Recepty na rôzne druhy cesta
Cesto je základom každého pečiva. Spoločnou surovinou pre výrobu väčšiny ciest je múka rôznej hrubosti a typu. Cestá v základe delíme na sladké a slané. V závislosti od druhu cesta sú do neho pridávané ďalšie ingrediencie. Cestá sa spracovávajú buď ručne alebo pomocou mixéra či hnetiacieho stroja. Takto spracované cesto je súčasťou najrôznejších druhov koláčov, tôrt, buchiet, knedlí alebo napríklad pizze.
Druhy cesta a ich použitie
Medzi najviac používané druhy patrí linecké cesto, lístkové cesto, odpaľované cesto, kysnuté cesto, piškótové cesto, cesto na pizzu alebo rôzne druhy ciest na výrobu tôrt. Na každú domácu pochúťku treba vedieť iné cesto - iné na domáce cestoviny, iné na tortovú piškótu a iné na výborné buchty. Tu máte všetko na jednom mieste, najlepšie recepty na domáce cesto na všetky príležitosti.
Kysnuté cesto
Kysnuté cesto je niečo, pred čím má mnoho ľudí rešpekt. Stačí, že sa vám raz nepodarilo a už mu neveríte. Kysnuté cesto je pritom historicky jedno z najstarších druhov ciest a aj keď sa kedysi využíval kvások a dnes väčšinou droždie, jeho podstata ostáva rovnaká. Je to cesto, ktoré vďaka správnemu kypridlu a kombinácii surovín pôsobením tepla pekne narastie. Ja vám dnes ponúkam môj recept na univerzálne sladké kysnuté cesto. Nepotrebujete naň žiadne špeciálne prísady, len zopár surovín, ktoré máte pravdepodobne rovno doma. Ďalej som pridala recepty, ktoré si z tohto univerzálneho cesta môžete rovno napiecť a otestovať si tak svoje zručnosti.
Voňavé kysnuté cesto je základom pre mnohé dobroty záviny, osie hniezda, vianočky, buchty atď. Pripraviť kysnuté cesto je niekedy hotovou alchýmiou. Vykúzliť dokonalé cesto ako od babičky, to chce istú skúsenosť. Staré mamy to už mali v oku. Pridali to, i hento - len tak, bez váženia. Výsledok bol zakaždým úžasný. Ako sa teda dopracovať k nadýchanému mäkkému cestu na záviny, buchty, osie hniezda, či iné domáce pečivo?
Ingrediencie by mali mať izbovú teplotu. Nezabúdajme na soľ. Áno, soľ jednoznačne do cesta patrí, aj keď sa jedná o sladké cesto. Prečo? Pre vyváženú chuť. Soľ dokonale zvýrazní chuť kysnutého cesta.
Múka je základom a ja najčastejšie používam hladkú. Do kysnutého cesta ju môžeme pokojne nahradiť polohrubou - tá spravidla obsahuje viac lepku a je vhodnejšia na dlhšie miesenie cesta a vďaka väčšiemu podielu lepku môže udržať v ceste viac vlhkosti. Mlieko má za úlohu prispieť k spájaniu suchých prísad. Vieme ho nahradiť bezlaktózovou verziou, rastlinným mliekom, ale aj napríklad vodou. Cukor nám cesto dosladí a vlastne ho aj dochutí a toto je surovina, ktorej môžeme dať podľa chuti pokojne aj menej - alebo aj viac, ak sa nám žiada. Tuk v kysnutom ceste zabezpečuje jeho vláčnosť, udrží ho dlhšie čerstvé a neobschnuté a prispieva aj k mäkkosti cesta. Ja mám najradšej bravčovú masť, používala ju aj moja babka a dobre sa mi s ňou robí. Namiesto masti však vieme použiť akýkoľvek iný druh tuku vhodného do cesta, počnúc maslom, cez rastlinné tuky do cesta alebo aj olej. 10 percent tuku v pomere k múke (teda 50 g na 500 g múky) je optimálne množstvo a spraví vám dobrú službu. Aj keď sa v niektorých receptoch stretnete s pridávaním celého vajca do kysnutého cesta, ja pridávam len žĺtky. Droždie je kypridlo, ktorého úlohou je do cesta „vháňať“ CO2 - zjednodušene povedané bublinky vzduchu. A tie zabezpečia, že cesto narastie, bublinky v ňom ostanú a tým pádom bude krásne nakysnuté a mäkké. Od druhu cesta potom záleží, či budú bublinky rovnomerné (ako napr.
Najrýchlejšie cesto kysne s čerstvým alebo sušeným droždím. Oba druhy droždia obsahujú viacero kmeňov kvasiniek a dokážu cesto v teplom prostredí nakysnúť za krátky čas. Ak použijeme toto kysnuté cesto na prípravu šišiek, odporúčam pridať doň pol deci rumu. Tak, ingrediencie sme si popísali, teraz im rozumieme a rozumieme úlohe, ktorú v ceste plnia.
Začneme prípravou kvásku. Do vlažného alebo teplého (nie však horúceho) mlieka rozdrobíme čerstvé droždie a pridáme lyžičku cukru z odmeraného množstva. Všetko spolu rozmiešame, kým sa droždie aj cukor nerozpustia. Necháme asi 15-20 minút v kľude postáť. Baktérie z droždia začnú „pojedať“ cukor a produkovať pritom CO2. Celá zmes tak začne mierne rásť a bublikovať a keď sa na povrchu urobia bublinky až trhlinky, kvások je pripravený na použitie.
Preosiatu múku, cukor, soľ, vanilku, citrónovú kôru, žĺtky a masť dáme do misy mixéra, pridáme pripravený kvások a vymiesime cesto. Cesto je správne vymiesené, keď je hladké, lesklé a odliepa sa od okrajov misy. Do cesta pichnem prstom. Ak sa cesto pružne odrazí a vráti sa rýchlo späť, cesto je nedokysnuté. Ak sa cesto nevráti späť a po vpichu prstu ostane v ceste priehlbina, už sme trochu „prešvihli“ správny moment, ale ešte nič nie je stratené. Ak cesto po vpichnutí prstu celé viditeľne spľasne a máme pocit, že z neho vyfučal vzduch, cesto nám prekyslo. Zachrániť sa bude ešte dať, ak doň prisypeme trochu múky, riadne ho premiesime (v prípade potreby ešte môžeme pridať trošku tekutiny) a necháme ho nanovo kysnúť. Ak vykysne na druhýkrát správne, môžeme ho použiť.
- Používame droždie, ktoré nie je po záruke.
- Kvások si dopredu pripravovať nemusíme. Cesto vykysne aj bez neho.
- Nepodceňujme dôkladné miesenie.
- Koláče z kysnutého cesta potrebujú svoj čas. Nechávame ich kysnúť viacfázovo.
- Kysnuté cesto môžeme pripraviť aj deň vopred a nechať ho kysnúť pomaly v chladničke.
- Kysnuté cesto podľa tohto receptu môžeme potom piecť v rúre, naparovať ale aj smažiť.
- Kysnuté cesto môžeme aj zmraziť. Vymiesené (ale ešte nevykysnuté) ho naporciujeme, zabalíme do fólie a zamrazíme do zásoby.
Nebojte sa s kysnutým cestom experimentovať. A teraz zopár mojich receptov z tohto univerzálneho kysnutého cesta. Presvedčte sa sami, že s trochou fantázie viete z jedeného a toho istého cesta vykúzliť veľa dobrôt. Pohrajte sa s týmto receptom, vytvorte si svoju verziu najlepšieho kysnutého koláča. S ovocím, s orieškami, s čokoládu alebo s inými prísadami.
Múku preosejeme do väčšej misky. Do stredu urobíme rukou jamku. Do nej nadrobíme droždie, pridáme cukor a zalejeme vlažným mliekom. Pozor! Mlieko má byť vlažné, nie studené, ani horúce. Pridáme soľ, vajíčko a olej. Drevenou vareškou cesto dôkladne vymiesime. Nepodceňujme miesenie, lebo chceme do cesta dostať čo najviac vzduchu. Poprášime cesto troškou hladkej múky, prikryjeme bavlnenou utierkou a necháme kysnúť asi 45 minút v teple. Ak je v miestnosti chladno, musíme rátať s tým, že cesto bude kysnúť pomalšie. Pracovnú dosku poprášime múkou, cesto vyklopíme, vyvaľkáme a ľubovoľne spracujeme.
Lístkové cesto
Phyllo, philo, yufka či u nás najčastejšie označované filo cesto si ľahko pripravíte aj sami doma.
Všetky prísady okrem masla by nemali byť priamo z chladničky.Potrebujeme: 500 g múky 200 g masla 250 ml kefíru 1 vajíčko štipka soli
Postup: Na suchú pracovnú dosku nasypeme 450 g múky (50 g si nechajte na vyvaľkanie cesta). Do múky spravte jamku a do nej nalejte kefír, vajce a nasypte štipku soli. Cesto opäť rozvaľkáme a takto pokračujeme takto ešte 2x. Poslednú vrstva dobre posypeme múkou a zabalíme do fólie. Môžeme skladovať v chladničke, alebo v mrazničke - v mrazničke cesto vydrží až 3 mesiace. Pred pečením vyberte cesto z chladničky na 30 minút.
Z lístkového cesta si môžeme pripraviť napríklad tieto pochúťky:
- pizza slimáky so šunkou a syrom
- tortu s vanilkovým krémom
- slaný balkánsky syr upečený v lístkovom ceste
Cesto na pizzu
Potrebujeme: cukor 3 šálky hladká múka 300 ml teplej vody alebo mlieka 1 lyžička soli 1/3 pohára rastlinného oleja
Tekuté prísady by mali byť mierne teplé, optimálne 35-40 stupňov. Vo vode rozpustíme cukor, droždie a 3 lyžice múky. Keď vyjde kvások, pridáme múku. Na pizzu potom stačí cesto natiahnuť do požadovaného tvaru. Prípadne použijeme na koláče, buchty, alebo iné pečivo. Pred pečením necháme ešte 15 minút odstáť.
Piškótové cesto
Pripraviť nadýchaný piškótový korpus je umenie. Často závisí od viacerých faktorov. Múku nasypeme na pracovnú dosku, urobíme v strede jamku a nalejeme do nej vaječnú zmes. Bielky vyšľaháme s malým množstvom cukru na tuhý sneh.
Namiesto receptov môžete si pozrieť aj video
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Verím, že s trochou snahy a tréningu si aj vy osvojíte prípravu dokonalého domáceho cesta.
tags: #len #aby #cesto #recepty
