Paprikáš zo sójových kociek: Recepty a tipy pre chutné a zdravé jedlo

Sójové mäso je obľúbenou alternatívou živočíšnych bielkovín. Jeho veľká výhoda je v jeho dostupnosti, zoženiete ho za pár korún prakticky v každom obchode, a to vo forme kociek, rezancov, plátkov alebo granulátu (v natural alebo ochutenej podobe). Sójové mäso obsahuje až 50% bielkovín a naopak veľmi málo tuku. Nízka je aj jeho kalorická hodnota. Neobsahuje lepok, za to má veľký podiel vlákniny.

Často sa však stáva, že kocky majú mdlú chuť, ak ich pripraví niekto neskúsený. V tomto článku sa dozviete, ako sójové kocky správne pripraviť, aby chutili aj tým, ktorí zdravú výživu bežne neobľubujú.

Sójové rezančeky, kocky, plátky aj granulát sa vyrábajú z odtučnenej sójovej múky. V podstate ide o využitie suroviny po výrobe sójového oleja. Oproti čistým bôbom tak sójové mäso obsahuje viac bielkovín (v surovom stave okolo 35%, po vylisovaní tuku na váhu až 50%) a naopak menej tuku.

Ako správne upraviť sójové mäso? Kľúčom je ideálne viackroková úprava. Najprv ho prelejeme horúcou vodou, necháme chvíľku ustáť a vodu potom vylejeme (tým sa čiastočne zbavíme múčnej pachuti). Potom je varím zhruba 15-20 minút v náleve zo sypkého zeleninového bujónu (mojím jasným favoritom je Würzl), trochou sójovky (Tamari alebo Shoyu, rýchlo totiž prenikne dovnútra) a podľa ďalšieho účelu ešte treba s bobkovým listom a novým korením.

“Vývar” potom zlejem a z kociek či plátkov vytlačím prebytočnú vodu (z rovnakého dôvodu ako nasiaknutá hubka, jednoducho potom už zle saje okolitú chuť). Marinád sa dá vymyslieť veľa, záleží na vašich chuťových preferenciách.

Tipy a triky pre prípravu sójových kociek:

• Marinujte sójové kocky: Sójové kocky samé o sebe nemajú výraznú chuť, preto je dôležité ich poriadne namarinovať. Experimentuj s rôznym korením, ázijské, indické, rôzne exotické, tie sú dostatočne výrazné. Len soľ, korenie, rasca, paprika, tie slovenské klasiky na kocky nestačia.
• Dôležité je špongie pred úpravou poriadne vyžmýkať!
• Skúste ich ešte v rúre /v airfryeri.

A vyskúšajte určite aj tofu a tempeh, to je tiež kvalitný protein. Mne chutia viac ako kocky.

Recepty zo sójových kociek

Sójové plátky ako perkelt

Ingrediencie:

• 1 balenie sójových plátkov
• Cibuľa
• Olej
• Červená paprika
• Kocka bujónu
• Roztlačený cesnak
• Droždie
• Korenie na grilované kurča
• Sójová omáčka
• Soľ
• Voda

Postup:

1. Sójové plátky povaríme vo vode (neosolenej!) asi tak 10 - 15 min.
2. Medzi tým si pripravíme základ, v ktorom budeme plátky dusiť. Cibuľu opražíme na oleji, podlejeme vodou a pridáme červenú papriku, kocku bujónu, roztlačený cesnak, droždie, korenie na grilované kurča, sójovú omáčku, soľ a podľa potreby podlejeme ešte vodou.
3. Do takto pripravenej „omáčky“ poukladáme už uvarené plátky (plátky by mali byť ponorené v „omáčke“) a na miernom ohni necháme asi 10 min. dusiť pod pokrievkou.
4. Podávame s prílohou podľa vlastnej chuti, napríklad s bezvaječnou cestovinou, ryžou alebo varenými zemiakmi.

Sójové kocky v paprikášovej omáčke

Ingrediencie:

• Sójové kocky
• Cibuľa
• Rastlinný olej
• Mletá červená paprika
• Soľ
• Voda
• Sójové mlieko
• Hladká múka

Postup:

1. Sójové kocky namočíme na 3 až 4 hodiny do vriacej vody a premiešame s 1 lyžicou sójovej omáčky.
2. Očistenú cibuľu posekáme nadrobno a speníme na rastlinnom oleji.
3. Pridáme mletú červenú papriku, sójové kocky, ktoré sme scedili z nálevu, a premiešame.
4. Osolíme, podlejeme vodou a prikryté dusíme 30 minút.
5. Pred dohotovením paprikáš zahustíme sójovým mliekom, v ktorom sme rozmiešali hladkú múku.
6. Povaríme ešte 15 až 20 minút a podávame. Prílohu si vyberieme podľa vlastnej chuti. Môže to byť bezvaječná cestovina, ryža alebo varené zemiaky.

Perkeltová omáčka so sójovými kockami a tvarohové halušky

Ingrediencie:

• Sójové kocky alebo rezance
• Zeleninový alebo mäsový bujón
• Sójová omáčka
• Cibuľa
• Paradajky
• Cesnak
• Kurkuma
• Oregano
• Hubový prášok
• Chilli korenie
• Paradajkový pretlak
• Múka
• Tvaroh
• Voda
• Soľ

Postup:

1. Sójové kocky, alebo rezance uvaríme v primeranom množstve vody, do ktorej predtým vložíme 1 kocku zeleninového, alebo mäsového bujónu a 1 lyžicu sójovej omáčky. Varíme max. 15 min. a scedíme.
2. Perkeltová omáčka: na oleji osmažíme nakrájanú cibuľu, neskôr pridáme nakrájané paradajky, podlejeme vodou, prisolíme, okoreníme, roztlačíme 3 strúčiky cesnaku. Postupne pridáme kurkumu, oregano, hubový prášok a chilli korenie. Po 15 min. dusenia vychladiť a rozmixovať. Znova dať na oheň, pridať malé množstvo vody. Miesto smotany pridať paradajkový pretlak. Pred dovarením omáčky pridať uvarené sójové kocky. Povariť ešte asi 5 min.
3. Tvarohové halušky: do múky vmiešame tvaroh, primerané množstvo vody a cesto podľa chuti posolíme. Vymiešame na potrebnú haluškovú konzistenciu. Do vriacej vody cesto vpúšťame cez dierkový haluškár, varíme 5 min., precedíme a prepláchneme v studenej vode.

Paprikáš zo sójových kociek so smotanou

Ingrediencie:

• Sójové kocky
• Zeleninový bujón
• Cibuľa
• Cesnak
• Mletá červená paprika
• Smotana
• Múka (na zahustenie)
• Vajcia
• Soľ
• Voda

Postup:

1. Najprv pripravíme zeleninový bujón, do ktorého na hodinu namočíme sójové kocky.
2. Potom ich scedíme, cibuľu očistíme, nakrájame najemno, restujeme dozlatista, pridáme cesnak, sójové kocky a mletú červenú papriku.
3. Podlejeme bujónom a necháme 15 minút povariť, potom nalejeme smotanu a varíme ďalších 10-15 minút, podľa potreby zahustíme múkou alebo zredukujeme.
4. Z múky, vajec, zo štipky soli a z vody vypracujeme cesto na halušky, cez sito na halušky pretlačíme do vriacej osolenej vody.
5. Aranžujeme podľa fantázie, paprikáš sa môže podávať aj s karlovarskou alebo kysnutou knedľou.

Sójové kocky so zeleninou

Ingrediencie:

• 80 g sójových nudličiek
• 2 lyžice olivového oleja
• 1 cibuľa
• 150 g mrkvy
• 150 g hrášku
• Soľ, korenie, mletý kmín alebo maha korenie, mletá červená paprika
• 2-3 strúčiky cesnaku
• Za hrsť čerstvej petržlenovej vňate
• Šťava z vyvareného sójového mäsa
• 2 lyžice sójovej omáčky
• 2 lyžice kukuričného škrobu

Postup:

1. Sójové nudličky varíme so zeleninovým bujónom podľa základného návodu na prípravu a vývar odložíme bokom.
2. Na panvici rozpálime olej, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ, koreniny a restujeme do sklovita.
3. Pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, hrášok, uvarené a scedené sójové nudličky a restujeme asi 3-4 minúty.
4. Zalejeme hrnčekom vývaru zo sóje, pridáme prelisovaný cesnak, nadrobno nakrájanú petržlenovu vňať a varíme na strednej teplote asi 10 minút.

tags: #paprikáš #zo #sójových #kociek #recept

Populárne príspevky:

• Tradičný recept na kapustu s mäsovými guľkami
• Inšpirácie na torty do škôlky
• Ako bezpečne sušiť ovocie pre deti
• Oprava mikrovlnnej rúry
• Recepty pre pankreatickú diétu