Listkové cesto so smotanou a šľahačkou: Recepty na slané aj sladké pochúťky

Lístkové cesto je vďačná surovina, z ktorej sa dá pripraviť množstvo chutných jedál, ako sladkých, tak aj slaných. V kombinácii so smotanou a šľahačkou vznikajú neodolateľné pochúťky, ktoré potešia každého gurmána. Poďme sa pozrieť na niekoľko receptov, ktoré si môžete vyskúšať.

Zmiznú o chvíľu! Dokonalý dezert z lístkového cesta a krému. Hotový za 20 minút!

Sladké recepty z lístkového cesta so smotanou a šľahačkou

Tvarohovo-čučoriedkový cheesecake v pohári

Tvarohovo-čučoriedkový cheesecake v pohári je dezert, ktorý zvládne skutočne každý. Jeho príprava je totiž nielen nesmierne jednoduchá, ale navyše aj super rýchla. Preto je to ideálny dezert na leto, keď sa vám nechce príliš veľa času tráviť v kuchyni. Je nepečený, je osviežujúci a svoju rodinu alebo hostí vašej záhradnej párty, či grilovačky ním zaručene potešíte. Hodí sa totiž ako sladká bodka po výdatnom jedle.

Pripravte si ovocný rozvar: mrazené čučoriedky spolu s vanilkovým cukrom, vodou a citrónovou šťavou varte pár minút, tesne pred koncom pridajte kukuričný škrob a dobre rozmiešajte. Medzitým pripravte tvarohový krém. V mise rozmixujte tvaroh s kyslou smotanou, šľahačkou, vanilkovým, práškovým cukrom a citrónovou šťavou. Krémom pomocou vrecúška s hladkou zdobiacou špičkou naplňte poháre.

Tarte Tatin - obrátený koláč s ovocím

Na prvý pohľad obyčajné suroviny, jednoduchá príprava a šetrí peňaženku. No už po prvom súste človek vie, že chuť je fenomenálna. Neobyčajne obyčajný tarte tatin. Robievam ho s domácim cestom, no keď nemáte čas, alebo nekváskujete, urobte ho s kupovaným lístkovým cestom.

Mám rada, keď má jedlo príbeh. Príbeh sa odohral necelých 200 km južne od Paríža koncom 19. storočia. Dve sestry viedli krásny rodinný hotel menom Tatin. Jeden večer pripravovala koláče na raňajky. Bežný večer ako každý iný. Akurát, v tento deň bola Stéphanie veľmi unavená, roztržitá a nepozorná.

Chystala sa piecť klasický jablkový koláč. Dala podusiť jablká do karamelu a venovala sa cestu. Všimla si až neskoro, že karamel je už dosť hnedý a ďalšie pečenie by ho spálilo. Čo teraz?! Stéphanie na záchranu toho celého prehodila cez jablká v panvici cesto a strčila to takto do rúry, nech sa cesto upečie. Keď dala cesto navrch, karamel sa už ďalej nepálil. Len cesto sa upieklo. Keď bolo cesto v rúre krásne zlatisté, vytiahla ho z panvice a preklopila na tanier.

A tak sa stalo, že chyba, omyl z únavy urobil niečo nové, prevratné. Koláč od Stéphanie Tatin, ktorý sa už dve storočia pečie a získava si každého na prvé sústo. Funguje s každým ovocím. Jablká sú tradičné. Použila som aj jahody, maliny a čerešne. Pustili oveľa viac šťavy, ale tú som potom len zliala do misky a preliala už upečený koláč.

Osobne si vyrábam domáce lístkové cesto. Nie je to to klasické pľundrové, kedy sa strieda vrstva cesta a masla. Zjednodušiť sa dá recept veľmi účinne- kúpte už rozvaľkané lístkové cesto v obchode. Tak urobíte celý koláč aj s pečením len do 30 minút.

Veľkú opatrnosť treba pri karameli. Má vyšší bod varu ako voda. Nikdy sa karamelu nedotýkame rukami. Len pomocou varechy, či iného náradia. Niektoré receptúry nepoužívajú vodu, ale alkohol- calvados, stretla som sa aj s rumom, whisky, vínom… Obmeny, kto ako má rád a chce dodať koláču „říz“.

Najlepšie je ovocie pripravovať už na sporáku v nádobe, ktorá je vhodná aj do rúry. V prípade, že takú nemáme, ovocie s karamelom dáme piecť do nádoby s pevným dnom. V rúre pečieme len toľko, čo sa zafarbí cesto. Po vytiahnutí z rúry hneď koláč preklopíme. Karamel je totiž ako lepidlo. Tanier na vyklopenie je najlepší s vyvýšenými okrajmi.

Krémové kocky z lístkového cesta

Vynikajúci zákusok, ktorý vás prekvapí fantastickým vanilkovým krém a rýchlou prípravou. Neváhajte a doprajte si túto krémovú dobrotu.

Potrebujeme:

1 bal. lístkového cesta
80 g kukuričného škrobu
500 ml mlieka
100 g kryštálového cukru
200 ml smotany (33%)
1 lyžicu práškového cukru
6 plátkov želatíny
1 lyžičku vanilkovej arómy prípadne 1 vanilkový lusk

Postup:

Rozmrazené lístkové cesto rozdelíme na polovicu a každú rozvaľkáme na tenký plát.
Jeden plát cesta necháme vcelku, popicháme ho vidličkou a upečieme vo vyhriatej rúre. Pri teplote 180 stupňov približne 15 minút.
Druhý plát nakrájame na štvorčeky (neprepichujeme) a vložíme do vyhriatej rúry, kde upečenie rovnako, ako predošlé cesto.
Plátky želatíny necháme napučať vo vode.
Mlieko zmiešame s kryštálovým cukrom a preložíme na plameň a pridáme aj vnútro z vanilkového lusku. Pridáme aj škrob a premiešame, aby sme v kréme nemali hrudky. Varíme, kým hmota nezačne hustnúť.
Keď krém zhustne, pridáme doň napučanú želatínu a miešaním rozpustíme. Potom krém prikryjeme pokrievkou a necháme vychladnúť.
Zo smotany a práškového cukru ušľaháme tuhú šľahačku, ktorú vmiešame do vychladnutého krému - miešame opatrne, aby sme zachovali nadýchanú konzistenciu.
Krém navrstvíme na celý plát cesta a prikryjeme štvorčekmi cesta. Môžeme posypať práškovým cukrom.

Ďalšie sladké recepty z lístkového cesta

Podušky z lístkového cesta so šľahačkou
Krémeš z lístkového cesta
Plnené trubičky s krémom
Slávnostný koláč z lístkového cesta s mascarpone

Slané recepty z lístkového cesta

Slovenské pagáčiky

Slováci milujú slané pagáčiky. Väčšie či menšie so všakovakými plnkami od klasických oškvarkových až po bryndzové či zemiakové pagáčiky. Pri príprave pagáčikov sa najčastejšie kysnuté cesto potiera či posýpa plnkou, potom sa preloží, vyvaľká a opäť sa pridáva plnka a proces sa znova opakuje. Dobrý pagáčik by totiž mal lístkovať, čo znamená, že by sme mali byť schopný od vrchu až na dol odtrhávať ploché kúsky - lístky tejto slanej pochúťky.

V prvom rade je nutné dodržať postup vaľkania, prekladania a odpočinku, kedy sa začnú tvoriť jednotlivé vrstvy - lístky pagáčika. Existuje jeden výborný trik ako sa bez stresov popasovať s touto výzvou. Použite jemný škrob! Stačí ak cesto pred prekladaním poprášite škrobom, preložíte, opäť pridáte škrob a tak ďalej.

Recept na syrové pagáčiky:

Z uvedených surovín si vypracujeme polomäkké cesto, ktoré sa už oddeľuje od misky.
Kým cesto kysne, pripravíme si všetko ostatné čo budeme potrebovať.
Nakysnuté cesto pomocou škrobu vyvaľkáme na veľký obdĺžnik. Natrieme mäkkým maslom, posypeme syrom a osolíme. Napokon cesto klasicky ako pri pagáčikoch poskladáme, jedine s jednou výnimkou a to, že medzi skladaním ho trochu poškrobíme, aby pekne lístkovalo :-) Takto poskladané cesto necháme zakryté 30 minút kysnúť. Po uplynutí času predošlý krok zopakujeme. Čiže pagáčiky prekladáme dokopy 2x.
Keď cesto po druhom skladaní nakyslo, tak ho vyvaľkáme na hrúbku palca.
Pred pečením ich potrieme žĺtkom zmiešaným s jogurtom a ozdobíme syrom. Pagáčiky pečieme na 190 °C cca 20 minút.

Recept na oškvarkové pagáčiky:

Droždie rozmiešame vo vlažnom mlieku, pridáme múku, žĺtka, kyslú smotanu (1 malý téglik), bravčovú masť, soľ, mleté čierne korenie a vymiesime vláčne cesto.
Bravčové oškvarky pomelieme ak sú suché pridáme lyžicu masti. Ak sú oškvarky mastné, masť vynecháme. Vykysnuté cesto vyvaľkáme na väčší obdĺžnik a natrieme naň pomleté oškvarky.
Cesto prehneme po dĺžke zhora do stredu a zdola do stredu a potom zľava do stredu a sprava do stredu. Prikryjeme a necháme 30 minút odpočívať. Potom cesto znovu rozvaľkáme a znovu poprekladáme. Toto zopakujeme 3x.
Nakoniec cesto rozvaľkáme na cca 5-7 mm, vykrajujeme kolieska. Potrieme vajíčkom, posypeme rascou a poukladáme na plech.

Mäsová torta

Skvelý víkendový nápad na mäsovú tortu, ktorá chutí skvele. Rodinka Vás bude zbožňovať a vy nebudete musieť stáť pri hrncoch celé hodiny. Je skutočne chutná! 🙂

Ingrediencie:

1,5 šálky hl. múky
100g kyslej smotany
100 g margarínu
Na náplň: 0,5 kg mäsa - bravčové alebo kuracie, 0,5 kg húb, 5 ks vajec uvarených natvrdo, 150 g tvrdého syra, 300 g majonézy, Rastlinný olej, Soľ podľa chuti