Linecké pečivo s pistáciovou plnkou: Recept na vianočné potešenie
Linecké pečivo patrí medzi najobľúbenejšie vianočné koláčiky. Jeho krehkosť a jemná chuť sa skvele dopĺňajú s rôznymi druhmi plniek. V tomto článku vám predstavíme recept na linecké pečivo s pistáciovou plnkou, ktoré je nielen chutné, ale aj krásne na pohľad.
Pistáciová vášeň v lineckom prevedení
Pripravte sa na symfóniu chutí, kde sa snúbi krehké linecké cesto s bohatou a aromatickou pistáciovou plnkou. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú niečo výnimočné a zároveň chcú potešiť svojich blízkych originálnou vianočnou pochúťkou.
Chcete tento rok vyskúšať niečo nové, ale zároveň máte radi tradičné vianočné pečivo? Linecké košíčky s pistáciovým krémom a bielou čokoládou spájajú krehký linecký korpus, jemnú sladkosť maslového cesta a výraznú orieškovú chuť pistácií. Navyše svojou nádhernou zelenou farbou pôsobia trochu extravagantne.
Pistácie majú prirodzene maslovú chuť, jemnú sladkastosť a nádherný zelený odtieň, ktorý dodá každému dezertu nádych luxusu. Sú bohaté na zdravé tuky, vitamín E, minerály aj rastlinné bielkoviny. Vďaka svojej vláčnosti dokážu vytvoriť krém, ktorý je hladký, nadýchaný a výrazne aromatický.
Ingrediencie na linecké cesto
- Špaldová múka
- Kvalitné maslo alebo ghí
- Práškový cukor
- Celé vajcia
- Jemne nastrúhaná kôra z polovice citróna
Do misy nasypte špaldovú múku, pridajte kvalitné maslo alebo ghí, práškový cukor, celé vajcia a jemne nastrúhanú kôru z polovice citróna. Všetky suroviny rýchlo spracujte rukami alebo v kuchynskom robote, kým nevznikne hladké cesto. Neprepacujte ho - stačí ho len ľahko spojiť, aby sa ingrediencie prepojili. Hotové cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 30 až 60 minút.
Vychladené cesto vyvaľkajte na plát hrubý približne 3 mm, vykrajujte kolieska a opatrne ich vtlačte do formičiek na košíčky. Pečte pri teplote 170 °C na horný aj spodný ohrev približne 15 minút, kým okraje jemne nezlátnu. Linecké košíčky môžete naplniť rôznymi druhmi krému, my sme tento rok zvolili pistáciový krém.
Príprava pistáciového krému
- Smotana na šľahanie
- Biela čokoláda
- Pistáciové maslo
- Nasekané pistácie
Postup je jednoduchý. Smotanu zahrejte tesne pod bod varu a nalejte ju na bielu čokoládu. Do ešte teplej zmesi pridajte pistáciový krém a dobre premiešajte. Nakoniec vmiešajte nasekané pistácie, ktoré krému dodajú štruktúru a intenzívnu chuť. Hotový krém nechajte vychladnúť a môžete ním plniť linecké košíčky.
Zdobenie
- Biela čokoláda
- Kokosový olej
- Nasekané pistácie
- Drvené lyofilizované maliny
- Cukrárske ozdoby (voliteľné)
V hrnci vo vodnom kúpeli rozpustite bielu čokoládu a pridajte trochu kokosového oleja, aby čokoláda získala väčší lesk. Naplnené košíčky namáčajte do čokolády a ešte predtým, než čokoláda stuhne, posypte ich nasekanými pistáciami a drvenými lyofilizovanými malinami. Na špičku môžete pridať aj cukrársku ozdobu. Hotové košíčky skladujte v chlade, ideálne v uzavretej dóze. Vďaka maslovému cestu zostanú krehké a chutné až 7 dní.
Áno, linecké košíčky sa dajú pripraviť aj bez klasických formičiek. Stačí použiť silikónové formičky, mini tartaletky alebo iné malé pečiace formy.
Linecké pečivo
Alternatívne recepty s pistáciami
Ak hľadáte inšpiráciu na ďalšie dezerty s pistáciami, tu je niekoľko tipov:
Tartaletky s pistáciovou ganážou a malinovým pyré
Ak hľadáte niečo sofistikovanejšie, môžete sa inšpirovať receptom na tartaletky s pistáciovou ganážou a malinovým pyré. Tento dezert je kombináciou sladkej pistáciovej chuti a kyselkavého malinového pyré, všetko uzavreté v krehkom tartaletkovom korpuse.
Tip: Ak chcete, aby sa tartaletky podarili, je dôležité dať cesto v každom kroku prípravy do chladničky a dobre vychladiť.
Suroviny na tartaletky:
- Múka
- Maslo
- Vajcia
- Mandľová múka (alebo nahraďte hladkou múkou)
Tip: Cesto na tartaletky je krehké cesto tzv. pate sablee. Na jeho výrobu netreba žiadne prístroje. Stačí ho iba spracovať ručne. Jediné na čo si treba dať pozor je, zbytočne ho neprepracovať.
Postup:
- Vo veľkej miske zmiešajte všetky sypké suroviny.
- Pridajte studené maslo nakrájané na kocky a ručne spracujte akoby na mrveničku.
- Pridajte rozmiešané vajíčko a v miske všetko zamiešajte. Cesto bude zatiaľ veľmi sypké.
- Vysypte ho na pracovnú dosku a ručne spracujte do hladkého a kompaktného cesta. Pôjde to celkom ľahko a rýchlo. Akonáhle sa cesto spojí, už ho viac nemieste, len ho vytvaruhte do plochého disku.
- Upracte si pracovnú plochu a cesto zabaľte do potravinovej fólie.
- Po dvoch hodinách si pripravte pracovnú plochu. Cesto bude potrebné vyváľkať na papieri na pečení prípadne medzi silikónovými podložkami. Aby sa vám cesto dobre váľkalo, potrite pracovnú plochu pod papierom na pečenie trochou masla. Papier sa pri váľkaní nebude pohybovať (alebo aspoň nie tak veľa). Cesto teda položte na pripevnený papier na pečenie, zvrchu ho zakryte ďalším papierom na pečenie a vyváľkajte na priblžne 35cm x 40 cm resp. na veľkosť štandardného plechu na pečenie, ktorý sa vám vojde do chladničky a hrúbku cca 0,3 - 0,4 mm. Táto hrúbka mi prišla akurát na manipuláciu a aj výsledné tartaletky sú ani hrubé ani tenučké. Pri váľkaní cesta, ak mi ušlo do jednej strany, a teda nebolo v tvare perfektného obdĺžnika, jednoducho som pretŕčajúci kus odrezala a “prilepila” kde bolo treba. Len ho treba dobre preváľkať aby nebol vidieť žiadny spoj. Cesto potom vyberte z chladničky a odbalte vrchný papier. Postupne na cesto poukladajte ráfiky a dobre zatlačte. Ráfiky ukladajte tak aby vám vyšli aj dlhé prúžky na boky tartaletiek. Keď budete mať na podložke prenesené všetky spodky tartaletiek, pustite sa do prúžkov resp. bokov. Ideálne je použiť pravítko a vyrezať cca 26 cm dlhé prúžky hrubé cca 2 cm. Radšej ich urobte dlhšie akoby vám kúsok chýbal. Pretŕčajúci kúsok odrežete ľahšie ako naopak. Každý prúžok opäť podoberte špachtlou a opatrne vložte do bokov formy tak aby sa dotýkali spodnej strany. Zľahka môžete boky akoby potlačiť smerom dole. Inak som boky nijak špeciálne “nelepila” k spodkom. Dobre sa vám to bude robiť ak nebudete mať dlhé nechty. Tak isto, ak sa prúžok rozpadá, krúti, cesto je príliš teplé a musíte ho dať do chladničky. Ak by sa lámalo, tak je naopak studené a musíte chvíľu počkať. Po dvoch hodinách si vyhrejte rúru na 160 stupňov horkovzduch. Tartaletky vyberte z chladničky a zrežte prípadne pretŕčajúce okraje. Hneď vložte do rúry. Cesto musí byť ešte studené a pečte ich cca 17 -18 minút. Potom tartaletky vyberte, opatrne odstráňte ráfiky a vráťte ešte na 3-5 minút do rúry. Časy uvádzam orientačné, lebo každá rúra pečie inak. Takto upečené tartaletky nechajte úplne vychladnúť. A môžete sa pustiť do zvyšných 3 tartaletiek. Len pozor aj ráfiky musia vychladnúť.
Malinové pyré:
- Mrazené maliny + 1 PL a vody dajte variť do menšieho hrnca.
- Keď budú maliny rozmrazené a rozvarené, prepasírujte ich cez sitko aby ste sa zbavili zrniečok. Mne z 200g mrazených malín vyšlo cca 120g čistého malinového pyré.
- K pyré pridajte cukor a nechajte prevrieť, kým sa cukor neroztopí.
- Keď je malinové pyré uvarené a mierne zhustlo, vypnite sporák a pridajte vyžmýkanú želatínu.
- Dobre premiešajte aby sa želatína rozpustila a pyré dajte do cukrárskeho vrecka.
- Nechajte mierne vychladnúť aby ste pyré udržali v rukách a naplňte dno tartaletiek tenkou vrstvou pyré.
- Takto pripravené tartaletky nechajte úplne vychladnúť, pyré musí byť na dotyk tuhé. Až keď budú tartaletky s malinovým pyré zatuhnuté pustite sa do ganáže. Tartaletky budete plniť teplou ganážou tak nech ich máte ready a nemusíte ganáž prihrievať.
Pistáciová ganáž:
Tip: Ako pri každom recepte platí, čím kvalitnejšie suroviny, tým lepší výsledok. Najviac to oceníte pri pistáciovej náplni, kde som použila 100 % pistáciové maslo, tučnú 36 % smotanu na šľahanie a bielu čokoládu Callebaut. Ak použijete iba nejakú pistáciovú nátierku, neviem vám garantovať správnu konzistenciu a chuť výslednej ganáže. Moje pistáciové maslo malo v zložení len 100 % pistácií.
- Smotanu zohrejte tesne pod bod varu a zalejte ňou čokoládu, prípadne roztopte čokoládu so smotanou v mikrovlnke.
- Základ ganáže dobre premiešajte aby sa čokoláda úplne roztopila.
- Na dozdobenie tartaletiek môžete použiť čerstvé maliny a ak vám zostalo z malinového pyré, naplňte maliny a tie poukladajte na tartaletky. Ak máte priestor, 2 hodinové prestoje s cestom v chladničke môžete skrátiť na 15 minút v mrazničke.
Metrový zákusok s pistáciovým krémom
Ak preferujete tradičnejšie zákusky, môžete si pripraviť metrový zákusok s pistáciovým krémom. Tento obľúbený zákusok je ideálny na každú príležitosť a poteší malých aj veľkých.
Postup:
- Žĺtky s cukrom vyšľaháme do penista striedavo pridáme olej teplú vodu nakoniec preosiatu múku zmiešanu s práškom do pečiva.
- Formu na metrový zákusok vymastíme maslom vysypeme múkou do jednej formy vylejeme polovicu cesta.
- Rúru predhrejeme na 190 pečieme 25-30 minút rúru počas pečenia sledujeme.
- Vychladnutý puding mixérom premixujeme maslo čerstvé vymiešame do hladka. Jednu lyžicu masla vmiešame do pudingu zašľaháme, aby sa nám plnka nezrazila.
- Vrch potrieme zbytkom plnky.
- Na vodnom kúpeli pripravíme čokoládovú polevu ktorou polejeme celý zákusok dáme do chladničky stuhnúť.
Dubajské datle s pistáciovou plnkou a čokoládou
Pre milovníkov exotických chutí sú tu dubajské datle s pistáciovou plnkou a čokoládou.
tags: #linecké #pečivo #s #pistáciovou #plnkou #recept
