Liatinové platne na pečenie: Vlastnosti a použitie
Kuchynský riad z liatiny je skvelou voľbou pre tých, ktorí v kuchyni hľadajú nepriľnavosť, trvanlivosť a tepelnú odolnosť. Liatina je tak obľúbený materiál, že existuje mnoho tvarov, a teda aj mnoho spôsobov použitia. Okrem klasických liatinových panvíc je veľmi obľúbený liatinový kotlík (hrniec), ktorý je vhodný aj na pečenie - či už chleba alebo buchiet. Nájdete tu aj liatinový rošt, ktorý slúži ako veľká plocha na grilovanie a vyprážanie, liatinové woky a rôzne liatinové formy.
Túto teplotu možno pohodlne regulovať pomocou ihlového teplomera, na ktorý majú kotlíky Petromax zabudovaný merací otvor. Liatinový kotlík má zvyčajne pokrievku, ktorá sa dá použiť aj ako panvica alebo forma na pečené výtvory - na udržanie ideálnej teploty používame rozohriate telo kotlíka na prikrytie a vytvoríme malú prenosnú rúru. Takto môžeme pripraviť napríklad chlieb, koláč alebo kysnuté rožky.V liatinových hrncoch sa neodporúča skladovať potraviny - narušila by sa patina. Z rovnakého dôvodu sa neodporúča variť a skladovať kyslé potraviny (na um prichádza zaváranie uhoriek). Často možno liatinu dať na indukciu. Napríklad liatinové panvice a hrnce Petromax sú určené na všetky typy sporákov vrátane indukcie.
V tomto článku sa dozviete, prečo by nemal chýbať vo vašej kuchyni, aké sú jeho výhody, ako sa oň správne starať a aké jedlá v ňom pripraviť.
Čo je liatina a ako sa vyrába?
Výrobný postup liatinového riadu nájdete už v jeho názve - liatina sa vyrába liatím roztaveného železa do foriem. Výrobok sa potom mechanicky očistí a pripraví na predaj.Smaltovaná liatina
Smaltovaný liatinový riad je druh liatiny, ktorý je na povrchu pokrytý smaltom (tiež enamel). Smalt chráni železné jadro pred hrdzavením a tiež nie je potrebné vytvárať patinu pre nepriľnavosť. Smaltovaný riad je na rozdiel od liatinového vhodný aj na umývanie bežnými umývacími prostriedkami.Prečo variť na liatinovej panvici?
Liatinové hrnce sú skvelou voľbou pre varenie mnohých rôznych chodov. Vďaka svojej vysokej tepelnej kapacite a rovnomernému rozloženiu tepla sa hodia na pomalé varenie, dusenie, pečenie aj smaženie. V liatinových hrncoch môžete variť prakticky čokoľvek - od polievok a omáčok cez jedlá z mäsa, rýb, zeleniny až po dezerty. Môžete ich používať jednak na platni, ale aj v rúre - napríklad pri postupnom varení, kedy si mäso zatiahnete na platni a následne dopečiete v rúre.Liatinová panvica je pre zmenu skvelá na smaženie, opekanie a grilovanie rôznych druhov jedál. Je ideálna na prípravu chrumkavých a zlatistých smažených pokrmov, medzi ktoré patria napríklad omelety, miešané vajíčka, ale aj zemiakové placky alebo ryby. Vhodná je tiež na varenie mäsitých chodov, ako sú steaky, hovädzí guláš alebo mäsové ragú. Okrem toho sa dá na liatine skvele grilovať zelenina.Výhody liatinového riadu
Liatina má ako materiál množstvo výhod. Liatinový riad, ktorý dokonale rozvádza teplo po celej svojej ploche, je výnimočne odolný voči vysokým teplotám, je odolný voči poškrabaniu a pri správnej starostlivosti je prirodzene nepriľnavý.* Ľahká a rýchla absorpcia tepla, ktoré liatina následne rovnomerne uvoľňuje.* Vysoká odolnosť voči vysokým teplotám a ohňu.* Odolnosť proti poškrabaniu.* Prirodzene nepriľnavý povrch.* Vhodná na všetky zdroje tepla, vrátane indukčnej varnej dosky.* Možnosť použiť na griloch, ohniskách, záhradných griloch alebo pri kempovaní v prírode.Ako vyčistiť a okoreniť liatinovú panvicu | Kuchynské tipy od Marthy Stewart
Ako variť na liatine?
Ako bolo uvedené vyššie, na liatine s dobre vykonanou patinou možno variť takmer bez oleja. Predstavivosti sa medze nekladú - v kotlíku (známom aj ako holandská rúra alebo holandský pekáč) môžete pripravovať jedlá z kategórie tzv. eintopf - jedlá, na ktoré stačí jeden hrniec - rôzne druhy gulášov, hovädzie burgundské alebo iné jedlá, ktoré si vyžadujú dlhý čas, aby sa mäso dokonale uvarilo. Akumulácia tepla v hrncoch nám v tom pomôže.Na varenie pod holým nebom môžeme použiť uhlie Petromax, ktoré je šikovne spočítané tak, aby dosiahli požadovanú teplotu:| Počet brikiet | Teplota |
|---|---|
| 7 | 200°C |
| 9 | 250°C |
Starostlivosť o liatinový riad pre dlhú životnosť
Správna starostlivosť o liatinový riad je kľúčová pre jeho dlhú životnosť a optimálne vlastnosti. Zároveň čím častejšie budete hrniec alebo panvicu používať a dobre sa o nich starať, bude sa skvalitňovať prírodný nepriľnavý povrch riadu, tvorený zapečeným jedlým olejom, ktorému sa hovorí tzv. „seasoning“. Z toho dôvodu sa skutočne oplatia liatinové výrobky pravidelne potierať olejom na varenie, pomaly rozohriať na variči a pri tom odstrániť prebytočný olej kuchynskými papierovými utierkami. Vďaka tomu získate žiaduci ochranný film, ktorý zlepší nepriľnavosť povrchu.Umývanie a čistenie
Umývanie liatinového riadu je veľmi jednoduché, aj napriek tomu vám pár minút zaberie. Odmenou vám samozrejme bude jeho dlhá životnosť. Dôležité je v tomto prípade tiež uviesť, liatinové hrnce by ste rozhodne nemali umývať, keď sú ešte horúce. Pred čistením ich preto nechajte vždy vychladnúť, inak môže umývanie kvôli zmene teploty spôsobiť nezvratné praskliny na produkte. Hneď po vychladnutí ich stačí umyť v teplej tečúcej vode, aby nedošlo k narušeniu prírodného nepriľnavého povrchu alebo ku korózii. K odstráneniu nečistôt tak slúži mäkká hubka alebo kefka na umývanie riadu. Použiť môžete aj kvapku saponátu.Pokiaľ dôjde k prichyteniu jedál v hrnci alebo panvici, odporúča sa nechať jedlo odmočiť v teplej vode s umývacím prostriedkom, pokiaľ je to nutné, pokojne aj cez noc. Po každom umytí je tak vhodné celý riad potrieť tenkou vrstvou jedlého oleja a vytrieť papierovou utierkou do sucha. Proces obnovuje lesk a zanecháva pritom proces tzv.
Vypaľovanie liatinovej panvice
Liatinová panvička sa vypaľuje vždy pred prvým použitím. Je to z toho dôvodu, že pri výrobnom procese a skladovaniu môžu na jej povrchu ostať živicové zvyšky alebo iné nečistoty. Tie negatívne ovplyvňujú nielen chuť či vzhľad jedla, ale môžu tiež znížiť kvalitu a životnosť materiálu. Vypálenie panvice má zároveň za úlohu vytvoriť na jej povrchu tenkú vrstvu ochranného oleja, ktorá zabraňuje korózii a pomáha chrániť riad pred mechanickým poškodením.Ako vypáliť liatinu?1. Panvicu umyte vodou a jemným umývacím prostriedkom a dôkladne ju osušte.2. Rúru predhrejte na 200 °C.3. Panvičku potrite asi 2cm vrstvou oleja s vyšším dymovým bodom, vhodný je napríklad nerafinovaný slnečnicový alebo repkový olej. Okrem celého vnútorného povrchu nezabudnite ani na vonkajšiu časť vrátane okrajov a rukovätí.4. Po dôkladnom premazaní ju vložte do predhriatej rúry. Olej sa do povrchu panvice začne zapekať. Tuk nechajte zapekať približne dve hodiny.Odstránenie hrdze
Pokiaľ liatinový riad dlhšiu dobu nepoužívate, prípadne ste ho zdedili po mamke alebo babky, mohlo sa stať, že na niektorých miestach zhrdzavel. Je to prirodzený proces, ktorý je možné našťastie pomerne rýchlo odstrániť. V prípade, že ide o malé množstvo je najjednoduchšie použiť napríklad drôtenku, prípadne šmirgľový papier a hrdzu mechanicky odstrániť. Ďalšou možnosťou je potom použiť prírodné alebo umelé rozpúšťadlá, napríklad jablčný ocot. Ten stačí zmiešať s vodou v pomere 1:1 a naliať na hrdzavé škvrny a nechať aspoň hodinu pôsobiť. Potom hrniec alebo panvicu opláchnite a vytrite suchou handričkou.Odstránenie mastnoty
Na odstránenie mastnoty z liatinovej panvice existuje pomerne jednoduchý trik a opäť si vystačíte so základnými surovinami, ktoré má každý z nás v domácnosti. Povrch riadu stačí posypať hrubozrnnou soľou a pomocou handričky alebo stierky ju dôkladne utrieť.Záchrana pripálenej panvice
Ako zachrániť pripálenú liatinovú panvicu? Pokiaľ sa chcete spoľahnúť na prírodnú cestu, vyskúšajte soľ. Riad totiž jednoducho vyčistíte tak, že do neho nasypete väčšie množstvo soli, zalejete vriacou vodou a necháte cez noc odstať. Vďaka tomu vám tak čistenie pripálených zvyškov pôjde oveľa lepšie od ruky. Ďalším tajným tipom gazdiniek je tiež zmes octu, vody a jedlej sódy. Na dno panvice stačí pridať trošku vody, rovnaké množstvo octu a priviesť k varu. Zhruba po minúte panvicu z platne zoberte a zvyšnú tekutinu zlejte. Do prázdnej panvice tak nasypte vrstvu jedlej sódy, navlhčíte a nechajte 10 minút pôsobiť.Tipy a triky pre varenie na liatine
Práca s liatinovým riadom je skutočne jednoduchá a významne sa nelíši od akéhokoľvek iného materiálu. No jednako ešte pred varením sa oplatí panvicu na strednú teplotu na pár minút dôkladne rozohriať. Vďaka tomu vám zaručí rovnomerné rozvedenie tepla po celom obvode a zabráni tak prípadnému pripaľovaniu jedla počas varenia. Nemali by ste zabúdať ale ani na správne náčinie.Inšpiratívne recepty pre liatinovú panvicu
Liatinová panvica ponúka široké možnosti pre prípravu chutných a rozmanitých jedál.Guláš
Medzi najlepšie recepty na prvé vyskúšanie liatinového hrnca či kotlíka preto patria klasické jedlá ako guláš, trhané mäso alebo chilli con carne. Lahodný guláš je dokonalý recept na vyskúšanie varenia v liatinovom hrnci na otvorenom ohni.Domáci chlieb
Na domáce pečenie chleba je perfektnou náhradou profesionálnej paci obyčajný liatinový hrniec. S ním vám totiž odpadá veľké množstvo trápenia. Nemusíte riešiť starosť s papierom na pečenie naplneným vodou ani dostatok pary v rúre, vďaka ktorej bochník rýchlejšie kysne. Liatinový hrniec vám tiež vytvorí dokonalú chrumkavú kôrku po celom obvode chleba.Jednoduchý návod na pečenie domáceho chleba:1. Zmiešajte 3 šálky múky, 1 ½ lyžičky soli a ¼ lyžičky suchého droždia v liatinovom hrnci (s objemom asi 5 litrov).2. Pridajte 1 ½ šálky vlažnej vody a premiešajte, kým nevznikne vlhké cesto.3. Prikryte hrniec pokrievkou alebo utierkou a nechajte cesto kysnúť 12-18 hodín na teplom mieste.4. Keď je cesto vykysnuté, predhrejte rúru na 230 °C a vložte do nej prázdny liatinový hrniec s pokrievkou na 30 minút, aby sa zahrial.5. Potom ho vyberte z rúry a opatrne do neho vložte cesto.6. Zakryte pokrievku a pečte prvých 15 minút pod pokrievkou. To spôsobí žiadúce zaparenie. Voda, ktorá sa vyparuje z cesta, vytvorí správnu mikroklímu ideálnu na pečenie bochníka.7. Potom pokrievku odoberte a pečte ďalších 15-20 minút, alebo kým chlieb nezmäkne a nezíska zlatohnedú kôrku.8. Vyberte bochník z hrnca a nechajte ho vychladnúť.Typy liatinového riadu
Na trhu existuje široká škála liatinového riadu, ktorý je vhodný na rôzne účely. Medzi najobľúbenejšie patria:* Liatinový kotlík "Dutch Oven"* Liatinový pekáč* Obojstranný liatinový rošt* Liatinová panvica "Skillet"* Liatinový gril "Satay"* Liatinová rajnica na omáčkytags: #liatinové #platne #na #pečenie #vlastnosti #a
