Recepty na Rajčinovú Omáčku s Vareným Mäsom a Zeleninou

Paradajková omáčka je tradičným pokrmom v slovenskej kuchyni. Táto omáčka sa pripravuje z čerstvých paradajok alebo z pretlaku. Pokiaľ ste sa s ňou nestretli úplne prvýkrát čo by malé deti, tak v školských jedálňach celkom určite, a už tam patrila k obľúbeným pokrmom. Malé deti ju väčšinou milujú, dospelí sa delia na dva tábory, na tých čo paradajkové omáčky zbožňujú a na tých, čo ju nemôžu ani vidieť. Našťastie sme národom gurmánov, a tak je viac tých, ktorí si život bez tejto omáčky nevedia vôbec predstaviť. V globále by sa dalo povedať, že čo rodina, to vlastný recept. Od tých úplne najjednoduchších, až po verzie majstrov kuchárov.

Každé varenie je v podstate experiment. Štýlom „pokus-omyl“ vznikali všetky recepty na svete, a ani paradajková omáčka nie je výnimkou. Môžeme to skúsiť napríklad pomocou korenia. Inak dochutíme omáčku varenú pre deti, inak pre dospelých. Pre deti nepoužívame čierne korenie ani chilli, ktoré naopak dospelí často ocenia. Každý má rád inak sladkú omáčku. Všeobecne obľúbenejšie bývajú sladšie varianty, ale nájdu sa ľudia, ktorí preferujú omáčky kyslejšej chute, a v tom prípade je možné do omáčky pridať pár kvapiek citrónovej šťavy na dosiahnutie miernej kyslosti a sviežej chuti.

Ak nechceme kyselkavú omáčku, ale príchuť citróna je nám príjemná, nepoužijeme šťavu, ale iba citrónovú kôru. Samozrejme z bio citróna a iba žltú časť. Ak tam nastrúhame čo i len trošku bielej dužiny, omáčka bude horkastá. Tiež môžeme skúsiť vypustiť tradične pridávané korenie, ktorým je bobkový list, čierne korenie, nové korenie a nahradiť ho tymiánom. Tymián sa stáva v našich kuchyniach čoraz viac obľúbenou bylinkou, najmä pre svoju typickú vôňu, štipľavo horkastú chuť a mimoriadne liečivé účinky. Ale pozor!

V našich končinách podávame najčastejšie podávame paradajkovú omáčku s hovädzím mäsom a kysnutou knedľou. Alternatívou prílohy bývajú aj varené zemiaky, cestoviny alebo dusená ryža. Dnešná uponáhľaná doba spôsobila, že tradičná „časovo náročnejšia“ príprava paradajkovej omáčky, bola nahradená rýchlejšími spôsobmi. Už sme si povedali, že najčastejšie servírujeme paradajkovú omáčku s vareným hovädzím mäsom krájaným na plátky. K tomuto len pripomíname, že mäso musí byť vždy nakrájané cez vlákno a na tenké plátky, aby sa takmer rozpadalo a nebolo „žuvačkové“.

A ešte jedna rada ohľadom mäsa, než sa pustíme do varenia samotnej omáčky. Skúste niekedy urobiť zmenu a k paradajkovej omáčke upiecť hovädzie mäso v rúre. Uvidíte, že pri tomto spôsobe už zostanete. Chce to mať na varenie dostatok času, ktorý sa vám ale stonásobne vráti v znamenitej chuti tohto tradičného pokrmu. Pečenú variantu odporúčam pripravovať z hovädzieho pliecka alebo hovädzieho orecha. Pokiaľ varíte tento pokrm v letných mesiacoch, kedy je dostatok paradajok, vymeňte paradajkový pretlak za čerstvé, na slnku vyzreté paradajky (4 veľké paradajky zo záhradky, nie zo supermarketu) a do základu pridajte viac cibule pre prirodzenú sladkosť a schopnosť zahustiť pokrm.

Recepty na Paradajkovú Omáčku

Zozbierali sme pre vás zmes rôznych receptov, od omáčok „pätnásťminútoviek“, cez rôzne krajové zvyklosti, až po rokmi osvedčený návod na pravú, poctivú paradajkovú omáčku. Tradičná receptúra na hovädziu pečienku s paradajkovou omáčkou, presne takú, akú varili naše babičky a prababičky. Asi 2/3 slaniny nakrájame na dlhé klátiky 1 cm široké, ktoré dáme na chvíľu do mrazničky. Medzitým si umyjeme mäso a zbavíme ho povrchových blán. Zmrznutými klátikmi slaniny ho v smere vlákien prešpikujeme. Pre efekt môžeme rovnakým spôsobom použiť aj klátiky mrkvy. Bude to na reze vyzerať pekne farebne.

Do kastróla si dáme rozpáliť masť a zo všetkých strán na nej mäso opečieme až do ľahko hnedej farby. Ak by ste mali pocit, že sa vám to niekde začína pripaľovať, prilejte tam málinko vody, ktorá rozpustí pripálené časti mäsa a dochutí výpek. Tento krok je veľmi dôležitý, pretože dôkladné opečenie mäsa dodá výslednému pokrmu skvelú chuť a navyše všetka šťava zostane vo vnútri mäsa. Zatiaľ, čo sa nám mäso opeká, my si nakrájame na malé kocky cibuľu, zvyšok slaniny a všetku koreňovú zeleninu. Dôkladne opečené mäso vyberieme z tuku a odložíme nabok. Do výpeku vložíme nakrájanú cibuľu a po nej aj slaninu a pripravenú zeleninu.

Nasleduje cukor, ktorý po chvíľke začne karamelizovať. V tomto momente pridáme paradajkový pretlak a všetko korenie. Do vzniknutej zmesi ponoríme opečené mäso, kastról prikryjeme a vložíme do rúry rozohriatej naplno. Ideálne je, keď máme dostatok času, a po 10 minútach zoslabíme rúru na 90-100 stupňov a necháme 4 hodiny bez povšimnutia. Ja na tento účel používam pomalý hrniec. Pokiaľ čas nemáte, potom po 10 minútach stiahnite rúru na 200 stupňov, ale mäso musíte strážiť. Je nutné dolievať odparenú tekutinu, pečienku niekoľkokrát otočiť a kontrolovať. Omáčku prepasírujte cez sitko. (Túto činnosť môžete „urýchliť“ mixovaním). Ochutnajte, prípade omáčku dochuťte soľou, citrónom alebo cukrom. Ďalej už nevaríme.

Mäso nakrájame cez vlákno ostrým nožom na tenké plátky a podávame k omáčke s vhodne zvolenou prílohou. Tento recept patrí medzi „plnohodnotné“ pokrmy. Malé deti mávajú paradajkovú omáčku radi, ale neradi jedia mäso. Na masle speníme nadrobno nakrájanú cibuľku. Pridáme 2 polievkové lyžice kryštálového cukru, 1 menší bobkový list, štipku tymiánu, koreniny, 1klinček a dusíme. Zmes zahustíme zápražkou z 2 dkg masla a 3 dkg múky, premiešame a varíme do zhustnutia. Na troške oleja speníme 1 nakrájanú cibuľu. Akonáhle bude pekne „do zlatista“, pridáme celý paradajkový pretlak a 3-4 polievkové lyžice cukru. Nasleduje soľ, 6 guličiek nového korenia, 2 bobkové listy, ½ lyžičky mletej škorice. Všetko spoločne prevaríme asi 15 minút. Podávame s párkom, sekanou, fašírkami, knedľou alebo cestovinami. Potom pridáme lyžicu múky a všetko opatrne zalejeme vývarom.

Recept na paradajkovú omáčku zahustenú perníkom

Recept na paradajkovú omáčku zahustenú perníkom je zrejme pôvodom z okolia českých Pardubíc. Na masle restujeme plátky koreňovej zeleniny a cibule. Omáčku varíme minimálne hodinu. Opäť varíme, až kým je omáčka primerane hustá a hladká. Do hrnca si dáme rozpáliť rastlinný olej a na ňom orestujeme nadrobno nakrájané 2 cibule, pridáme 2 strúčiky rozotreného cesnaku, krátko oboje opekáme, pridáme bobkový list, čierne korenie a nové korenie. Pridáme paradajkový pretlak a všetko spoločne chvíľku dusíme. Potom všetko prepasírujeme cez husté sitko, čím rozdrvíme zeleninu a omáčku zbavíme korenia. Pre tých, čo vedia, že babičkina kuchyňa nikdy nesklame, je tu recept od jednej z nich.

Pridáme paradajkové pyré, osladíme a stále miešame. Za občasného miešania povaríme ešte 15 minút. Na samotný záver pridávame sľúbenú zdravú fitness verziu paradajkovej omáčky pre toho, kto je priaznivcom zdravej stravy alebo skrátka drží diétu. Tu je a nie je vôbec zlá. Obľúbená omáčka v dia verzii, kedy po pár úpravách pôvodného receptu vzniklo nízkokalorické a zdravé jedlo s vysokým obsahom bielkovín. Z hovädzieho mäsa, hovädzích kostí, koreňovej zeleniny, cibule, cesnaku a korenia pomalým varom pripravíme vývar, z ktorého, na 6 porcií omáčky, budeme potrebovať 1,2 litra. Na troche repkového oleja opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a všetko korenie. Chvíľku pražíme. K tomuto základu prilejeme 500 g pasírovaných paradajok (z krabičky alebo pohára), chvíľu povaríme a zalejeme litrom vývaru.

Zmes privedieme do varu a na miernom ohni varíme 15 minút. Ak je omáčka málo hustá, rozmiešame ešte trošku ražnej múky vo zvyšku vývaru a omáčku zahustíme podľa potreby. Připravíme si zeleninu. Omlouvám se za fotku, hrozně svítilo sluníčko a stín v nedohlednu. Zeleninu očistíme a nakrájíme na kostky. Rozpálíme olej a dáme jen zeleninu bez cibule a dobře orestujeme. Přidáme cibuli a restujeme až začne zelenina chytat barvu. Přidáme cukr a necháme lehce zkaramelizovat. Mezi tím si očistíme rajčata a pokrájíme. Ta jablíčka jsou kyselá a nahradí nám okyselení. Vysypeme do základu a chvíli mícháme, aby si pustlili šťávu. Teď si připravíme koření do čajítka a nebo do košíčku na koření. Pěkně rozmícháme a přidáme koření, stáhneme oheň a pomalu dusíme tak půl hodinky. Za tu dobu už cítíme vůni poctivé rajské.

No a teď moderní pečlivě rozmixují a já dědek nepoučitelný jdu pasírovat. Dám jen tak malinko na sporák aby se jen tak zavlnila a přidám šťávu z půlky citronu a trochu skořice. Promíchám a podle potřeby dosolím, dokyselím a nebo přisladím. No až sem je to i pro vegany. Pro vegetariány a zjemnění přidám šlehačku. A s těma kuličkama je to pro nás ostatní. Pokud použijeme omáčku na těstoviny - špagety, přidáme podle chuti česnek a bazalku. Prostě jiný nebudu. Jedno jídlo na více způsobů. Paradajková omáčka patrí medzi najznámejšie pokrmy. Každá rodina má svoj recept a rôzne spôsoby prípravy, ale jedno je isté: dobre ochutená paradajková je poklad. Pripravte si s nami tú najlepšiu!Medzi rôznymi variantmi paradajkovej omáčky vyniká paradajková omáčka s vareným hovädzím a domácou žemľovou knedľou, ktorá je skutočným luxusom medzi paradajkovými receptami. Táto verzia, pripravená z naozajstnej zeleniny a perfektne vyváženého korenia, je obľúbená medzi deťmi aj dospelými.

Paradajková omáčka - videorecept

Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každodenné varenie.

Ingrediencie

  • Olej
  • Múka (hladká alebo polohrubá)
  • Voda
  • Paradajkový pretlak
  • Korenie
  • Soľ
  • Bobkový list
  • Cukor
  • Mleté mäso (voliteľné)

Postup

  1. Z oleja a múky spravíme zásmažku.
  2. Zalejeme vodou a poriadne rozmiešame metličkou, aby sa nám nespravili hrudky z múky.
  3. Pridáme pretlak, korenie, soľ, bobkový list a cukor.
  4. Rozmiešame metličkou a privedieme k varu.
  5. Ak chceme omáčku s mäsovými guľkami, keď začne vrieť, vkladáme guľky z mäsa a necháme na miernom ohni variť asi 15-20 minút.
  6. Hotové môžeme ešte prikoreniť. Podávame s knedľou alebo cestovinou.

Talianska paradajková omáčka - "Sugo di Pomodoro"

Klasická talianska paradajková omáčka - „sugo di pomodoro“ - dokazuje, že aj niekoľko základných ingrediencií dokáže opantať chute miliónov ľudí po celom svete. Používa sa ako základ na pizzu, skvelo sa hodí k cestovinám a s jej pomocou pripravíte lasagne, ktoré opantajú i tie najnáročnejšie jazýčky.

Ingrediencie

  • Paradajky (odrody San Marzano sú ideálne)
  • Cibuľa
  • Strúčiky cesnaku
  • Olivový olej
  • Bazalka
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie
  • Cukor (podľa potreby)

Postup

  1. Paradajky umyte a pomocou krátkeho blanšírovania zbavte šupiek. Z paradajok vyrežte zelené časti a vytlačte semienka.
  2. Na olivovom oleji orestujte nakrájanú cibuľu a cesnak.
  3. K cibuli a cesnaku pridajte paradajky (bez šupky a semien) a bazalkové listy.
  4. Všetko spolu varte za občasného miešania do úplného zmäknutia.
  5. Dochuťte soľou, mletým čiernym korením a poprípade i malým množstvom kryštálového cukru, v prípade, že boli rajčiny kyslejšie.

Paradajková omáčka z pečených paradajok

Kým ešte trvá paradajková sezóna, vyskúšajte omáčku z pečených paradajok.

Ingrediencie

  • Rajčiny
  • Cesnak (30 g)
  • Biela cibuľa (50 g)
  • Olivový olej (50 g)
  • Bazalka
  • Soľ (1,5 ČL)
  • Oregáno (1 ČL)
  • Čierne korenie

Postup

  1. Pridajte 30 gramov cesnaku, 50 gramov bielej nakrájanej cibule, 50 gramov olivového oleja a pár vetvičiek bazalky.
  2. Všetko dobre premiešajte a dajte piecť na 225 stupňov na 30 minút.
  3. Po dopečení z pekáča odoberte bazalku. Môžete si pár kúskov rajčín odložiť bokom a pridať ich k cestovinám na záver.
  4. Potom všetko ostatné z pekáča dajte do mixéra. Pridajte aj 1,5 ČL soli, 1 ČL oregána, štipku čierneho korenia a hrsť čerstvej bazalky.
  5. Rajčiny potom rozmixujte na hladkú omáčku. Podľa potreby pridajte viac soli alebo lyžičku cukru, ak ste náhodou mali kyslejšie rajčiny.
  6. Omáčku vmiešajte do cestovín, pridajte odložené rajčiny, tofu a zeleninu. Všetko posypte vegánskym parmezánom či lahôdkovým droždím, pre syrovú dochuť.

Tipy a triky pre dokonalú paradajkovú omáčku

  • Kvalitné suroviny: Paradajkovú omáčku robí predovšetkým kvalita surovín. Siahnite po kvalitných paradajkách, olivovom oleji a korení.
  • Vyvážené korenie: Použitie zmesi korenia Paradajková zaistí ideálny pomer chutí.
  • Príprava mäsa: Ak pripravujete omáčku s mäsom, hovädzie mäso krátko povarte, vodu zlejte, mäso opláchnite a opäť dajte variť so zeleninou, korením a soľou.
  • Zaváranie: Ak vám zostalo väčšie množstvo rajčín, túto omáčku si môžete pripraviť aj do zásob - jednoducho do zaváracích pohárov a z väčšej dávky.

Ja oproti pôvodnému receptu nevarím polievku a jedlo robím zo stehna, ale použiť môžete akékoľvek hovädzie mäso. Mäso umyjeme a prešpikujeme obyčajnou údenou slaninkou. Medzitým si dáme variť vodu do ktorej sme pridali bobkové listy, celé čierne korenie, celé nové korenie a soľ. Mäso sprudka opečieme zo všetkých strán aby sa zatiahlo. Opečené mäso vložíme do vriacej vody . Varíme až kým mäso nezmäkne. Ja som ho varila asi 30 minút v tlakovom hrnci. Uvarené mäso zabalíme do alobalu a odložíme. Výborné je pridať červenú repu, tá dá omáčke krásnu farbu.

Zeleninu uvaríme vo vývare z hovädzieho mäsa z ktorého sme najskôr odstránili bobkový list a ostatné koreniny. Vývar ochutnáme ak je málo slaný prisolíme, prípadne okoreníme. Keď je zelenina uvarená úplne do mäkka časť vývaru odoberieme a odložíme, v prípade potreby ho použijeme na zriedenie omáčky. Zeleninu rozmixujeme, pridáme rajčinový pretlak, alebo drvené rajčiny, necháme prevariť. Dochutíme cukrom a následne podľa vlastnej chuti prisolíme, okoreníme mletým čiernym korením. Z kvasníc, cukru a trocha mlieka si pripravíme kvások.... Z vykysnutého cesta urobíme 2-3 podlhovasté knedle. Ja ich parím v parnom hrnci cca 18-20 minút. A už môžeme servírovať. Dobrú chuť.

Počas pracovného týždňa sa snažte čo najviac uľahčiť si varenie. Spomeňte si na naše detstvo, keď nám rodičia vylepšili jedlá výbornými retro omáčkami. Stačí vám uvariť veľký kus bravčoviny alebo hovädziny, ktorú rozdeľte trebárs na tri kusy. Jedna z najobľúbenejších omáčok sa v skutočnosti pripravuje veľmi jednoducho a nemusíte sa jej báť. Môžete ju uvariť priamo s mäsom alebo si ju urobte neskôr zvlášť ako prílohu. Na oleji opečte mäso prešpikované slaninkou. Vyberte ho von a pridajte buď nastrúhanú alebo na malé kocky nakrájanú zmes koreňovej zeleniny. Chvíľku ju poduste a dajte k tomu cibuľu.

Zalejte základ vývarom, pridajte mäso, koreniny, citrónovú kôru a pomaly varte. Keď je už úplne mäkké, vyberte ho von a urobte si zápražku z masla a múky. Potom omáčku preceďte cez sitko alebo rozmixujte, aby v nej zostali lepšie chute. Kôprovka sa najlepšie hodí k varenej hovädzine, ale neoľutujete ani jej kombináciu s vareným bravčovým plieckom. Ideálne do nej použite čerstvý kôpor, ktorý už dnes kúpite v obchode kedykoľvek počas roka. Má výraznejšiu arómu a omáčka bude vďaka tomu chutiť fantasticky. Z masla a múky urobte zápražku, ktorú zalejete vývarom. Pridajte do neho celé čierne korenie, niekto má rád aj bobkový list. Varte spolu niekoľko minút a potom ju zahustite smotanou. Kôpor pridajte podľa vášho zvyku.

Pre mnohých bola nočnou morou, ale iní na ňu nenechali dopustiť. Ak chcete niekomu vylepšiť spomienky na ňu, nepoužívajte pretlak, ale radšej konzervované paradajky, ktoré rozmixujete na hustú kašu. Takže na začiatok si urobte zápražku, ku ktorej pridáte pretlak, cukor a soľ. Vhoďte do nej koreniny, zalejte vývarom a pomaly varte. Nedeľný vývar a k tomu nejaká chutná omáčka. Tak kedysi vyzerali tradičné obedy slovenských rodín. Gazdinky boli kreatívne a prinášali rôzne lákavé príchute. Jej príprava je veľmi podobná ako v prípade kôprovej. Urobte si zápražku na masle a začnite ku nej prilievať po troche olej.

Keď sa vám zdá nedostatočne hustá, môžete ju zriediť pomocou vývaru. Teraz do nej dajte chren a chvíľku povarte, aby neprišiel o svoju silu. Deti majú veľmi obľúbenú „párkovú“ alebo tiež frankfurtskú polievku. Takže najprv si na oleji opečte cibuľu a pridajte k nej nakrájané párky. Tie len rýchlo opražte, aby dostali farbu, ale neboli spečené. Ak budete robiť nezahustenú frankfurtskú, v tom prípade pridajte do základu aj trochu mletej papriky a niektorí dávajú aj lyžicu pretlaku. Mohli by sme ju označiť ako základnú omáčku, ktorú majú radi takmer všetci, pretože patrí k slovenskej klasike. Cibuľu pokrájajte na kúsky a opečte dosklovita na horúcom oleji. Pridajte papriku, prípadne trochu pretlaku, ak máte radi kyselkavú chuť.

Pokojne môžete dnu vložiť mäso a uvariť všetko v jednom hrnci. Na záver zmiešajte mlieko s múkou, zahustite ňou omáčku a pridajte smotanu. Opäť ju môžete pripraviť spolu s mäsom, alebo si uchovajte vývar z neho a pridajte ho ku základu. Ten urobíte z cibule, ku ktorej dajte nastrúhanú alebo nakrájanú zeleninu. Zalejte to vývarom a povarte do mäkka. Pred koncom sa do hrnca dáva aj nakrájaná šunka s kyslou uhorkou, aby sa vám nerozvarili. Tie najprv namočte do horúcej vody alebo ich chvíľku obvarte. Ak ich nemáte, urobte omáčku zo šampiňónov. Na masle orestujte nakrájanú cibuľu a cesnak. Pridajte huby a chvíľku povarte. Ak robíte s lesnými, teraz prilejte vodu z nich a zalejte vývarom.

Keď už budú dostatočne mäkké, môžete ich zaliať smotanou s múkou a mliekom. Z masla a múky urobte zápražku. Pridajte do nej prvú polovicu pohára mlieka a rýchlo miešajte metličkou, aby sa nevytvorili hrudky. Dajte štipku soli a korenia. Potom pridajte druhú polovicu a nakoniec aj tretiu. Do omáčky rýchlo nastrúhajte muškátový orech a dochuťte ju. Na šalát, na chlebíčky alebo ako prílohu k mäsku. Vyrobiť si tieto dve omáčky doma, nie je vôbec zložité.

Najlepšia paradajková omáčka, akú kedy urobíte (kvalita reštaurácie) | Epicurious 101

tags: #recepty #rajcinova #omacka #s #uvarenym #masom

Populárne príspevky: