Ako sa starať o liatinovú panvicu: Údržba a ošetrovanie pre dlhú životnosť

Kuchynský riad z liatiny je skvelou voľbou pre tých, ktorí v kuchyni hľadajú nepriľnavosť, trvanlivosť a tepelnú odolnosť. Liatina je tak obľúbený materiál, že existuje mnoho tvarov, a teda aj mnoho spôsobov použitia. Okrem klasických liatinových panvíc je veľmi obľúbený liatinový kotlík (hrniec), ktorý je vhodný aj na pečenie - či už chleba alebo buchiet. Nájdete tu aj liatinový rošt, ktorý slúži ako veľká plocha na grilovanie a vyprážanie, liatinové woky a rôzne liatinové formy. S liatinovým riadom sa nemusíte obávať dať celý liatinový hrniec na gril alebo do rúry (napríklad na opekanie veľkých kusov mäsa alebo na pomalé dusenie) alebo ho používať na otvorenom ohni.

Liatinový riad má pomerne veľkú hmotnosť kovu, ktorý dokáže akumulovať a, čo je dôležitejšie, udržať teplo - vlastnosť, pre ktorú je liatina vyhľadávaná aj v profesionálnych kuchyniach.

Riad z liatiny kombinuje tradíciu s modernými technológiami. Vyrába sa z kvalitnej zliatiny, ktorá dobre rozvádza teplo, je ťažšia a má veľmi dlhú životnosť.

Čo je liatina a ako sa vyrába?

Výrobný postup liatinového riadu nájdete už v jeho názve - liatina sa vyrába liatím roztaveného železa do foriem. Výrobok sa potom mechanicky očistí a pripraví na predaj.

Smaltovaná liatina

Smaltovaný liatinový riad je druh liatiny, ktorý je na povrchu pokrytý smaltom (tiež enamel) - najtypickejšou nádobou v Čechách je plecháček - hrnček obľúbený u zálesákov najmä pre svoju nerozbitnosť a možnosť ohrievania na priamom ohni. Smalt chráni železné jadro pred hrdzavením a tiež nie je potrebné vytvárať patinu pre nepriľnavosť (pozri nižšie). Smaltovaný riad je na rozdiel od liatinového vhodný aj na umývanie bežnými umývacími prostriedkami.

Príprava pred prvým použitím

Liatinový riad pred prvým použitím starostlivo umyte v čistej, horúcej vode. Nepoužívajte saponáty, ani hrubé umývacie pomôcky/drôtenka/. Ideálna je mäkká kefa na riady, alebo jemná hubka.

Umyté liatinové riady ihneď poriadne osušte. Potom vnútorný povrch riadov dôkladne potrite rastlinným olejom bez pridanej soli. Môžete použiť aj stužený tuk, ktorý rozotriete po vnútornej strane riadu, necháte ho prehriať a prebytočný tuk zlejete.

Pre dosiahnutie ideálneho efektu sa môže tento postup pred prvým použitím 2-3x zopakovať.

Nakoniec vytrite riady papierovou utierkou. Správne pripravený liatinový riad bude dokonale nepriľnavý. Riady udržiavajte stále mierne mastné, podporujete tým ich nepriľnavosť a zároveň zabránite prípadnému vzniku korózie.

Vytvorenie patiny na novej liatinovej panvici

Pred prvým použitím liatinovej panvice sa odporúča dať panvici patinu - povlak, ktorý udrží panvicu nepriľnavú. Viacerí výrobcovia - vrátane toho, ktorý predávame Petromax - nanášajú na liatinu patinu už vo výrobe. Táto vrstva chráni panvicu nielen pred hrdzou, ale zároveň vytvára nepriľnavý povrch, ktorý umožňuje varenie na liatinovom riade bez použitia oleja či tuku.

Alebo seasoning liatiny či vypálenie liatinovej panvice:

  1. Dôkladne umyte a vysušte liatinový riad - najlepšie teplom, na ohni alebo na sporáku.
  2. Na celý povrch naneste vrstvu oleja - ideálne Petromax pastu ale môžete použiť aj kuchynský olej - repkový, slnečnicový, kokosový (alebo taký, ktorý má vysoký bod zadymenia).
  3. Nádobu položte na uhlíky na ohni a priebežne ju kontrolujte. Ak liatinu vypaľujete doma v rúre, nastavte teplotu na 180-200 °C a vložte ju do rúry aspoň na hodinu. Pozor, v domácich podmienkach bude pravdepodobne vydávať viac dymu.
  4. Keď je teplota vyššia ako bod dymenia (teplota, pri ktorej olej začne vydávať dym viditeľný okom) , olej polymerizuje - vytvára patinu, ktorú chceme. Ak vytvárate patinu na panvici v rúre, po hodine vypnite rúru a nechajte liatinu v rúre postupne vychladnúť.
  5. Tento postup opakujte, dokým nie je povrch nepriľnavý. Výsledný povrch je lesklý, ale nie lepkavý alebo mastný.

Používanie liatinového riadu

Liatina je veľmi odolný materiál. Preto je možné používať aj kovové kuchynské náčinie bez obáv z poškodenia povrchu.

Prírodná liatina znesie veľmi vysoké teploty, preto ju môžete používať aj na otvorenom ohni. Ale vyvarujte sa prudkých zmien teplôt, aby nedošlo k narušeniu štruktúry /prípadne až popraskaniu /materiálu. Neumiestňujte ani liatinové riady priamo na rozpálený sporák, pred použitím je vhodné ich predhriať v rúre. Ohrievajte ich pomaly asi minútu a pol. Liatinové riady sú krehké, dávajte preto pozor na pády, alebo prudké nárazy.

Suroviny dávajte na panvicu až keď je zohriata. Pri varení môžete používať drevené aj kovové náčinie. Keďže riad je celoliatinový, bez povrchovej úpravy, nedochádza k zmene jeho vlastností po prípadnom poškriabaní.

ako vyčistiť liatinovú panvicu po varení

Ako čistiť liatinu a ako by mala vyzerať priebežná starostlivosť o liatinový riad?

Na liatinový riad nepoužívame pohár ani iné prostriedky na umývanie riadu.

Liatinu čistíme mechanicky, ideálne pomocou oceľovej kruhovej hubky (upozorňujeme, že kruhová hubka na rozdiel od drôtenej hubky nie je vyrobená z ostrých vlákien - preto nepoškriabe povrch). Nepoužívame žiadne chemikálie na umývanie riadu, ale malé množstvo bežného čistiaceho prostriedku by nemalo poškodiť dobrú patinu.

Riad utierame do sucha a môžeme ho ošetriť pastou alebo ľahkým náterom oleja. Ak nanesieme príliš hrubú vrstvu, povrch bude lepkavý.

Ak máte liatinový riad s povrchovou úpravou z porcelánového smaltu, môžete ho tiež čistiť chemikáliami ako všetko ostatné v kuchyni.

Po použití obyčajne stačí liatinové riady vytrieť papierovou utierkou, případně umyť v čistej horúcej vode pomocou jemnej kefky alebo mäkkej hubky.

Neumývajte liatinové riady v umývačke riadu! Agresívne čistiace prostriedky a vlhké prostredie spôsobujú povrchovú koróziu liatinového riadu.

Ak riady z čistej liatiny používate iba zriedkavo, doporučujeme ich zakonzervovať pomocou oleja/viď vyššie/. Skladujte ich v suchom a teplom prostredí.

V prípade, že na riadoch objavíte vrstvičku hrdze, je to dôsledok nesprávneho a nedokonale ošetreného povrchu. Nie je to závada, ani škodlivý jav. Stačí hrdzu šetrne odstrániť, panvicu umyť a znovu dôkladne natrieť olejom podľa postupu, uvedeného vyššie. Pri dodržiavaní týchto zásad vám liatinový riad bude slúžiť vynikajúco po mnoho desiatok rokov.

Liatinové grily Plancha - ako ich udržiavať a čistiť?

V posledných rokoch si získava popularitu nový typ grilov - plynové grily s liatinovými platňami, resp. plancha grily. V podstate ide o klasické plynové grily, ale namiesto bežného grilovacieho roštu majú veľkú liatinovú dosku po celej grilovacej ploche. Podobne je mimochodom možné kúpiť aj samostatnú liatinovú dosku pre grily Weber Spirit.

Ich liatinová doska je zvyčajne smaltovaná porcelánom, takže nevyžaduje takú pravidelnú tvorbu patiny ako neošetrený liatinový riad používaný napríklad v griloch vyššie uvedenej značky Petromax. Napriek tomu to pri dlhodobom a intenzívnom používaní môže byť tiež potrebné, preto sme do tohto článku zaradili aj grily plancha.

Ak sa vám zdá, že povrch vášho liatinového plancha grilu je príliš suchý alebo sa naň potraviny lepia viac ako predtým, odporúča sa vytvoriť novú patinu. Ako to urobiť?

  1. Na celý povrch čistej, studenej liatinovej platne naneste malú vrstvu oleja (napríklad slnečnicového). Skontrolujte, či je naozaj po celom povrchu.
  2. Zapnite všetky horáky grilu na plný výkon.
  3. Nechajte pôsobiť približne 10 minút alebo kým sa z povrchu nezačne dymiť.
  4. Potom pokračujte v prevádzke, kým dym neustúpi (môže to byť približne 20 minút). Počas tohto procesu sa olej pripečie na dosku a vytvorí nepriľnavú patinu (seasoning), ktorá zároveň pomáha chrániť dosku pred hrdzou.
  5. Vypnite horáky a nechajte gril úplne vychladnúť.
  6. Je možné, že budete musieť tento proces zopakovať, najmä ak ste gril Plancha dlhšie nepoužívali.

Ako variť na liatine?

Ako bolo uvedené vyššie, na liatine s dobre vykonanou patinou možno variť takmer bez oleja. Predstavivosti sa medze nekladú - v kotlíku (známom aj ako holandská rúra alebo holandský pekáč) môžete pripravovať jedlá z kategórie tzv. eintopf - jedlá, na ktoré stačí jeden hrniec - rôzne druhy gulášov, hovädzie burgundské alebo iné jedlá, ktoré si vyžadujú dlhý čas, aby sa mäso dokonale uvarilo. Akumulácia tepla v hrncoch nám v tom pomôže.

Na varenie pod holým nebom môžeme použiť uhlie Petromax, ktoré je šikovne spočítané tak, aby dosiahli požadovanú teplotu.

Túto teplotu možno pohodlne regulovať pomocou ihlového teplomera, na ktorý majú kotlíky Petromax zabudovaný merací otvor.

Liatinový kotlík má zvyčajne pokrievku, ktorá sa dá použiť aj ako panvica alebo forma na pečené výtvory - na udržanie ideálnej teploty používame rozohriate telo kotlíka na prikrytie a vytvoríme malú prenosnú rúru. Takto môžeme pripraviť napríklad chlieb, koláč alebo kysnuté rožky.

V liatinových hrncoch sa neodporúča skladovať potraviny - narušila by sa patina. Z rovnakého dôvodu sa neodporúča variť a skladovať kyslé potraviny (na um prichádza zaváranie uhoriek).

Často možno liatinu dať na indukciu. Napríklad liatinové panvice a hrnce Petromax sú určené na všetky typy sporákov vrátane indukcie.

Pripravené jedlo môžete servírovať priamo z riadu - ostane príjemne teplé po dlhú dobu - ale neuchovávajte ho v ňom. Riad by mohol hrdzavieť a hlavne paradajkové omáčky môžu dostať pachuť železa.

Na rozdiel od iných panvíc, čím je panvica z liatiny častejšie a dlhšie používaná a premasťovaná, tým má lepšie vlastnosti. Hoci sú liatinové panvice odolné a prakticky nezničiteľné, potrebujú trochu starostlivosti a lásky, aby vydržali dlhé roky. Nebojte sa, nie je to žiadna raketová veda.

tags: #liatinová #panvica #ošetrovanie #údržba

Populárne príspevky: