Linecký koláč s rebarborou: Recept na tradičnú pochúťku

Linecký koláč je obľúbený dezert, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Vyskúšajte recept na linecký koláč s rebarborou a tvarohom, ktorý kombinuje klasickú chuť lineckého cesta s osviežujúcou rebarborovou plnkou a jemným tvarohovým krémom.

Recept na linecký koláč s rebarborou a tvarohom

Ingrediencie:

Na cesto:

• 380 g hladkej múky
• 200 g masla
• 120 g práškového cukru
• 1 citrón (kôra a šťava)
• 1 väčší žĺtok
• Štipka soli
• 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva

Na plnku:

• 500 g rebarbory
• 200 g jahôd
• 2 lyžice krupicového cukru
• 2 lyžice kukuričného škrobu
• 1 vajce
• 30 g masla
• Práškový cukor na posypanie

Postup:

1. Zmäknuté maslo, cukor, žĺtok, citrónovú kôru a soľ našľahajte pomocou metly na miesenie. Postupne vlejte citrónovú šťavu a za stáleho šľahania zapracujte.
2. Pridajte preosiatu múku s kypriacim práškom a rýchlo vypracujte cesto. Zabaľte ho do potravinárskej fólie a vložte na hodinu do chladničky.
3. Cesto vyvaľkajte do veľkosti formy na pečenie a formu ním vyložte. Okraje zarovnajte a dajte ju do chladničky. Zo zvyšného cesta vykrojte radlom alebo nožom pásiky pre mriežku a tiež ich vychlaďte.
4. Očistenú rebarboru nakrájanú na kúsky o veľkosti zhruba 3 cm položte na plech a posypte cukrom. Nechajte 10 minút zmäknúť v rúru vyhriatej na 180 °C.
5. Jahody nakrájajte na kúsky, premiešajte so zmäknutou rebarborou, škrobom a touto zmesou naplňte formu s cestom.
6. Na povrchu koláča vytvorte mriežku pomocou vychladených pásikov, potrite rozšľahaným vajcom, medzi mriežku rozdeľte maslo a pečte v rúre vyhriatej na 180 °C po dobu cca 35 minút.

Múku, zmäknuté maslo, vajce, soľ a cukor si vymiešame, aby nám vzniklo pekné tuhé cesto. Zatiaľ si dáme rozpáliť rúru na 170 C. Cesto si rozdelíme na dve časti, jedna nech je troška väčšia. Tú si rozvaľkáme na kruh a dáme do vymasteného okrúhleho pekáča. Cesto popicháme vidličkou, aby sa nám pri pečení nevzdúvalo.

Rebarboru nakrájame na 1 cm kúsky dáme na cesto do plechu. Vylejeme ho na rebarboru. Menšie cesto si rozvaľkáme a nožom, alebo radličkou pokrájame na pásiky. Tie poukladáme na koláč do mriežky.

Z masla, múky, cukru, žĺtok a prášku do pečiva vypracujeme cesto a dáme do chladničky aspoň na 30 minút. Medzitým si pripravíme tvarohovú plnku. Zmiešame tvaroh (množstvo podľa chuti a čo chladnička dala), žĺtky, cukor podľa chuti, vanilkový cukor a pridáme nastrúhanú citrónovú kôru. Rebarboru očistíme, nakrájame a zasypeme cukrom.

Cesto vyvaľkáme a prenesieme na plech vytrený maslom. Roztiahneme aj na kraje plechu do výšky asi 1 a pol centimetra. Navrstvíme tvarohovú plnku, posypeme rebarborou alebo iným ovocím a dáme piecť na 15 minút pri 190 stupňoch. Z bielkov, cukru, štipky soli a škrobu vyšľaháme tuhý sneh a na záver pridáme citrónovú šťavu. Na predpečený koláč natrieme sneh a pečieme ešte 30 minút pri 160 °C.

Jahodový linecký koláč

Príprava: 70 minút, jednoduché, asi 12 porcií.

Potrebujeme:

• Na cesto
• Na náplň
• Na obloženie a potretie

Prísady:

• Na cesto: 500 g hladkej múky, polovica balíčka Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker, 120 g cukor, 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker, polovica KL škorica mletá, 1 ks vajce, 2 PL mlieko, 1 PL rum, 250 g maslo alebo margarín zmäknutý
• Na náplň: 500 g tvaroh polotučný, 50 g práškový cukor, 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker, 1 balíček Trstinový cukor citrónový Dr. Oetker, 1 ks vajce
• Na obloženie a potretie: 250 g jahody čerstvé, 2 PL džem jahodový, 1 ks vajce

Príprava:

1. Príprava cesta: Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s kypriacim práškom, cukrom, vanilkovým cukrom a škoricou. Pridáme vajce, mlieko, rum a maslo a ručne vypracujeme na hladké cesto. Cesto zabalíme do fólie a odložíme asi na hodinu do chladničky.
2. Príprava náplne: Na prípravu náplne v mise vyšľaháme tvaroh s cukrom, vanilkovým cukrom, trstinovým cukrom a vajcom šľahačom dohladka.
3. Predpečenie: Väčšiu časť cesta na pomúčenej pracovnej doske vyvaľkáme na plát s ø 30 cm a pomocou váľka prenesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy. Cesto vo forme predpečieme do ľahko zlatistej farby. Doba pečenia: asi 10 minút. Elektrická rúra: 180 °C, Teplovzdušná rúra: 160 °C. Základ korpusu necháme vychladnúť.
4. Náplň a obloženie: Náplň nanesieme na predpečené cesto a uhladíme. Na obloženie nakrájame očistené jahody na plátky a rozložíme ich na náplň. Jahody potrieme pomocou štetca alebo pierka džemom. Zvyšné cesto vyvaľkáme na plát s ø 28 cm a povykrajujeme z neho srdiečka. Koláč zakryjeme vykrájanou časťou cesta a potrieme rozšľahaným vajcom. Po obvode naukladáme povykrajované srdiečka.

Múku preosejeme, trochu osolíme. Pridáme cukor, kakao, kypriaci prášok (pridala som aj na špic noža sódu bikarbonu). Dôkladne zamiešame. Zmäknutú Heru pokrájame a končekami prstov spracujeme so suchou zmesou. Pridáme celé vajcia a na doske vypracujeme kompaktné cesto. Rozdelíme na polovice.

Rebarboru (4 stonky) očistíme škrabkou na zemiaky a pokrájame na kúsky asi 1 cm veľké. Aby sa odstánili kyseliny, ktoré rebarbora obsahuje, treba tieto kúsky spariť na sitku vriacou vodou z varnej konvice. Necháme odkvapkať a vychladnúť.

Tvaroh rozmiešame s cukrom, vanilkovým cukrom, 1 PL Zlatého klasu a žĺtkami. Z 2 bielkov vyšľaháme tuhý sneh (trochu osoliť) a vmiešame do tvarohu. Aby bolo plnky dostatok, pridala som ešte asi 60 g tvarohu naviac.

Polovicu cesta vyvaľkáme a pomocou valčeka prenesieme na plech vyložený pečiacim papierom. Mám malý valček s rúčkou, ktorým uhladím povrch spodného cesta. Na cesto rovnomerne rozotrieme tvarohovú náplň a na ňu poukladáme kúsky sparenej a vychladnutej rebarbory. Posypeme škoricou a vanilkovým cukrom. Keďže naša rodina neobľubuje škoricu, vynechala som ju.

Vyvaľkáme druhú polovicu cesta (nechala som ju v chlade), prenesieme na rebarboru a popicháme vidličkou. Pečieme v predom vyhriatej rúre pri 175 stupňoch asi 40 minút. Čas je len orientačný. Veľkosť plechu: 27 x 37 cm. Vychladnuté rezy pokrájame a ľahko pocukrujeme.

Usmievala sa na vás v obchode alebo v záhradke rebarbora? Šupnite ju do tohto fantastického koláča.

Mandľový i rebarborový krém si zamilujete na prvé ochutnanie!

Dĺžka prípravy (min): 75, Počet porcií: 8, Náročnosť: stredná.

Suroviny:

Na cesto:

• 125 g masla
• 250 g hladkej múky
• 60 g práškového cukru
• 1 ks žĺtok
• 1 ks suchú fazuľu na zaťaženie

Na mandľový krém:

• 225 g mäkkého masla
• 225 g kryštálového cukru
• 1 ks vanilkový struk
• 3 ks vajcia
• 225 g mandľovej múky

Na rebarborový krém:

• 500 g rebarbory
• 200 g kryštálového cukru
• 50 g Zlatého klasu
• 1 ks mletú škoricu

Postup:

1. Pripravte linecké cesto: V mise vymieste maslo, hladkú múku, práškový cukru a žĺtok. Dajte do chladničky na 30 minút.
2. Cesto vyvaľkajte na hrúbku 3 mm a vysteľte ním vymastenú formu s vyberateľným dnom (23 cm). Popichajte ho vidličkou a dajte ešte na chvíľu do chladničky. Potom ho zakryte papierom na pečenie a zaťažte suchou fazuľou. Pečte v rúre vyhriatej na 170 °C asi 15 minút. Potom fazuľu s papierom vyberte a pečte 10 minút.
3. Pripravte mandľový krém: Zmäknuté maslo vyšľahajte s cukrom a so zrniečkami z vanilkového struku. Postupne primiešajte vajcia a nakoniec mandľovú múku.
4. Pripravte rebarborový krém: Rebarboru očistite a nakrájajte na kúsky. S cukrom uduste do mäkka. Za stáleho miešania počas varu pridajte Zlatý klas rozmiešaný v malom množstve vody. Prevarte a dochuťte škoricou. Nechajte vychladnúť a počas chladnutia premiešavajte.
5. Do cukrárskeho vrecka s hladkou špičkou dajte mandľový krém a na korpus striekajte čiary z mandľového krému asi s centimetrovými medzerami. Do medzier nastriekajte rebarborový krém. Potom ešte navrch nastriekajte priečnu mriežku z mandľového krému.

Vyskúšajte tento recept a potešte seba aj svojich blízkych vynikajúcim lineckým koláčom s rebarborou a tvarohom!

tags: #linecký #koláč #s #rebarborou #recept

Populárne príspevky:

• Výskumný ústav zemiakarsky
• Recenzia plechu na pečenie s vekom
• Životný príbeh Vladimíra Salata
• Rýchly koláč z jedného vajíčka
• Recepty na marcipánovú tortu