Recept na dokonalé langoše

Langoš je jedným z najobľúbenejších jedál, ktoré si Slováci radi doprajú nielen na jarmokoch a trhoch, ale aj doma. Nadýchané, jemne chrumkavé a dokonale voňavé cesto potreté cesnakom, obložené syrom, kyslou smotanou či kečupom - langoše sú skrátka jedlo, ktoré chutí každému.

Či už sa rozhodnete pre klasiku, rýchlovku, alebo chladničkový variant, jedno je isté - langoš je záležitosť, ktorú si treba užiť. Hoci pôvod má v maďarskej kuchyni, u nás zdomácnel tak, že si bez neho nevieme predstaviť leto ani prázdniny u babičky.

Pripravte si ho doma - či už klasický, z kyslej smotany, bez kysnutia, alebo do chladničky - s týmto prehľadom receptov a tipov sa stanete majstrom v príprave langošov raz-dva.

Odkiaľ pochádza langoš?

Langoš pochádza z Maďarska, kde má dlhú históriu siahajúcu až do čias Rímskej ríše. Pôvodne sa pripravoval ako jednoduchá chlebová placka pečená na horúcich kameňoch alebo v peci na drevo. Jeho názov pochádza z maďarského slova „láng“, čo znamená „plameň“, pretože sa pôvodne piekol v blízkosti ohňa.

Neskôr sa v maďarskej kuchyni začal langoš smažiť na oleji, čím získal svoju typickú nadýchanú a jemne chrumkavú štruktúru. Táto verzia sa rýchlo rozšírila aj do okolitých krajín, najmä na Slovensko, do Česka, Rakúska, Rumunska a Srbska, kde sa stala obľúbenou pochúťkou.

Hoci dnes langoš vnímame ako jednoduché pouličné jedlo, v minulosti bol symbolom praktického varenia, ktoré využívalo suroviny dostupné pre chudobnejších obyvateľov. Zaujímavé však je, že podobné druhy chleba si obľúbili aj šľachtici a panovníci. V rakúsko-uhorskej monarchii bol langoš známy ako lacná a sýta pochúťka, no v honosnejších verziách sa podával s jemnými syrmi, kyslou smotanou.

Základný recept na langoše

• 500 g hladkej múky
• 250 ml vlažného mlieka
• 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
• 1 lyžička cukru
• 1 lyžička soli
• 2 lyžice oleja (do cesta)
• olej na vyprážanie

1. Droždie rozdrobte do mlieka, pridajte cukor a nechajte pár minút napučať (pri sušenom droždí môžete miešať rovno s múkou).
2. V mise zmiešajte múku so soľou, pridajte kvások a olej.
3. Vypracujte hladké, mäkké cesto - trošku sa môže lepiť, to je v poriadku.
4. Prikryte utierkou a nechajte kysnúť približne hodinu, kým nezdvojnásobí objem.
5. Cesto rozdeľte na 10 rovnakých kúskov, z každej vytvarujte bochník a nechajte ich ešte 10 - 15 minút odpočívať.
6. Každý bochník rukami rozťahujte do tenkej placky.
7. Vyprážajte v rozohriatom oleji z oboch strán dozlatista.

Langoše z kyslej smotany

Tento recept patrí medzi jemnejšie, vláčne varianty. Smotana cesto krásne zmäkčí, takže výsledok je langoš mäkký ako obláčik - a s cesnakom či syrom? Zabudnete na všetko ostatné.

• 500 g hladkej múky
• 200 g kyslej smotany
• 250 ml vlažnej vody
• 20 g čerstvého droždia (alebo 7 g sušeného)
• 1 lyžička cukru
• 1,5 lyžičky soli
• 1 PL oleja (do cesta)

1. Droždie nechajte napučať v troške vody s cukrom.
2. Zmiešajte so zvyškom surovín a vypracujte cesto - malo by byť mäkké, pružné, ale nie príliš lepivé.
3. Nechajte kysnúť aspoň hodinu.
4. Potom cesto rozdeľte na bochníčky a nechajte ich ešte 15 minút odpočívať.

Langoše bez kysnutia (keď nemáte čas alebo trpezlivosť)

Niekedy jednoducho nemáme čas ani náladu čakať na kysnutie. Tu prichádza záchrana - rýchle langoše s práškom do pečiva. Majú trochu inú štruktúru, ale sú výborné napríklad ako záchrana na večeru.

• 500 g hladkej múky
• 1 prášok do pečiva
• 250 g bieleho jogurtu alebo kyslej smotany
• 1 lyžička soli
• cca 50 ml vody (pridáva sa podľa potreby)
• 1 PL oleja

1. Zmiešajte všetky suroviny - ak je cesto príliš tuhé, pridajte vodu.
2. Cesto netreba nechať kysnúť, stačí ho nechať 10 minút odpočívať a môžete rovno formovať langoše a smažiť.

Cesto na langoše do chladničky

Tento recept oceníte, ak máte radi poriadok v kuchyni alebo chystáte langošovú párty. Cesto môžete pripraviť deň vopred a odložiť do chladničky. Do rána ešte jemne nakysne a chutí úplne famózne.

• 500 g hladkej múky
• 300 ml studenej vody
• 1/2 kocky čerstvého droždia
• 1 ČL cukru
• 1,5 ČL soli
• 1 PL oleja

1. Rozmiešajte droždie s cukrom vo vode, primiešajte múku, soľ a olej.
2. Vypracujte hladké cesto.
3. Dajte ho do veľkej misky, zakryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc (alebo aspoň 8 hodín) v chladničke.
4. Pred prípravou nechajte cesto 15 minút pri izbovej teplote, potom rozdeľte a vyprážajte.

Ako langoše servírovať

Cesnak, tatárska omáčka a syr sú overená klasika. Ale čo takto vyskúšať niečo iné?

• Langoš na taliansky spôsob - potrite olivovým olejom, pridajte paradajky, rukolu a hoblinky parmezánu.
• Vegetariánsky langoš - s hummusom, pečenou paprikou a čerstvými bylinkami.
• Slovenská verzia - s bryndzou a slaninkou. Prečo nie?

Sladké langoše - keď si duša pýta dezert

Áno, langoš nemusí byť len slaný, cesnakový a syrový. Aj sladká verzia vie zaujať! Stačí vyprážaný langoš potrieť maslom, bohato posypať práškovým cukrom, prípadne pridať škoricu alebo ešte teplý langoš natrieť džemom, orieškovou nátierkou či tvarohovou plnkou. Ak ich chcete podávať ako dezert, odporúčame vám ich spraviť trošku menšie - aby nevyzerali ako raňajky pre obra.

Ako na zdravší langoš

Dobrá správa - aj langoše môžu byť o chlp zdravšie. Stačí malá úprava:

• Vymeňte časť hladkej múky za špaldovú.
• Vyskúšajte pečené langoše - potreté olejom a upečené v rúre (200 °C cca 10 - 12 minút).
• Vyprážajte v kvalitnom oleji a hlavne - nedovoľte mu prepáliť sa.
• Dávajte pozor na množstvo soli a mastné omáčky. Menej je niekedy viac.

Najčastejšie chyby pri príprave langošov

• Cesto príliš tvrdé? Príčinou je málo vody alebo dlhé miesenie. Treba mať mäkké, vláčne cesto.
• Dierky v langoši? Príliš nahrubo rozťahané alebo cesto nestihlo nakysnúť.
• Príliš mastné? Olej nebol dostatočne horúci. Langoš sa v ňom nasiakol ako špongia.
• Cesto sa trhá? Príliš málo odpočinuté alebo prehriate.

Ako zamraziť alebo uskladniť cesto na langoše

Ak si urobíte cesto vopred alebo ho jednoducho ostane viac - žiadny problém.

Cesto dajte do uzatvárateľnej nádoby alebo fólie a uložte ho do chladničky. Takto vydrží 24 - 48 hodín. Pred spracovaním ho nechajte trošku zohriať na izbovú teplotu, potom spracujte ako bežne.

Z cesta urobte bochníky, každý zabaľte samostatne (napr. do potravinovej fólie) a dajte zamraziť. V mrazničke vydržia aj 1 - 2 mesiace.

Langoše majú svoj pôvab. Sú hrejivé, voňavé a pripravené pohladiť chuťové poháriky aj srdce.

Tabuľka: Porovnanie receptov na langoše

tags: #langose #recept

Populárne príspevky:

• Starostlivosť o bišónika
• Nebezpečné biele guľôčky
• Zaujímavosti o Karasovi Zlatom
• Hodnotenia reštaurácie Sabbia
• História Jeleních Jám