Kvalita lososa a tuniaka v slovenských obchodoch: Testovanie a spotrebiteľské skúsenosti

Polemika nad kvalitou potravín, ktoré sa predávajú na Slovensku, dlhodobo rezonuje. Zákazníci pri nákupe potravín kladú dôraz na čerstvosť, kvalitu a cenu. Okrem potravín slovenského pôvodu, ktoré preferuje 76 % respondentov, sú akceptované aj potraviny českého a nemeckého pôvodu. Naopak, vyššia miera nedôvery a negatívne skúseností sa spája s potravinami z Poľska.

V súčasnosti krajinou otriasa potravinový škandál týkajúci sa predaja mäsových výrobkov, po konzumácii ktorých zomrel muž a ďalšie dve ženy skončili v nemocnici. Aj v samotnej správe Najvyššieho kontrolného úradu Poľskej republiky z roku 2022 sa písalo, že poľské potraviny sú najnebezpečnejšie v rámci celej EÚ.

Obchodné reťazce na Slovensku sa snažia reagovať na tieto obavy zákazníkov.

Ako pristupujú obchodné reťazce ku kvalite potravín?

Terno: Kladie dôraz na kvalitu, najmä pri čerstvých produktoch ako sú mäso, ovocie, zelenina či pečivo. Mäso z Poľska v ponuke nemajú.
Lidl: Kritériá na certifikáciu, kvalitu, hygienu a zhodu s európskou ako i národnou legislatívou sú rovnaké pre všetkých dodávateľov. Požiadavky na kvalitu majú zhodné s európskou a národnou legislatívou, ako aj internými cieľmi, ktoré si stanovili v rámci politiky trvalej udržateľnosti.
Kaufland: Kontroluje kvalitu čerstvých potravín už pri príjme do logistického centra a prísne dbá na dodržiavanie teplotného reťazca. Dodávatelia ovocia a zeleniny musia spĺňať prísnejšie normy ako je ustanovené zákonom. Pravidelne tiež vykonávajú laboratórne analýzy v spolupráci s nezávislými a akreditovanými laboratóriami.
Billa: Najdôležitejším kritériom je kvalita a overení dodávatelia. Všetci dodávatelia, bez rozdielu z akej krajiny pochádzajú, musia spĺňať prísne hygienické a kvalitatívne kritériá. Mäso a mäsové výrobky z Poľskej republiky v sieti BILLA nepredávajú.
Tesco: V prípade výrobkov vlastnej značky Tesco majú proces kontroly kvality nastavený už od pestovateľov, producentov až po uvedenie výrobku na trh. Pri výbere dodávateľov považujú v Tescu za prvoradú potravinovú bezpečnosť a kvalitu tovaru a zároveň reputáciu dodávateľa.
COOP Jednota: Obchodná politika je založená na dlhodobej korektnej spolupráci so slovenskými dodávateľmi a overenej slovenskej kvalite.

Všeobecnú odpoveď na otázky zvolil aj obchodný reťazec Tesco. "Ku všetkým pristupujeme rovnocenne a všetci majú rovnaké podmienky na dodávanie tovaru," dodáva Zeurzanová pre Topky.sk.

Podľa jej slov spolupracujú s viac ako 1 300 lokálnymi slovenskými dodávateľmi. V oblasti bezpečnosti a kvality potravín uviedla, že platí harmonizovaná európska legislatíva, teda každý výrobca v členskom štáte EÚ musí dodržiavať stanovené spoločné pravidlá pre zabezpečenie hygieny a bezpečnosti či už vo výrobe alebo pri predaji potravín.

Testovanie tuniaka vo vlastnej šťave

Ryby by sme mali jesť aspoň 3-krát do týždňa. A to hlavne kvôli obsahu zdravých tukov. Omega-3 mastné kyseliny sú nevyhnutné pre zdravé srdce, mozog, imunitu aj pokožku. Tuniak je trocha chudobný na tuky, zatiaľ čo losos obsahuje 18 % tuku, tuniak v priemere 1 % na 100 g.

V súvislosti s tuniakom sa hovorí o ťažkých kovoch. Z dôvodu znečistenia vôd môže mäso obsahovať ortuť. Avšak, existuje viacero druhov tuniaka, pričom niektoré počas svojho života nadobudnú viac ortuti, iné menej. Na výrobu konzerv sa najčastejšie používa tuniak pruhovaný. U toho je výskyt ťažkých kovov nižší ako napríklad u tuniaka dlhoplutvého.

V obchodoch sa to tuniakmi v konzerve len tak hemží. Na paškál sme si zobrali kúsky tuniaka vo vlastnej šťave od piatich výrobcov. Očakávame príjemnú vôňu bez cudzích pachov a autentickú, primerane slanú chuť. Výrobca by mal uvádzať spôsob spracovania, oblasť pôvodu a pri výbere môže zavážiť aj spôsob lovu. Ak je produkt označený logom Dolphin safe, rybolov je šetrnejší so zreteľom na ochranu delfínov, ktoré často sprevádzajú húfy tuniakov. Použité metódy lovu predchádzajú nechcenému odchytu delfínov.

Výsledky testovania tuniaka vo vlastnej šťave:

Billa: Veľké kúsky tuniaka v klasických konzervách s označením Dolphin safe. Obsah tuku je pod priemerom. Nálev je číry, vôňa na prvý dojem fajn, no pri väčšom sústredení nesie nepatrný pach kovu. Máme tu celkom pekné kusy mäsa s viditeľnou štruktúrou. Na jednom sme postrehli niečo čierne, pravdepodobne kúsok kože. Tuniak je akurát slaný, bez pachuti, ale zároveň dosť suchý.
Česká značka: Tuniak v konzerve s patentom na otváranie nemá logo Delphin safe. Ryba plávala vo vodách Tichého oceánu. Nálev je čistý a pri zlievaní sme nestratili žiadny kúsok. Tuniak vonia príjemne, ale kúsky sú malé a našli sme aj zvyšok kože. Mäso je opäť suchšie, ale primerane slané s prirodzenou chuťou tuniaka. Na obale nám chýba informácia o pôvode, spôsobe lovu a konzistencii.
Lidl (vlastná značka): S označením Dolphin safe. Na spracovanie sú použité ryby z rôznych častí Atlantického a Tichého oceánu. Presnú oblasť spotrebiteľ zistí podľa čísla FAQ. Nálev je mierne zakalený, je ho viditeľne viac ako u ostatných značiek a po zliatí zostalo v dreze pár kúskov mäsa. Aróma je príjemná a mäso čisté bez zvyškov kože. Kúsky sú väčšie aj menšie s peknou štruktúrou. Tuniak je už menej suchý, primerane slaný a bez stôp pachuti.
Rio Mare: Balenie tvoria 3 menšie konzervy, vybavené praktickým otváračom. Receptúra je obohatená o zeleninu, ktorá dáva tuniakovi lahodnú vôňu. Mäso je čisté, ružovkasté, ale nespĺňa predstavu celistvého tuniaka, vyklopeného z plechovky - obsahuje veľa malých, rozpadávajúcich sa kúskov. Chuť je veľmi dobrá. Tuniak je krehký, šťavnatý s náznakom zeleniny v pozadí. Do vyššej ceny sa premieta ekologická ideológia značky.
Sun & Sea (v skle): Tuniak pochádza zo stredovýchodného Atlantiku, má certifikát Dolphin safe a výrobca ako jediný uvádza zložky v percentuálnom vyčíslení. Na tanieri máme iného tuniaka ako doteraz. Číry nálev sme zliali a pevný obsah vyklopili bez pomoci lyžice. Tuniak vyzeral dobre už v obchode, takže nás nečakalo žiadne prekvapenie. Kúsky sú celistvé, štruktúrované s ružovkastou farbou a jemnou vôňou. Mäso je krehké, šťavnaté a jemne dosolené.

Test tuniaka vo vlastnej šťave sa zo začiatku javil ako veľmi vyrovnaný. Prvé dve značky získali rovnaký počet bodom a umiestnili sa na chvoste. Billa mala vysoký obsah pevného podielu a pekné kúsky mäsa, ale zvláštnu vôňu a menej tuku. Giana získala dobré hodnotenie za obal, ale konzistenčne bola na tom horšie. O niečo lepšie chutil tuniak Nixe, a to napriek zakalenému nálevu. Väčší rozdiel na chuti sme postrehli pri produkte značky Rio Mare, kde bolo mäso šťavnaté a jemné, no malo aj najmenej tuku. Najviac bodov získala značka Sun & Sea v skle. Rozhodli veľké šťavnaté kúsky mäsa s peknou farbou, dobrou chuťou a vysokým obsahom tuku. Do nátierky by ho však bola škoda. Na tú je dobrý aj lacnejší tuniak.

*Názory prezentované v uvedenom teste sú výlučne subjektívnym hodnotením redakcie a nepodliehajú komerčnej spolupráci. Hoci sa snažíme v každom teste obsiahnuť čo najviac produktov, článok nemusí obsahovať všetky výrobky dostupné na trhu v čase realizácie testu.

FABINI & Pohlreich: Losos s pažitkovými bramborami podle Zdeňka Pohlreicha

Testovanie mrazených lososových filiet

Desatoro mrazených lososích filiet bolo podrobených zaťažkávacím skúškam. Odborníci zisťovali, ako sú na tom s obsahom a kvalitou tuku, či výrobcovia nezavádzajú o obsahu mäsa a vody, ako aj to, či nekonzumujeme nežiaduce chemikálie.

Medzi výrobkami sú obrovské rozdiely v podiele tuku - takmer od 18 gramov na 100 gramov po 3,2 gramu. Najlepšie na tom je farmársky losos obecný značky IKEA/Sjörapport Salmon Fillets.

„Logika velí: čím viac tuku v rybe, tým lepšie. Lenže, ako ukázal náš test, zas také jednoduché to nie je,“ hovorí Vanda Jarošová z dTestu. Konzumácia rýb sa odporúča najmä preto, že obsahujú zdraviu prospešné omega-3 nenasýtené mastné kyseliny.

Z výsledkov testu vyplýva, že losos z farmy, hoci je tučnejší, nemusí byť hodnotným zdrojom omega-3 kyselín. Na druhej strane divoký losos, hoci má slušný podiel omega-3 kyselín, môže mať veľmi málo tuku. „Spoliehať sa preto na lososa ako na výdatný zdroj omega-3 kyselín je trochu naivné,“ dodáva Jarošová.

Pokiaľ ide o obsah mäsa, spotrebitelia môžu byť pokojní. Lososové filety obsahujú len mäso. Líšia sa len jeho kvalitou, pričom najlepšie výsledky dosiahli výrobky Nowaco a Lidl. Aj obavy z kontaminácie ortuťou, olovom či pesticídmi sa ukázali ako neopodstatnené.

Ako si vybrať kvalitného lososa?

Ak si chcete vybrať kvalitného lososa v supermarkete, zamerajte sa na tieto kľúčové znaky:

Označenie pôvodu a certifikáty: Hľadajte lososa označeného ako „Wild Caught“ (divoko chytený). Certifikáty ako MSC (Marine Stewardship Council) sú znakom udržateľného a ekologického rybolovu.
Farba mäsa: Divoký losos má prirodzene bledšiu a menej jednotnú farbu mäsa. Intenzívna oranžová farba u farmárskych lososov môže signalizovať použitie syntetických farbív.
Cena: Divoký losos je drahší. Ak je cena príliš nízka, pravdepodobne ide o farmársky chov.
Vzhľad a vôňa: Mäso kvalitného lososa je pevné, pružné a lesklé. Vôňa by mala byť jemná, nie príliš „rybacia“ alebo kyslá.

Spotrebiteľské skúsenosti s predajňami Lidl

Používatelia sa často sťažujú na neprofesionálny prístup zamestnancov, nesprávne umiestnené ceny, nečistotu v predajniach a problémy s online objednávkami.

Niektorí zákazníci sa sťažujú na nepríjemné predavačky a arogantné správanie SBS, iní chvália ochotných a šikovných zamestnancov.

Zákazníci tiež upozorňujú na rozdiely medzi cenou na regáli a cenou pri pokladni, ako aj na problémy s blokovaním nesprávneho množstva tovaru.

tags: #lidl #losos #test #kvality