Plnený bravčový bôčik: Recept na lahodnú plnku a chrumkavú kôrku

Lahodná plnka a chrumkavá kôrka - takýto majstrovský bravčový bôčik sa podarí upiecť aj vám. S týmto receptom krok za krokom to zvládnete hravo.

Ingrediencie

Na plnku:

  • 2 stredne veľké cibule
  • 4 strúčiky cesnaku
  • pol lyžičky mletej rasce
  • 2 lyžice čerstvej šalvie
  • pol lyžičky čerstvého rozmarínu
  • 300 g bravčového stehna alebo pliecka
  • 2 žemle alebo rožky
  • 2 vajcia
  • 100 ml bieleho vína
  • soľ, mleté čierne korenie
  • olej alebo masť

Na bôčik:

  • 1 a pol kg bravčového bôčika s kožou a bez kosti

Na podávanie:

  • pečené zemiaky
  • kvasená a nakladaná zelenina
  • papričky čili

Postup

  1. Príprava bôčika: Kožu bravčového bôčika jemne narežte do diamantového tvaru. Teraz ho rozkrojte tak, aby vám vznikol jeden väčší neprerušovaný plát („na knihu“). Snažte sa mäso nerozkrojiť úplne, no ak sa to stane, netrápte sa. Mäso z vnútornej strany jemne narežte viacerými rezmi, ak je plát hrubší ako jeden centimeter, vyklepte ho cez pevnejšie igelitové vrecko tĺčikom. Vmasírujte doň soľ a korenie.

  2. Plnený pečený bôčik s kapustou 🥃 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla

    Príprava plnky: Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na masti alebo oleji, pridajte prelisovaný cesnak, mletú rascu, nasekanú šalviu a rozmarín. Vychladnuté premiešajte s najemno pomletým bravčovým stehnom alebo plieckom. Pečivo nakrájajte na menšie kocky, nechajte obschnúť (alebo krátko opečte na suchej panvici), zmiešajte ho s rozšľahanými vajíčkami a vínom. Pridajte mäsovú zmes. Z plnky vytvarujte malý hamburger, opečte ho na troche tuku a ochutnajte. Podľa potreby dochuťte zvyšok surovej plnky.
  3. Plnenie a pečenie: Bôčik natrite mäsovou plnkou. Pevne zarolujte a zviažte mäsiarskym motúzom (alebo hrubšou niťou). Položte na plech alebo rošt podložený plechom a pečte prvých 30 minút na 180 °C, potom teplotu znížte na 160 °C a pečte rolku domäkka, asi 2 až 3 hodiny. Ak povrch rolky zhnedne priskoro, prikryte ju celú hliníkovou fóliou. Ak treba, zvýšte teplotu na 200 °C a rolku dopečte do zlatohneda a chrumkava. Pred krájaním ju nechajte aspoň 20 minút vychladnúť.

Základnou surovinou na prípravu pečeného plneného bôčika je samozrejme bravčový bôčik - na štyri porcie zvyčajne stačí 800 g chudšieho mäsa bez kostí.

Ďalšie tipy na prípravu

  • Alternatívna plnka: Cibuľu nakrájame, speníme na oleji, pridáme hríby (môžete použiť mrazené), osolíme, pridáme mleté biele korenie, kmín a podusíme. Rožky nakrájame, pridáme podusenú hubovú zmes, vajíčka, nasekanú petrželku, soľ a dobre zamiešame. Ak sa vám zdá plnka hustá, rozrieďte ju vodou.
  • Marináda: Pivnú marinádu získame zmiešaním a povarením cukru, worcesterskej omáčky, cesnaku, korenia a oleja v kastróliku.
  • Pečenie v kastróle: V primeranom kastróle, ktorý je vhodný aj do rúry, na tuku opražíme nakrájanú cibuľu spolu s cesnakom. Vložíme bôčik a za všetkých strán ho necháme zatiahnuť. Kastról dáme do predhriatej rúry a pečieme pri polovičnom výkone 80 minút. Vyberieme z rúry, bôčik otočíme kožou nahor a zoškrabeme do šťavy pripečené kúsky z okraja kastróla. Opäť vložíme do rúry a pečieme 40 minút.

Podávanie

Plnený bôčik podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom. Môžete pridať aj kvasenú a nakladanú zeleninu a čili papričky pre pikantnejšiu chuť.

tags: #plnený #bôčik #recept

Populárne príspevky: