Lavaš: Recept na zdravý chlieb priamo z Arménska

Lavaš, tradičný arménsky nekysnutý chlieb, si získava čoraz väčšiu popularitu po celom svete. Na prvý pohľad sa môže zdať podobný arabskému chlebu alebo tortille, no jeho odlišné zloženie a potenciálne prínosy pre zdravie z neho robia zaujímavú alternatívu bežného pečiva. Navyše, jeho všestrannosť v kuchyni otvára dvere k množstvu chutných jedál. Ak nahradíte bežné pečivo a chlieb lavašom, môže to mať pozitívny vplyv aj na vašu postavu.

Čo je vlastne lavaš?

Lavaš (arménsky Լավաշ), niekedy známy aj ako arménsky lavaš, je nekysnutý chlieb, ktorý tvorí základ mnohých jedál v arménskej kuchyni. V Arménsku má pečenie lavašu dlhú tradíciu. Po jesennom zbere obilia sa tradične pečie na stenách rozpálenej hlinenej pece, nazývanej tandúr (arménsky tonir), ktorá je zapustená do zeme.

V Arménsku už mnoho storočí po jesennom zbere obilia pečú lavaš na stenách rozpálenej hlinenej pece, ktorá sa nazýva tandúr (arménsky tonir), a ktorá je zapustená do zeme.

Zloženie a nutričné hodnoty lavašu

Na výrobu tradičného lavašu sa používajú len tri základné ingrediencie: pšeničná alebo špaldová múka, voda a soľ. Existujú aj varianty z bezlepkovej múky. V porovnaní s iným pečivom má lavaš vyšší obsah bielkovín a minimum tukov. Dôležitá je aj skutočnosť, že neobsahuje cukor, droždie ani kvasnice, vďaka čomu je vhodnou voľbou pre ľudí s histamínovou intoleranciou.

Lavaš vs. iné chlebové placky

Hoci na prvý pohľad sa lavaš môže podobať na iné chlebové placky, ako sú arabský chlieb, tortilla, pita, naan, čapátí či lokše, existujú medzi nimi podstatné rozdiely:

  • Tortilla: Na rozdiel od lavašu, tortilly často obsahujú rôzne prídavné látky, ako sú éčka, stabilizátory a dochucovadlá.
  • Naan: Tradičný indický chlieb naan je zvyčajne hrubší a mäkší, ideálny na podávanie s jedlami s omáčkou.
  • Pita: Arabský chlieb pita je mierne nakysnutý a počas prípravy sa nafúkne, čím vzniká vnútorný priestor, ktorý sa dá naplniť.
  • Čapátí: Indický chlieb čapátí sa pripravuje z celozrnnej múky, vďaka čomu má tmavšiu farbu a hutnejšiu textúru. Je podobný indickému chlebu čapátí, lavaš je však väčší a tenší.
  • Lokše: Slovenská obdoba chlebových placiek, lokše, sa pripravujú z varených zemiakov.

Domáca výroba lavašu: Recepty

Príprava lavašu doma nie je zložitá a vyžaduje len pár základných surovín.

Recept na tradičný arménsky lavaš

Ingrediencie:

  • Pšeničná múka
  • Voda
  • Soľ

Postup:

  1. Do vody pridajte soľ a postupne vsypte múku.
  2. Trpezlivo mieste, kým sa suroviny nespoja do hustého cesta.
  3. Cesto rozdeľte na menšie kúsky a vyvaľkajte na čo najtenšie placky.
  4. Pečte na suchej panvici alebo v peci tandúr.

Recept na lavaš z múky, vody a oleja

Ingrediencie:

  • Múka
  • Voda (vlažná)
  • Soľ
  • Olej

Postup:

  1. Múku premiešajte so soľou, pridajte vlažnú vodu a olej.
  2. Všetko spolu zmiešajte a 10 minút mieste.
  3. Vymiesené cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte 30 minút odpočívať.
  4. Z cesta odtŕhajte guľky, ktoré rozvaľkáte na tenké placky. Podľa potreby podsypte múkou.
  5. Placky pečieme z oboch strán na suchej panvici, bez oleja a tuku.
  6. Upečené placky prikrývajte vlhkou utierkou, aby zostali vláčne.

Špaldový lavaš

Potrebujete:

  • 380 g hladkej špaldovej múky plus na posypanie
  • 240 ml vlažnej vody
  • pol lyžičky soli

Postup:

  1. Múku a soľ spolu ručne vymiešajte, postupne a za stáleho miešania pridajte vlažnú vodu.
  2. Do tradičného lavašu sa pridáva kúsok cesta z predchádzajúceho miesenia, podobne ako kvások. Vďaka tomu bude placka na panvici krásne bublať a bude nadýchanejšia. Každá ďalšia várka tak bude lepšia a lepšia!
  3. Ručne vymieste mäkké a jemne lepivé cesto.
  4. Cesto vložte do misky, prikryte fóliou a nechajte aspoň 30 minút odpočinúť.
  5. Cesto rozdeľte na 8 až 12 rovnako veľkých dielov (cesto však ďalej nemieste). Jeden diel umiestnite na pomúčenú dosku, posypte ďalšou múkou a vyvaľkajte na veľmi tenký ovál alebo kruh, ktorý sa zmestí na vašu panvicu. Zvyšné diely udržujte prikryté obrúskom, nech nevyschnú.
  6. Vyvaľkané cesto zbavte prebytočnej múky, položte na rozpálenú panvicu (bez oleja) a sprudka a na 10 - 30 sekúnd opečte z jednej a potom aj z druhej strany.
  7. Opečený chlieb uložte na tanier a postupne naň vrstvite všetky opečené chleby. Lavaš medzitým neustále udržujte prikrytý navlhčenou kuchynskou utierkou. Lavaš chutí najlepšie čerstvý.

Múku premiešame so soľou, pridáme vlažnú vodu a olej. Všetko spolu zmiešame a 10 minút miesime. Vymiesené cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme 30 minút odpočívať. Po tejto dobe môžeme začať piecť. Z cesta odtŕhame guľky, ktoré rozvaľkáme na placky, keď treba, pomúčime. Placky rozvaľkáme čo najtenšie. Placky pečieme z oboch strán na panvici na sucho, bez oleja, bez tuku. Prikrývame vlhkou utierkou. Upečené placky môžeme dať do uzatváracieho sáčku. Týždeň vydržia pri izbovej teplote, ešte dlhšie v mrazničke. Ak by náhodou stvrdli, iba ich pokropte trochou vody a zohrejte. Budú ako čerstvé.

Všestranné využitie lavašu v kuchyni

Vďaka svojej neutrálnej chuti ponúka lavaš široké možnosti využitia v kuchyni. Môžete ho použiť na prípravu sladkých aj slaných jedál.

Sladké varianty

Natrite lavaš čokoládou alebo džemom, ozdobte ovocím a získate tak zdravšiu alternatívu palaciniek.

Kiwi rolky: Jogurt zmiešajte s karamelovým cukrom a nechajte chvíľu rozpustiť. Očistite kiwi a nakrájajte ich na plátky. Rozložte lavaš, natrite jogurtovou zmesou, porozkladajte kiwi a opatrne zrolujte.

Slané varianty

Pripravte si rolky naplnené ricottou a čerstvou zeleninou pre chutnú a výživnú večeru.

Naplňte lavaš obľúbenými surovinami, nakrájajte na menšie mini rolky a prepichnite špáradlom pre chutné a vizuálne pôsobivé občerstvenie.

Lavaš rolky s vajíčkovou omeletou: Pripravte si vajíčkovú omeletu zo štyroch vajec, trochy mlieka, soli a korenia. Rozložte lavaš, natrite ho smotanovou nátierkou, poukladajte šunku, syr, kápiu a následne aj vajíčkovú omeletu. Zrolujte a nakrájajte na menšie kúsky.

Lososové rolky: Rozložte lavaš, polovicu natrite prvou nátierkou, preložte. Natrite druhou nátierkou, navrstvite lososa a zrolovať. Nakrájajte na menšie kúsky.

Pizza lavaš: Rozložte lavaš a na polovicu natrite paradajkový základ. Preložte lavaš na polovicu a znova natrite - napríklad pestom z medvedieho cesnaku. Navrstvite šunku, syr a kápiu nakrájanú na menšie pásiky.

Postup - Jogurt si vymiešame s karamelovým cukrom a necháme chvíľku rozpustiť (len na čas kým si očistíme kiwi). Očistíme si kiwi, a nakrájame ich na plátky. Rozložíme si lavaš a natrieme jogurtovou zmesou. Porozkladáme kiwi a opatrne zrolujeme.

Základom je vajíčková omeleta - rozmiešala som si štyri veľké vajíčka s troškou mlieka, soľou a korením a urobila omeletu na masle. Rozložila som si lavaš, natrela ho smotanovou nátierkou, poukladala šunku, syr, kapiu a následne aj vajíčkovú omeletu. Zrolovala som chlebík a nakrájala na menšie kúsky.

Postup ako pri ostatných rolkách 🙂 Rozložiť lavaš, polovicu natrieť prvou nátierkou, preložiť. Natrieť druhou nátierkou, navrstviť lososa a zrolovať 🙂 rozdiel je v tom že je nakrájaný na asi 1-2 cm kúsky.

Skladovanie lavašu

Lavaš sa najlepšie skladuje v chladnom a tmavom prostredí, čím sa predlžuje jeho trvanlivosť. Upečené placky môžete dať do uzatváracieho sáčku. Ak by náhodou stvrdol, stačí ho pokropiť trochou vody a zohriať - bude opäť ako čerstvý.

Ako pripraviť celozrnný špaldový chlieb

tags: #lavas #zdravy #chlieb #recept

Populárne príspevky: