Lazany ziara rajciny recept
Ak máte bohatú úrodu rajčín, je dobré ich varením spracovať a naporciovať do pohárov. V zásade môžete použiť všetky druhy rajčín, no najvhodnejšie sú mäsité odrody, ktoré majú veľa dužiny (napríklad Start F1 alebo Crimson Crush F1). Dajú sa použiť aj malé odrody, ktoré sú dosť pevné a neobsahujú veľa dužiny.
V tomto článku nájdete recepty na:
- Paradajkovú šťavu
- Domáci kečup
- Paradajkové čatní
Domáci kečup s čerstvými paradajkami
Paradajková šťava
Paradajky umyjeme a šupku odstránime blanšírovaním. Na opačnej strane ako je stopka, na každej paradajke narežeme menší krížik, potom všetky ponoríme na 1-3 minúty (podľa zrelosti) do vriacej vody, následne opláchneme v studenej vode, necháme vychladnúť a olúpeme.
Z väčších kusov (asi 2/3 paradajok z celkového množstva) odstránime koreň stopky, nakrájame ich na hrubšie kolieska a odložíme bokom. Ostatné paradajky pokrájame na malé kocky, preložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a povaríme cca 5 minút. Potom rozmixujeme tyčovým mixérom a nakoniec prepasírujeme cez sitko, aby sme sa zbavili prípadných jadierok.
Do prepasírovanej zmesi pridáme citrónovú šťavu, privedieme k varu a 1 minútu povaríme. Na záver pridáme odložené kolieska paradajok a opatrne premiešame. Naložíme do čistých zaváracích pohárov a dôkladne uzatvoríme viečkami.
Sterilizujeme cca 8-10 minút pri teplote 90-100 °C, len kým viečka priľnú k pohárom. V hrnci, v ktorom ich sterilizujeme ich necháme do vychladnutia. Potom vyberieme a odložíme do špajze. Dobrú chuť!
Zavárané paradajky v sladkokyslom náleve
Do hrnca dajte ocot, cukor, soľ, vodu a priveďte do varu. Umyté rajčiny povkladajte do sterilizovaných zaváracích pohárov, do každého pohára pridajte bobkový list a korenie a zalejte pripraveným nálevom. Poháre následne dobre uzavrite a nechajte prejsť varom. Môžete ich uvariť aj v rúre.
Poháre postavte do hlbšieho plechu, pridajte vodu do výšky 2 cm a vložte do vyhriatej rúry na 180 °C. Rúru však vypnite, hneď ako vystúpia v pohároch bubliny. Potom poháre nechajte ešte pol hodinu v uzavretej rúre.
Sušené paradajky
Paradajkovú šupku zľahka narežte do kríža, potom rajčiny krátko povarte a ihneď ich zachlaďte v ľadovej vode. Takto si uľahčíte stiahnutie šupky. Následne rajčiny pozdĺžne nakrájajte na malé kúsky a naukladajte ich do sušičky. Podľa chuti dochuťte soľou alebo bylinkami.
Domáci kečup
Rajčiny umyte a odstráňte z nich stopky. Väčšie kusy pokrájajte na kocky. Najemno nakrájajte cesnak a cibuľu. Vo veľkom hrnci rozohrejte olej a cibuľu zľahka poduste spolu s cesnakom a rajčinami. Pridajte cukor, nasekanú čili papričku a výslednú omáčkovitú zmes nechajte na miernom ohni dusiť 30 - 60 minút. Občasne miešajte.
Zmes následne dobre rozmixujte pomocou mixéra a prepasírujte ju cez sitko do čistého hrnca. Potom pridajte ocot a kečup a nechajte variť ďalších 20 minút. Nakoniec ochuťte soľou a korením a ešte teplý kečup plňte do sterilizovaných pohárov alebo fliaš.
Paradajkové čatní
Cibuľu a čili papričky nakrájajte nadrobno, rajčiny nahrubo a cesnak pretlčte cez lis. V hrnci rozohrejte olej a opečte na ňom horčičné semienka, kým nezačnú praskať. Pridajte cibuľu, rajčiny, čili papričky, ocot, cesnak, korenie a všetko priveďte do varu. Občasne premiešajte a zmes varte asi 2 hodiny na miernom ohni, kým nevznikne husté čatní.
tags: #lazany #ziara #rajciny #recept
