Lokše z kyslého mlieka plnené kyslou kapustou: Tradičný recept
Hrubé placky, známe aj ako lokše, sú obľúbeným jedlom v slovenskej kuchyni. Pripravujú sa z cesta, ktorého základom je múka a kyslé mlieko. Tieto placky majú bohatú históriu a často sa spájajú so spomienkami na detstvo a tradičné recepty od babičiek. Lokše sú známe najmä ako tenké placky z vaľkaného zemiakového cesta.
Reč je o starodávnom recepte typickom pre východné Slovensko. Tieto lokše staršie generácie poznajú aj ako „lokši na kvašnym mliku“, či sódové lokše. Nejde teda o tradičné zemiakové lokše, ale o placky s jedinečnou chuťou a textúrou. Lokše sú veľmi univerzálne a dajú sa pripraviť na rôzne spôsoby - na slano aj na sladko. Môžeme ich podávať s kyslou kapustou, bryndzou, smotanou, alebo na sladko s džemom, makom či medom. Ich príprava je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to.
Lokše sú špeciálne zemiakové placky pochádzajúce zo Slovenska. Tradične sa vyrábajú zo zemiakov a hladkej múky. Lokše sú pripravené z klasického zemiakového cesta, ktoré rozvaľkáme na tenké placky a pečieme na suchej panvici. Po upečení ich môžeme potierať maslom alebo bravčovou masťou, plniť ako palacinky alebo...
Tieto placky si zamilujete, sú jednoduché a veľmi chutné - základ tvoria len dve prísady: múka a acidko. Placky sú vynikajúce aj ako príloha k polievkam či omáčkam. Keďže máme opäť raz pôstne obdobie, takáto starodávna dobrota sa môže celkom hodiť.
Prečo si pripraviť lokše z kyslého mlieka?
- Jednoduchosť: Na ich prípravu potrebujete len pár bežných surovín a minimum času.
- Univerzálnosť: Môžete ich podávať na slano aj na sladko, ako prílohu alebo samostatné jedlo.
- Tradičná chuť: Pripomeňte si chute detstva a potešte svojich blízkych tradičnou slovenskou pochúťkou.
- Skvelá náhrada pečiva: Základ tvoria len dve prísady, múka a acidko.
Máme pre vás recept na sódové posúchy z kyslého mlieka. Recept, ktorý je už zabudnutý, no naše babičky ho pripravovali často a všetkým chutil. Hrubé lokše babičky pripravovali najmä k „podbitej fazuli“, či ku kyslým zemiakom. Dajú sa jesť na sladko posypané práškovým cukrom, alebo potreté lekvárom, no zároveň sú skvelou prílohou ku sladko-kyslým polievkam. Vylepšiť ich možno aj bylinkami.
Lokše sú tradičné slovenské jedlo
Domáce posúchy z kyslého mlieka: Staré chutné časy na tanieri!
Recept na Hrubé Lokše z Kyslého Mlieka
Ingrediencie:
- 500 g polohrubá múka
- 400 ml kyslého mlieka (acidko, kefír)
- 1 KL jedlá sóda
- 1 štipka soľ
Voliteľné:
- Maslo na potretie
- Olej s pretlačeným cesnakom
- Kyslá smotana
- Čerstvé bylinky (mladá cibuľka, pažítka, cesnak medvedí)
- Kečup
- Majonéza
Postup:
- Múku nasypeme do misky a premiešame so sódou a trochou soli.
- Prilejeme zhruba 350 ml kyslého mlieka a spolu dobre spracujeme na cesto. Ak je cesto moc tuhé, pridáme ešte trochu kefíru a pripravíme bochník.
- Cesto môžeme (ale nemusíme) dať odpočívať na cca 30 minút do chladu.
- Potom ho rozdelíme na 8 až 10 častí.
- Z každej na dobre pomúčenej doske vyvaľkáme placku o hrúbke cca 0,5 cm.
- Placky opekáme z oboch strán do ružova na rozpálenej platni alebo panvici (na sucho).
- Po upečení potrieme maslom.
Tieto lokše sa pečú na sucho priamo na platni, alebo suchej panvici. Vypracuj vareškou cesto a nechaj ho odležať asi 10 minút. Následne z cesto vyklop na múkou posypanú pracovnú dosku a ušúľaj veľký valec. Ten porež na menšie kúsky (asi 8-9 kúskov) a z každého rukami vytvaruj najskôr guľôčku a tú následne vyvaľkaj do tvaru hrubej palacinky. Popichaj vyvaľkané lokše vidličkou a na panvici opeč nasucho z oboch strán do zlatista. Po upečení potri každú lokšu roztopeným maslom.
Teraz už ostáva len vychutnať si úžasné domáce hrubé lokše buď s kyslým mliekom, kefírom, či acidkom. Potrieť lekvárom, alebo posypať cukrom, alebo použiť ako chutnú a sýtu prílohu k sladko-kyslej polievke.
Ak chcete vylepšiť cesto, môžete do neho pridať obľúbené bylinky alebo koreniny, ktoré výsledné placky krásne ozvláštnia a zakaždým vám môžu chutiť inak.
TIP: Tieto lokše môžeš posypať aj čerstvými bylinkami, alebo bylinky pridať aj priamo do cesta. Hodí sa mladá cibuľka, pažítka, alebo TOP jarná rastlinka cesnak medvedí - záruka skvelej vône aj chuti.
Varianty podávania:
- S kyslým mliekom, kefírom alebo acidkom
- Potreté lekvárom alebo posypané cukrom
- Ako príloha k sladko-kyslej polievke
- S bylinkami (mladá cibuľka, pažítka, cesnak medvedí)
Sódovníky (lokše) z kyslého mlieka
Vynikajúci recept na vynikajúce a lahodné placky z kyslého mlieka. Možno ich poznáte ako sódovníky, sú naozaj fantastické!
Potrebujeme:
- 1/2 kg múka polohrubá
- 1/2 liter acidofilné mlieko
- 1 KL sóda bikarbóna
- 2 KL soľ
- 1 KL cukor
Postup:
- Do múky pridáme 1 KL sódy bikarbóny, soľ, cukor, kyslé mlieko.
- Zamiesime hladké cesto, ktoré necháme 10-15 minút odpočívať.
- Potom vyvaľkáme valček, ktorý pokrájame na cca 3 cm kúsky.
- Z každého kúska vyvaľkáme hrubú lokšu a necháme aspoň 10 minút odpočinúť.
- Potom vyprážame na malom množstve oleja z oboch strán, alebo na sucho opekáme na platni (opekané lokše na záver pomastíme roztopeným maslom).
Hotové lokše potrieme maslom. Prajeme vám dobrú chuť!
Prípravu domácich lokší si väčšina z nás spája s príchodom jesene, kedy sa začínajú kačacie a husacie hody, ale podávame ich aj na sviatky, kedy sa na našich stoloch objavuje pečená kačka či hus. Tradične sa teda lokše servírujú s kačacím alebo husacím mäsom, ktoré dopĺňa obľúbená kapusta. Okrem toho sa v našich kuchyniach objavujú aj na sladko, s domácim slivkovým lekvárom, makom a preliate horúcim maslom. Nech už vás oslovila akákoľvek verzia, základom je mať dobrý recept, s ktorým sa lokše vždy podaria.
Tipy a triky pre dokonalé placky z kyslého mlieka
- Konzistencia cesta: Ak je cesto príliš riedke, pridajte múku. Ak je príliš husté, pridajte kyslé mlieko. Cesto by malo byť mäkké a vláčne, ale nemalo by sa lepiť na ruky.
- Odpočinok cesta: Aj keď to nie je nutné, odpočinok cesta (30 minút až hodinu) zlepší jeho vlastnosti a placky budú jemnejšie.
- Pečenie: Placky opekajte na rozpálenej panvici (suché alebo s trochou oleja) z oboch strán do zlatohneda.
Varianty a Inšpirácie
Lokše sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Lokše s bryndzou a slaninou: Potrite lokše bryndzou a posypte opraženou slaninou.
- Lokše s kyslou kapustou: Podávajte lokše s dusenou kyslou kapustou.
- Lokše s makom a džemom: Potrite lokše džemom a posypte mletým makom.
- Zemiakové lokše: Namiesto múky použite varené a nastrúhané zemiaky.
Lokše s Kyslou Kapustou
Kyslú kapustu dávame na lokše, je to výborná kombinácia. Kvasená kapusta je základom mnohých chutných jedál v slovenskej kuchyni. Ale môže byť tiež súčasťou oveľa jednoduchších pokrmov, akými sú napríklad úhrabky či rybací šalát. V tomto prípade je ťažko hovoriť o recepte. Hrsť či dve kyslej kapusty zmiešame s lyžicou majonézy a máme hotovo. Perfektný šalát, v ktorom kyslosť kapusty zjemňuje majonéza, kyslá smotana či pokojne aj biely jogurt.
Zemiakové placky sú klasika. K základnému cestu sa dajú pridať rôzne iné druhy zeleniny. Presne tak! Postačí ak spolu premiešate v rovnakom pomere postrúhané zemiaky, z ktorých sme v dlaniach vytlačili väčšinu šťavy a nadrobno nasekanú kyslú kapustu. Pridáme žĺtok či dva, pár lyžíc jemného zemiakového škrobu, trochu mletej rasce, majoránku a štipku soli. Kapustové placky sú na povrchu krásne chrumkavé a vo vnútri vláčne. Majú príjemnú kyselkavú chuť, ktorú ešte podporí pohár kyslého mlieka na zapíjanie. Na zemiakové lokše nedáme dopustiť.
Odvážime kapustu a na pracovnú dosku nasypeme dvojnásobok jej váhy v polohrubej múke. Pridáme trochu soli, majoránku, drvenú rascu a koreniny premiešame s múkou. Z kapusty vytlačíme šťavu, nasekáme ju na menšie kúsky a pridáme ju k múke. Na dobre pomúčenej doske vaľkáme lokše, ktoré následne opekáme na suchej panvici či liatinovej platni. Ešte horúce ich môžeme potrieť rozpusteným maslom, ale ešte lepšie budú s kačacou masťou. Mňam! Výborná, chrumkavá, kvasená kapusta so všetkými svojimi benefitmi už za dva týždne.
Lokše z kyslého mlieka - RECEPT 54764
Mlieko vylejeme do misky, prisypeme obe múky v množstve pribl. 1:1, osolíme, pridáme cca 1 lyžičku sódy bb- vypracujeme cesto (množstvo múky presne neviem udať, ja to robím od oka, postupne pridávam múku, kým nevznikne jemné, lepkavé cesto).- z cesta spracujeme valec, ktorý pokrájame na širšie kolieska. Koliesko vyvaľkáme (treba múku, lepí sa) na hrúbku cca 0.5 cm.
1. opečieme nasucho na kolese alebo panvici alebo
2. vyprážame na na rozpálenom oleji
Potrieme rozpusteným maslom a osolíme.
U nás jedlo známe ako pagáče z kyslého mlieka, robievala ich moja babka, aj mama, pečieme ich na suchej platni a mastíme maslom, posolíme - ako deti sme sa išli za tým zabiť, kdeže nejaké chleby so šunkou - toto boli naše najmilšie raňajky...musím ich urobiť, práve sa mi v chladničke povaľuje zvyšné acid.
Ale lokše sa nie vždy len s kačkou či husou jedli a jedia. Výborné sú aj na sladko s tvarohom, či makom...
Presne tak, aj moja babka robila takéto placky z kyslého mlieka, piekla ich iba tak na sucho na platni a volala ich lokše. My sme ich zasa mali radi potreté rozpusteným maslom s troškou soli.
tags: #lokše #z #kyslého #mlieka #plnené #kyslou
