Linecké Koláčiky Bez Cukru: Zdravšia Vianočná Klasika

Radi si pochutnávate počas Vianoc na lineckých koláčikoch? Aj my! Práve preto si ich môžete upiecť doma z kvalitných ingrediencií a, samozrejme, so štipkou lásky. S najdôležitejšou ingredienciou Vianoc. ❤️

Vianoce sú o tradíciách, ale aj o tom, ako ich môžeme posunúť o krok ďalej. Špaldové linecké koláčiky sú krásnym príkladom toho, že zdravšie neznamená menej chutné.

Pamätám si to dodnes - vôňa čerstvo upečených lineckých koláčikov sa niesla celým domom. Babička ich robila podľa svojho starého receptu: biela múka, kocka masla, cukor a džem z jej záhrady. Po niekoľkých pokusoch som našla dokonalý kompromis - špaldové linecké koláčiky. Krehké, voňavé, krásne držia tvar a navyše nezaťažujú trávenie ani hladinu cukru v krvi.

Tradičné linecké koláčiky s džemom

Prečo si vybrať zdravšiu verziu?

Linecké koláčiky patria medzi najobľúbenejšie vianočné recepty. Lenže väčšina tradičných verzií je plná cukru a nezdravých tukov, ktoré z tejto dobroty robia kalorickú bombu.

Vianoce a kalórie, to ide jednoducho k sebe. Aj preto sme sa rozhodli využiť naše zručnosti k tomu, aby sme dali dokopy niekoľko vianočných receptov, ktoré ti ušetria zopár stoviek kalórií. Čaká na teba perníkový koláč, medovníčky, tradičné kokosky a famózne linecké koláče. Všetko samozrejme v nutrične hodnotnejšej verzii.

Po niekoľkých neúspešných pokusoch sme prišli na luxusný recept na zdravé linecké koláčiky, ktorý neobsahuje vajcia ani rafinovaný cukor. Naše linecké koláčiky bez cukru nie sú žiarivo biele, ale majú orieškovohnedú farbu. Naše cesto sa nedrobí, výborne sa s ním pracuje a skvele drží tvar - a to aj napriek tomu, že neobsahuje vajcia.

Čím nahradiť tradičné suroviny?

Špaldová múka: Špalda je starý druh pšenice, ktorý si v posledných rokoch znovu získava obľubu. Veľkým rozdielom oproti klasickým receptom je použitie špaldovej múky. Biela aj špaldová múka majú síce podobnú kalorickú hodnotu a obe pochádzajú z pšenice, tu však podobnosti končia. Biela múka sa vyrába z pšenice zbavenej klíčkov aj obalov. Špalda má na poli síce nižšiu výnosnosť (a preto sa pestuje menej), no pri spracovaní na múku sa používa celá - vrátane klíčkov a obalov. Vďaka tomu si zachováva vlákninu, vitamíny skupiny B, rastlinné bielkoviny a komplexné sacharidy plné energie. Keďže obsahuje lepok, je plnohodnotnou náhradou za bielu múku pri pečení - cesto sa s ňou nedrobí. Jemne mletá celozrnná špaldová múka je vhodná na každodenné pečenie. Špalda sa označuje za pôvodnú odrodu pšenice v jej najčistejšej forme. Vyznačuje sa ľahkou stráviteľnosťou a obsahuje aj veľké množstvo vlákniny. Celozrnná špaldová múka sa vyrába z celého zrna špaldy vrátane obalu a klíčkov. Celozrnná múka sa vyrába mletím celého obilného zrna - vonkajších obalov, vnútorného múčnatého jadra aj klíčka. Špaldovú múku môžete jednoducho použiť všade tam, kde by ste inak použili bielu pšeničnú múku.
Xylitol (brezový cukor): Namiesto bežného cukru som zvolila xylitol (brezový cukor) - prírodné sladidlo s nízkym glykemickým indexom. Obsahuje o 40 % menej kalórií a nespôsobuje prudké výkyvy cukru v krvi.
Džem bez pridaného cukru: Na spojenie koláčikov odporúčam džem bez pridaného cukru - napríklad malinový, čučoriedkový alebo marhuľový.
Margarín: V našom recepte sme nahradili živočíšne maslo kvalitným margarínom, ktorý sa pri pečení správa veľmi podobne ako maslo.

Vrelo odporúčame urobiť linecké kolieska zo 400 g múky, t.j. z dvojitej dávky. Hlavne ak "linoholikov" máte doma viac.

Po upečení sa nám v nich trstinový cukor krásne roztopí, takže sa nemusíte báť, že by chrumkal pod zubami. Po naplnení lineckých krásne zmäknú a nikto nezistí, že sú pripravené na zdravší spôsob (ak náhodou máte v rodine niekoho s predsudkami, že zdravé nemôže byť chutné).

Samozrejme, ako pri všetko sladkom platí, jedzte z nich málo, rozdávajte veľa. Vychutnajte si magickú vianočnú atmosféru plnú vôní, chutí a radosti zo sladkých maškŕt.

Recept na luxusné linecké koláčiky zo špaldovej múky, bez vajíčok a bez cukru

Najprv si nechajte povoliť Alsan (alebo maslo) pri izbovej teplote.

Do väčšej misy pripravte hladkú celozrnnú špaldovú múku, pridajte Alsan (alebo maslo, ak nie ste vegáni), javorový sirup (alebo pšeničný), štipku soli a vypracujte hladké cesto.

Cesto zabaľte do fólie a nechajte v chladničke odpočívať aspoň hodinu.

Cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske alebo medzi dvoma papiermi na pečenie na plát hrubý približne 5 mm.

Použite obľúbené formičky na vykrajovanie a do každého druhého koláčika vykrojte stredový otvor, aby bolo vidieť džem.

Medzitým predhrejte rúru na 150 °C a pečte 5 - 10 minút podľa hrúbky cesta.

Linecké koláčiky nechajte vychladnúť a odležať.

Po vychladnutí potri spodné koliesko džemom a prikry vrchným.

Ak sa pýtaš, kde sme nechali tvoje obľúbené vanilkové rožteky, tak vedz, že tie budú na Fitclane čoskoro. Vypimpovali sme recept do dokonalosti a o pár dní sa dočkáš receptu aj na ne.

Dôkladne premiešame, kým nezískame homogénne cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridáme postupne viac múky. Cesto rozdelíme na menšie kúsky, tvarujeme ich do tenkých valčekov a tie zatočíme do tvaru malých rožkov. Rožteky necháme vychladnúť na plechu.

Použite obľúbené formičky na vykrajovanie a do každého druhého koláčika vykrojte stredový otvor, aby bolo vidieť džem.

Na vyvaľkanie použite potravinovú fóliu, ktorú dajte pod cesto aj pod valček. Zľahka stlačte formičku a preneste na plech s papierom na pečenie. V silikónových formičkách sa jednotlivé tvary pečú skvelo, len ich je potrebné pred vyklopením nechať vychladnúť.

Vyberte si lekvár alebo džem dôkladne a použite zdravšiu alternatívu, ktorá nie je plná zbytočného cukru.

Po upečení nechajte linecké koláčiky vychladnúť a odležať.

TIP: Máte radi kakao?

TIP: Nechcete piecť toľko druhov vianočného pečiva, ale chcete potešiť svojich blízkych?

Chcete tento rok svojim blízkym upiecť niečo nové?

Čas pečenia závisí od hrúbky cesta.

Najlepšie je, keď je linecké pečivo vychladnuté.

Vegánske linecké koláčiky

Príprava lineckého pečiva na Vianoce môže byť niekedy výzvou, najmä ak hľadáte alternatívu bez lepku, mlieka a vajec. Tento článok vám ponúka podrobný návod, ako pripraviť chutné a krehké vegánske linecké koláčiky, ktoré sa stanú neodmysliteľnou súčasťou vašej štedrovečernej hostiny.

Či už dodržiavate výhradne rastlinnú stravu, alebo máte vo svojom okolí vegánov, tento recept je ideálny pre každého, kto si chce vychutnať tradičné vianočné pečivo bez živočíšnych produktov. Vegánske linecké koláčiky sú skvelou alternatívou, ktorá chutí identicky ako klasické linecké, sú krehké, jemné a na nerozoznanie od tých, na ktoré sme zvyknutí. Navyše, príprava týchto koláčikov je jednoduchá a rýchla, takže si ich môžete pripraviť aj v predvianočnom zhone.

Ingrediencie a ich výber

Základom úspechu je výber správnych ingrediencií. Pre vegánske linecké koláčiky budete potrebovať:

Múka: Hladká múka je základ, môžete použiť aj bezlepkovú zmes múk, ak potrebujete bezlepkovú verziu.
Rastlinné maslo/margarín: Dôležitý je výber kvalitného rastlinného tuku. Vyhovujúce sú všetky rastlinné margaríny určené na pečenie. Vyhnite sa rastlinným tukom, ktoré sú po schladení príliš tuhé. Pri kúpe margarínu čítajte obaly, nie každý je vegánsky a vhodný na pečenie.
Cukor: Práškový cukor dodá koláčikom sladkosť a jemnú textúru.
Sladidlo: Javorový sirup je skvelá voľba pre vegánske pečenie, môžete použiť aj iné tekuté sladidlo.
Studená voda: Pridanie studenej vody do cesta zabezpečí jeho hladkú konzistenciu.
Džem: Na zlepovanie koláčikov použite džem podľa vlastnej chuti.
Práškový cukor na posypanie: Na záver koláčiky posypte práškovým cukrom.
Ďalšie ingrediencie (voliteľné): Mleté mandle, citrónová kôra, vanilkový extrakt, perníkové korenie, kakao.

Aký je rozdiel medzi margarínom a maslom?

Na Slovensku sa margarínu bojíme. Hovoríme o ňom ako o niečom podradnom. Hnusnom. Je to však naozaj tak? Dovolím si teda povedať, že ak si raz ročne, teda na Vianoce, chcete dopriať linecké koláčiky, je to úplne v poriadku. Margarín neodporúčam konzumovať ako náhradu masla na chlebík. Pri pečení však môže byť vítanou voľbou.

Recept na vegánske linecké koláčiky

Ingrediencie:

400 g hladkej múky
250 g rastlinného masla (margarínu)
100 g práškového cukru
50 g javorového sirupu
50 g studenej vody
Džem podľa vlastnej chuti
Práškový cukor na posypanie

Postup:

Príprava cesta: Rastlinné maslo nakrájame na menšie kúsky a vložíme do misky. Pridáme hladkú múku a maslo premiešame s múkou. Dôležité je rozmrviť maslo v múke, aby vznikla konzistencia mokrého piesku. Následne pridáme javorový sirup a práškový cukor. Všetko spolu dobre premiešame. Cesto sa ešte bude rozpadávať. Do cesta prilejeme studenú vodu a všetko spolu dobre premiešame. Cesto by malo mať hladkú konzistenciu a odliepať sa od stien misky. Vymiesené cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme v chladničke odpočívať hodinu, ideálne cez noc.
Vykrajovanie a pečenie: Po hodine cesto vyberieme a rozrežeme na polovicu, aby sa nám s ním lepšie pracovalo. Cesto na pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku asi 5 mm (0,5 cm). Vykrajujeme linecké kolieska (prípadne iné tvary). Ak chcete linecké kolieska lepiť tak, aby bol vidieť džem, vždy si vykrojte 2 kolieska a do jedného z nich ešte vykrojte menšie koliesko. Na plech si pripravíme papier na pečenie, na ktorý budeme ukladať kolieska. Linecké kolieska pečieme 10 minút pri 175 °C. Sledujte ich, každá rúra pečie inak. Koláčiky vytiahnite z rúry hneď, ako začnú kraje ružovieť.
Lepenie a zdobenie: Po tom, čo všetky kolieska vychladli, si ich popárujeme. Nájdeme dve kolieska tak, aby do seba pekne zapadali. Keď ste si kolieska popárovali, budeme natierať. Spodné koliesko natrite vrstvou džemu (asi 1 ČL) a na tú položte vrchné koliesko. Jemne pritlačte, aby sa prilepili. Takto hotové kolieska posypeme práškovým cukrom pomocou sitka. Kolieska skladujeme na suchom mieste.

Linecké koláčiky – jemné, voňavé a mäkké hneď po upečení

Alebo sada dvanástich vykrajovátok. Obe obsahujú aj malé okrúhle vykrajovátko. To je skvelé, ak chete vidieť džem, ako na fotkách! Ktoré koľvek si vyberiete, budete spokojní 🙂

Tipy a triky pre dokonalé vegánske linecké

Chladenie cesta: Dôkladné vychladenie cesta je kľúčové pre jeho spracovateľnosť. Cesto nechajte v chladničke aspoň hodinu, ideálne aj cez noc.
Vaľkanie cesta: Cesto vaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie, aby sa nelepilo na dosku. Ak sa vám papier šmýka, uchyťte ho o dosku.
Hrúbka cesta: Pre spájané koláčiky vaľkajte cesto na hrúbku 1-2 mm, pre koláčiky bez plnky 3-4 mm.
Pečenie: Sledujte koláčiky počas pečenia, každá rúra pečie inak. Koláčiky by mali byť svetlé a len jemne ružové na okrajoch.
Spájanie: Koláčiky spájajte až po vychladnutí, aby sa džem neroztekal.

Krok Čas Príprava

1 hodina 10 minút Varenie/Pečenie

10 minút Lepenie

20 minút Spolu

1 hodina 40 minút

Pripravené cesto na linecké pečivo môžete skladovať v chladničke až 7 dní! Linecké cesto zabaľte do potravinárskej fólie. Z chladničky ho vyberte, keď budete mať čas piecť. Linecké kolieska skladujte v krabici na suchom mieste. Môžete použiť kuchynské utierky na vstrebanie prípadnej vlhkosti v obale. Cukor tak nebude vlhký a zbytočne lepkavý. Linecké koláčiky tak vydržia až 6 týždňov!

Ďalšie variácie a inšpirácie

Okrem klasického receptu môžete experimentovať s rôznymi príchuťami a polevami:

Medovníkové linecké: Do cesta pridajte perníkové korenie a kakao.
Orechové linecké: Pridajte mleté orechy do cesta.
Citrusové linecké: Pridajte nastrúhanú citrónovú alebo pomarančovú kôru do cesta.
Čokoládové linecké: Pridajte kakao do cesta a polejte koláčiky rozpustenou vegánskou čokoládou.
Linecké s karamelom: Namiesto džemu použite domáci vegánsky karamel.
Zasklené linecké: Pred pečením do stredu koláčikov vložte malé vegánske cukríky (napr. bonpari), ktoré sa počas pečenia rozpustia a vytvoria farebnú glazúru.

Vegánske vianočné pečenie bez obáv

Príprava vegánskych lineckých koláčikov nemusí byť strašiakom. S týmto receptom a tipmi si môžete byť istí, že sa vám podaria chutné a krehké koláčiky, ktoré potešia nielen vegánov, ale aj všetkých ostatných.

Linecké je klasika každých Vianoc a nielen ich. Ja som ju navyše tento rok trošku rozvinula použitím špaldovej múky a medu namiesto cukru. Je výborné, krehké a voňavé.

Autor: Máma v kuchyni

Linecké koláčiky bez cukru

tags: #linecké #koláčiky #recept #bez #cukru