpus vyberte z rúry. Ihneď ho preklopte na čistú kuchynskú utierku (môžete ju zľahka posypať práškovým cukrom, aby sa korpus neprilepil) alebo na nový hárok papiera na pečenie. Opatrne stiahnite papier, na ktorom sa korpus piekol. Nechajte ho úplne vychladnúť.
Príprava žĺtkového krému:
- Príprava žĺtkovej zmesi: Do hrnca (ideálne so silnejším dnom, aby sa krém nepripaľoval) dajte vaječné žĺtky (6 ks), krupicový cukor (100 g) a vanilkový cukor (alebo vanilkový extrakt). Metličkou ich dobre rozmiešajte. Kukuričný škrob (50 g) rozmiešajte v malom množstve studeného mlieka (cca 100 ml z celkového množstva 500 ml) na hladkú kašičku a pridajte k žĺtkovej zmesi. Nakoniec prilejte zvyšné mlieko (400 ml). Všetko spolu dôkladne premiešajte metličkou, aby v zmesi neboli žiadne hrudky.
- Varenie krému (pudingu): Hrniec so zmesou postavte na stredný alebo mierny oheň. Za nepretržitého a dôkladného miešania metličkou (dôležité je miešať aj po dne, aby sa krém nepripálil a nevytvorili sa hrudky) priveďte zmes k varu. Keď zmes začne vrieť a viditeľne hustnúť (mala by mať konzistenciu hustého pudingu), varte ešte približne 1-2 minúty, pričom stále intenzívne miešajte.
- Chladnutie pudingového základu: Hotový hustý krém (puding) ihneď odstavte z ohňa. Prelejte ho do čistej misky a jeho povrch okamžite prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala celého povrchu krému - tým sa zabráni vytvoreniu nežiaducej kožky. Nechajte ho úplne vychladnúť pri izbovej teplote.
- Dokončenie krému: Keď je žĺtkový pudingový základ úplne vychladnutý na izbovú teplotu, pripravte si maslovú časť krému. Zmäknuté maslo (100 g, musí mať izbovú teplotu) vložte do čistej misy a elektrickým mixérom ho šľahajte do svetlej a nadýchanej peny (trvá to cca 3-5 minút). Potom postupne, po jednej polievkovej lyžici, zašľahávajte do vyšľahaného masla úplne vychladnutý žĺtkový puding. Každú lyžicu pudingu dôkladne zašľahajte, kým sa úplne nespojí s maslom, až potom pridajte ďalšiu.
Príprava čokoládovej polevy (ganache):
- Rozpúšťanie ingrediencií: Kým krém chladne alebo tesne pred dokončením rezov, pripravte si polevu. Do menšieho hrnca dajte variť malé množstvo vody (len na vytvorenie pary). Na hrniec položte žiaruvzdornú misku (dno misky sa nesmie dotýkať vody). Do misky nalámte kvalitnú horkú čokoládu (60 g) na menšie kúsky, pridajte maslo (30 g) a plnotučné mlieko (30 ml).
- Miešanie polevy: Za občasného miešania nechajte všetky ingrediencie nad parou (vo vodnom kúpeli) úplne rozpustiť a spojiť na hladkú, lesklú polevu. Hotovú polevu odstavte a nechajte ju za občasného miešania mierne vychladnúť a zhustnúť, aby bola stále pekne tekutá na polievanie, ale nie príliš riedka.
Jednoduché parížske rezy
Kompletizácia luxusných rezov:
- Príprava korpusu na plnenie: Úplne vychladnutý upečený korpus opatrne preložte na čistú pracovnú dosku. Ostrým dlhým nožom ho pozdĺžne rozrežte na tri rovnako široké pláty.
- Vrstvenie: Pripravte si podnos alebo tácku, na ktorej budete rezy servírovať. Položte na ňu prvý plát korpusu. Pomocou mašlovačky ho zľahka potrite tretinou pripraveného mlieka (z tých 100 ml určených na zvlhčenie). Naň rovnomerne rozotrite približne polovicu pripraveného žĺtkového krému. Opatrne prikryte druhým plátom korpusu, ktorý taktiež potriete tretinou mlieka. Na tento druhý plát rozotrite druhú polovicu žĺtkového krému. Prikryte tretím (posledným) plátom korpusu, ktorý taktiež potriete zvyšným mliekom. Jemne pritlačte, aby sa vrstvy spojili.
- Nanesenie polevy: Takto zložené rezy polejte po vrchu pripravenou a mierne vychladnutou čokoládovou polevou. Rozotrite ju rovnomerne po celom povrchu, môžete ju nechať elegantne stiecť aj po bokoch.
- Tuhnutie v chladničke: Pripravené čokoládové rezy vložte do chladničky a nechajte ich dôkladne stuhnúť a chute prepojiť. Ideálne je nechať ich chladiť cez noc, minimálne však 3-4 hodiny.
Servírovanie:
Krájanie a podávanie: Pred podávaním vyberte stuhnuté rezy z chladničky. Ostrým nožom, ktorý pred každým rezom namočíte do horúcej vody a osušíte, nakrájajte rezy na úhľadné porcie.
Tipy
- Pre ešte intenzívnejšiu čokoládovú chuť korpusu môžem do snehu spolu s múkou a čokoládou pridať aj 1-2 lyžice kvalitného kakaa.
- Do žĺtkového krému môžem pre obmenu pridať aj trochu rumu alebo vaječného likéru pre dospelácku verziu.
- Namiesto mlieka na zvlhčenie korpusov môžem použiť aj silnú vychladnutú kávu (pre kávový nádych), zriedený ovocný sirup alebo dokonca obľúbený alkohol (napr. rum, Grand Marnier).
- Pri príprave žĺtkového krému je dôležité, aby pudingový základ a maslo mali pri spájaní približne rovnakú (izbovú) teplotu, aby sa krém nezrazil. Ak by sa tak stalo, skúste misu s krémom krátko nahriať nad parou a opäť prešľahať.
Tieto najlepšie luxusné čokoládové rezy so žĺtkovým krémom sú skutočným klenotom medzi dezertmi.
Ďalšie Recepty na Rezy
- Pilot rezy: Vynikajúci zákusok! Tento dezert chutí presne ako známe maďarské sušienky Pilóta (pilot). Mňam! Cesto rozdelíme na dve časti a do jednej ešte zapracujeme kakao. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 2-3 mm a rozrežeme 2 pláty s rozmermi približne 20×30 cm (tak, aby sme mali dva svetlé a dva tmavé pláty). Na krém zahrejeme (nevaríme) smotanu, pridáme nalámanú čokoládu a miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Dáme na 1-2 hodiny do chladničky. Na spodok položíme tmavý plát, naň krém, potom biely plát a krém. Znovu tmavý plát, potom krém a na vrch položte biely plát. po upeční cesto necháme vychladnúť a celé ho polejeme asi 1 dcl mlieka. 3. žĺtky, maslo a práš. cukor vymiešame do peny a pridáme vychladnutý hustý puding ktory ...
- Ľadové rezy: ĽADOVÉ REZY... [ recept č. 1521 zo dňa 1.6.2007 ]. POTREBNÉ PRÍSADY POTREBUJEME:................4 bielky4 lyžice prášk.cukru4 lyžice polohr.múky1/4 ...
Recepty na Medové Rezy
- Medové rezy: Plnka: Z mlieka, zl.klasu, múky, medu a vanilínového cukru uvaríme kašu, ktorú za občasného miešania necháme vychladnúť. 5. Medzitým si vyšľaháme maslo ...
- Medové rezy: Medové rezy - Vianočná klasika, ktorú všetci milujeme... ... Po stuhnúť zákusok polejeme čokoládovou polevou a nakrájame na rezy. Ohodnotiť recept.
- Tmavé medové rezy: Výborné vianočné medové rezy s kakaovým cestom:)) 1. Cesto: v kotlíku nad parou miešame asi 15 minút od bodu varu palmarín, kryštálový cukor, med, ...
- Medové rezy: Plnka: z mlieka a múky uvaríme hustú kašu, a keď vychladne vmiešame Heru (maslo) s cukrom a vanilkou. 4. Plnku rozdelíme na 4 časti ...
Dobrú chuť!
tags: #ladove #cokoladove #rezy #recept
