Domáca výroba lisovaného syra: Od mlieka po kulinársky zážitok
Lisovaný tvrdý syr je lahôdka, ktorú si môžete jednoducho vyrobiť aj v domácich podmienkach pomocou lisovacej formy a lisu. Je to skvelý spôsob, ako si uchovať mlieko na dlhšiu dobu a predzásobiť sa na zimné obdobie, kedy je domáceho mlieka nedostatok. Tvrdý syr je vlastne mlieková konzerva, kde je mlieko v podobe syra dokonale zakonzervované a poskytuje nezabudnuteľný kulinársky zážitok.
Zrenie syra: Čas hrá dôležitú rolu
Syr postupne dozrieva, mení chuť a farbu. Povrch syra je najskôr biely a postupne prechádza do typickej žltohnedej farby. Čím dlhšie dozrieva, podobne ako víno, tým získava na kvalite.
Takto upravený syr si môžeme uchovať na dlhšiu dobu a predzásobiť sa na zimné obdobie, kedy je domáceho mlieka nedostatok.
Lisovanie syrov: Kľúč k správnej textúre a tvaru
Lisovanie syrov sa vykonáva vo formách, aby sa zo syra odviedlo čo najviac srvátky, získal potrebný tvar a aby sa čo najlepšie spojili syrové zrná.
Tlak a doba lisovania je daná postupom výroby jednotlivých druhov syrov. Pri lisovaní platí, že zo začiatku zaťažujeme formu nižším tlakom a tlak postupne zvyšujeme.
Domáci lahodný syr z kravského mlieka | Ako na to za pár minút | Valachshop.sk
Postup otáčania a zaťažovania syra počas lisovania:
- Prvé otočenie: po 1 hodine, záťaž do 5 kg
- Druhé otočenie: po 3 hodinách, záťaž 8 až 10 kg
- Tretie otočenie: po 6 hodinách, záťaž môže byť až do 30 kg (záleží na veľkosti syra)
Ak používame menšie formy, syr otáčame prvé 3 hodiny každú polhodinu a lisujeme približne 12 hodín.
Pri výrobe čerstvých mäkkých syrov syreninu vo forme nezaťažujeme, lisuje sa vlastnou váhou, občas ju však otočíme na dosiahnutie požadovaného tvaru.
Príklad: Domáci lisovaný syr z kozieho mlieka
Domáci lisovaný syr vyrobený z 10 litrov kozieho mlieka má hmotnosť 1,2 kg po 1 mesiaci zretia. Rovnaký syr po 2 mesiacoch zretia má rovnakú hmotnosť, ale výraznejšiu chuť.
| Vlastnosť | Po 1 mesiaci zretia | Po 2 mesiacoch zretia |
|---|---|---|
| Použité mlieko | 10 litrov kozieho mlieka | 10 litrov kozieho mlieka |
| Hmotnosť syra | 1,2 kg | 1,2 kg |
| Chuť | Mierna | Výraznejšia |
