Lievik Trúbkovitý: Recepty a Inšpirácie pre Váš Stôl

Rastú v čarovných kruhoch a predsa si ich mnohí hubári ani nevšimnú. Pritom sú príbuzné všeobecne známym kuriatkam. Názov tejto zaisto zaujímavej huby je lievik trúbkovitý, vo vedeckom svete známy ako Craterellus cornucopioides.

Lievik trúbkovitý, ktorý je typickým pre jesennú hubársku sezónu, rastie v trsoch či vo veľkých skupinách - v tzv. čarovných kruhoch, zväčša v listnatých lesoch. Návštevník jesenného listnatého lesa si ho nemôže nevšimnúť v opadanom lístí, no zväčša okolo neho prejde bez záujmu v nádeji, že si košík naplní kvalitnejšími hubami. Tým lieviku neoprávnene krivdí. Ide totiž o jedlú a chutnú hubu, ktorá sa dá v kuchyni pripraviť rôznymi spôsobmi.

Jeho široko otvorené lievikovité plodnice sú hnedočierne, staršie až čierne, zvonka sivohnedé až modročierne s bielou „inovatkou“ od výtrusov. Sú krehké, chrupkovité, s príjemnou hubovou vôňou, no často ich pri zbere musíme očistiť od napadaného lístia a zeminy, čo je tiež jeden z dôvodov, prečo po ňom hubári nesiahnu. Lieviky však vytrvajú až do príchodu zimy, keď už preferované huby nemajú šancu rásť.

„Ako zaujímavosť možno dodať, že lieviky sú, podobne ako napríklad dubáky, mykorízne symbiotické huby, čo znamená, že ich podhubie je poprepájané s korienkami stromov, pričom takto strom zásobujú vodou a minerálnymi roztokmi.

Jeseň je čas, keď príroda ponúka tie najcennejšie dary. Lesy sa rozvoniavajú zemitou vôňou húb a na hubárskych chodníkoch začína sezóna pravých gurmánov. Jednou z najobľúbenejších húb tohto obdobia je liekvik trubkovitý (Craterellus tubaeformis) - nenápadná, no mimoriadne aromatická huba, ktorá premení aj jednoduché jedlo na kulinársky zážitok.

Jeho jemne korenistá chuť a výrazná aróma sa výborne dopĺňajú s krémovou textúrou rizota. Navyše, lievik trubkovitý je bohatý na bielkoviny, vlákninu, železo a antioxidanty - preto je nielen chutný, ale aj zdraviu prospešný.

Američané Začali Kopat Na Aljašce. To, Co Objevili, Šokovalo Rusko

Čo je lievik trubkovitý a prečo ho zaradiť do jedálnička

Lievik trubkovitý rastie najčastejšie v ihličnatých lesoch od leta až do neskorej jesene. Poznať ho možno podľa tenkej dutiny v tvare lievika a hnedožltých odtieňov.

Je obľúbený medzi hubármi pre svoju ľahkú stráviteľnosť, intenzívnu vôňu a možnosť sušenia, mrazenia či mletia na prírodné hubové korenie.

Huby ako lievik trubkovitý patria medzi nízkokalorické potraviny, ktoré dodajú pokrmom bohatú chuť bez zbytočných tukov. Obsahujú minerály ako draslík, meď či zinok, ktoré prispievajú k zdravej funkcii nervového systému a imunity.

Plodnice môžeme i vysušiť a zomleté na prášok sú vítanou súčasťou polievok alebo omáčok.

Recept na rizoto s lievikom trubkovitým

V spojení s ryžou a olivovým olejom ide o dokonale vyvážené jedlo vhodné pre vegetariánov, no pochutí si na ňom každý milovník jesennej kuchyne.

Ingrediencie (2-3 porcie):

  • 200 g ryže Arborio (alebo inej rizotovej ryže)
  • 200 g čerstvého alebo mrazeného liekvika trubkovitého
  • šalotka alebo pór
  • 2 PL olivového oleja alebo masla
  • 700 ml zeleninového vývaru
  • 50 ml bieleho vína (voliteľne)
  • 2 PL nastrúhaného parmezánu (alebo vegánskej alternatívy)
  • Soľ, čierne korenie, tymian
  • Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu

Postup prípravy:

  1. Na panvici rozohrej olej, pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a nechaj zosklovatieť.
  2. Pridaj nakrájané huby, orestuj ich, kým pustia arómu a mierne sa odparí voda.
  3. Vsyp ryžu a krátko ju orestuj, aby sa obalila v tuku.
  4. Postupne pridávaj vývar (a víno, ak používaš) - vždy po naberačke, kým sa tekutina nevstrebe.
  5. Var približne 20 minút, kým rizoto nezíska krémovú konzistenciu.
  6. Na záver vmiešaj parmezán, ochuť soľou, korením a tymianom.
  7. Servíruj s čerstvou petržlenovou vňaťou a pár hoblinkami parmezánu.

Tip od nutričnej špecialistky: Ak chcete rizoto ešte výživnejšie, pridajte do neho hrsť listovej zeleniny - napríklad baby špenát alebo mangold - a doplňte ho o pár nasekaných vlašských orechov. Kombinácia húb, orechov a byliniek zvýrazní chuť aj výživovú hodnotu jedla.“

Omyl v príručke

Túto hubu si v podstate nemôžeme zameniť so žiadnou jedovatou hubou. Na Slovensku rastie vzácne jeho príbuzný palievik kučeravý (Pseudocraterellus undulatus). V hubárskej príručke sme ho našli ako nejedlý. Ivan Mihál hovorí, že ide o omyl: „Uvádza sa ako jedlý druh! Aj ja ho bežne zbieram na jedenie.“ Prednosť dáva humóznej pôde pod dubmi a lieskami. Jeho tenká a mäsitá plodnica je na okraji zvlnená až kučeravá, zhora za vlhka sivohnedá, za sucha bledosivá s okrovomäsovým odtieňom. Zvonka je palievik sivý až popolavý s modrastým nádychom.

Viete, že

Tvar a pochmúrne zafarbenie viedli Nemcov k pomenovaniu tejto huby Totentrompete - trúba mŕtvych. Podobne pod názvom trubá mjórtvych ju poznajú aj Rusi. V Maďarsku sa ujal názov Trombitagomba - huba trúbka. Inak vidia túto hubu Francúzi a Angličania, ktorí ju volajú corne d´abondance, resp. horn of plenty (v oboch prípadoch roh hojnosti) a v ich národných kuchyniach sa teší veľkej popularite.

Najlepšie recepty

Najjednoduchší spôsob, ako lievik dostať na stôl, je ho po prevarení zmiešať s cibuľou a túto zmes zaliať octovým nálevom, do ktorého sme pridali olej, soľ a čierne korenie. Fajnšmekri pokryjú túto zmes kolieskami uvarených zemiakov. Takýto vychladený šalát je chutnou a osviežujúcou prílohou.

Českí hubári používajú rozdrvené lieviky ako koreninu pri príprave kuby - pôstneho obeda na Štedrý deň. Príprava je jednoduchá. V hrnci opražíme cibuľu, na ktorej udusíme vopred namočené huby. Domäkka uvarené krúpy zmiešame s udusenými hubami, osolíme, ochutíme cesnakom, majoránom. Túto zmes uložíme na omastený pekáč a po dvadsiatich minútach pečenia je sviatočný pôstny obed hotový. Ako príloha je vhodná kyslá uhorka.

Lievik trúbkovitý na červenom víne ako príloha ku steaku (fotorecept ... recepty, ktoré budete milovať. Vyberte si zo stoviek receptov na Lievik trúbkovitý na červenom víne ako príloha ku steaku (fotorecept ..., ktoré sa vám budú ľahko a rýchlo variť. Pripravte si ingrediencie a môžete sa pustiť do varenia Lievik trúbkovitý na červenom víne ako príloha ku steaku (fotorecept .... Užite si objavovanie nových pokrmov a jedál z najlepších Lievik trúbkovitý na červenom víne ako príloha ku steaku (fotorecept ... receptov zo Slovenska i zo sveta.

Morové Kura: Delikatesa s Lievikmi

Recept "Morové kura" je zaujímavý spôsob, ako využiť lievik trúbkovitý v plnenej hydine. Názov môže znieť netradične, ale výsledkom je aromatické a chutné jedlo.

Ingrediencie:

  • 1 kurča (ideálne kvalitné, nie brojler)
  • 3-4 staršie rožky
  • 3-4 vajcia
  • 100 g masla
  • 100 g mandlí
  • 2-3 strúčiky cesnaku
  • Hrsť čerstvého majoránu
  • Citrónová šťava podľa chuti
  • Soľ, čerstvo pomleté biele korenie
  • Štipka cukru
  • Kurkuma (voliteľné)

Postup:

  1. Rožky nakrájame a namočíme v troche mlieka, aby neboli príliš suché ani príliš mokré.
  2. Mandle sparíme v mlieku, ošúpeme a posekáme.
  3. Majorán nasekáme (okrem tvrdých stoniek).
  4. Na panvici zľahka podusíme huby a mandle.
  5. Žĺtky oddelíme a zmiešame s ostatnými ingredienciami. Pridáme huby, mandle a majorán.
  6. Kurča naplníme pripravenou plnkou.
  7. Voliteľný krok: Pred plnením môžeme pod kožu kurčaťa vložiť surové huby pre intenzívnejšiu arómu.
  8. Kurča pečieme v rúre dozlatista.

Ďalšie Recepty s Lievikom Trúbkovitým

Lievik trúbkovitý sa dá použiť v rôznych jedlách. Tu je niekoľko ďalších nápadov:

  • Lievik Trúbkovitý na Červenom Víne ako Príloha ku Steaku: Táto kombinácia je skutočnou lahôdkou.
  • Houbařovy podzimní nudle: Vaječné tagliatelle s lievikmi a cesnakom.
  • Rýchla "čína" s lievikom trubkovitým: Kuracie prsia so sušeným lievikom a zeleninou v sójovej omáčke.
  • Hubovo-smotanovo-kuracie cestoviny: Cestoviny s kuracím mäsom, smotanou a hubami.
  • Vajcová omeleta s lievikom trúbkovitým: Omeleta s paprikou, cibuľou, rajčinami a lievikom.
  • Voňavá krkovička s lievikom trúbkovitým: Bravčová krkovička pečená s cibuľou, cesnakom, rozmarínom a lievikom.
  • Sedliacka fazuľačka s Lievikom trúbkovitým: Fazuľová polievka s koreňovou zeleninou, klobásou, údeným mäsom a lievikom.
  • Syrovo-hubové praclíky: Praclíky z hladkej múky, syra, Hery, smotany a rozmixovaných húb.
  • Oškvarkovo-hubové pagáče: Pagáče z polohrubej múky, vareného zemiaka, oškvarkov a húb.
  • Letný šalát s lievikom trubovitým: Šalát s uhorkou, paradajkami, paprikou, kukuricou, krabími tyčinkami a lievikom.
  • Šalát z lievika trubkovitého: Šalát zo zemiakov, cibule a sušeného lievika.
  • "Burger"s lievikom trúbkovitým: Burger z hovädzieho mäsa, cibuľky a lievika.
  • Karí-prejt z lievika trúbkovitého: Prejt s karí korením a lievikom.
  • Zapekaná polievka s Lievikom trubkovitým: Polievka s cibuľou, chlebom, syrom a lievikom.

tags: #lievik #trubkovity #recepty

Populárne príspevky: