Liatinová panvica: Použitie na ohni a jej výhody

Trend návratu k pôvodným, rokmi overeným materiálom, sa prejavuje aj v gastronómii a domácom varení. S tým prichádza aj obľuba liatinového riadu, ktorý je ideálny na grilovanie mäsa na ohni. Liatinové panvice a platne sú známe svojou odolnosťou, výbornými tepelnými vlastnosťami a schopnosťou dodávať jedlám nezameniteľnú chuť. V tomto článku sa pozrieme na výhody grilovania na liatinovej panvici na ohni, ako sa o ňu starať a aké recepty si môžete pripraviť.

Výhody grilovania na liatinovej panvici

Liatina má ako materiál množstvo výhod, ktoré ju predurčujú na grilovanie:

• Rýchla a rovnomerná absorpcia tepla: Liatina sa rýchlo zohreje a teplo rovnomerne rozloží po celom povrchu panvice. To zabezpečuje, že sa mäso prepečie rovnomerne a nevysuší sa.
• Vysoká odolnosť voči teplotám: Liatina odoláva vysokým teplotám, takže ju môžete bez obáv používať na otvorenom ohni.
• Prirodzený nepriľnavý povrch: Pri správnom ošetrení a vypálení olejom si liatinová panvica vytvorí prirodzený nepriľnavý povrch, ktorý sa časom stále zlepšuje.
• Univerzálnosť: Liatinovú panvicu môžete použiť na sporáku, v rúre, na grile alebo dokonca na ohni. Je ideálna na prípravu širokej škály jedál, od dokonalého steaku až po voňavé pečivo.
• Dlhá životnosť: Liatinové panvice a platne sú známe svojou dlhovekosťou. Ak sa o ne budete správne starať, vydržia vám generácie.

Obrázok: Liatinová panvica je ideálna na prípravu steakov.

Ako si vybrať liatinovú panvicu na grilovanie na ohni

Pri výbere liatinovej panvice na grilovanie na ohni by ste mali zvážiť nasledovné faktory:

• Veľkosť: Veľkosť panvice závisí od počtu osôb, pre ktoré budete najčastejšie variť. Ak plánujete grilovať pre väčšiu skupinu ľudí, vyberte si väčšiu panvicu.
• Typ: Existujú rôzne typy liatinových panvíc, napríklad grilovacie panvice s rebrovanou štruktúrou, panvice s hladkým povrchom a panvice s nízkym okrajom (skillet). Grilovacie panvice sú skvelé na prípravu mäsa a rýb, zatiaľ čo panvice s hladkým povrchom sú ideálne na prípravu palaciniek, placiek a toastov.
• Materiál: Uistite sa, že je panvica vyrobená z kvalitnej liatiny. Niektoré panvice sú smaltované, čo uľahčuje ich údržbu, ale nesmaltované panvice majú tendenciu lepšie absorbovať chuť jedla.
• Rukoväť: Vyberte si panvicu s rukoväťou, ktorá je pohodlná a bezpečná na držanie. Niektoré panvice majú odnímateľné rukoväte, čo uľahčuje ich skladovanie. Je jasné, že panvica na oheň by nemala mať plastovú alebo drevenú rúčku. Môžete si vybrať, či bude rúčka z nerezu alebo bude panvica celoliatinová.

Starostlivosť o liatinovú panvicu

Starostlivosť o liatinovú panvicu je kľúčová pre jej dlhú životnosť a správnu funkciu. Tu je niekoľko tipov:

• Pred prvým použitím: Pred prvým použitím liatinový riad umyte teplou vodou a bežnou špongiou na riad. Ak nie ste si istý, či je liatina ošetrená od výrobcu, tak po umytí a vysušení odporúčame liatinu natrieť rastlinným jedlým olejom a olej dobre rozotrieť po celom povrchu liatinového riadu. Na liatine by mala ostať jemná mastná vrstva. Následne je potrebné pred prvým použitím takto ošetrený liatinový riad vypáliť v rúre na 200℃ po dobu jednej hodiny a nechať liatinu prirodzene vychladnúť v rúre. Odporúčame dávať liatinový riad do rúry dolu hlavou.
• Čistenie: Čistenie liatiny sa zdá byť komplikovanejšie, než v skutočnosti je. Neupravená liatina nemá rada vlhkosť, najmä mydlovú vodu. Rovnako ako absorbuje chuť ingrediencií, dokáže absorbovať aj vôňu a chuť mydla. Liatinové panvice je samozrejme možné aj umývať. Používajte však iba teplú vodu a panvicu nakoniec dôkladne vysušte. Povrch stačí len opláchnuť teplou vodou a pretrieť hrubšou stranou špongie na riad, ktorou odstránite aj jemné usadeniny. Takto opláchnutú čistú liatinu je potrebné dôkladne utrieť do sucha.
• Sušenie: Po umytí panvicu dôkladne osušte, aby ste zabránili tvorbe hrdze.
• Ošetrenie olejom: Po každom použití natrite povrch panvice tenkou vrstvou rastlinného oleja (napr. slnečnicového alebo repkového) a nechajte ho vsiaknuť. Táto vrstva oleja chráni panvicu pred hrdzou a vytvára prirodzený nepriľnavý povrch.
• Vypaľovanie: Raz za čas je vhodné liatinovú panvicu vypáliť. „Seasoning” je proces potiahnutia povrchu riadu tukom, ktorý sa následne zahrieva, aby sa vytvorila vrstva polymerizovaného tuku - odolná voči korózií. Ak chcete správne vypáliť liatinový rošt, v Big Green Egg najskôr zapáľte drevné uhlie a umiestnite rošt dovnútra. Zvýšte teplotu vo vajíčku na 250 °C, zatvorte regulátor vzduchu a regulátor teploty a nechajte takto rošt hodinku vypaľovať. Následne dôkladne naolejujte (liatina medzičasom zmenila farbu) rošt pomocou rastlinného oleja, napríklad arašidovým olejom. Znovu zapáľte drevné uhlie a zelené vajíčko nechajte nahriať späť na teplotu 250 °C. Zatvorte regulátor vzduchu a teploty a nechajte rošt vo vajíčku opäť ďalšiu hodinu.
• Odstraňovanie hrdze: Keď sa Vám vytvorí hrdza na liatine netreba zúfať. Zmiešajte balíček sódy bikarbóny s vodou do konzistencie redšej ako kaša a pomocou drsnej časti špongie na riad touto zmesou liatinu vydrhnite. Keď hrdzu z liatinového hrnca alebo obľúbenej liatinovej panvice odstránite, tak ju ešte dobre opláchnite vodou, usušte do sucha a naneste po celom povrchu vrstvu oleja. Takto ošetrený liatinový riad dajte do rúry dole hlavou a vypálte pri 200℃ po dobu 60 minút.
• Skladovanie: Riad z liatiny odkladajte na suché a čisté miesto, ideálne nie do mrazu, aby ste ho pred použitím nemuseli dlho temperovať. Liatinový riad nikdy neodkladajte mokrý, neošetrený olejom alebo v ňom nenechávajte stáť vodu.

Správna starostlivosť o liatinový riad je kľúčová pre jeho dlhú životnosť a optimálne vlastnosti. Zároveň čím častejšie budete hrniec alebo panvicu používať a dobre sa o nich starať, bude sa skvalitňovať prírodný nepriľnavý povrch riadu, tvorený zapečeným jedlým olejom, ktorému sa hovorí tzv. „seasoning“. Z toho dôvodu sa skutočne oplatia liatinové výrobky pravidelne potierať olejom na varenie, pomaly rozohriať na variči a pri tom odstrániť prebytočný olej kuchynskými papierovými utierkami. Vďaka tomu získate žiaduci ochranný film, ktorý zlepší nepriľnavosť povrchu.

Recepty na liatinovej panvici

Na liatinovej panvici si môžete pripraviť množstvo chutných jedál.

• Steak: Liatinová panvica je ideálna na prípravu dokonalého steaku. Vďaka vysokej teplote a rovnomernému rozloženiu tepla sa mäso krásne uzavrie a šťava ostane vnútri.
• Grilovaná zelenina: Na liatinovej panvici si môžete pripraviť aj chutnú grilovanú zeleninu. Zeleninu nakrájajte na kúsky, potrite olejom a opečte na panvici do mäkka.
• Zemiakové placky: Na liatinovej platni si môžete pripraviť chutné zemiakové placky, ako si ich pamätáte od babičky.

Obrázok: Guláš v liatinovom hrnci na otvorenom ohni.

Guláš

Medzi najlepšie recepty na prvé vyskúšanie liatinového hrnca či kotlíka preto patria klasické jedlá ako guláš, trhané mäso alebo chilli con carne. Lahodný guláš je dokonalý recept na vyskúšanie varenia v liatinovom hrnci na otvorenom ohni. Na prípravu tohto lahodného pokrmu budete potrebovať klasické prísady na guláš: okrem hovädzieho mäsa, cibule a papriky si prichystajte zeleninu, ako je zeler a mrkva. Na dochutenie budete potrebovať strúčiky cesnaku, hovädzí vývar a paradajkový pretlak. Chýbať samozrejme nesmú ani typické koreniny, ako je sladká paprika, bobkový list a poriadna dávka čierneho korenia a soli. Tip: Ak obľubujete rustikálnu chuť, môžete pridať aj štipku majoránky a mletej rasce.

Skvelou výhodou prípravy guláša je, že neexistuje žiadny presne stanovený čas ani teplota varenia, ktoré by ste museli dodržať.

Domáci chlieb

Na domáce pečenie chleba je perfektnou náhradou profesionálnej pece obyčajný liatinový hrniec. S ním vám totiž odpadá veľké množstvo trápenia. Nemusíte riešiť starosť s papierom na pečenie naplneným vodou ani dostatok pary v rúre, vďaka ktorej bochník rýchlejšie kysne. Liatinový hrniec vám tiež vytvorí dokonalú chrumkavú kôrku po celom obvode chleba. Tajný tip: Aby bol chlieb dokonale chrumkavý na zahryznutie, ale vo vnútri vláčny, musíte vytvoriť sálavé teplo a zapariť chlieb hneď na začiatku pečenia.

Jednoduchý návod na pečenie domáceho chleba: Zmiešajte 3 šálky múky, 1 ½ lyžičky soli a ¼ lyžičky suchého droždia v liatinovom hrnci (s objemom asi 5 litrov). Pridajte 1 ½ šálky vlažnej vody a premiešajte, kým nevznikne vlhké cesto. Prikryte hrniec pokrievkou alebo utierkou a nechajte cesto kysnúť 12-18 hodín na teplom mieste. Keď je cesto vykysnuté, predhrejte rúru na 230 °C a vložte do nej prázdny liatinový hrniec s pokrievkou na 30 minút, aby sa zahrial. Potom ho vyberte z rúry a opatrne do neho vložte cesto. Zakryte pokrievku a pečte prvých 15 minút pod pokrievkou. To spôsobí žiadúce zaparenie. Voda, ktorá sa vyparuje z cesta, vytvorí správnu mikroklímu ideálnu na pečenie bochníka. Potom pokrievku odoberte a pečte ďalších 15-20 minút, alebo kým chlieb nezmäkne a nezíska zlatohnedú kôrku. Vyberte bochník z hrnca a nechajte ho vychladnúť.

Ďalšie recepty

• Kurča so 40 strúčikmi cesnaku
• Pečená zelenina s mäsom
• Pečený guláš z jedného pekáča

Tipy a triky pre grilovanie na liatinovej panvici na ohni

• Predhrejte panvicu: Pred grilovaním panvicu dobre predhrejte. To zabezpečí, že sa mäso prepečie rovnomerne a neprilepí sa.
• Používajte kvalitný olej: Na grilovanie používajte kvalitný olej, ktorý má vysoký bod zadymenia, napríklad repkový alebo avokádový olej.
• Neobracať príliš skoro: Pri grilovaní na liatine neobracajte suroviny príliš rýchlo, nakoľko sa môžu prilepiť. Počkajte, kým sa na mäse vytvorí kôrka, a potom ho otočte.
• Používajte kuchynské chňapky: Pri manipulácii s liatinovou panvicou používajte kuchynské chňapky, pretože panvica je veľmi horúca.
• Čistite panvicu po každom použití: Po každom použití panvicu vyčistite papierovou utierkou alebo špongiou a vodou.

tags: #liatinova #panvica #pouzitie #na #ohni

Populárne príspevky:

• Recept na domácu paštétu
• Zdravé recepty s karfiolom
• Recepty po zemiakovej polievke
• Ubytovanie Záhorie
• Recept na tvarohovo-makovú štrúdľu